12+3= 15 Abril. Deseos

Y llegó Abril. Mes de los primeros brotes, del inicio del esplendor de la naturaleza. Empieza a gestarse lo que Mayo “parirá”; la primavera en su máximo auge.

Abril llega lleno de deseos y es lo que muestran  estas  flores de manzano, el deseo de la flor de convertirse en fruto, su naturaleza, a lo que en última instancia está abocada; su destino es ese, pero no todas lo conseguirán. Muchas se quedarán en el camino, llevadas por el viento, cortadas por una mano quizás también, como ella,  llena de deseos. Y así es el mundo, y la vida sigue, la flor será fruto o caerá al suelo y se transformará  en abono para su propio árbol que volverá el próximo año a estar lleno de flores, y nosotros seguiremos como el árbol llenos de deseos. Ojalá se cumplan. Deseo que se cumplan. 

Que nadie nos quite el mes de Abril. 

Que todo sea como esperando Abril.

Este mes he llegado tarde al reto, que acababa el día 20, aun así aquí lo  dejo por si quieren echar un vistazo al resto de participantes.

Conejo con especias (estilo moruno)

     Una de las particularidades del conejo es su gran versatilidad gastronómica. De carne blanca, jugosa, suave y baja en grasa, este animalito, tierno por un lado y exquisito por otro nos brinda en la cocina un sinfín de posibilidades y, del mismo modo, un gran abanico de nutrientes. Su carne rica en vitamina B12,  en potasio y fósforo,  a la vez es  baja en sodio por lo que es beneficiosa para personas hipertensas. A la hora de cocinarla, el truco para que nos quede jugosa y tierna radica en la maceración. Por eso me he decantado por una receta moruna impregnada de las especias típicas del país y de maceración lenta.

Ingredientes:

1 conejo limpio y cortado

3 zanahorias grandes

2 cebollas grandes

Aceite de oliva

Un palo de canela en rama

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de cúrcuma

Un pelín de canela molida
Un pelín de pimienta molida
Una pizca de pimentón dulce
3 hojas de laurel

3 clavos

½ limón en rodajas sin la cáscara y parte blanca

Aceitunas verdes

Hojas de romero

 Preparación:

       En primer lugar, la noche anterior a la preparación pondremos a macerar el conejo en una mezcla de ajos machacados en mortero con un chorrito de vino blanco y la mezcla de las especias junto con las hojitas de romero y laurel. Por la mañana le daremos unas vueltas para que pille sabor por todos lados. Después freiremos en un poco aceite los trozos de conejo, sólo vuelta y vuela. Reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla en rodajas a fuego bajo. Una vez pochada incorporamos el conejo y el líquido sobrante de la maceración. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las agregamos también. Si nos faltase líquido podemos agregar un poco de agua pero muy poca. Coceremos unos 40 minutos aproximadamente. A media cocción agregamos el medio limón en rodajas y seguimos guisándolo a fuego bajo. Cuando ya esté listo, agregamos las aceitunas y dejaremos reposar unos minutos.

       Nos quedó un conejo muy tierno, la carne casi se deshacía en la boca y un sabor, en contra de lo esperado, a especias pero muy suave nada sobrecargado.

       Y esta es la propuesta número 32 de nuestro Desafío en la cocina. Para ver que conejillos han cocinado el resto de participantes en el reto sólo tienen que pinchar aquí.

Fideos Soba con verduras, manchego y semillas de sésamo en Wok

Los fideos soba, son uno de los productos típicos de la gastronomía japonesa. A base de trigo sarraceno, son consumidos en este país desde hace más de 400 años. El trigo sarraceno es un tipo de cereal carente de gluten con gran variedad de propiedades nutricionales entre las que destaca, la vitamina P, B1, B2 y B3, también vitamina E y omega 3. En cuanto a minerales es rico en magnesio y potasio.  Con un sabor un tanto peculiar contrarrestado por su aporte nutricional, puede ser el alimento ideal para celiacos o personas que no consuman harinas blancas.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de fideos soba

Verduras: zanahoria, calabacín, pimiento rojo y verde, cebolla

Taquitos de queso manchego semicurado

Semillas de sésamo tostadas

Sal

Aceite de oliva

Perejil

Salsa de soja

Salsa picante (opcional)

       Lo primero será cocer los fideos en abundante agua con sal unos minutos, 5 aproximadamente.  Escurrimos y reservamos, mientras picamos en tiras finas las verduras y vamos salteándolas con un pelín de aceite de oliva en el wok. Una vez estén pochadas añadimos los fideos, y la salsa de soja o picante. Yo  opté por las dos, aunque de la picante muy poquita sólo para que le diera un pequeño toque. En el momento antes de retirar, añadimos los taquitos de queso y  servimos. Adornamos con el sésamo y perejil finamente picado.

