Salmón al vapor con verduras

Cuando nació este blog, la idea era combinar la cocina con cualquier otra cosita que a una servidora se le pasara por la cabeza, por eso unas de las primeras entradas fue "Para el alma" donde se manifestaba mi recién nacido interés por la fotografía, pero como suele pasar nosotros tomamos un camino, y la vida, el destino, lo que sea… nos lleva por otros totalmente diferentes. Me centré en las recetas y en sus presentaciones aunque nunca dejé de lado ese gusanillo de la fotografía y, aunque soy una simple amateur con una humilde cámara sigo haciendo fotos y buscando esos instantes mágicos.

  Ahora gracias a la tecnología puedo mejorar mis fotos e incluso acompañarlas de palabras, ¡con lo que me gustan las palabras!. Mi otra pequeña pasión son las frases y las citas que muchas veces me ayudan a expresar lo que siento y pienso. Por eso he aunado la imagen con la palabra. En mi cocina hay cabida para todo esto y más… Y ahora sí, a la receta.

 

Ingredientes:

2 zanahorias medianas

½ pimiento rojo en tiras

2 chayotas en tiritas

1pimiento italiano

1 cebolla morada

         1 brócoli pequeño

1 ramillete de espinacas

Tomatitos cherry

Pimientos mini

3 rodajas de salmón fresco

Unas hojas de col cerrada

2 limones

1000gr. de caldo

Aceite de oliva

Sal

Diferentes especias 

 Preparación:

Esta receta la haremos en la thermomix. En primer lugar lavaremos y pelaremos las verduras y dispondremos en le recipiente Varoma. Seguidamente haremos lo mismo con el salmón poniendo como base las hojas de col cerrada o repollo y lo colocaremos en la bandeja Varoma. Salpimentamos y aliñamos con un chorrito de aceite, las especias, que este caso fueron sal especiada y unas ramas de tomillo y las rodajas de limón.

Ponemos en el vaso el agua y situamos la bandeja y el recipiente Varoma en su lugar y programamos 25 minutos, varoma, velocidad 2.

Si consideramos que aún le faltan unos minutos más, los programamos y ya tenemos un plato la mar de sano.

         *Esta foto no es mía, es de un amigo y es, aunque no lo parezca, una minúscula bola de resina.

        ** La receta ha sido tomada de un ejemplar de la revista thermomix.

Pizza de tomates, pimientos y albahaca

 Estamos con tormenta. Han suspendido el Cole tanto hoy como mañana. Las Islas están en alerta y la nuestra pendiente de las “escorrentías” debido al incendio que por segunda vez asoló este verano nuestro pueblo. Así que aprovecho para publicar una entrada que hacía días que no publicaba. Entre tanto me pregunto si mi joven sauce aguantará este viento y lluvia tan fuertes. Confío en que sí.

 Suelo hacer pizzas una vez a la semana pero siempre para cenar por eso no publico mucho porque las fotos a esas horas no son las mas bonitas, aún así me he aventurado con estas porque aunque la luz no era la adecuada ya tocaba algo de esto. Es una pizza sencillita de la que disfrutamos todos porque, salvo los pimientos el resto de ingredientes gusta a toda la familia. He utilizado harina de garbanzos y me gustó mucho, así que de ahora en adelante la incorporaré a mis pizzas. Os la recomiendo.

Ingredientes: 

Para la masa:

150 gr. de agua

15 gr de levadura de panadero

30 gr. de aceite

100 gr. de harina de garbanzos *

200 gr. de harina de fuerza

1cucharadita de sal

Para el relleno:

Tomate frito o natural

150 gr. de jamón cocido

150 gr. de mozzarella

100 de queso amarillo normal

Unos taquitos de queso semicurado

3 tomates de pera medianos

Unos pimientitos mini

Unas hojas de albahaca

Orégano

Preparación:

Preparamos la masa de pizza (podemos hacerlo de la manera tradicional para ello pinchar aquí, o bien en thermomix) Yo la hice en el aparatito porque ya sabeis que lo de amasar como que no es lo mío.

