Montaditos de bacalao y boniato con mojo

Hoy es día 20, y como todos hoy tenemos nuestro Desafío en la Cocina. Es el “undécimo (11) desafío” y toca salado. La propuesta de este mes, nos la trae Rocío de “Chismes y cacharros” y como no podía ser de otra manera nos toca plato de cuaresma; BACALAO.

Este mes entre unas cosas y otras me he liado tanto que este fin de semana aún estaba el bacalao en la nevera con su sal, esperando a que una servidora se decidiera. Entonces me dije o mañana lunes, o nunca. Puse a desalar el pescado y me fui a por lo sencillo y tradicional, bacalao sobre puré de boniato, aderezado con mojitos palmeros. Este es un excelente entrante no sólo por su sabor y presentación sino por la rapidez y sencillez para montar el plato.

Ingredientes:

250 gr. de bacalao salado

1 boniato (batata) mediano

Mojos rojo y verde

Preparación:

Ponemos a desalar el bacalao la noche anterior a su preparación en abundante agua, si puede ser le cambiamos ésta varias veces. A la mañana siguiente lo ponemos a cocer con agua y un chorrito de aceite.

En otro recipiente guisamos el boniato, previamente pelado y partido en trozos, con una pizca de sal.

Una vez que estén listos escurrimos y con el boniato hacemos una papilla o puré muy fino. El bacalao lo desmigajamos lo más posible. Montamos el plato poniendo una capa de boniato, otra del bacalao y por encima una cucharada de mojo rojo y mojo verde, con éste último utilicé mojo de cilantro porque es que tenía en la nevera, pero podemos usar sin problema el verde de pimienta. Con los dos queda muy rico. 

 

 

Y ya tenemos un excelente entrante, fácil, rápido y con sabor a Canarias.

Y ahora pasen y vean el resto de los platos de bacalao de mis compañeros de desafío.Pinchar aquí.    

El siguiente reto lo traerá La cocina de calmini y será dulce. A ver con lo que nos sorprendes estas chicas.