Cañas de O Carballiño (Ourense)

Como  cada 20 de mes, hoy tenemos desafío en la cocina. Esta vez han sido las hermanas del blog La cocina de Camilni las encargadas de este desafío y verdaderamente cada vez nuestras desafiadoras son más origínales. Este mes de Noviembre el reto era elegir un dulce típico  de una Comunidad Autónoma diferente a la nuestra donde el único requisito era que fuese frito. Difícil no lo tenía ya que existe gran variedad por toda la geografía española, el único impedimento era que los fritos no son lo mío, pero he de reconocer que me gustó mucho, tanto la elaboración como el resultado. Y aquí tenemos estas cañas de O Carballiño, en Ourense (Galicia) muy típicas en la zona y especialmente en determinadas confiterías donde parece que siguen haciéndose de forma artesanal. Sea como fuere, seguro que la próxima vez que visite Galicia me daré un paseo por esta comarca y probaré las auténticas cañas. Hasta ese momento aquí les dejo mi versión particular de este famoso dulce.

Ingredientes:

·        250 de harina de trigo

·        80 gr de leche

·        80 gr. de aceite de oliva ( más el necesario para freír)

·        Una pizca de sal

·        Un chorrito de vino dulce

·        Anís en grano o matalahúga

·        Unas cañas o canutillos ya sean naturales o de los que venden en tiendas de repostería.

Para la crema Pastelera:

·        70 gr. de azúcar

·        250 gr. de leche

·        2 yemas

·        30 gr. de maizena

·        La piel de 1 limón

·        1 vaina de vainilla

·        Canela en rama

Preparación:

En primer lugar preparamos la masa de las cañas, mezclando todos los ingredientes en la thermomix, unos 15 seg. a velocidad 6. Retiramos y reservamos.

Ya tengo una receta por aquí de crema pastelera, pero decidí darle un saborcillo a leche merengada y para ello, mezclé la leche, la vaina de vainilla abierta, la piel de un limón sin la parte blanca y una rama de canela unos 5 minutos,  80 º, giro a la izquierda, vel 2. Después sacamos la vainilla, la piel del limón y la rama de canela e incorporamos la mariposa en las cuchillas. A la leche incorporamos el azúcar, las yemas y la maizena y mezclamos unos 15 seg. 3 ½. Luego programamos 9 minutos, 90 º velocidad 2. Una vez acabado el tiempo programamos 2 minutos más sin temperatura. Vertemos la crema en una manga y reservamos.

Extendemos trocitos de masa y la vamos cortando en tiras para luego enrollarlas en los canutillos, que vamos friendo en abundante aceite y muy caliente. Seguimos así hasta acabar con toda la masa. Las cañas resultantes las vamos sacando de los canutillos y reservando en papel absorbente para que suelten toda la grasa de más. Ahora solo nos queda rellenar por ambos lados con la crema pastelera  y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.

     *  Las cañitas las llevé a una comida familiar y no quedó ni una. Con las prisas sólo se puse azúcar glass por encima y me olvidé de mezclar con la canela, pero aún así se acabaron en un periquete.

   ** Los canutillos los hice yo misma con unas cañas de río, que aunque aquí no tenemos ríos si que hay cañas.

 Ahora los invito a ver la maravilla de dulces fritos de toda la geografía española que han hecho mis compañeros de desafío, como siempre todos espectaculares, no tienen más que pinchar aquí.

Arroz caldoso con pulpo

       Día 20 de Octubre y como ya todos saben hoy tenemos desafío en la cocina. Esta vez ha tocado salado y particularmente es un desafío que me ha encantado por la gran versatilidad que tiene el plato. Nuestra desafiadora de este mes, nos ha sorprendido con un arroz caldoso acompañado de lo que nosotros queramos y esa es la gran sorpresa, porque habrá para todos los gustos. Sin más preámbulos aquí tienen mi arroz caldoso con pulpo. Espero que guste, a nosotros nos ha encantado.

Ingredientes:

·      1 pulpo de 1 ½ kg.

