Tiramisu de limón

Día 20 de Octubre y como cada mes, hoy nos toca Desafío en la Cocina. El de este mes es dulce y aunque es muy típico, una servidora nunca lo había hecho. Y parece increíble porque los que me conocen saben que amo Italia y su gastronomía, pero el tiramisú no es mi postre preferido, ese toque de café me recuerda a ciertos postres caseros de la niñez que de tanto comerlos acabaron por ser aborrecidos, así que como nuestra anfitriona nos dio “libertad” para hacer el tiramisú, desde que lo leí lo tuve claro. Lo haré de limón; la razón…. Simplemente el maestro Sabina, su canción y mi curiosidad, porque no me negarán que acostumbrados al típico tiramisú, esto que sea de limón suena raro raro, pero para raro y puestos a escuchar con mucha atención la letra de la canción, también suena extraño un helado de aguardiente, pero bueno, no es el tema, las canciones del gran Joaquín están plagadas de filosofía poética y éste es un gran ejemplo. Así que ahí queda, quizá algún día toque un desafío en el que se pueda incluir un helado de aguardiente. Mientras tanto aquí va la receta.

                     

Ingredientes:

250 gr. de bizcochos

250 gr. de queso mascarpone

200 gr. de nata

Crema de limón* (indicaré como la hice)

Almíbar de limón

Preparación:

Lo primero será la lemon curd, que la hice en la thermomix, aunque existe en este mismo blog una versión tradicional que pueden mirar aquí. Lo necesario para hacerla en la thermo será; 140 gr. de azúcar y la piel de dos limones que trituraremos durante 30 segundos a  velocidad progresiva 5-10. Luego agregaremos el zumo de estos limones y 50 gr. de mantequilla  a temperatura ambiente y lo mezclamos durante 1 minuto a velocidad 2. Una vez hecho esto, incorporamos 2 huevos y mezclamos 20 segundos a velocidad 4. Entonces lo cocemos unos 7 minutos a 90 º C y velocidad 2.

Una vez que tenemos la crema lista, la dejamos enfriar y la mezclamos con el queso mascarpone y con la nata montada (dejando unas cucharaditas de ésta para decorar). Ya sólo nos queda hacer el almíbar con agua, azúcar y un chorrito de limón. En él iremos introduciendo los bizcochos para que se empapen, pero no demasiado y montamos el postre. Me decanté por hacer estas copas y empecé con un poquito de crema de limón, una capa de bizcocho y otra de crema de limón; un poquito de nata y así sucesivamente. 

Y ahora si quieren ver todos los tiramisus de mis compañeros de desafío no tienen más que pinchar aquí. El próxmimo desafío será salado y vendrá de la mano de nuestra querida Mª Luz.

Les dejo con la famosa canción que inspiró la idea de este postre y me quedo con la última frase… se la quiero dedicar por haber sido ayer el día Internacional contra el cáncer de mama, a todas esas mujeres que andan en la lucha…..” Que sepas que el final no empieza hoy”. 

Spaghetti alla puttanesca

 Esta receta llevaba algún tiempo en mi ordenador y es que, después de pasar las fotos y seguir haciendo algunas, me di cuenta de que no me acordaba de qué era la salsa. Suele pasarme a veces cuando no apunto el nombre y paso tiempo sin publicar. Esta vez lo mencioné un día en la comida, “la vedad es que estoy dándole vueltas a unas fotos de espaguetti con una salsita y no recuerdo qué salsa era”. Mi hija, siempre dispuesta a ayudar me dio la respuesta; no serían aquellos que llevaban una palabrota en su nombre”. Pues sí, esos son, dije; a la puttanesca. Y al momento recordé la conversación cuando los comimos y anuncié el nombre…

…los dos se partieron de risa, el pequeño dijo “anda si lleva una palabrota como “computadora” y la mayor preguntó el el origen de ese nombre. Y éste es muy sencillo; y transcribo literalmente la explicación que da la Wikipedia, (obviamente a la niña (10 años) se la resumí un pelín y cambié alguna  que otra cosilla.

Origen:

“El curioso nombre de esta salsa es atribuido a la prostitución de la Edad Media, se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que "fare il squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías. Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo. Otra versión relacionada con la etimología de la salsa putanesca hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.”

Y aquí tenemos la receta, adaptada de la original.

