Tortitas de acelgas y queso al horno

   Buscando entre revistas de cocina de hace unos años recetas con acelgas, encontré estas tortitas cuya presentación me gustó y una vez hechas y probadas su sabor nos sorprendió porque la bechamel y la nuez moscada le dieron un toque que nos recordaba la lasaña. La receta es la siguiente:

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de acelgas aproximadamente

2 huevos

75 gr. de queso gruyer rallado

100 gr. de queso en lonchas para fundir

Sal

Para la bechamel:

 1 cuchara de mantequilla

40 gr de harina

1 vaso de leche

Una pizca de nuez moscada

Sal

Preparación:

   En primer lugar ponemos los huevos a cocer con agua para que endurezcan. Hecho esto, reservamos. Una vez lavadas y troceadas las acelgas las hervimos unos minutos, pero no demasiado.

   Hacemos la bechamel fundiendo la mantequilla en un cazo y añadiendo la harina. Revolvemos y vamos incorporando la leche poco a poco sin parar de batir, (yo lo hago con varillas manuales). Ponemos un poquito de sal y de nuez moscada y seguimos revolviendo hasta que obtengamos una bechamel muy espesa.

   A la bechamel añadimos los huevos picados gruesos, las acelgas y el queso gruyer rallado y mezclamos todo bien. Hacemos las tortitas y las enharinamos.

   Precalentamos el horno y lo forramos con papel antiadherente. Si queremos podemos barnizar con aceite de oliva. Vamos poniendo las tortitas y dejamos que se hagan durante 15 ó 20 minutos. Un poco antes de sacarlas les ponemos por encima una loncha de queso para que se funda. Las servimos calientes.

Tarta de Cerezas

   Desde que vi esta deliciosa tarta, hace ya mucho tiempo en el fantástico blog de Rosa Bocados dulces y salados quedé maravillada y, no sólo por la tarta sino por todo lo que hay en él. Si aún no lo conocéis os recomiendo que lo visitéis porque está lleno de recetas, fotos y presentaciones magníficas.

   Con ella me presento (por primera vez- uy que miedo da esto de la primera vez,- jeje) al concurso de Clau del blog Comer con los ojos con el que celebra su primer año de blog. A la derecha podéis ver el banner, que es genial, me encanta.

   Esta es una tarta que a priori puede parecer complicada pero es bastante sencilla. Para la receta necesitaremos dos bizcochos uno más grande y otro más pequeño.

Ingredientes para los bizcochos:

3 huevos

125 gr. azúcar

175 gr. harina

Medio vasito de aceite de oliva

1 sobre de levadura

Ralladura de limón

Una vez mezclado repartimos la masa en un molde de igual medida al que usaremos para la tarta y en otro más pequeño para hacer el bizcocho de menor tamaño. Ponemos al horno precalentado a 180 ºC hasta que se hagan. Una vez que estén listos dejamos enfriar y reservamos.

Ingredientes para la crema de la tarta:

500 ml de nata para montar

Un tarro pequeño de cerezas en almíbar

Un tarro pequeño de mermelada de cerezas u otra similar

2 sobres de gelatina neutra.

 

Preparación:

   Calentamos un poco de nata para disolver uno de los sobres de gelatina y una vez disuelto dejamos enfriar. Mientras tanto montaremos el resto de la nata y cuando esté a punto de montarse le añadimos la nata con la gelatina y terminamos de montarla.

   A esta nata ya montada le mezclamos la mermelada de cerezas con movimientos lentos y envolventes, reservando un poco para la superficie de la tarta. Podemos incluir trozos de cerezas o cerezas enteras también, según el gusto particular de cada uno.

   El bizcocho de mayor tamaño lo pondremos en un molde desmontable e incorporaremos una capa de esta mezcla. Cubriremos con el bizcocho pequeño y acabaremos de cubrirlo todo con el resto de la mezcla de nata y mermelada.