·      Arroz especial para arroz meloso o caldoso

·      3 dientes de ajo

·      1 cebolla mediana

·      1 pimiento rojo pequeño

·      1 pimiento verde pequeño

·      2 tomates sin piel

·      Agua

·      Aceite de oliva

·      Azafrán

·      Pimentón dulce

·      Chile rojo

·      Sal

·      perejil

Preparación:

Una vez tenemos cocido el pulpo, y para ello ponemos agua a hervir con una cebolla, unas hojitas de laurel y sal. Cuando hierva, metemos y sacamos el pulpo tres veces consecutivamente y luego dejamos que se haga por lo menos durante 45 minutos, según el tamaño. Cuando esté listo, ni demasiado duro ni demasiado hecho, lo reservamos junto con el caldo de cocerlo.

En una sartén hacemos un sofrito a fuego muy bajito con el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate, añadiendo todo esto poco a poco y muy troceadito. Incorporamos un pelín de chile rojo y una vez listo lo pasamos por la batidora. Luego lo incorporamos en una cazuela y vertemos el arroz, que fueron unos 300 gr (una taza llena), le damos unas vueltas y seguidamente mezclamos el agua de cocer el pulpo que debe ser el doble de arroz y un poco más, es decir, unas dos tazas y media aproximadamente. Unos pelillos de azafrán y un poco de pimentón dulce.

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos y al final incorporamos el pulpo en cachitos. Apartamos del fuego y  lo dejamos reposar unos 5 minutitos más. Decoramos con perejil fresco picadisto y ya estará listo para comer.

Ahora si quieren ver todos los platos de mis compis de desafío no tienen más que pulsar sobre estas líneas. Y recordarles que el próximo desafío será dulce y vendrá de la mano del blog; La cocina de Camilni.

Nos quedó un arroz estupendo, facil y rápido. 

Boston Cream Muffins

Se acabó el veranito y con él las vacaciones de nuestro querido grupo Desafío en la cocina. Pero hoy es día 20 de Septiembre y otra vez estamos aquí para mostrarles todo lo que se cuece en nuestras cocinas. Este mes toca desafío dulce y muy dulce; Boston Cream, ya sea en tarta, creps, magdalenas, en fin lo que se nos ocurra. Yo me he decantado por unos muffins, que hay que decir que estaban de muerte. 

La receta básica; Boston Cream Pie, es un pastel típico de esta ciudad que consiste en una parte de bizcocho, una crema pastelera y una cobertura de chocolate, algo muy sencillo, sin mucha dificultad y a la vez extremadamente rico. Se los recomiendo a todos, además en versión muffins están para chuparse los dedos.

Ingredientes:

·       Pueden ver pinchando aquí  los ingredientes y preparación de muffins (poner enlace).

·       Para la crema, hemos hecho una crema pastelera básica, con un ligero toque a vainilla y en thermomix:

·       *2 huevos grandes

·       * 275 gr. de leche

·       * 80 gr. de azúcar

·       * 40 gr. de maicena

·       * 1 cucharadita de esencia de vainilla.

·       Para la cobertura de chocolate:

·        * 200 gr. de chocolate para fundir

·       * 30gr. de mantequilla

·       * 2 cucharadas de nata o leche

Preparación:

Una vez que tenemos hechos los muffins o mientras éstos se hornean pasamos a hacer la crema pastelera  y para ello, agregamos todos los ingredientes al vaso y mezclamos programando 7 minutos, 90 º con velocidad 4. Una vez hecha la metemos en una manga y a la nevera.

Cuando los muffins estén listos y fríos, hacemos un agujerito por encima para rellenarlos e incorporamos la crema pastelera. Volvemos a tapar y hacemos la cobertura de chocolate mezclando los ingredientes en un bol de cristal y metiendo al micro parándolo cada poco para que no se queme el chocolate; batimos para que se mezclen bien los ingredientes y una vez conseguida la textura deseada bañamos los muffins ya rellenos.

Esta receta es de las mejores sobre todo para los peques que no sólo me dejaron los imprescindibles para las fotos y después desaparecieron en un pis-pas.

Y ahora si quieren ver todas las propuestas y versiones de mis compañeros sólo tienen que pinchar aquí, estoy segura de que habrá para todos los gustos.

El próximo desafío será salado y le corresponde a nuestra Rocío.
Les dejo con una luchadora imparable y esta hermosa canción.