En el vaso incorporamos el agua y el aceite y programamos 30 segundos, 37 ª C y velocidad 1. Luego añadimos la levadura y mezclamos, 5 segundos vel. 4. seguidamente añadimos las harinas y la sal y programamos1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y la dejamos que doble su volumen en un sitio fresco. 

Precalentamos el horno y damos forma a la masa.  Vamos incorporando los ingredientes.  Primero extendemos el tomate por toda la base, incorporamos las lonchas de jamón, los distintos tipos de queso, partimos el tomate natural y decoramos con los pimientos, las hojas de albahaca y el orégano.  Horneamos hasta que esté doradita.

*La harina de garbanzos la molí y tosté en la thermomix, pero supongo que existen a la venta en cualquier gran supermercado,  (aunque por aquí no la he visto nunca).

Tarta Tres Leches

Nunca dejo de sorprenderme por tanta belleza que nos regala la naturaleza. Sòlo tenemos que estar atentos y tener cámara en mano, el resto viene solo. A veces se dan las circunstancias adecuadas y surge la magia y para los que nos gusta retratar lo que vemos es una auténtica maravilla poder captar ese instante.

            La Caldera de Taburiente es nuestro parque nacional, desde que pongo los pies en ella, me transporta, me eleva, es tal su belleza que hace que me conecte profundamente con esa naturaleza en estado puro que nos brindan aún muchos lugares de esta isla.  

 Es increíble todo lo que te puede dar una simple tarde de excursión en familia. Todos nos lo pasamos fenomenal y los niños lo que más.

Este postre lo hice en verano para una comida familiar, es muy sencillo pero tan suave y cremoso al paladar que sin duda te hace repetir. 

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

3 huevos

Media taza de aceite de girasol

100 gr de azúcar

120 gr. de harina

1 sobre de levadura

*Para la crema:

1 bote de leche condensada

1 bote de leche evaporada

1 bote de nata ello ermol

* Para el merengue:

2 claras de huevo

100 gr. de azúcar glass

 Preparación:

*Del bizcocho:

Lo hacemos siguiendo los pasos de siempre que pueden ver en cualquiera de mis recetas de bizcocho, por ejemplo, en Bizcocho de almendra y creme fraiche.

*De la crema:

Mezclamos los tres botes de leche y los batimos muy bien hasta que se conviertan en una suave crema. Justo cuando saquemos el bizcocho del hormo lo bañamos en esta crema, (yo lo dejé en el mismo molde que era una bandeja de crista, pero si queremos lo pasamos a otro recipiente. Aunque parezca demasiada crema, es conveniente ponerla toda porque de lo contrario nos quedaría seco, ya que el bizcocho irá absorbiendo la mezcla poco a poco. Es recomendable también, ir pinchando con un tenedor para que la crema llegue mejor.

*Del merengue:

Batiremos las claras a punto de nieve y agregaremos poco a poco el azúcar, una vez conseguido esto decoraremos con él la tarta.

 Como toque final, quemé la superficie con un soplete de cocina, queda muy chulo como adorno, pero es una opción, sin eso también queda muy bien.  El siguiente paso; disfrutarlo.

Salsa y Pasta al Pesto

Me pasa algo especial con las especias y las hierbas olorosas, y es que cuando las pruebo o las redescubro y me gustan, se las pongo a todos los platos que me parecen que puedan llevarlas. Me pasó con el cilantro, con la cúrcuma, el curry y ahora vamos con la albahaca. Siempre me pareció algo fuerte, pero se ve que mi paladar va cambiando porque hasta la pico muy fino en la ensalada, en las lentejas, la muelo con el puré e incluso este verano llevé a la playita un sorbete de melón con albahaca que nos refrescó hasta el alma.

Esta planta originaria de la India, (aunque esto no está demasiado claro) tiene multitud de propiedades tanto de uso interno como externo. Si la tomamos como infusión o como especia, nos ayudará a abrir el apetito y favorecer la digestión. Si somos madres lactantes parece que estimula la producción de leche. Adecuada para los problemas nerviosos y si aumentemos la dosis tiene propiedades narcóticas. Su contenido en eugenol hace que tenga cualidades anticoagulantes, es decir, adecuada para mejorar la circulación sanguínea. 

