Ensalada de judías

Me gustan las ensaladas, de pasta, de arroz, con tomate, con queso, prácticamente todas. Recuerdo las que hacía mi padre con unos judiones pintos a la que llamaba salpicón de judías y, que era una maravilla. Hoy hemos hecho una rapidita de judías con un aliño de vinagreta y unas ramitas de tomillo. Muy rica para esta primavera que aún no acaba de llegar pero que ya se insinúa.

Ingredientes para 2 personas:

Bote de judías blancas cocidas

Pimientos rojo y verde

Cebollas blanca y morada

Atún  en aceite de oliva

Tomate mediano

Aceitunas negras

Ingredientes para la Vinagreta:

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Hojitas de tomillo

Perejil finamente picado

Picamos los ingredientes (tomates, cebollas, pimientos) y los mezclamos con el resto (judías, atún, aceitunas). Hacemos la vinagreta y la incorporamos a la mezcla. Decoramos con el perejil y el tomillo.

Bizcocho Bica

Este es un bizcocho típico gallego. Navegando en la red he visto que los ingredientes cambian, unos le añaden mantequilla y otros nata, unos harina de trigo y otros una mezcla de trigo y millo.  Sin duda me quedo con la receta de nata y de la mezcla de harinas como la hace Jantonio  Con pan y postre. Y aquí va.

 

Ingredientes:

3 huevos

150 ml de nata

200 gr de azúcar

150 gr. harina de maíz

150 gr. de harina de trigo

150 gr mantequilla al tiempo

1 sobre de levadura

Capa de azúcar y canela

Preparación:

Mezclamos huevos y azúcar hasta conseguir una crema, luego incorporamos la nata y batimos y finalmente la mantequilla. Tamizamos harina y levadura y las añadimos sin batir demasiado. Enmantequillamos un molde y vertimos la masa dentro .Mezclamos azúcar y canela y cubrimos la superficie del bizcocho. Metemos al horno entre 45 y 60 minutos, según vayamos viendo.

El resultado es un bizcocho esponjoso y suave al paladar con el toquecillo que le da el azúcar y la canela, ideal para acompañar una charla y un cafecito.



Mistela

AZAHAR

Frontera de lo puro, flor y fría.
Tu blancor de seis filos, complemento,
en el principal mundo, de tu aliento,
en un mundo resume un mediodía.
Astrólogo el ramaje en demasía,
de verde resultó jamás exento.
Ártica flor al sur: es necesario
tu desliz al buen curso del canario

Miguel Hernández 

Me gusta como huele la flor de azahar. Después de hacer las fotos para la entrada mi cocina se impregnó del olor dulzón de esta flor. Allí las he dejado, en una cestita, como ambientador natural.

El licor Mistela tiene como ingredientes básicos el aguardiente de vino y la cáscara de la naranja, a partir de aquí cada uno pueda añadirle las especias que quiera. En las islas es muy típico este licor y forma parte ya de nuestra gastronomía. El abanico de posibilidades para elaborar licores es muy amplio, desde hacerlos de prácticamente todo tipo de frutas, hierbas aromáticas y medicinales, como ruda, hierba luisa, caña de limón, melisa, etc.…, de café, incluso hasta de chocolate. También tenemos la posibilidad de hacer una mezcla con varias hierbas y dejar macerar en el aguardiente sin convertir en licor. Éste tipo llevaría el apelativo de “digestivo”.

Ingredientes (para la maceración):

½ litro de aguardiente de vino

Cáscara de 4 ó 5 naranjas medianas

Una cucharadita de matalahúva (anís)

Una rama de canela

Unos clavos

Ingredientes (para el almíbar):

1 litro de agua

1 y ½ de azúcar

Preparación:

 Poner el aguardiente en un recipiente de boca ancha para poder añadir sin problema los ingredientes. Incorporamos las cáscaras de naranja, los clavos, la matalahúva y la canela y dejamos en maceración como mínimo 15 días. Está claro que cuanto más tiempo pasen los ingredientes macerándose más intensidad de sabor adquirirá el licor. El nuestro ha estado 2 meses aproximadamente.

El almíbar lo haremos calentando el agua y el azúcar a fuego medio-bajo, hasta que se vaya consumiendo el agua y sin dejar de remover. Estará en su punto cuando vaya adquiriendo una tonalidad más amarilla y la textura sea algo espesa. Una vez que se enfríe lo vamos mezclando con el líquido resultante de la maceración previamente colado. En este punto es cuestión de ir probando hasta conseguir lo deseado, es decir, que sepa más o menos a alcohol y que sea más o menos dulce.

**Un consejo: No pasarnos a la hora de probar, porque al estar trabajando con alcohol si lo probamos demasiado podemos acabar con una buena “cogorza” :)

Conejo en salmorejo

Otro de los platos estrella de la cocina tradicional Canaria es el conejo en salmorejo. Como dije cuando hicimos el también típico mojo de cilantro, muchas veces los ingredientes cambian de una Isla a otra, pero la esencia siempre es la misma. Esta vez lo he hecho con una salsa ligera a la que añadí mojo rojo, pero también puede comerse directamente sólo con el salmorejo, lo freímos en aceite de oliva y listo. Esta receta de hoy es la forma en la que lo hacemos en casa desde siempre.

 
Ingredientes:

1 conejo troceado

Para el salmorejo:

Media cabeza de ajos

Vino blanco (un chorro)

Aceite de oliva (como media taza)

Una pizca de pimentón rojo

Orégano (como 1 cucharada sopera)

Sal

Para la salsa:

2 cebollas medianas

Un tomate

Un trozo de pimiento verde o rojo

Vino blanco

2 cucharadas soperas de mojo rojo (picón o suave) .En este caso fue suave.

Unas hojas de laurel

Un poquito de tomillo

 Preparación:

Hacemos el salmorejo: picamos los ajos y al mortero, añadimos la sal, y machacamos, cuando estén rotos incorporamos la pizca de pimentón y el orégano y volvemos a machacar un poco. Luego añadimos el vino blanco, damos unas vueltas y el aceite y mezclamos todo. Este mejunje lo añadimos al conejo troceado y lo dejamos macerar en la nevera entre 8 y 12 horas.

Sofreímos el conejo que habíamos dejado macerando, intentando añadir todo el salmorejo. Desde que se empiece a dorar, lo sacamos y reservamos.

Llegado el momento de hacer la salsa, sofreímos en el mismo aceite de haber frito los trozos de conejo, las cebollas en juliana, el pimiento y el tomate. Una vez pocho incorporamos el vino blanco y dejamos rehogar. Añadimos las cucharadas de mojo rojo y apartamos, lo pasamos todo por la batidora y en una cazuela lo mezclamos con el conejo y lo dejamos a fuego medio, tirando a bajo unos 20 ó 30 minutos aproximadamente, cuidando de que no se consuma la salsa, (si vemos que es insuficiente, podemos añadir un poquito de agua).

Lo podemos acompañar con unas papitas nuevas guisadas o arrugadas y una ensalada. Rico, Rico.

Muffins de ricotta con chocolate y arándanos

No hace mucho que descubrí el maravilloso mundo de los muffins y digo maravilloso porque es una forma de hacer repostería muy agradecida. No hay que amasar, sólo es cuestión de mezclar ingredientes de forma lógica, los sólidos a un lado y los líquidos a otro, luego juntarlos, y de ahí la horno. Y el “culpable” de mi descubrimiento es Jantonio Con pan y postre, que los hace de maravilla.

Estos que traigo hoy los hemos hecho de ricotta y arándanos, por una lado y con pepitas de chocolate por otro. Como era la primera vez que los probábamos con el queso no quise correr riesgos e hice los mínimos (salieron unos 12), ahora pienso que debía haber hecho más porque no llegaron a la tarde del día siguiente.

Ingredientes para 12 muffins:

175 gr. de harina de trigo

2 cucharaditas de levadura en polvo

150 gr de ricotta

125 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

2 huevos

Una pizca de ralladura de limón

1 pizquita de sal

1 pizquita de bicarbonato

25 gr de arándanos deshidratados

1  cucharada sopera de pepitas de chocolate

Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente, la harina, la levadura tamizadas y la sal. En otro aparte mezclaremos los líquidos, los huevos, el queso ricotta, el azúcar y la mantequilla fundida.

Integramos unos ingredientes con otros sin mezclar demasiado y rallamos la pizca de limón. En este punto dividí la masa en dos, por un lado la mezclé con los arándanos rehidratados previamente en agua templada y, por el otro con las pepitas de chocolate.

Enmantequillamos el molde y vertimos la masa sin acabar de rellenarlos. Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente. Al ratito de estar horneándose le añadí unas bolitas de colores por encima como decoración y unas pepitas de chocolate. Cuando estén doraditos y hechos por dentro sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos en la rejilla.

**Mis niños dicen que las flores parece que abren la boca para comérselos....de lo ricos que quedaron.

Puré de calabaza y zanahoria

Y seguimos con las recetas sencillas...

El puré es uno de los platos más socorridos en mi cocina, sobre todo para mis hijos, porque es la única manera (salvo el camuflaje) de que coman verduras. Por eso suelo hacerlos habitualmente y, aunque a nosotros nos gusta más el típico potaje  de toda la viada, con sus verduritas, legumbres y carne, no lo hacemos tan a menudo como quisiéramos. Hoy traigo el de calabaza y zanahoria que salió gustosito.

Ingredientes para 4 personas:

½ kilo de calabaza

2 zanahorias medianas

3 papas medianas

1 puerro pequeño

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño (opcional)*

Unas ramitas de perejil y cilantro

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pelar, lavar y trocear  los ingredientes, salvo el cilantro que lo añadiremos al final. Incorporar un chorrito de aceite de oliva y la sal y poner a fuego medio. Ir probando por si falta o sobra sal y unos minutillos antes de apartar añadimos las ramitas de cilantro. Pasar por la batidora y dejar enfriar.

* Yo no suelo ponerle tomate.

 

Rollitos de pollo rellenos

       Muchas veces nos encontramos con que casi es la hora de la comida y no sabemos qué hacer, es entonces cuando recurrimos a lo más sencillo y rápido. Esta receta  es de esas. Sólo hace falta unas pechuguitas de pollo y lo que le queramos añadir de relleno. Teníamos tres filetes de pechuga de pollo y salieron seis rollitos. Ese día sólo comíamos los niños y yo así que dio bien.

Ingredientes:

3 filetes de pechuga de pollo

3 ó 4 lonchas de jamón serrano

Unos taquitos de queso semicurado

Varias tiritas de pimiento rojo

Sal

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva

Preparación:

    Tan simple como salpimentar las pechugas y partirlas a la mitad. Cada parte la rellenamos con media loncha de jamón serrano, dos o tres taquitos de queso, unas tiritas del pimiento y unas ramitas de perejil. Enrollamos y cerramos con palillos.

Calentamos el aceite y freímos a fuego bajo para que se hagan bien por dentro.

 * Otra opción es pasarlos por huevo y pan rallado.

Spaghetti con salmón

Un plato sencillo y sin ninguna complicación, que combina la pasta con el pescado y los guisantes. La intención era hacer la receta sólo con salmón pero la imaginé sosa a la vista y decidí ponerle un toque de verde. El salmón le dio ese saborcillo diferente.

Ingredientes para 4 personas:

Unos filetes de salmón ahumado (150 gr aproximadamente)

350 gr de spaghetti
Aceite de oliva
1cebolla mediana
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
200 ml de nata para cocinar
100 gr de guisantes
Eneldo

Preparación:

Mientras se cocina la pasta con sal, cortamos la cebolla y el ajo en juliana y sofreímos con un chorrito de aceite de oliva. Una vez pocha incorporamos 1/3 de todo el salmón cortado en pequeñas tiritas, damos unas vueltas y añadimos la nata. Dejamos cocer unos pocos minutos más y pasamos por la batidora.

A esta salsa le añadimos los guisantes previamente cocidos y el resto de las tiritas de salmón y mezclamos con la pasta. Espolvoreamos con eneldo y con pimienta al gusto.