Sufflé de gruyère y tomillo

Hoy toca sufflé. Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer uno en condiciones porque ya sabemos lo que pasa con este tipo de receta, es un visto y no visto, cuando tomas aire está arriba y cuando los sueltas ya ha bajado, pero esto no me desanimó, junto con el resto de compañeras de reto nos fuimos a por el sufflé.

El reto cocinillas consiste en publicar una receta cada final de mes de Lorraine Pascale, ya sea dulce o salada. Toda la información la pueden ver aquí.

Para mi ha sido un pequeña odisea esta receta. Encontrar un molde especial para sufflé donde vivo no es fácil, es una isla pequeña y hay muchas cosas se no se encuentran, pero al final pude hacerme con unos moldes, aunque pequeños, adecuados para esta rica receta. También me fue imposible encontrar la mostaza en polvo, pero puse media cucharadita de la crema. La receta la he “thermomixado”, lleva todo los ingredientes de la receta original (salvo lo que he dicho) sólo que los tiempos, cantidades  y modo de preparación varían un poco. Y sin más vamos a allá. 

Ingredientes:

75 gr. de queso Gruyére

1 cucharada de aceite de oliva

40 gr. de harina

½ cucharadita de mostaza

200 gr. de leche desnatada

3 huevos

20 gr. de mantequilla

Cebollino picado

Tomillo fresco

Sal y pimienta molida

Preparación:

Lo primero será precalentar el horno a 200 º C para que vaya cogiendo calor. Rayaremos el queso gruyère según nuestro gusto y reservamos. Haremos una salsa bechamel y para ello pondremos en el vaso de la thermomix la leche, la harina y la manequilla mezclando unos 7 segundos a velocidad 4. Una vez que esté todo mezclado programamos 7 minutos a 100 º, velocidad 2. Mientras tanto vamos rociando los moldes con aceite y harina para que el sufflé no se nos pegue a las paredes. Una vez que la crema está lista, separamos las yemas de las claras y añadimos a la bechamel las yemas, el queso rayado, la mostaza y agregamos un poquito de sal y pimienta, mezclamos todo bien unos segundos a velocidad 6 e incorporamos el cebollino y el tomillo y reservamos. Lavamos muy bien el vaso para montar las claras, este paso es muy importante ya que si no montan el sufflé no será igual, porque esa esponjosidad que lo caracteriza se lo dan las claras a punto de nieves, así que pondremos la mariposa en las cuchillas y montamos a velocidad 3 ½ hasta que veamos que están listas.

El siguiente paso será mezclar las claras con la crema, lo haremos en tres tandas, y muy cuidadosamente para no restarle la esponjosidad de la que hablamos antes. Rellenamos los moldes y golpeamos un poco para que la mezcla llegue a todo el molde y pasamos el dedo por el borde de cada molde con la mezcla para  que suban con mayor facilidad. Introducimos en la bandeja de hornear y los dejamos, según el tamaño de cada uno; para los más pequeños que utilicé  fueron unos 10 ó 12 minutos, otro un poco más grande lo dejé unos minutillos más.

Evidentemente las fotos fueron a toda carrera y aún así como pueden ver se bajaron muy rápido, pero no será la última que haga con estos moldes nuevos, ya tengo en mente un sufflé de mandarina que intenté hacer hace tiempo y que al no tener los útiles adecuados no subió prácticamente, pero ahora iremos a por él.

Aquí pueden ver el resto de suflés de mis compañeros:

Chus ......  http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es

Susana.... http://teconlimonycanela.blogspot.com

Elena......   https://losdeseosdelpaladar.wordpress.com

Josiño...   http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/

Vivi.........   http://hoycocinavivi.blogspot.com.es

Mavi......   http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/

Blanca...  http://acalablanca.blogspot.com.es/

Sarmale

Día 20 de febrero y hoy tenemos Desafío en la Cocina. ¿En qué consiste esta historia? , pues somos un grupillo de gente a la que nos une principalmente,  el gusto por la gastronomía y que al mando de cuatros “capitanas” que nos retan a hacer una receta dulce o salada (según toque) los días 20 de cada mes publicamos todos a la vez la receta elegida. Este mes nuestra anfitriona ha sido Mary Luz del blog Trasteando en mi cocina y ella nos ha invitado a hacer Sarmale. Esta es una receta típica de Rumanía (es una de las muchas cosas por las que me gusta pertenecer a este grupo y es que conocemos la gastronomía de todo el mundo). El Sarmale son unos rollitos de repollo o col cerrada rellenos de carne y arroz y aliñados con especias. Normalmente suelen hacerse para celebraciones especiales, Navidad, etc… Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

250 gr. de carne de cerdo molida

250 gr. de carne de res  molida

1 col cerrada o repollo 

1 lata de tomate natural o bien 4 tomates medianos  

2 cebollas grandes

1 taza de arroz

Aceite de oliva

Pimienta en grano

Pimentón

Eneldo

Laurel

Sal

Preparación:

En primer lugar salpimentamos la carne y la mezclamos muy bien y reservamos. Hacemos un buen agujero en la col cerrada para sacarle el tallo y ponemos agua a hervir, cuando hierva incorporamos la col y dejamos unos minutos más para que se medio haga, (no conviene ni dejar que se pase ya que se nos rompería,  ni que esté demasiado cruda porque si no se podrían hacer los rollitos).

Por otro lado, cortamos en daditos finos la cebolla y sofreímos en aceite de oliva, cuando esté transparente incorporamos el arroz y le damos unas vueltas, lo dejamos un minuto aproximadamente. Luego mezclamos con las carnes y añadimos las especias (eneldo, pimentón, sal). Una vez tenemos toda la mezcla especiada comenzaremos a montar los rollitos, para ello tenemos que ir sacando las hojas de la col y partiendo a la mitad de modo que no quede nada duro que nos impida enrollar bien. Cogemos una porción de la mezcla y enrollamos en la hoja con cuidado e intentando que los extremos queden para dentro. Así hasta completar toda la mezcla.

 Una vez que tenemos todos los rollitos listos hacemos un picadillo con la col que nos ha sobrado y lo ponemos como base en la cazuela, vertemos un poco de tomate natural y encima colocaremos cada sarmale formando un anillo alrededor de la cazuela, unos granitos de pimienta y dos hojas de laurel, otra capa de tomate y de col si aún tenemos y así sucesivamente hasta acabar todos los rollitos.

Podemos añadirle un poco de agua si es necesario pues la salsa debe cubrir casi por completo los rollitos. Lo ponemos al fuego, primero medio y cuando comience a hervir, lo bajamos y dejamos cocer. Yo lo tuve 1 hora y media aproximadamente.

Lo serví acompañado de puré especiado de papas. Tengo que decir que al principio no le pillábamos el gustillo, pero después de los dos primeros ¡Oye tiene su cosilla!; los que sobraron del almuerzo los  acabamos en la cena.

Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros de desafío solo tienen que  pinchar aquí.

Les dejo bien acompañados. ¿Quién no se pondría a bailar un poquito con este fenómeno?.

Compota de pera con arándanos, especias y frutos secos

         En esta segunda eEn esta segunda entrega de “Un libro, una receta” empezaré con el autor; Khaled Hosseini médico de profesión, de origen afgano asentado en Estados Unidos, cuenta en su haber con tres obras escritas; Cometas en el cielo, Mil soles esplendidos y Las montañas hablaron. Cada una cuenta una historia diferente, pero las tres tienen en común que se desarrollan en un Afganistán asolado por la guerra, por la llegada de los rusos, o los talibanes, la emigración y el retorno. Se mezclan retazos de historia, de vidas reales con violaciones y venta de niños, hijas ilegitimas, bigamia, leyes absurdas de velos y barbas, etc…con la propia vida e imaginación del autor, pero al mismo tiempo plasma sentimientos muy profundos; la belleza de la amistad, el amor, la naturaleza, la honestidad y la familia. Historias que sin duda llegan al alma y por lo menos a mí, me han hecho conocer un poco más la cultura y la historia y el sentimiento de los afganos y afganas. 

         “La belleza es un inmenso e inmerecido regalo que se reparte al azar, sin ton ni son.”

         “Y así, elegí mi especialidad para resarcir a personas como Thalía, para rectificar con cada corte de bisturí una injusticia arbitraria, para revelarme modestamente contra un orden universal que se me antojaba vergonzoso.

                                                                                                                            -Y las montañas hablaron-

La Receta:

Ingredientes:

500 gr. de peras peladas

20 gr. de arándanos

200 gr. de agua

80 gr. de azúcar moreno

La piel de medio limón

20 gr. de licor de Anís

½ cucharadita de canela

Una pizca de cardamomo

Nueces y almendras al gusto

Preparación:

        Pelamos las peras y las cortamos en trozos. Las incorporamos al vaso junto con el resto deingredientes, salvo las almendras y nueces y programamos 20 minutos Varoma-giro a la izquierda- velocidad chuchara.

        Si queremos hacerlo a la manera tradicional seguiremos el mismo procedimiento, sólo que el fuego debe ser bajo, para que se cuezan lentamente. Al final decoramos con los frutos secos y un poco de piel de limón. Lo recomendable sería tomarla fría pero con este invierno que llevamos si la tomamos a temperatura ambiente tampoco está nada mal. 

King Cake

Ya estamos con nuestro desafío en la cocina número 29 que viene, este 20 de enero de la mano de Carolina del blog, Tomillo, laurel y otras cosas de comer. Nos propone un desafío dulce y muy colorido, un desafío que nos augura fiesta, diversión y una tradición que aquí en las Islas vivimos  desde el más pequeño de la familia hasta el abuelo y es; el carnaval.

Para explicar un poquito más sobre este sabroso roscón Rey, que sólo con ver su nombre; King cake ya nos imaginámos cómo estará;  vamos con una breve pincelada sobre sus historia. Es una receta con tradición y nos lleva lejos,  nada más y nada menos que a Nueva Orleans (Louisiana) y a su Martes Gordo o Mardi Gras que es como se le llama al desfile  que tiene lugar el martes de Carnaval en este Estado. Así nuestro roscón es propiamente carnavalero. Los típicos colores de esta fiesta  y del postre que nos ocupa tienen un significado determinado y  muy especial; amarillo significa poder, el púrpura justicia y el verde fe. Si buscan en Internet fotos sobre este carnaval es una maravilla ver tanto colorido. Y ahora vamos con la receta que es muy parecida al típico roscón de reyes.

               

Ingredientes:

600 gr. de harina de fuerza

20 gr. de levadura fresca

100 gr. de azúcar

3 huevos

100 gr. de mantequilla

La piel de un limón y naranja pequeños

100 gr. de agua tibia

100 gr. de leche  tibia

1 cucharadita de sal

Un pelín de nuez moscada y matalahúva (esta última no la lleva la receta original, pero es tradicional aquí ponerla en nuestras roscas y roscones)   

Azúcar coloreado para decoración

Glaseado (azúcar glas  y leche)

Preparación:

En thermomix, ponemos mezclamos la piel de la naranja y el limón con el azúcar y picamos velocidad 5-10 durante 10 segundos aproximadamente. Incorporamos el agua, la leche, los huevos, la mantequilla, la harina y levadura, la sal y la nuez moscada y la matalahúva, mezclamos un poco, a velocidad 6 unos 30 segundos. Seguidamente, velocidad espiga 3 minutos. Dejamos reposar en el mismo vaso  hasta que suba (1 hora aproximadamente).

Una vez pasado este tiempo sacamos del vaso y enharinamos una superficie, damos forma de rosca o roscón, y dejamos reposar hasta que vuelva a crecer. Precalentamos el horno, pincelamos con huevo batido y ponemos el roscón a 180 º C unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Vamos haciendo el glaseado con azúcar y leche dándole la consistencia que deseemos.