         El resultado es un plato rápido y ligero y sano.

Muffins de canela y frutos rojos

No son estas unas simples magdalenas con unos frutos del bosque por encima; no, son mucho más .Una  receta que a priori puede parecer sencilla y clásica, pero que,  una vez que la haces ves que no es así. El matiz está sin duda en los ingredientes; harina integral, jarabe de arce….esto ya nos va haciendo una idea de lo que nos espera. Todos los compañeros de reto hemos visto que con estos ingredientes nos saldrían unos muffins muy poco dulces por eso hemos buscado otras opciones. En mi caso he sustituido el jarabe de arce por azúcar invertido y el resultado no fue mal. Si bien es cierto que no son unos muffins tan dulces y suaves como los que hacemos con azúcar blanca y harina normal, a mí personalmente me han gustado mucho sobre todo la textura que les da la harina integral, más basta y fibrosa,  y ese puntito ácido de los frutos rojos. Los veo muy apropiados para una rica merienda o desayuno donde no prime lo dulce.

La receta pertenece al reto  cocinillas que consiste en publicar una receta cada final de mes de Lorraine Pascale, ya sea dulce o salada. Este mes ha tocado dulce y toda la información la pueden ver aquí.

Ingredientes:

- 300 gr. de Harina Integral

- 1 cucharadita de Levadura

- 1 cucharadita de Canela molida

- 1/2 cucharadita de Bicarbonato

- 1 Huevo y 2 claras (los sustituí por 2 huevos grandes)

- 200 ml. de Leche Semidesnatada

- 100 gr. de Yogur

- 50 ml. de Aceite de Girasol

- 4 cucharadas de Jarabe de Arce (los sustituí por azúcar invertido, 5 cucharadas)

200 gr. de bayas de verano (he puesto frutos del bosque congelados y un poco menos de la cantidad de la receta).

Preparación:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 200 º C. seguidamente batimos los huevos y poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes líquidos, es decir, la leche, el yogur, el aceite, el azúcar invertido hasta que quede todo bien mezclado. Ahora incorporamos los ingredientes secos; la harina, levadura, bicarbonato y la canela. Mezclamos todo sin batir demasiado, solo de manera que se vayan integrando poco a poco. Incorporamos una parte de los frutos rojos sin batir a penas pues pueden deshacerse muy fácilmente. Vertemos en los moldes  que habremos forrado con capsulas y decoramos por encima con el resto de frutos, presionando un poco para hundirlos. Metemos al horno y entre 20 y 30 minutos estarán hechos.

Aquí pueden ver el resto de muffins de mis compañeros:

• Leila Benammou: www.lanuevacocinadeleila.blogspot.de
• Marisa: www.marisaenlacocina.blogspot.com.es
• Bea: www.sweetcookiesbybea.blogspot.com
• Susana: http://teconlimonycanela.blogspot.com
• Bea: www.bearecetasymas.blogspot.com
• Aisha: http://cocinadeaisha.blogspot.com
• Mavi http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/
• Amaia http://www.amaiabarrenez.blogspot.com.es/
• Elena: http://elenaenlacocina.blogspot.com.es/
• Vivi: http://ocarondalareira.blogspot.com.es/
• Catieu: http://www.pastissets.cat
• Montse: http://www.nosinmitaper.blogspot.com.es/
• Chus :http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/
• Vivi : http://hoycocinavivi.blogspot.com.es
• Blanca: http://acalablanca.blogspot.com.es/
• Eva: http://venamicocina.blogspot.com.es/
• Betty: http://ruidosenlacocina.blogspot.com.es/
• Teresa: http://aureaskitchen.blogspot.com.es
• Josiño: www.cocinaykuchnia.blogspot.com.es
• Natalia: http://saboresdenati.blogspot.de/

Los magníficos Páez y sabina con ese coro que se sale. me encanta.

Babka (versión judía)

Día 20 de marzo y hoy tenemos Desafío en la Cocina. ¿En qué consiste esta historia? , pues somos un grupillo de gente a la que nos une principalmente el gusto por la gastronomía. Tenemos al mando a cuatros “capitanas” que nos retan a hacer una receta dulce o salada (según toque) los días 20 de cada mes, a así publicamos todos a la vez la receta elegida. Este mes nos ha tocado Desafío dulce y nuestra desafiadora nos ha sorprendido con este dulce típico de los países nórdicos; el Babka. Existen dos versiones la de los países susodichos y la versión judía. Me he decantado por esta última, la razón es tan sencilla como que lleva chocolate y aunque a mi no me guste demasiado, mis hijos lo adoran. Por cierto, cuando mi hija lo estaba probando y yo le explicaba que era la versión judía de un dulce tradicional de los países nórdicos, me preguntó: ¿Y Anna Frank (hace poco que hemos visto la película juntas) pudo haber comido este dulce?, pues quién sabe, posiblemente sí, le contesté y seguro que si lo probó le gustó mucho.

Ingredientes:

Para la masa:

260 gr. de harina normal

50 gr. de azúcar

20 gr. de levadura fresca

Piel de 1 limón

2 huevos pequeños

75 gr. de leche

1 pizca de sal

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y sin sal

Para el relleno:

120 gr. de chocolate negro derretido

30 gr. de azúcar glass

20 gr. de cacao en polvo

60 gr. de mantequilla

Canela

Streusel

Para el almíbar:

130 gr. de azúcar

60 de agua

Preparación:

En la thermo pulverizamos el azúcar y la piel del limón 15 seg, vel. 10.  Agregamos la leche, la levadura y la manequilla y programamos 1 min, 37 º C, vel 2. Seguidamente añadimos los huevos y mezclamos 4 seg. vel 3. Incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.  Dejamos reposar en un bol tapado con film en la nevera unas horas o si es toda la noche mucho mejor.

Mientras tanto hacemos el relleno, para ello, derretimos la mantequilla y el chocolate en el micro y revolvemos bien, añadimos el cacao y el azúcar y batimos hasta conseguir una pasta cremosa.

Extendemos la masa con un rodillo y le damos forma rectangular, esparcimos la crema por toda la superficie, espolvoreamos un pelín de canela y enrollamos. Con un cuchillo partimos el rollo en dos dejando un extremo sin cortar del todo de modo que podamos hacer una trenza con las dos partes. Una vez trenzado engrasamos un molde preferentemente rectangular y con mucho cuidado metemos la trenza dentro.  Dejamos que vuelva a levar 1 hora aproximadamente. Incorporamos el streusel (para ver cómo se prepara podéis pinchar aquí.  Precalentamos el horno y horneamos unos 20 ó 30 minutos,  debemos tener cuidado de que no se nos queme el chocolate como me pasó a mi que se tostó un poco. Una vez acabado pincelamos con el almíbar y listo.

Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros de desafío lo pueden hacer en el siguiente enlace.

Queso feta aromatizado (tomillo y albahaca)

      El queso feta es un queso artesanal y tradicional de Grecia, peculiar por su sabor algo salado. Lo que le da ese toque especial es el resultado de sumergirlo en salazón. Suele hacerse con leche de oveja y a veces se mezcla con la de cabra.

   Su uso culinario es muy versátil puesto que lo podemos servir  como entrante, postre o en algún segundo plato.  

La receta que traigo nos sirve tanto para aromatizar el queso, como para darle sabor al aceite de oliva que después podemos utilizar en el aliño de ensaladas, tostadas, lo que queramos. Es muy fácil y le da tanto al queso como al aceite un toque realmente diferente.

Ingredientes:

1 paquete de queso feta de 200 gr. aproximadamente

Bote de cristal esterilizado

Aceite de oliva

Especias (en este caso tomillo y albahaca -por separado-)

Preparación:

      Partimos el queso en dados de aproximadamente 2 cm. Llenamos el bote de cristal previamente esterilizado con los dados y a la vez vamos introduciendo ramitas u hojas de la especia elegida. Rellenamos con el aceite de oliva siempre cubriendo todo el queso y cerramos. Dejamos macerar unas semanas para que vaya tomando el sabor de la especia. En nevera puede conservarse varios meses. 

     Hemos probado con el tomillo y con la albahaca por separado y,  personalmente me quedo con el tomillo, su sabor y aroma es más suave y mucho más combinable con otros alimentos.

     Si quieren ver alguna receta con queso feta pueden pinchar sobre estas líneas.