En cuanto a su uso externo destaca como tónico capilar ya que fortalece el cabello y contribuye a disminuir su caída. Su intenso olor la convierte en un excelente repelente de mosquitos, en la India parece que este uso está muy extendido. Como vemos son innumerables sus propiedades.*

Ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

50 gr de hojas de albahaca

40 gr de queso parmesano

15 gr de piñones

2 dientes de ajo

120 gr. de aceite de oliva

Una pizca de sal

Preparación:

Podemos hacerla tanto en mortero de forma tradicional, en batidora como en thermomix. En la batidora, añadimos todos los ingredientes y trituramos hasta que quede una salsa consistente.

En mortero, machacaremos los piñones, los ajos, la sal y añadimos la albahaca, por último el parmesano molido y el aceite.

En la themomix, mezclamos en el vaso, las hojas de albahaca, los piñones (cuando no tengo piñones lo sustituyo por nueces), y los ajos. Mezclamos durante 20 segundos a velocidad 7. Bajamos los trocitos con la espátula hacia las cuchillas y añadimos el aceite y la sal para que emulsione. Programamos 20 segundos, velocidad 7. Ya estará lista para mezclar con cualquier plato, si queremos con pasta, sólo tenemos que seguir las intrucciones del fabricante y añadir la salsa.

* Fuente: http://www.botanical-online.com/medicinalsocimum.htm

Crema de plátano con jengibre caramelizado

  Estamos volviendo a la cotidiana realidad después de unas mini vacaciones en una isla vecina, Lanzarote, tan llena de encanto como la que más, con grandes, por no decir enormes diferencias con mi Isla, pero tan maravillosa como ella. No me extenderé más porque creo que su recóndita belleza merece una entrada en exclusiva, sólo decir que como siempre me pasa con la madre naturaleza… todo lo que allí he visto ha enriquecido mi alma.

Tengo muchas recetas acumuladas y es que este verano todo ha sido muy diferente a otros, y muy en positivo, por eso llevo un tiempo con el blog un poco “arrinconado” y aún no encuentro esos momentos para dedicárselos, tanto a el como a todos vosotros que me leéis, seguís y comentáis.

Empezaremos con un reto al que me sumé desde que lo leí en el blog  Hierbas y especias, si no lo conocen dense una vuelta por su cocina. Consiste en donar una receta que contenga plátano o piña:

1.                 Consume local...Compra más en fruterías y pequeños establecimientos evitando las grandes cadenas que están hundiendo los precios en origen.

2.                 Cuando tu bolsillo te lo permita, compra productos de precio justo... si no puedes siempre, ayuda de vez en cuando con pequeñas compras. 

3.                 Piensa que ciertos productos BIO no son ni mejores ni peores para tu salud pero sí lo son para quienes los trabajan.

4.                 Si los gobiernos y organizaciones internacionales no miran por el bienestar de la personas, hazlo tú... no los condenes al olvido.

5.                 Deseo una vida más justa y más sana, Como la mía... Ojalá algún día, todo el mundo tenga lo que yo tengo... Ni más ni menos. 

Y ahora a la receta…es muy sencillita. 
 Ingredientes:

2 plátanos maduros si es posible de Canarias

El zumo de medio limón

Un trocito de jengibre

Unas cucharaditas de azúcar moreno

1 yogurt natural o griego

Sirope de chocolate

 Preparación:

 Aplastamos los plátanos con un tenedor y los mezclamos con el zumo de limón. Una vez bien triturados lo unimos al yogurt. Picamos el jengibre en hebras lo más finas posibles y lo confitamos en la sartén con un poco de azúcar moreno. Incorporamos unos trocitos a la mezcla anterior y reservamos otros para decorar.