Ñoquis al Pomodoro

Estos son los mejores meses (julio, agosto, septiembre) para la producción de tomates. Este año en mi casa hemos tenido mucha variedad, aunque algún bichito se instaló en las plantas y no los ha dejado crecer en todo su esplendor, aún así hemos tenido desde cherry, pasando por peritas, mini perita, y el clásico canario. Por eso hemos tenido muchos para experimentar en la cocina, y nada mejor que empezar por un clásico; la salsa de tomate casera.

*Antes de pasar a los ingredientes y la receta he de decir que en la blogosfera nos encontramos muchos tipos de salsa pomodoro, unas llevan solo ajo y cebolla, otras solo tomate y albahaca, a otras se le añaden muchas especias, etc… Por eso aquí pondré mi salsa pomodoro particular.

Ingredientes:

·                   Ñoquis

·                   Salsa de tomate casera (pomodoro)

Para la salsa pomodoro

·                   1 cebolla

·                   2 dientes de ajo

·                   ½ pimiento verde

·                   50 gr. de aceite de oliva

·                   900 gr. de tomates naturales

·                   Ramito de albahaca fresca

·                   Orégano

·                   Sal (cucharadita)

·                   Azúcar (2 cucharaditas)

Preparación:

Para la salsa, picamos la cebolla, los ajitos y el pimiento muy fino y ponemos a fuego bajo con el aceite, una vez pochados introducimos los tomates pelados y troceados y vamos revolviendo poco a poco y dejamos a fuego muy lento para que se hagan. Incorporamos la sal, la albahaca, el orégano y el azúcar al gusto y vamos probando, cuando pase una hora y  aproximadamente ya deberá estar listo.

En thermomix, ponemos la cebolla, los ajos y el pimiento y programamos 10 segundos vel. 5. Incorporamos el aceite y sofreímos 7 min. Varoma, vel. 1. Seguidamente incorporamos los tomates, la sal, la albahaca, el orégano y el azúcar. Programamos 40 minutos, Varoma, velocidad 2.

Para los ñoquis, seguimos las instrucciones del fabricante y una vez hechos, servimos e incorporamos la salsa y si queremos un poquito de queso rallado y albahaca.

Helado de Stracciatella en heladera

Que a los niños les gustan los helados eso es una verdad como un templo, y que muchas veces echamos mano de los de heladería o de tiendas por no ponernos a hacerlos también lo es. 

Desde que vi la heladera del Lidl estaba por comprarla, económica, fácil de utilizar (en principio) y lo más importante me permitía hacer mis propios helados sin tener que estar sacando del congelador cada cierto tiempo para remover. Así que llegó fui a por ella, y cual no sería mi sorpresa que había que congelar el recipiente varias horas. Pues allí lo metía en lo más profundo de mi congelador y les puedo asegurar que es cierto, allí ha pasado los últimos 9 ó 10 meses. Mala cosa. Pero tras la insistencia de los niños en helados casi a diario un día me dije que aquel recipiente de la heladera ya estaba bastante congelado y que era hora de que viera la luz e hiciera su trabajo. 

Y aquí está mi primera receta de helado.

Ingredientes:

400 ml de nata para montar

70 gr. de azúcar glass

1 vaina de vainilla

75 gr. de chocolate negro

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es montar la nata con el azúcar o bien agregársela al final que es lo que normalmente hago, siempre con movimientos envolventes y teniendo cuidado de que no baje. Abrimos la vaina de vainilla y añadimos el interior. Introducimos en la heladera, cuidando de que no se congele la mezcla. La dejamos que trabaje. Mientras, vamos haciendo virutas con el chocolate que mezclaremos a los 15 minutos de haber empezado el proceso. Dejamos que siga trabajando otros 15 minutos y ya tenemos listo un rico helado de stracciatella, que podemos comer directamente o congelar para otras ocasiones.
**Un ingrediente que me faltó fue el azúcar invertido que no llegó a tiempo. No es que sea un elemento imprescindible en la receta pero si que, según he leído, le aporta cremosidad, así que el próximo helado si lo llevará.

*** Mi experiencia:

·     En primer lugar tengo que decir que el helado estaba rico, pero le faltó azúcar, así que en los ingredientes he rectificado las cantidades. Lo mejor es ir probando, está claro.

·     Hice sobre 600 ml de nata que al montar dobló y por eso el helado se me salió de la maquina y las aspas se paraban (cuidado con pasarnos y aunque las instrucciones del aparato dicen que puedes hacer hasta 1 kilo de helado yo tengo mis dudas al respecto).
Y ahora a disfrutar de esta estupenda versión del hace calor de Los Rodriguez con sabor a tango. Son unos fenémenoos, sin duda es sensacional.