Una vez doradito, sacamos del horno y dejamos enfriar. Bañamos con el glaseado y decoramos con el azúcar coloreado.

Nos quedó un roscón muy vistoso, dulce y colorido, una mezcla un tanto explosiva para una dieta sana y equilibrada, así que después de las pertinentes fotos, todo este "sobrante" fue retirado del roscón que en cuanto a sabor no tenía nada que envidiarle al de reyes de toda la vida.

Y ahora si quieren ver el resto de recetas de mis compañeros no tienen más que pinchar aquí.

Canelones con tomate y champiñones

Ya estamos a 20 y como todos saben hoy toca….”Desafío en la cocina”. Este mes el reto era; unos canalones rellenitos. Que bien, porque ya me veía haciendo dos cenas de Navidad una para hoy con el desafío y otra para el 24, pero nuestra desafiadora se portó muy bien y nos retó con algo sencillito. Tengo que decir que e casi no llego, estuve a punto de avisar para decir que no lo podía hacer por falta de tiempo, de hecho lo hice ayer mismo antes de la fiesta de navidad del cole, en una hora más o menos (solo es una muestra, es decir, tres canelones, jeje). Luego pensé;- lo hago rapidito y según como quede lo presento o no. Realmente no quedé muy contenta ni con la presentación y mucho menos con las fotos, pero bueno creo por lo menos estaba medianamente comible, presentable y fotografiable.

Ingredientes:

Pasta para lasaña precocida

Salsa de tomate casera:

(Tomate, cebolla, ajo, pimiento, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta)

Champiñones frescos o de lata

Queso para fundir

Orégano

Salsa bechamel:

(Mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada)

Preparación:

Lo ideal sería empezar con el sofrito para hacer la salsa de tomate y una vez hecho, le agregamos los champiñones (de lata) troceados y dejamos que se hagan juntos unos minutos. Por otro lado ponemos agua a hervir y cuando esté metemos las láminas de  pasta para lasaña y las dejamos unos minutos. Sacamos rellenamos con la salsa y enrollamos. Hacemos la bechamel y en una fuente, en este caso plato, colocamos un poquito, encima la pasta con el relleno, otra cucharada de bechamel y queso para fundir. Metemos al horno de 10 a 15 minutos estando muy pendiente para que no se queme y decoramos con orégano. Mas rápido y sencillo, imposible.

      Ahora si quieren ver todos los platos de mis compis de desafío no tienen más que pulsar sobre estas líneas.

Arroz con almejas en salsa verde

Después de algunos meses sólo publicando para Desafío en la cocina, me salgo de “esa rutina” y publico un día que no es 20. Aunque pudiera parecer que sí, no obedece a nada especial, simplemente he encontrado ese ratito que últimamente me falta, bueno realmente es cuestión de mala administración de tiempo, pero aquí estoy y hoy traigo un arroz semi-caldoso con almejas y salsa verde. Muy rico por cierto, y que gustó mucho a toda la familia.

Ingredientes:

500 gr de almejas

200 gr. de arroz

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Sal y perejil

Aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino blanco

700ml de caldo de pescado (preferiblemente casero)

Preparación:

En primer lugar ponemos a cocinar el caldo de pescado como se indica en esta receta de  viejas sancochadas. A la misma vez, cocemos las almejas. Para ello picamos en una cazuela los dientes de ajos y los sofreímos con un poco de aceite, cuando empiecen a estar doraditos, añadimos es vino blanco, un poquito de perejil picado y las cocemos hasta que se abran que será menos de 5 minutos. Separamos las almejas y reservamos el caldo que mezclaremos con el de pescado bien colado. 