Ingredientes:

500 gr. de spaghetti

2 tomates medianos maduros y algunos cherry

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

1 trocito de pimiento (no puse guindilla)

Ramillete de perejil

1 filete de anchoa

Aceitunas negras (según gustos)

Sal y pimienta

Ramitas de albahaca

*La receta original lleva guindillas y alcaparras que no le puse (de eso si me acuerdo).

Preparación

Picamos finamente el ajo y lo rehogamos en aceite al fuego hasta que esté doradito. Añadimos los tomates bien picaditos (dejando los cherry para el final) y la anchoa y sofreímos a fuego lento. Salpimentamos y unos 3 minutos antes de retirarlo incorporamos las aceitunas y los tomatitos cherry partidos por la mitad.

Cocemos la pasta al dente con sal y servimos añadiendo la salsa, las hojitas de albahaca, perejil picadito y pimienta al gusto. 

Y para amenizar este fabuloso plato que mejor que el gran Gurrutxaga y la Orquesta Mondragón.

Coxinhas de Pollo

Después de un verano de ausencias, llega de nuevo el día 20 y hoy como todos saben tenemos Desafío en la Cocina. Esta es una iniciativa que nos lleva a preparar todos los meses una receta diferente. La de este mes nos lleva directamente a Brasil y para ello, todos los blogs que pertenecemos al desafío nos pusimos manos a la obra para confeccionar este delicioso plato típico brasileño.

Sin más preámbulos vamos a ello, porque la receta tiene su “cosita”. La verdad es que me gustó mucho, hice muy poquitas porque no sabía cómo saldrían, pero seguro que repetiré.

Ingredientes para 6 coxinhas:

½ pechuga de pollo

200 gr. de harina de trigo aproximadamente

1 cebolla

aojs

Perejil

Sal y pimienta

Curry

Pimientos de piquillo

1 huevo

Pan rallado

125 ml de nata

Preparación:

Lo primero será pone a guisar la pechuga de pollo, con un puerro, unos ajitos, un trocito de pimiento, sal y una ramita de perejil. Esto tiene que cocerse a fuego lento y durante una hora u hora y media para que la pechuga esté bien hecha y se deshaga fácilmente.

Mientras podemos hacer un sofrito con la cebolla, unos ajos, perejil, sal, pimienta y para darle un toque diferente utilicé curry. Cuando la pechuga está lista la deshilachamos y mezclamos con el sofrito. Reservamos el caldo para la masa de las coxinhas.

Colamos el caldo y lo calentamos hasta que hierva entonces vamos agregando la harina y batiendo ya sea con varillas o a mano. Una vez que esté integrado y que la masa queda muy parecida a la de croquetas, (esto es, que se despega de los bordes) vamos masajeando poco a poco y seguimos así unos 4 ó 5 minutos aproximadamente.

Una vez que se enfríe, empezamos a hacer bolas y a aplastarlas para formar como un cestito donde meteremos el relleno, cerramos y damos forma de pera. Pasamos por huevo y luego por pan rallado y freímos en abundante aceite.

* La salsa está hecha de pimientos de piquillo y nata. Mezclamos batimos, salpimentamos y listo.

Y ahora si les  apetece ver todas las coxinhas  de mis compañeros de desafío pueden pinchar aquí. El siguiente desafío será  dulce y correrá a cargo de Mabel.

Ensalada de rabanitos

Después de mucho tiempo sin escribir inauguramos el verano en ruidos en la cocina con esta ensaladita de rabanitos, especialmente fresca y muy rica. 

Para hacer un recorrido rápido por algunas de las propiedades nutricionales que tienen estos tubérculos, diremos que favorece el drenaje del hígado y la vesícula, ayuda a eliminar del organismo toxinas, regula la función del colon y es eficaz para trastornos digestivos. Algunos de sus principios activos tienen propiedades antioxidantes, diuréticas y depurativas, anticancerígenas e inmunoestimulantes. (Fuente: http://www.ecoagricultor.com/)  Así que ya saben a comer muchos rabanitos. 

Ingredientes:

Manojo de rabanitos y sus hojas

1 zanahoria mediana

Unos tomatitos cherry

Sal

Cúrcuma

Vinagre de modena

Aceite de oliva extra

Cilantro y perejil

Preparación:

Pelamos y picamos los rabanitos y las zanahorias al gusto, agregamos los tomates, la sal y la cúrcuma. Un chorrito de vinagre de modena y otro de aceite y picamos unas ramitas de perejil y cilantro muy fino.