   Llegados a este punto hay que respetar los tiempos y debemos dejar en la nevera unas horas para que enfríe y endurezca. Hecho esto, mezclaremos la mermelada que habíamos reservado, un poco de agua y el otro sobre de gelatina y disolveremos bien. Una vez que se enfríe cubriremos la tarta con esta mezcla y volveremos a poner en la nevera para que acabe de cuajar.

**El resultado fue una tarta deliciosa, suave y agradable al paladar.

Trofie a la genovesa

   Este tipo de pasta hecha con sémola de trigo duro, tiene una cocción muy rápida, según indicación del fabricante, apenas 10 minutos y como la salsa, (que no pesto) genovesa se hace en menos de 10 minutos, tenemos un plato ideal para esos días en los que estamos escasos de tiempo o que simplemente no nos apetece cocinar…que también los hay.

   Parece ser que la principal y única diferencia entre la salsa genovesa y el pesto es que este último lleva piñones o nueces y la salsa no. Y digo parece porque esto es lo que he leído en algunos sitios, no obstante en otros no dice nada al respecto, o dice que una y otro se preparan con los mismos ingredientes.

Ingredientes:

500 gr. de Trofie

Para la salsa genovesa:

Unas ramitas de albahaca, (según la cantidad de salsa que queramos)

Unos dientes de ajo, (más o menos según gustos)

Aceite de oliva

Queso parmesano

Una pizca de sal

Preparación:

   Ponemos agua con un poco de sal a calentar y cuando hierva incorporamos la pasta y una cucharada de mantequilla. Dejamos que se haga y mientras tanto hacemos la salsa. Cuando utilizamos la batidora sale mejor mezclada y triturada, pero esta vez la hice en el mortero.

   Picamos finamente los ajos y machacamos junto con una pizca de sal hasta aplastarlos, entonces incorporamos las hojas de albahaca también picaditas y seguimos majando hasta que el resultado sea una pasta. Incorporamos el aceite y revolvemos para mezclar todos los ingredientes. Por último añadimos el queso parmesano y seguimos revolviendo para que todo se mezcle bien. Sólo nos queda servir.

 

**Para disimular un poco el sabor de al albahaca (sobre todo de cara a los pequeños de la casa) añadí unas ramitas de perejil junto con ésta.

Quesillo Canario

   Este postre tan simple es uno de los que pertenecen a nuestro recetario tradicional Canario. Su elaboración en sencilla y con pocos ingredientes, pero el resultado es un flan dulce de sabor intenso y que de todo el gran abanico de postres que nos ofrece la cocina tradicional de las islas, para mi es el favorito y no sólo por su sabor, sino por su textura mucho más consistente que cualquier flan convencional. Os animo a probarlo porque es rico, rico con diferencia.

Ingredientes:

6 huevos

1 lata de leche condensada pequeña

2 medidas de leche entera, de la lata de condensada

Caramelo líquido

Ralladura de medio limón

 

Preparación:

   Batimos las claras a punto de nieve, luego incorporamos las yemas, y los dos tipos de leches, seguimos batiendo de forma suave y por último incorporamos la ralladura del medio limón.

   Ponemos en un molde el caramelo líquido y añadimos la mezcla. Este molde lo ponemos dentro de otro recipiente con agua (al baño maría) y al horno a 180 º C. Estará listo entre 60 y 90 minutos dependiendo del horno.

 *  Debemos ir verificando que está cuajado, que no se dore excesivamente por la parte superior y que el agua del recipiente no se merme.

Un poquito de mermelada de mora de zarza y … buen provecho.

Un premio

   Recojo este premio de la mano de Ludmila El cajón de las recetas con muchísima ilusión porque todas estas sorpresas siempre son bienvenidas y mucho más si llegan en momentos en los que no te lo esperas. Todas esas pequeñas cosas junto con los comentarios de los compañeros y compañeras blogueros en cada entrada que publicamos es lo que hace que sigamos adelante en este mundo de la blogosfera y sobre todo que intentemos mejorar nustras recetas. Por todo esto quiero darle las gracias a Ludmila y por acordarse de este humilde y casi recién nacido blog y tenerlo en cuenta.