Pollo al horno con tomillo y limón

Los domingos cuando no vamos a casa de algún familiar a comer, siempre encargamos un pollito en un asador cercano. Pero esta vez tenía ganas de cocinar y me puse manos a la obra. La verdad es que no lleva demasiado trabajo y queda muy rico.

Ingredientes:

1 pollo fresco y limpio

3 papas grandes y demás verduritas que queramos ponerle

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 limón

Mantequilla

Sal y pimienta

Tomillo

Laurel

Preparación:

En una fuente enmantequillada colocamos papas cortadas bien finitas junto con cebolla también fina. Atamos los muslos del pollo para que no se abran mientas se asa, lo salpimentamos bien y pincelamos con un poco de mantequilla. Picamos finamente los dientes de ajo y el limón lo pelamos. Rellenamos el pollo con la mitad de los ajos, del limón y un ramillete generoso de tomillo. El resto lo esparcimos por encima de la fuente junto con las hojas de laurel. Ponemos al horno previamente caliente a 180 ºC y dejamos que se haga. De vez en cuando abrimos y rociamos por encima con su propio jugo y si es necesario damos la vuelta. Unos 30 minutos antes de sacarlo incorporamos las verduritas, en este caso ha sido brócoli y tomate. 

Con una buena ensalada tenemos la comida del domingo lista. Y ahora la canción, Seguridad social canta y yo se la dedico a todos esos viajeros que andan por esos mundos de Dios.

Ensalada de Cerezas

Siempre he pensado que los libros son, de alguna manera los que nos encuentran a nosotros y no al revés. Hay algunos que nos vienen “como anillo al dedo” cuando estamos emocionalmente receptivos y son pequeños maestros que muchas veces abren puertas en nuestra consciencia. Esto me pasa a menudo y con muchos, pero existen algunos muy muy especiales y este es uno de ellos; La suma de los días. Llegó a mis manos hace unos años cuando pasaba un periodo llamémosle “crítico” y me acompañó a lo largo de todo el proceso de “recuperación”, siendo para mi la vía de escape a mi realidad y enseñándome que cada uno tiene la propia y tarde o temprano hay que enfrentarla y sobre todo asumirla porque te perseguirá hasta el final, vayas donde vayas.

En el libro y  groso modo,  Isabel Allende le cuenta a su hija muerta años atrás cómo ha trascurrido su vida desde el triste suceso, cómo lo asimiló, (no creo que esta sea la palabra adecuada para asumir un golpe de este tipo, porque estas cosas me parece que no se asumen, ni asimilan del todo, simplemente supongo que hay que acostumbrarse a vivir con ello, cada uno a su manera), la de la autora es imaginando a su hija en su bosque, caminando con ella, hablándole, sintiéndola con ella y contándole sus cosas. Me parece una buena forma.  Sea como fuere, es un libro entrañable al que le tengo especial cariño y me pareció el adecuado para inaugurar una nueva sección a la que llamaré “Una receta y un libro”. Esta idea surgió por la necesidad de incorporar al blog otra de mis pasiones; la lectura y, qué mejor manera que con la gran Isabel Allende cuyos libros no dejan de sorprenderme y acompañarme.

Y ahora la receta…Ensalada de cerezas para uno.

Ingredientes:

100 gr. de cerezas

Unas hojas de lechuga

Una cebolla pequeña

4 lonchas de jamón serrano

Unas tiras de remolacha preferiblemente cruda

Unas tiras de repollo de col

Unas cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Una cucharada de postre de miel

Una cucharada de puré de cereza

Preparación:

Tan sencillo como lavar y cortar los ingredientes. Disponerlos en una fuente y hacer la vinagreta, para ello habremos reservado unas 4 ó 5 cerezas que trituraremos con el aceite, la miel, la sal y una pizquita de pimienta molida, iremos probando e incorporando más de cada ingrediente según gustos. Finalmente aderezamos con la vinagreta de cereza y a comer.

Fuente: http://www.cocinapretaporter.com/

Y para ponerle "la guinda" a la entrada, munca mejor dicho,  nada como unas fotos de estos ricos frutos parientes cercanos de las cerezas.