Llegados a este punto entra en juego la thermomix;  ponemos en el vaso, el pimiento, la cebolla, el puerro, y dos dientes de ajo y programamos 7 seg. vel. 4. Añadimos el aceite (50 gr.) y programamos 10 minutos, vel. Cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma. Una vez pochado lo trituramos a vel 6 unos 4 seg. Ahora incorporamos los caldos (de las almejas y pescado) que entre los dos sea aproximadamente 900 ó 1 litro. Este caldo lo probamos y rectificamos si lo necesita y cocemos unos 15minutos, temperatura 100º, vel cuchara. Agregamos el arroz y cocemos 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando pase el tiempo programado, volcamos en una fuente y agregamos las almejas, picamos un poquito de perejil por encima y servimos.

Un arrocito que siempre gusta y además está muy rico con ese saborcito a mar.

Cañas de O Carballiño (Ourense)

Como  cada 20 de mes, hoy tenemos desafío en la cocina. Esta vez han sido las hermanas del blog La cocina de Camilni las encargadas de este desafío y verdaderamente cada vez nuestras desafiadoras son más origínales. Este mes de Noviembre el reto era elegir un dulce típico  de una Comunidad Autónoma diferente a la nuestra donde el único requisito era que fuese frito. Difícil no lo tenía ya que existe gran variedad por toda la geografía española, el único impedimento era que los fritos no son lo mío, pero he de reconocer que me gustó mucho, tanto la elaboración como el resultado. Y aquí tenemos estas cañas de O Carballiño, en Ourense (Galicia) muy típicas en la zona y especialmente en determinadas confiterías donde parece que siguen haciéndose de forma artesanal. Sea como fuere, seguro que la próxima vez que visite Galicia me daré un paseo por esta comarca y probaré las auténticas cañas. Hasta ese momento aquí les dejo mi versión particular de este famoso dulce.

Ingredientes:

·        250 de harina de trigo

·        80 gr de leche

·        80 gr. de aceite de oliva ( más el necesario para freír)

·        Una pizca de sal

·        Un chorrito de vino dulce

·        Anís en grano o matalahúga

·        Unas cañas o canutillos ya sean naturales o de los que venden en tiendas de repostería.

Para la crema Pastelera:

·        70 gr. de azúcar

·        250 gr. de leche

·        2 yemas

·        30 gr. de maizena

·        La piel de 1 limón

·        1 vaina de vainilla

·        Canela en rama

Preparación:

En primer lugar preparamos la masa de las cañas, mezclando todos los ingredientes en la thermomix, unos 15 seg. a velocidad 6. Retiramos y reservamos.

Ya tengo una receta por aquí de crema pastelera, pero decidí darle un saborcillo a leche merengada y para ello, mezclé la leche, la vaina de vainilla abierta, la piel de un limón sin la parte blanca y una rama de canela unos 5 minutos,  80 º, giro a la izquierda, vel 2. Después sacamos la vainilla, la piel del limón y la rama de canela e incorporamos la mariposa en las cuchillas. A la leche incorporamos el azúcar, las yemas y la maizena y mezclamos unos 15 seg. 3 ½. Luego programamos 9 minutos, 90 º velocidad 2. Una vez acabado el tiempo programamos 2 minutos más sin temperatura. Vertemos la crema en una manga y reservamos.

Extendemos trocitos de masa y la vamos cortando en tiras para luego enrollarlas en los canutillos, que vamos friendo en abundante aceite y muy caliente. Seguimos así hasta acabar con toda la masa. Las cañas resultantes las vamos sacando de los canutillos y reservando en papel absorbente para que suelten toda la grasa de más. Ahora solo nos queda rellenar por ambos lados con la crema pastelera  y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.

     *  Las cañitas las llevé a una comida familiar y no quedó ni una. Con las prisas sólo se puse azúcar glass por encima y me olvidé de mezclar con la canela, pero aún así se acabaron en un periquete.

   ** Los canutillos los hice yo misma con unas cañas de río, que aunque aquí no tenemos ríos si que hay cañas.

 Ahora los invito a ver la maravilla de dulces fritos de toda la geografía española que han hecho mis compañeros de desafío, como siempre todos espectaculares, no tienen más que pinchar aquí.