Cogollos con tacos de jamón serrano y salsa de yogurt

       Cuando inicié este blog allá por el año 2011 lo hice simplemente como diversión y a la vez como recetario personal, un sitio al que acudir cuando no sabía que preparar o no recordaba los ingredientes concretos que llevaba una receta. Han pasado 9 años y, aunque hace algún tiempo que no publico, aquí estoy otra vez. Posiblemente esto sea algo puntual, fruto de la cuarentena que llevamos desde hace más de 30 días, y del tedio que a veces y en este confinamiento se hace eterno. 

Ingredientes

Cogollos de Tudela

Canónigos y rúcula

Taquitos de jamón serrano

Tomate

Pepino

Zanahoria rallada

Cebolla

Salsa de yogurt

• 2 dientes de ajo.
• 1 yogur griego o natural
• Una pizca de perejil picado.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharada sopera de mayonesa o 2 de aceite de oliva virgen
• Zumo de medio limón.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación

Lavamos y picamos todos los ingredientes, salvo los cogollos que lavaremos y disponemos sobre un plato para rellenarlos. Hacemos la salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes y removiendo bien. Vamos colocando dentro de los cogollos todo lo que hemos picado y la salsa de yogurt por encima. Como opción podemos añadir un poco de pimienta molida y cúrcuma, para darle otro toque de sabor.

Esta es una receta muy sencilla y rápida y sus ingredientes son fáciles de conseguir.

Ensalada japonesa de pepinos con aliño de hierbas arómaticas

      Esta fácil receta la  he encontrado por casualidad en uno de los libros que vienen de regalo con la thermomix, pero es tan sencilla que no hace falta usar la máquina para conseguir un buen aliño como este.

    INGREDIENTES:

• 1 Pepino grande
• 20 gr. de vinagre de arroz
• 50 gr. de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• Para las hierbas aromáticas (jengibre fresco pelado, lemon grass –en este caso cáscara de lima rallada-, pimienta molida, cilantro fresco, menta fresca) todo ello al gusto, sin pasarnos para que los sabores no sean demasiado fuertes.
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado.

      PREPARACIÓN:

      En primer lugar cortaremos y pelaremos un poco el pepino, para ello me he ayudad de un rallador especial que los corta con distintas formas y grosores, pero se puede hacer con un cuchillo o con un pelador de papas.  En el vaso de la thermomix ponemos el vinagre, el azúcar, la sal, el jengibre y la ralladura de cáscara de lima y programamos 3 minutos, 70 ºC , velocidad 1. Posteriormente añadiremos la soja, el cilantro, la menta y la pimienta mezclaremos 5 segundos a velocidad 5 y con la espátula bajaremos los trocitos que queden en el vaso. Programaremos 1 minuto a velocidad 4 e iremos incorporando el aceite poco a poco, habiendo tomado antes la medida adecuada.

      Para terminar  bañaremos el pepino con nuestro aliño y añadiremos unas semillas de sésamo tostado.

      Resultó una ensalada ligera, pero he de decir que el aliño al principio me pareció bastante fuerte, pero una vez que se fue enfriando y tomando cuerpo en el pepino esa fuerza se atenuó bastante.

* Para Richard, Jose, y para Vero, allí donde esté....