12+3=15 Enero, Febrero y Marzo

         

     No sólo me gusta la cocina. También, como muchos saben, la fotografía gastronómica y todo aquello susceptible de ser captado por una cámara. Hoy empiezo un desafío muy bonito y especial al que me he sumado y que consiste en publicar una fotografía a principios de cada mes y así ir haciendo nuestro calendario de fotos personal. Este reto lo propone Milflores de Mums & Kids. Vengo un poco retrasada porque ya estamos en marzo, por eso aprovecho y publico los dos meses anteriores:

Enero

Es el mes de los Reyes Magos, en casa los vivimos de una forma muy especial, tenemos nuestro Melchor particular y este año a la cabalgata del pueblo además de Melchor (el padre de las criaturas) se ha sumado nuestra niña (ya no tan niña) como paje Real. Por eso este mes se centra en ellos, en mis niños y he elegido esta foto de hace un tiempo pero que me encanta.

Febrero

Mes del almendro en flor. Es una maravilla ver estos árboles frutales en todo su esplendor, y como caen sus pálidas y etéreas hojas  cuando la brisa sopla un poco más de los habitual.

Marzo

Marzo es de nuestra dulce y amorosa Greta. Un labrador que cumple 5 años de vida, los mismos que lleva con nosotros. Junto con sus otros dos compañeros forma parte de nuestra familia. Greta es patosa y cariñosa, torpe y serena, está llena de dulzura hacia el pequeño Oshi ( un Yorksire que no creció lo que se esperaba, es como un pequeño peluche que ella trata como a un hijo) y llena de ciego amor hacia todos nosotros. Me une a ella algo muy mágico y especial. Felicidades compañera.

Pinchando aquí pueden ver el resto de calendarios.

Sufflé de gruyère y tomillo

Hoy toca sufflé. Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer uno en condiciones porque ya sabemos lo que pasa con este tipo de receta, es un visto y no visto, cuando tomas aire está arriba y cuando los sueltas ya ha bajado, pero esto no me desanimó, junto con el resto de compañeras de reto nos fuimos a por el sufflé.

El reto cocinillas consiste en publicar una receta cada final de mes de Lorraine Pascale, ya sea dulce o salada. Toda la información la pueden ver aquí.

Para mi ha sido un pequeña odisea esta receta. Encontrar un molde especial para sufflé donde vivo no es fácil, es una isla pequeña y hay muchas cosas se no se encuentran, pero al final pude hacerme con unos moldes, aunque pequeños, adecuados para esta rica receta. También me fue imposible encontrar la mostaza en polvo, pero puse media cucharadita de la crema. La receta la he “thermomixado”, lleva todo los ingredientes de la receta original (salvo lo que he dicho) sólo que los tiempos, cantidades  y modo de preparación varían un poco. Y sin más vamos a allá. 

Ingredientes:

75 gr. de queso Gruyére

1 cucharada de aceite de oliva

40 gr. de harina

½ cucharadita de mostaza

200 gr. de leche desnatada

3 huevos

20 gr. de mantequilla

Cebollino picado

Tomillo fresco

Sal y pimienta molida

Preparación:

Lo primero será precalentar el horno a 200 º C para que vaya cogiendo calor. Rayaremos el queso gruyère según nuestro gusto y reservamos. Haremos una salsa bechamel y para ello pondremos en el vaso de la thermomix la leche, la harina y la manequilla mezclando unos 7 segundos a velocidad 4. Una vez que esté todo mezclado programamos 7 minutos a 100 º, velocidad 2. Mientras tanto vamos rociando los moldes con aceite y harina para que el sufflé no se nos pegue a las paredes. Una vez que la crema está lista, separamos las yemas de las claras y añadimos a la bechamel las yemas, el queso rayado, la mostaza y agregamos un poquito de sal y pimienta, mezclamos todo bien unos segundos a velocidad 6 e incorporamos el cebollino y el tomillo y reservamos. Lavamos muy bien el vaso para montar las claras, este paso es muy importante ya que si no montan el sufflé no será igual, porque esa esponjosidad que lo caracteriza se lo dan las claras a punto de nieves, así que pondremos la mariposa en las cuchillas y montamos a velocidad 3 ½ hasta que veamos que están listas.