   Para mi es una tarea imposible elegir cinco blog a los que pasárselo porque sólo puedo elegir a cinco cuando me parece que todos y cada uno de los que conozco y no conozco se lo merecen.  Así que lo dejo por aquí y si a alguien le apetece colgarlo en su blog puede hacerlo. Muchas gracias a todos.

Muslos de pollo al horno

   El platito de hoy es bastante sencillo y sobre todo fácil (como a mi me gustan) . Normalmente lo hago siempre con los mismos ingredientes porque son los que se suelen tener más a mano, pero puede agregársele cuantas verduras u hortalizas se quieran. Esta es mi forma de hacerlo.

Ingredientes para 4 personas:

4 ó 6 muslos dependiendo del tamaño del pollo

2 cebollas grandes

Pimientos rojo y verde medio de cada)

2 calabacines medianos

Para el adobo:

3 dientes de ajo

Perejil

Orégano

Chorro de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

   Partimos los muslos de pollo y les quitamos la piel y reservamos. Hacemos el adobo en el mortero con los ajos, unas ramitas de perejil, una pizca de sal y un puñadín de orégano. Machacamos hasta que se forme una pasta, agregamos el vino blanco y un buen chorrote de aceite de oliva.

   Cortamos en rodajas las cebollas y los calabacines. Los pimientos, en trocitos y, vamos incorporando en una fuente una capa de cada cosa. Suelo empezar por la cebolla y los pimientos y posteriormente el calabacín hasta acabarlos todos. En último lugar añadimos el pollo y regamos por encima el adobo que habíamos hecho. Metemos al horno precalentado a 160 º C y vamos dando vuelta al pollo y rociando con el propio adobo hasta que este hecho. Servimos acompañado de papas fritas o guisadas.

Brazo de gitano con avellanas

   La primera vez que hice un brazo de gitano no pensé que fuera tan fácil y sobre todo que me quedara bien. Pero salió. Las siguientes veces, (bueno tampoco han sido tantas) tenía algún que otro fallo, pero era “comestible”. Este que hice ayer tenía buenos augurios, pero se me complicó un poco, sobre todo porque no me decidía en el tipo de relleno. Al final  entre una cosa y otra, (cuando hay niños pequeños en casa...ya se sabe) opté por el más sencillo y el resultado es un gustoso brazo de gitano con avellanas y nata.

Ingredientes:

4 huevos pequeños

150 gr. de azúcar

175 gr. de harina tamizada

40 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de canela molida

Para el relleno:

300 ml de nata

75 gr. de azúcar glass

25 gr. de chocolate para fundir

125 gr. de avellanas tostadas

Para el almíbar:

Agua

Azúcar

Chorrito de licor de avellanas

Preparación:

   Para hacer la plancha de bizcocho, montamos las claras a punto de nieve e incorporamos las yemas y el azúcar poco a poco. Añadimos la harina tamizada y finalmente la mantequilla y la canela. Forramos la bandeja de horno con papel antiadherente y vertemos la mezcla cuidando que quede homogénea y rectangular. Antes de poner a hornear añadí unas avellanas troceadas. Con el horno precalentado lo dejamos hacer a 170 º C durante 10 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Una vez que esté listo, lo sacamos y lo volcamos sobre un paño húmedo y enrollamos hasta dejar enfriar.

   Mientras tanto, molemos las avellanas reservando algunas tanto molidas como enteras para adornar. Las podemos adquirir tostadas (mi opción) o tostarlas nosotros en el horno. Para molerlas utilicé el mortero porque me gusta que los trozos no sean iguales sino de varios tamaños.

   Para hacer el almíbar ponemos una tacita de agua y 1 y un poco más de 1 de azúcar y dejamos cocer a fuego bajo y revolviendo hasta que espese un poco y merme, luego incorporamos el chorrito de licor de avellanas y dejamos hervir para que elimine el alcohol. Este almíbar lo rociamos sobre la plancha de bizcocho una vez que esté fría.

   Montamos la nata añadiendo el azúcar poco a poco y, finalmente fundimos el chocolate en microondas con un poquitín de la misma nata y mezclamos con la anterior sin batir demasiado, con movimientos suaves. Mezclamos las avellanas molidas con la crema de nata y extendemos la mezcla por la plancha de bizcocho y enrollamos. Para terminar decoramos con un poquitín de azúcar glass y avellanas enteras y troceadas.

   Salió un brazo de gitano relleno de nata ligeramente chocolateada y avellanas. Un buen postre para celebrar el día de la madre. Felicidades a todas las mamás.

Bizcocho de almendra y crème fraîche

   A veces me pasa que compro productos y me olvido de utilizarlos. Esto me pasó con la crème fraîche que en principio la adquirí para una receta pero fueron pasando los días y no me decidía hasta que me di cuenta de que se acercaba el día en el que caducaba y como recordaba que en el blog Con pan y postre,  jantonio la había añadido a un bizcocho me animé a probarlo.

Para darle un toque diferente incluí almendras en trocitos y salió un bizcocho  bastante suave al paladar con un toque almendrado.

Ingredientes:                                                            

4 huevos (eran pequeños)

200 gr de azúcar

280 gr. de harina

1 sobre de levadura

200 gr. de crème fraîche

Medio vaso de aceite de semillas

Un chorrito (1 cucharada) de esencia de vainilla

La ralladura de medio limón

Almendras en trozos al gusto

(reservando algunas para decorar)

 Preparación:

   El procedimiento es parecido al de la bica. Como siempre comenzamos mezclando los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos la crema, el aceite de semillas y la esencia de vainilla. Cuando esté todo bien mezclado incorporamos la harina y la levadura tamizadas. Por último la ralladura de limón y las almendras.

   Enmantequillamos el molde y vertemos la masa dentro. Decoramos con el resto de almendras y metemos al horno   precalentado a una temperatura de 180 º C aproximadamente, cuidando de que no se dore demasiado por arriba.

   Nos ha quedado un bizcocho ideal para el desayuno.

Buñuelos de merluza y gambas

Nunca había hecho buñuelos, sí algo parecido con una base de papas, pero no con harina. Estos para ser los primeros no han quedado mal. Lo mejor de todo es que a los niños les gustaron mucho así que no serán los últimos que haga.

Ingredientes:

2 trocitos de lomo de merluza

100 gr de gambas peladas

3 dientes de ajo

2 cebolla pequeña

2 huevos

100 gr de harina*

1 sobre de levadura**

Unas ramitas de perejil

Unas ramitas de cilantro

Una pizca de cúrcuma

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

*Me llevó un poco más de 100 gr  pero  es cuestión de ir echando hasta que veamos que ya no necesita más.

** Le puse un sobre de levadura pero considero que es excesivo, la próxima vez le pondré menos o ninguna.

Preparación:

Guisamos los lomos de merluza con las gambas peladas en agua con sal, aceite, una cebolla pequeña y unos dientes de ajo, (y le agregué unas cabezas de pescado que tenía en el congelador para darle más sabor y así me quedó un caldo de pescado para otra receta).

Una vez cocida la merluza desmenuzamos junto con las gambas. Mezclamos en un bol con los huevos, la harina y la levadura, la sal y la pizca de cúrcuma y dejamos que repose un ratito.

Mientras tanto, pochamos la cebolla y los ajos, en aceite de oliva y una vez hechos los mezclamos a lo anterior junto con el perejil, el cilantro y un pelín de pimienta. Revolvemos hasta conseguir una masa homogénea, (si necesitáramos más harina la añadimos, pero en este caso yo también le agregué un poco de pan rallado). Finalmente, hacemos las bolitas y freímos en abundante aceite.

Antes de freír también los pasé por pan rallado. Una vez doraditos los ponemos en papel absorbente y servimos.

Milhojas de papa con revuelto de habas

Es temporada de habas, parece ser que desde febrero hasta mayo podemos disfrutar de estas verduras leguminosas que pueden prepararse de innumerables formas y que poseen proteínas y  minerales tales como el potasio, fósforo, sodio, calcio y vitaminas B¹, B², C, E y A. Entre sus propiedades destacan las diuréticas, depurativas, reductoras del colesterol, antioxidantes e incluso he leído por ahí que para los antiguos romanos tenían cualidades afrodisíacas.

Buscando recetas entre revistas de cocina de hace algunos años me topé con esta de milhojas de papas y me gustó. Me puse manos a la obra y esto es lo que ha salido.

 Ingredientes para 2 personas:                                  

300 gr. de habas tiernas

2 papas grandes

1 cebolla grande

Pimiento rojo (trocito)

3 lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva virgen

Sal  y pimienta de colores

   

Preparación:

Ponemos a guisar las habas desgranadas en agua con sal. Una vez que estén listas  escurrimos y reservamos.

En una sartén con abundante aceite freiremos las papas cortadas previamente en láminas más bien finas. No debemos dejar que se doren demasiado, sino retirarlas del fuego tiernas. Apartamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Sofreímos en aceite la cebolla picada en trocitos y el pimiento. Una vez pochas incorporamos el jamón en cachitos también y por último las habas. Salpimentamos el revuelto y pasamos a montar las milhojas intercalando capas de papas y el salteado de habas.

Salió un plato exquisito lleno de proteínas, vitaminas y minerales.

Setas al ajillo

Aunque ya ha pasado y de sobra, la temporada de setas, gracias a los criaderos podemos disfrutar de este plato prácticamente todo el año. Cuando caen las primeras lluvias, entre octubre y noviembre recolectamos una variedad de hongos que llamamos popularmente “nacidas” y cuyo nombre científico desconozco. Son de forma redonda y su tamaño normalmente  no supera el de un boliche y son de color blanquecino, abundan sobre todo bajo las ramas de pinillo caído.

Cada año nos vamos de excursión toda la familia (los 4) a recolectar estos pequeños hongos, luego los hacemos al ajillo.

Ingredientes:

300 gr. de setas

Dientes de ajo al gusto

Unas ramitas de perejil

Aceite de oliva

Unas gotitas de vinagre de manzana

Sal

Preparación:

Lavamos las setas y cortamos las de mayor tamaño. Picamos los dientes de ajo y sofreímos en aceite de oliva, cuando empiecen a dorar, incorporamos las setas y dejamos que se vayan haciendo hasta que suelten toda el agua. Ponemos la sal y unas ramitas de perejil finamente picado y las gotitas de vinagre de manzana y servimos calientes.

** Esta vez las acompañé de unas virutas de ají amarillo.

Sopa Minestrone

La primavera parece que no acaba de llegar. Hoy ha amanecido la Isla cubierta de nubes y lluvia y, aunque no hace frío lo que se dice frío, todavía refresca bastante. En días así apetece una sopa calentita por eso hoy toca minestrone de estrellitas.

Ingredientes para 4:

Pasta de estrellitas (media taza)

Un calabacín pequeño

2 zanahorias

8 papitas pequeñas

8 habichuelas

Unas hojas de acelgas

Unas ramitas de perejil

1 puerro

Unos dientes de ajo

1 tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Unas hojas de albahaca

Queso parmesano para rallar.

Preparación:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y rehogamos el puerro, los ajos, y el tomate troceados, después añadimos el calabacín, las zanahorias, las papitas y las habichuelas cortadas en dados. Vertimos el agua que consideremos necesaria, la sal y las hojas de acelga picadas. Una vez que esté a media cocción incorporamos la pasta de estrellitas y dejamos hacer unos minutos. Servimos calentita con la albahaca picada por encima y el queso parmesano rallado, (sustituí el parmesano por uno del país curado).

 

* Suele hacerse con salsa pesto, pero consideré que con unas ramitas de albahaca eran suficientes para darle sabor. Ésta y el queso rallado le dieron un puntito diferente.