Papas con chorizo gratinadas con bechamel de calabacin

La de hoy es una mezcla de dos recetas a la cual más rica. Las he visto por separado en los blogs de dos de mis compañeras de desafío. En Tomillo, laurel y otras cosas de comer vi una bechamel de calabacín que me hizo la boca agua y casi a la misma vez en Lamboadas de Samhaim  unas papitas gratinadas con ese chorizo canario que tan rico está que solo de imaginarlas dejaban sin habla. Entonces me dije, -estas dos recetas mezcladas puede ser una delicia -y no me equivoqué.

 Sin duda el chorizo canario, (llamado en algunas islas chorizo de perro, -llegados a este punto no entraré en detalles sobre la procedencia u origen de este nombre, sobre todo porque si nos ponemos a pensar, nos puede llevar a hacer símiles no muy afortunados, tratándose de “cosas de comer”-), es sobrasada hecha con determinadas partes de cochino , ligada con especias, sal, ajo, pimentón, etc… y encapsulada en una especie de tripas. 

En las Islas este chorizo se lo añadimos a todo lo susceptible de poder ser añadido; a las lentejas, un fisquito de chorizo, a las garbanzas, un fisquito de chorizo, a la ropa vieja, un fisquito de chorizo, a los revueltos de ….lo que sea, un fisquito de chorizo, pero sin duda como más sabroso está es con pan. Mi infancia la pasé comiendo pan con chorizo quemado en el fogón de gas de mi madre. ¡ Una locura, pero estaba tan rico!.

Pues a estas papas de hoy también le ponemos un fisquito de chorizo y nos quedan de muerte. Aquí va la receta.

Ingredientes:

4 papas grandes

Un chorizo (en este caso palmero)

Para la bechamel:

·       ½ Kg. De calabacín

·       Una cebolla

·       150 gr. de leche entera

·       5 quesitos tipo caserío

·       40 gr. de aceite de oliva

·       Sal y pimienta

·       Nuez moscada

Preparación:

Pelamos, lavamos, y partimos las papas en dados no muy pequeños y las guisamos con un poquito de sal y una rama de perejil. Cuando estén listas, reservamos. Hacemos la bechamel de calabacín. He utilizado la thermomix porque me resulta más sencillo. Introducimos la cebolla y el calabacín bien pelado y cortado en el aparato, y le ponemos vel. 4 durante 5 seg. Mezclamos el aceite y dejamos 7 minutos, vel. 2, temperatura Varoma. Una vez que esté listo, mezclamos las especias, la sal y la leche y dejamos hacer unos 15 minutos, vel 4, temperatura 100 ºC. Acabado el tiempo trituramos unos segundos a velocidad 5 y mezclamos los quesos. Volvemos a triturar hasta que queden bien integrados.

En una fuente disponemos las papas y vamos echando el chorizo en trocitos dispersos. Volcamos la bechamel, y si queremos queso parmesano rallado. Precalentamos el horno y ponemos durante 10 minutos aproximadamente y cuando veamos que está doradito por encima, lo apartamos. Decoramos con un poquito de perejil, nuez moscada y listo.

Tarta Desfío

Por fin es día 20 y hoy como todos saben tenemos Desafío en la Cocina. Esta es una iniciativa que nos lleva a preparar todos los meses una receta diferente. La de hoy  es muy especial puesto que se cumple un año de desafío y para celebrarlo hemos preparado todos los blogs que integramos este gran grupo una maravillosa tarta de cumpleaños.

En el anterior desafío y por “las cosas del directo” que en aquél caso fue el desastre con el caramelo, se me pasó utilizar la manga, por eso esta vez y para resarcirme del anterior, tenemos manga por un tubo. No es la tarta perfecta, porque aún no soy experta en la materia pero todo se andará.

Ingredientes:

Un bizcocho; para el que utilicé :

·       4 huevos

·       150 gr. de azúcar

·       Medio vasito de aceite de girasol

·       200 gr. de harina

·       1 sobre de levadura

·       La ralladura de 1 limón

Para el relleno y decoración:

*  600 gr. de nata para montar

*  Azúcar glass al gusto

*  Colorante alimentario rojo

*  Almíbar de fresa

*  Mermelada de fresa

Preparación:

Hacemos el bizcocho, batiendo las claras a  punto de nieve, luego incorporamos las yemas y el azúcar. Seguimos batiendo con las varillas e incorporamos el aceite, la ralladura de limón y por último la harina tamizada con la levadura. Precalentamos el horno a 180ºC y una vez esté listo lo dejamos enfriar.