El siguiente paso será mezclar las claras con la crema, lo haremos en tres tandas, y muy cuidadosamente para no restarle la esponjosidad de la que hablamos antes. Rellenamos los moldes y golpeamos un poco para que la mezcla llegue a todo el molde y pasamos el dedo por el borde de cada molde con la mezcla para  que suban con mayor facilidad. Introducimos en la bandeja de hornear y los dejamos, según el tamaño de cada uno; para los más pequeños que utilicé  fueron unos 10 ó 12 minutos, otro un poco más grande lo dejé unos minutillos más.

Evidentemente las fotos fueron a toda carrera y aún así como pueden ver se bajaron muy rápido, pero no será la última que haga con estos moldes nuevos, ya tengo en mente un sufflé de mandarina que intenté hacer hace tiempo y que al no tener los útiles adecuados no subió prácticamente, pero ahora iremos a por él.

Aquí pueden ver el resto de suflés de mis compañeros:

Chus ......  http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es

Susana.... http://teconlimonycanela.blogspot.com

Elena......   https://losdeseosdelpaladar.wordpress.com

Josiño...   http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/

Vivi.........   http://hoycocinavivi.blogspot.com.es

Mavi......   http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/

Blanca...  http://acalablanca.blogspot.com.es/

Sarmale

Día 20 de febrero y hoy tenemos Desafío en la Cocina. ¿En qué consiste esta historia? , pues somos un grupillo de gente a la que nos une principalmente,  el gusto por la gastronomía y que al mando de cuatros “capitanas” que nos retan a hacer una receta dulce o salada (según toque) los días 20 de cada mes publicamos todos a la vez la receta elegida. Este mes nuestra anfitriona ha sido Mary Luz del blog Trasteando en mi cocina y ella nos ha invitado a hacer Sarmale. Esta es una receta típica de Rumanía (es una de las muchas cosas por las que me gusta pertenecer a este grupo y es que conocemos la gastronomía de todo el mundo). El Sarmale son unos rollitos de repollo o col cerrada rellenos de carne y arroz y aliñados con especias. Normalmente suelen hacerse para celebraciones especiales, Navidad, etc… Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

250 gr. de carne de cerdo molida

250 gr. de carne de res  molida

1 col cerrada o repollo 

1 lata de tomate natural o bien 4 tomates medianos  

2 cebollas grandes

1 taza de arroz

Aceite de oliva

Pimienta en grano

Pimentón

Eneldo

Laurel

Sal

Preparación:

En primer lugar salpimentamos la carne y la mezclamos muy bien y reservamos. Hacemos un buen agujero en la col cerrada para sacarle el tallo y ponemos agua a hervir, cuando hierva incorporamos la col y dejamos unos minutos más para que se medio haga, (no conviene ni dejar que se pase ya que se nos rompería,  ni que esté demasiado cruda porque si no se podrían hacer los rollitos).

Por otro lado, cortamos en daditos finos la cebolla y sofreímos en aceite de oliva, cuando esté transparente incorporamos el arroz y le damos unas vueltas, lo dejamos un minuto aproximadamente. Luego mezclamos con las carnes y añadimos las especias (eneldo, pimentón, sal). Una vez tenemos toda la mezcla especiada comenzaremos a montar los rollitos, para ello tenemos que ir sacando las hojas de la col y partiendo a la mitad de modo que no quede nada duro que nos impida enrollar bien. Cogemos una porción de la mezcla y enrollamos en la hoja con cuidado e intentando que los extremos queden para dentro. Así hasta completar toda la mezcla.

 Una vez que tenemos todos los rollitos listos hacemos un picadillo con la col que nos ha sobrado y lo ponemos como base en la cazuela, vertemos un poco de tomate natural y encima colocaremos cada sarmale formando un anillo alrededor de la cazuela, unos granitos de pimienta y dos hojas de laurel, otra capa de tomate y de col si aún tenemos y así sucesivamente hasta acabar todos los rollitos.

Podemos añadirle un poco de agua si es necesario pues la salsa debe cubrir casi por completo los rollitos. Lo ponemos al fuego, primero medio y cuando comience a hervir, lo bajamos y dejamos cocer. Yo lo tuve 1 hora y media aproximadamente.

Lo serví acompañado de puré especiado de papas. Tengo que decir que al principio no le pillábamos el gustillo, pero después de los dos primeros ¡Oye tiene su cosilla!; los que sobraron del almuerzo los  acabamos en la cena.

Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros de desafío solo tienen que  pinchar aquí.

Les dejo bien acompañados. ¿Quién no se pondría a bailar un poquito con este fenómeno?.