Vertimos en una copa de cristal una pequeña parte de esta mezcla para luego añadir un poquito de sirope de chocolate, otra vez un poco de mezcla y acabamos con otro poquito de sirope. Decoramos con el jengibre caramelizado y lo ponemos a enfriar en la nevera. En unas pocas horas ya lo podremos disfrutar. 

 

También quiero aprovechar esta entrada para agradecer al blog La cuchara de madera el haberse acordado de mi humilde cocina y darme este premio: 

Mil gracias, estos detalles los agradezco en el alma.

Revuelto de verduras y pollo

Estos revueltos los hago bastante a menudo, siempre con lo que pille por la nevera o el congelador. Tenía de primero una sopita de pollo y necesitaba algo más consistente de segundo. Me fui al congelador y saqué algunas verduritas de la temporada de invierno e improvisé con casi todo lo demás, sobre todo con unos huevitos de codorniz que me regalaron mis queridos vecinos cubanos y que había que utilizar. 

Ingredientes:

Huevos (de gallina 4) de codorniz (8)

Una pechuga de pollo

200 gr de habichuelas

2 zanahorias medianas

100 gr. de guisantes

Un calabacín pequeño

1 cebolla mediana

Un trozo de pimiento verde

Aceite de oliva

Sal

Chorizo de untar

Cúrcuma

Albahaca

 

Preparación:

Ponemos en un caldero un poquito de agua, las habichuelas, las zanahorias, los guisantes y sal, hasta que estén guisados. Por otro lado en una sartén ponemos la pechuga cortada en dados para que se haga. Apartamos e incorporamos la cebolla y el calabacín partidos pequeños y añadimos un poquito de aceite si hace falta. Cuando veamos que ya están en su punto incorporamos un chorizo de untar y dejamos que se deshaga, así vamos incorporando el resto de ingredientes, dejando para el final los huevos que habremos batido bien con un poquito de perejil y sal. Poco a poco vamos añadiéndolos y revolviendo el revuelto (valga la redundancia), hasta que éstos estén completamente hechos. 
Al final ponemos la sal y el toque de cúrcuma y como ahora soy adicta a la albahaca, (o sea que se la pongo a todo lo que puedo) pues unas ramitas cortadas bien finitas y listo para servir.

Mermelada de frutos rojos

 

Después de algunos días sin publicar, hoy vengo con una mermelada de fresas, cerezas y moras.  Y es que con esto de tener la thermomix me he aficionado a las mermeladas caseras y no tienen ni punto de comparación. Esta que traigo, a pesar de hacer unos cuantos botes para guardar, quedó tan rica que ya los he repartido todos entre amigos y vecinos, así que antes de que se acabe la temporada de estas frutas, sobre todo de las moras que con estos calores, fuegos, etc… ya casi no quedan, tengo que hacer más cantidad.

Me es imposible pasar sin mencionar el fuego que está azotando nuestras Islas y dejándolas completamente devastadas. Se nos queman… primero mi isla, mi pueblo, el fuego lo vivimos desde mi casa, a una distancia relativamente lejana,  pero siempre con la incertidumbre de estar a merced del viento… gracias a toda esa gente que pasó día y noche en las labores de extinción, pudo perimetrarse, controlarse y por fin extinguirse, pero queda la pequeña Gomera y Tenerife. Desde aquí mi solidaridad con todos ellos. Ojala todo acabe pronto.

 Ahora pasemos a la receta. Es igual a la ya publicada Mermelada de naranja.

 

Ingredientes:

500 gr. de frutos rojos (moras, fresas y cerezas)

1 limón pelado sin pepitas ni piel blanca

400 gr. de azúcar

Preparación:

Incorporamos los frutos bien lavados y libres de pepitas a la vez que el limón. Trituramos durante unos 10 segundos con velocidad progresiva 5-10. Una vez hecho esto ponemos el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura 100 º C, velocidad 2. Esta vez la veía demasiado clara y programé unos minutos más.

El resultado fue una riquísima mermelada de frutos rojos, de la que ya casi no queda nada.

 Como no podía se de otra manera, aquí va mi pequeño homenaje a la gran Chavela Vargas con voz de Joaquín sabina.