Para hacer el almíbar de fresa utilizaremos agua y el doble de azúcar y lo dejamos a fuego lento junto con ramita de canela, una vez alcance el punto que queremos le añadimos unas fresas trituradas.

Para hacer la crema, antes de montar la nata le agregamos el colorante. La montamos y añadimos azúcar glass al gusto y la mezclamos con una espátula. Le puse un poco de estabilizador de nata para que fuera más consistente.

       Partimos el bizcocho en dos, bañamos con el almíbar y le añadí una capa de mermelada de fresa, luego otra de la nata montada, tapamos con la otra mitad y  empezamos a decorar con la manga de la forma que queramos.

**Para hacer el letrero “desafío en la cocina”, mezclé un poco de crema del bizcocho con colorante y en papel para hornear intenté dibujar las letras, (digo intenté porque a la vista está que no salío muy bien), luego horneé un minuto y extendí una fina capa de mezcla color normal como si fuera una brazo de gitano y volví a meter al horno unos 5 minutos más. Esta idea la saqué del blog Kanela y limón. 

Y ahora si les apetece ver todas las cumple-tartas que hicieron mis compañeros, pueden pinchar aquí.

Pannacotta con salsa de frebuesas

      Casi sin quererlo seguimos en Italia, y con una receta típica y también sacada del blog Velocidad cuchara. Tampoco la había hecho nunca pero seguro que repetiré y repetiré porque nos ha gustado a todos. En la fotos lo he titulado pannacotta de frebuesas. Frebuesa no es una fruta nueva, que va… como ya habrán deducido es una mezcla de fresas y frambuesas. 
      También quiero aclarar que el titulo que sale en las fotos, no es del todo correcto puesto que no está hecha de estas frutas sino que la salsa es de estas frutas. Aclarado esto pasemos a la receta. Como es tan facilita he puesto versión thermo y versión tradicional. 

Ingredientes:

500 gr de nata

250 gr. de leche

150 gr. de azúcar

1 vaina de vainilla

1 sobre de gelatina neutra

Para la salsa de frebuesas:

100 gr de fresas

100 gr. de frambuesas

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Para hacerla en thermomix, incorporamos la nata, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla y ponemos a 90º, velocidad cuchara, 10 minutos. Una vez cocido retiramos la vaina de vainilla e introducimos la gelatina neutra, y mezclamos a 90 º, velocidad 3 ½, durante 1 minuto. Pasado este tiempo servimos en los moldes y dejamos en la nevera hasta que enfríe.

Preparación tradicional:

Ponemos a cocer en un caso la nata, la leche, la vaina y el azúcar. Vamos removiendo y cuando hierva, incorporamos la gelatina, previamente diluida en un vasito con un poco de leche, seguimos removiendo con varillas hasta que esté disuelta. Apartamos y servimos en los moldes.

Para hacer la salsa de frebuesas, lo he hecho de la forma más artesanal posible….. lavar, y picar las frutas en un mortero y aplastar, de este modo no quedan del todo trituradas. Pasamos a un cacito y agregamos un chorrito de agua y el azúcar, removemos y calentamos un poco.

A la hora se de servir desmoldamos y acompañamos de la salsa y algunas frutas.

Explicación: (porque me apetece compartirlo)

Hace algunos días que estoy prácticamente desconectada del blog, de mis compis de desafío y del mundo en general (que exagerada ¿verdad?). La razón es muy sencilla, mi hija hacía la primera comunión y esto trae cola.          

Ella, dentro de su reducido conocimiento (el que se pueda tener a los casi 10 años) sobre el mundo y la religión ha decidido hacerla y nosotros, aunque no compartimos ciertas creencias e histoiras de la religión católica,  lo hemos aceptado, apoyado y en cierta forma “sufrido”, pero lo más importante; hemos respetado su decisión. Eso sí, quisimos que todo se quedara en un acto íntimo y familiar, donde la palabra que debía primar era sencillez, y por supuesto "austeridad" y creo que lo hemos conseguido. 

Vestido reciclado y “remasterizado” de una de sus primas, recordatorios y detallitos para la family con nuestro toque personal, fotos hechas por su mamá, muy “hippies” (por cierto). Un acontecimiento que se convirtió en lo que queríamos; un día muy especial por y para ella. 

Y por su cara de felicidad lo logramos.

Para mi niña: