Ensaladilla Rusa

   Hoy toca una receta muy típica del verano, la ensaladilla rusa. Ya sabemos que existen mil y una maneras de prepararla. Esta vez hice una mezcla entre la receta del J. antonio de  Con pan y postre y la de Rous de Comer especial con algunas variaciones y la verdad es que quedó muy bien. Allá vamos con ella.

Ingredientes:

Papas (variará según la cantidad de ensaladilla que queramos hacer)

2 zanahorias medianas

50 gr aproximadamente de guisantes

100 gr. de gambas peladas

1 cebolla grande

1 tarro de mahonesa especial para ensaladillas

Aceite de oliva

Vinagre de vino

1 lata de pimiento rojo

2 huevos pequeños

Preparación:

   Cocemos las gambas junto con los guisantes unos minutos, colamos, separamos y reservamos. Con el agua de cocer los ingredientes anteriores y un poquito más, guisamos las papas picadas en cuatro y las zanahorias también en cuatro. Una vez cocidas, separamos y aplastamos con un tenedor bien las papas antes de que se enfríen y rociamos con un poquito de vinagre y aceite de oliva y las zanahorias las cortamos en cuadritos.

   Pelamos la cebolla en cachitos pequeños y mezclamos todo con la mahonesa, dejando unas gambas, unos guisantes y un poco de mahonesa para decorar. Añadimos el pimiento y los huevos previamente cocidos y una ramita de perejil y al frigo hasta que se enfríe.

   Quedó muy rica; en dos días nos la zampamos. Y ahora un poquito de marchita pal´cuerpo. Feliz fin de semana.

Clafoutis de moras

   Es tiempo de moras. Estos frutos de color “morado”, son ricos en betacarotenos y vitamina C, igual que en vitamina A, lo que lo convierte en un genial antioxidante.

   Su carne, además de rica en fibra, también lo es en bioflavonoides, componentes que ayudan al mantenimiento de las células y evitan la rápida degeneración por la acción oxidante de los radicales libres. Del mismo modo previenen el colesterol y la arteriosclerosis. Es ideal para las mujeres en etapa menopáusica porque ayuda a la producción de estrógenos. Su consumo nos ayuda a mejorar la visión ocular y a prevenir la degeneración de la vista. También me parece interesante mencionar que este fruto cuenta con una serie de ácidos naturales con propiedades anticancerosas. Además de aportar calcio, hierro, potasio, ácidos orgánicos y taninos de acción astringente. Así que si tenéis la oportunidad de conseguirlas del propio árbol mucho mejor y no dudéis en consumirlas.

   Normalmente la hacemos en batido, o las comemos directamente del árbol teniendo mucho cuidado porque manchan la piel y la ropa de un rojo intenso, pero esta vez las he incluido en una clafoutis y no quedó nada mal.



Ingredientes:

Unas moras (como 15 ó 20 unidades)

3huevos

100 gr de harina

80 gr de azúcar

200 ml de nata

50 ml de leche entera

50 gr. de mantequilla

1 cucharadita de vainilla líquida

Preparación:

   En un recipiente batimos los huevos, el azúcar, la nata, la leche, la mantequilla derretida y la vainilla y una vez integrado todo incorporamos la harina y mezclamos.  Reservamos.

   En un molde enmantequillado colocamos unas moras, la cantidad que consideremos y vertimos encima la mezcla anterior hasta rellenar. Lo llevamos al horno precalentado a 180 º C hasta que cuaje y dejamos enfriar.

   También tengo que agradecer otro bonito premio que me ha dado la dueña del fantástico blog Azúcar, canela y miel, si aún no lo conocéis pasaros por el, está lleno de "sabor". Como siempre digo, aquí lo dejo para quien quiera llevárselo a su blog.

Mojo verde (de pimienta)

   Hoy traigo otra de las variedades de mojo que tenemos en las Islas, esta vez, el mojo verde de pimienta o mojo de pimienta verde, tanto monta, monta tanto…..

   La variedad de pimienta con la que se elabora este mojo es con la que posteriormente se hará el famoso “mojo rojo picón”. Para hacerlo (el rojo) es necesario que las pimientas se pongan rojas en la propia mata y posteriormente se sequen y deshidraten, por eso lleva un proceso algo largo y laborioso sobre todo si lo hacemos de forma artesana y tradicional.

   En nuestro huerto hemos sembrado y como veis se han dado bastante bien, cuando llegue el momento pondremos la receta del mojo rojo picón y la elaboración de la misma.

   Por el momento nos quedamos con el mojo verde, que en cuestión de ingredientes es muy parecido al mojo de cilantro. Ya sabemos que cada persona lo elabora de una forma distinta y peculiar y muchas utilizan también el cilantro mezclado con la pimienta, pero personalmente no los mezclo porque me parece que cada uno debe tener el propio sabor particular que lo identifique.

   Este tipo de mojo como todos los de las Islas tiene la peculiaridad de acompañarse con casi cualquier plato, aunque el mojo de pimienta verde, caza mejor con pescados, y algún tipo de marisco. Suele servirse con los típicos chocos, pescado salado, o tollos.

Ingredientes:  

2 ó 3 pimientas verdes

3 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Una pizca de cominos

Un poquito de sal gorda

Un chorro de aceite de oliva

Un chorrito de vinagre de vino

Un poquitín de agua

Preparación:

   Las pimientas las lavamos sacamos todas las semillas y la vena muy bien para que no pique demasiado, las cortamos en cachitos igual que los ajos. Cortamos las ramitas de perejil e incorporamos los demás ingredientes, todos. Ya solo queda batir.

   En este punto tengo que decir que esta es la forma de hacerlo con batidora eléctrica, si lo hiciéramos de la forma tradicional, es decir con el mortero, iríamos machacando ingrediente sobre ingrediente, hasta conseguir una pasta a la que incorporaríamos los líquidos (aceite y vinagre).

   Como la pimienta es un poco más dura de machacar personalmente prefiero hacerlo en la batidora porque queda todo mejor molido. Como casi todos los mojos, en nevera puede permanecer varios días.

   Existe un entrante típico donde se utiliza este tipo de mojo; es el queso asado…..es muy fácil de hacer y riquísimo……otro día lo haremos.

*  Tambien deciros que con esta entrada participo en el sorteo de Any, su blog es La cocina de Ani si no lo conoceis pasaron por allí porque tiene recetas muy ricas.

** Esta canción que les pongo hoy es de Manzanita y Ketema, que le dan voz y música al precioso poema de Lorca, Verde que te quiero verde....

Regalos y Premio

   ¡¡¡¡Me han llegado regalitos.........!!!!y ni más ni menos que desde Argentina. En primer lugar darle nuevamente las gracias a Clau del blog Comer con los ojos que ha sido la artífice de todo, tanto de organizar el concurso como de enviar los regalitos, ( que no fueron pocos) con sus consecuentes gastos de envío, si aún no lo conocéis daros una vuelta por su blog, esta lleno de recetas interesantes.

   Decir que todo ha llegado en perfecto estado y que me ha hecho mucha ilusión. Son cositas variadas y algunas de ellas me hacían falta o necesitaba sustituir, con lo cual me han venido como anillo al dedo. Mis hijos también han participado de mi entusiasmo.... como no y, mi hija desde que vio los moldes para helados se fue a la cocina para probarlos. Con leche, cacao y azúcar se hizo un helado sobre la marcha, ahora solo quedaba esperar a que se helara.....Os pongo los regalitos, menos los moldes que estaban en el congelador, jeje y como vereis luego pasaron directamente a sus manos.

   Hay de todo, desde unos deliciosos alfajores típicos de la ciudad de Clau, pasando por moldes para magdalenas, para hamburguesa, para galletitas, batidor, molinillo de pimienta, un recetario con todas las tartas presentadas al concurso, y muchas cositas más.

   Mil gracias Clau por todo y un beso muy grande.

   También quiero hacer mención a otro premio (y ya van tres) que me ha otorgado Rous de Comer especial, os recomiendo que paséis por su blog porque tiene cosas estupendas, recetas normales adaptadas a personas con problemillas digestivos, es admirable. Desde aquí darle las gracias porque como siempre digo estos detalles son los que nos animan a seguir haciendo recetas y publicando. También digo siempre que me es imposible elegir entre mis seguidores 10 a los que pasarles el premio, si pudiera se lo daría a todos, por eso haré lo de siempre.... lo dejo por aquí y el que quiera puede llevárselo a su blog.

 Gracias Rous por este premio tan chulo y por acordarte de mi.

Panecillos de leche

   Aquí estoy de nuevo, he vuelto; no sé si con la misma asiduidad que antes o no…lo iremos viendo. La verdad es que da un poquitín de “miedo” el volver porque ha pasado un mes y este mundo de los blogs va a mucha velocidad y hay que estar al día; quien se apea un  minuto del tren corre el riesgo de que, al volver a subir, no encuentre a sus compañeros de viaje, pero bueno así son las cosas. Aún no me encuentro al 100 % pero sigo adelante y de momento hoy me he animado a subir esta entrada. Espero que guste.

 

   Unos panecillos muy facilitos y que me sorprendieron porque y aunque no amasé lo suficiente, (eso de amasar no es lo mío), no quedaron especialmente mal, y la prueba fue que mis hijos no le hicieron “fo”.

Ingredientes:

300 gr de harina

1 sobre de levadura

125 gr de azúcar

Una pizca de sal

2 huevos

50 gr. de mantequilla

Medio vaso de leche entera

Preparación:

   Mezclamos en un bol, la leche, uno de los huevos, la sal, la mantequilla y el azúcar y lo batimos bien. En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura y tamizamos. Uniremos ambas mezclas y amasamos sobre una superficie. Dejar reposar durante unos minutos. Posteriormente vamos formando los panecillos y colocándolos en la bandeja del horno sobre papel antiadherente. Les haremos unos cortes en la superficie y pincelaremos con el otro huevo batido.

   *Podemos mezclar azúcar con un poquito de agua para echar sobre el corte o bien una vez hechos espolvorear azúcar glass.

 

Una explicación y un premio

   Últimamente ando un poco desconectada del blog. La razón es un cúmulo de circunstancias que me han llevado a ello. Pero lo primero que quiero es pedir disculpas por no pasarme con tanta asiduidad por vuestras cocinas y comentar esas recetas tan fantásticas que hacéis y también por no poder publicar tan seguido como antes.

   Confío y espero que pronto pueda volver a estar con la msima frecuencia que antes por la blogosfera.

   Del mismo modo quiero dar las gracias a Rous del blog Comer especial por el fantástico premio que me ha dado. Es un maravilloso…

   Como me es imposible elegir entre todos mis seguidores para conceder este premio, lo dejo por aquí y el que quiera es libre de llevárselo a su blog, porque todos absolutamente todos, sois merecedores de él.

   Un beso muy grande para todos y espero que pronto pueda estar 100 %  para reicorporarme. Un saludo.

Ensalada campera

   En casa comemos ensaladas casi a diario, según los ingredientes que tengamos en la nevera o en la huerta. Ésta, a la que he llamado campera es la más común, lleva los ingredientes más básicos para una ensalada más o menos completa y es la que hacemos más habitualmente. La tenía un poco apartada y como quiero sumarme a todos estos blog que están haciendo entradas con pepino, para reivindicar la magnifica calidad de nuestros pepinos, he optado por publicarla por si no puedo hacer algo exclusivo para este fin. Con lo cual aquí va mi pequeña aportación.

   Sólo decir que el pepino nunca falta en casa, si bien mis hijos no comen tanta verdura como necesitarían o como a mi me gustaría que tomaran, ensalada y sobre todo pepino sí lo comen y sobre todo a pelo, les corto un cacho y se lo van comiendo como si se tratara de una manzana.

Ingredientes:

Lechuga

Tomates

Pepino, (por supuesto)

Cebolla blanca

Millo (maíz) dulce

Rabanitos

Remolacha

Jengibre rallado

Sal

Finas hierbas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Preparación:

Tan sencilla, como lavar bien todos los ingredientes, pelar, cortar y colocar según gustos. Rallar el jengibre, un poquitín de sal y aliñar con el aceite y el vinagre y espolvorear las finas hierbas.

¡¡¡Arriba el pepino español!!!

Tortilla de coliflor

   Alguna vez he dicho que a los más pequeños de la casa les cuesta tomar verduras. Creo que la tortilla de papa es una más de la gran cantidad de recetas que nos permite camuflar éstas y hacer que pasen un poco desapercibidas. En este caso el ingrediente estrella, a parte de las papas y el huevo, fue la coliflor, que este año, junto con el brocoli se nos ha dada bastante bien. Quise añadirle algún que otro ingrediente más para disimular un poco el sabor, además siempre tenemos la salsa de tomate que muchas veces ayuda bastante.

   Esta es la última que nos quedaba la huerta y utilicé una parte para la tortilla y la otra me la cené yo solita, con mojito de cilantro por encima.

Ingredientes:

4 huevos

4 ó 5 papas grandes

Coliflor al gusto

Un puñadito de guisantes

1 zanahoria grande

2 salchichas

1 cebolla mediana

Perejil

Sal

Preparación:

   Pelamos, lavamos y cortamos la zanahoria en cuadritos y la ponemos a guisar con agua y sal, junto con la coliflor en cachitos y los guisantes. Mientras tanto cortamos las papas en cuadrados, salamos y las freímos.

   En un bol grande, batimos los huevos e incorporamos la cebolla finamente picada, el perejil también muy picadito, un poco de sal y las salchichas en cachos que añadí para que estuviera un poco más apetecible para los niños y camuflara el sabor de la coliflor.

   Una vez que las verduras estén listas las incorporamos a la mezcla troceando un poco la coliflor si vemos que está demasiado entera y a la sartén a fuego muy bajito.

Tarta de Chocolate con fresas

   Hace unos días fue el cumpleaños de mi hija y para celebrarlo con la familia hice una tartita sencilla de chocolate con fresas, (como ella la pedía) y así utilicé una tarrina de mascarpone que tenía en la nevera a punto de caducar. Fue sencilla de hacer, porque hice una mezcla entre las diferentes formas de hacer el relleno que encontré y quedó muy rica. Aunque con eso de las prisas se me olvidó alguna que otra letra en la decoración…..cosas del directo, jeje.

Ingredientes:

Dos planchas de bizcocho de chocolate

500 ml de nata para montar

1 tarrina de queso mascarpone

50 gr. de azúcar glass

50 gr. de azúcar normal

200 gr de fresas

1 sobre de gelatina neutra

150 gr. de chocolate para fundir

50 gr de mantequilla

Preparación:

   Hacer el bizcocho de chocolate, para ello seguí los mismos pasos que en la receta de la Choco - Tarta que se puede ver en la sección de tartas.

   Mientras tanto, haremos una mermelada con las fresas, reservando las mejores de presencia para adornar. Para ello las trituraremos con azúcar normal y un poquitín de agua, también podremos utilizar unas gotitas de licor de fruta si tenemos a mano.

Con un poquitín de agua y otro poquitín de esta mermelada que calentaremos un poco diluiremos la gelatina y la mezclamos con el resto de la mermelada.

   El queso mascarpone lo batiremos hasta hacerlo cremoso y lo mezclaremos posteriormente con la nata montada y azucarada (con el azúcar glass).



   Cuando el bizcocho esté frío, untaremos la base con un poco de la mermelada natural de fresas triturada y el resto lo incorporamos a la mezcla de nata y mascarpone. Rellenamos con dicha mezcla (dejando una parte para la superficie) y tapamos con la segunda plancha de bizcocho. Decoramos la superficie con el resto de la mezcla. Meteremos en la nevera unas horas para que endurezca un poco.

   Pasado este tiempo fundimos el chocolate con la mantequilla en el micro y con una manga decoraremos al gusto.

Mousse de gofio

   Hoy 30 de Mayo, celebramos el día de nuestra comunidad. En el cole de mis hijos, una escuela unitaria, se hace una romería para festejarlo con todas las escuelas rurales de la parte este de la isla. Lo celebramos el pasado viernes. Normalmente comemos una receta típica de la gastronomía canaria y los que quieren aportan su granito de arena en forma de postre.

   Este año he hecho una mousse de gofio que es muy facilita y a la vez muy rica. Los ingredientes para hacerla varían en algunos casos, hay quien le pone yemas de huevo o leche evaporada y azúcar o a la hora de servir la decoran con miel. Supongo que la forma de incorporar los ingredientes también variará…como en muchas recetas, pero sea como fuere lo importante es que es un postre delicioso para todo aquél que le guste nuestro gofio.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada (lata pequeña)

500 ml de nata para montar

4 claras de huevo

Gofio (50 gr aproximadamente)

Un chorrito de licor de almendras o avellanas
Unas almendras picaditas para decorar

Preparación:

   Una vez montada la nata agregamos la leche condensada, las gotitas de licor y por supuesto el gofio tamizado. Llegados a este punto es importante decidir qué gofio utilizaremos porque supongo que  el sabor variará según el gofio que usemos, de millo, de trigo, de mezcla (trigo/millo), o de varios cereales, centeno, cebada, garbanzos, habas, arroz, etc..... El que usamos en casa es el de 5 cereales (millo, trigo, cebada, centeno y arroz), por este motivo puse muy poquito porque es un gofio de sabor fuerte y no quise recargar el postre demasiado.

         Una vez que todos estos ingredientes están mezclados, en otro recipiente montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a lo anterior suavemente, con movimientos envolventes. Servimos en un bol o en recipientes individuales,  adornamos con las almendras y metemos en la nevera, pasadas unas horas estará listo para tomar.

***Nos quedó un postre suave en su punto de dulzor y con ese sabor tan característico del gofio.

Papas arrugadas

   Llevaba tiempo con la idea de hacer esta receta, se hacía necesaria, siendo como es “el pan de cada día” de cualquier restaurante canario, de cualquier comida familiar, reunión, etc.… y además aproximandose como lo hace el 30 de Mayo, día de nuestra comunidad.

   Las papas arrugadas nos sirven como acompañamiento tanto de carne como de pescado. Ligadas irremediablemente a su mojito rojo picón o mojo verde, el ser degustadas se hace imprescindible para cualquiera que pase por las Islas. Es muy importante el tipo de papa que utilicemos, porque variedades hay unas cuantas. Se suele utilizar la papa negra también llamada yema de huevo, pero ésta no es fácil de conseguir y además es muy cara. Normalmente en casa arrugamos las que cosechamos y de ellas elegimos las más pequeñas. Vamos a la receta.

Ingredientes:

1 k de papas pequeñas

Sal gorda (mejor si es de salinas naturales)

Agua

Limón

Preparación:

   Lo principal es escoger las papas y lavarlas a conciencia para sacarles toda la tierra que pudieran tener. Una vez hecho esto, las pondremos en una cazuela con abundante agua con sal. Ésta se suele echar “a ojo” pero para la cantidad que tenemos he puesto 2 puñados grandes. Particularmente no me gustan demasiado saladas ni arrugadas, aunque bien es cierto que la papa cogerá la sal que necesite.

   Las dejamos al fuego un buen rato, como 1 hora más o menos, dependiendo de la cantidad de papas y del tamaño que tengan. Un ratito antes de sacarlas introducimos unos cascos de limón para que blanqueen. Una vez que estén hechas, sin sacarlas del caldero escurrimos el agua y volvemos a poner en el fuego intentando darles vuela con el propio cazo, hasta que el agua que pudiera haber quedado de haya evaporado completamente. Cuando sirvamos y la papa se haya secado por completo veremos su característico aspecto arrugado y blanquecino, dado por la sal.

**Siempre tenemos la opción de pelarlas, porque hayan quedado demasiado saladas o haya personas a quien lo le guste, pero por lo general se comen con cáscara y como acompañamiento sin duda, un buen mojo palmero picón.

Enslada de coles

   Aprovechando que teníamos en el huerto colinabos plantados hice una ensaladita de coles varias y algunas hortalizas y verduras más.

   El colinabo también llamado nabo de Suecia, proviene de la misma familia que la col, la coliflor y el brócoli. Con gran cantidad de nutrientes, es rico en vitamina C, provitamina A y minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro y fósforo. Sus hojas también son comestibles, pero el sabor de su vulva es muy peculiar; para describirlo podríamos decir que es una mezcla entre pepino, nabo y col.

Ingredientes:

2 zanahorias medianas

Pimientos verde y rojo

Unos tomatitos cherry 

1 Cebolla roja

1 Cebolleta

Un trocito de col morada

Un trocito de col verde (repollo)

1 colinabo

Unas tiritas de remolacha

Unas habas tiernas
Unos rábanitos

Para el aliño:

Unas hojitas de cilantro y perejil

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal

Una cucharadita de mayonesa

Una cucharadita de azúcar

Preparación:

   Todos los ingredientes van en crudo, salvo las habas que les daremos un hervor.

   Los lavamos bien y pelamos. Dependiendo del tamaño que queramos los pasaremos por el rallador. Pero esta vez lo quería grandecitos y por eso los partí a mano. Una vez que estén todos troceados incorporamos la sal, el aliño y mezclamos bien.

**Si no queremos que la remolacha con su tinte morado manche los demás ingredientes la incorporamos en el último momento.