10 junio 2012

Lapas a la plancha


En estos días que ya empiezan a ser calurosos no hay nada como unas lapitas a la plancha y una cervecita bien fresca para ir abriendo boca a un buen almuerzo de domingo. Las lapas a la plancha es una receta que se come mucho en nuestras islas. Normalmente se les hace un salmorejo pero también con mojo de cilantro están muy ricas. Personalmente me gustas ir a cogerlas y siempre que sea por tierra estoy dispuesta. Las más hermosas suelen cogerse por mar, ya que se encuentran pegadas a las piedras, pero por tierra también podemos disfrutar de este “deporte” si no tenemos miedo a mojarnos de arriba abajo. 

En esta ocasión las vi en la pescadería y no pude resistirme a comprar algunas, para dos porque los niños solo con verlas ya ponen caras raras….o preguntan… ¿y eso se come? Madre mía que si se come y lo que se están perdiendo.
 

Ingredientes:

1 k de lapas
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva
Unos dientes de ajo
Una pizca de sal
Preparación:

Es tan fácil y simple como limpiar muy bien las lapas y disponerlas boca arriba para que no se peguen del plato, porque estas llegaron vivas a mi casa. En un mortero majamos el perejil, la sal y los ajos y por último añadimos el chorrito de aceite. Preparamos la plancha y vamos incorporando las lapas y rociándolas con el salmorejo. Una vez que veamos que se desprenden de la concha, ya estarán listas para comer y es importante hacerlo antes de que se enfríen.



31 mayo 2012

Tarta de chocolate con nubes



Esta receta hace algunos días que la hice. Fue para llevar al cole de mi hija por sus 9 años. También hicimos una más pequeñita para dejar en casa. Es una tarta muy facilita y que a los peques les gusta mucho. Está sacada del libro “200 recetas para postres” editorial Blume., con algunos cambios que hice.


Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:
·       200 gr. de chocolate para postres  troceado
·       100 gr. de mantequilla
·       4 huevos
·       175 gr. de azúcar glass
·       160 gr. de harina
·       1 sobre de levadura
·       Una pizquita de canela molida

Para recubrir la tarta:

·       1 litro de nata para montar
·       100 gr. de azúcar glass
·       125 gr. de nubes rosas y blancas.
 


Preparación:

Derretimos la mantequilla y el chocolate bien al baño maría o bien en el micro.  Montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el azúcar hasta conseguir el punto de crema. Incorporamos las yemas y seguimos batiendo y añadimos la mantequilla y el chocolate. Seguimos batiendo y añadimos la harina tamizada poco a poco junto con la levadura. El toque final es la pizca de canela. Vertimos la mezcla en un molde de tarta y ponemos al horno precalentado a 180 º C unos 30 ó 40 minutos aproximadamente.
Una vez que esté listo, desmoldamos y reservamos.
Montamos la nata y vamos agregando el azúcar. Incorporamos a la tarta de chocolate y finalmente decoramos con las nubes y fideos. Brunisky (el peque) se encargó de este trabajo.
 

Los niños quedaron encantados con esta tarta tan facilita y la cumpleañera mucho más porque no se lo esperaba. 

Mi pequeño tributo a los Bee Gees.....




18 mayo 2012

Pastel de fresas al vapor



Con esta receta participo en el Concurso ¿Cocinamos al vapor…? de ¡Sano y de rechupete!.


Hacía mucho tiempo que no publicaba. Los motivos; el tiempo. A veces estoy tan liada que ni siquiera puedo pasarme por vuestras cocinas a saludaros y comentar las recetas nuevas que hacéis. Otras veces tengo algo más de tiempo pero me faltan las ganas. Los niños demandan mi atención, el huerto está lleno de malas hierbas que hay que escardar y con este calor que hemos tenido necesita más dedicación. Todo eso ha hecho que me desconecte un poco, aunque si he seguido haciendo alguna que otra receta “digna” para colgar en el blog.  

La de hoy es un pastelito al vapor, cuyo original era con manzana pero decidí cambiar la fruta, porque estamos en plena temporada de fresas y hay que aprovecharlas al máximo. Y no me arrepiento porque aunque ya había hecho este tipo de pastel, con mago, véase Bizcocho al vapor con mango , no deja de sorprenderme esta forma de hacer pasteles, la textura compacta que adquieren al vapor y un sabor muy muy especial.
 

Con esta receta me presento al concurso del blog Sano y de rechupete cuya temática es una receta al vapor, aunque quedan poquitos días todavía estáis a tiempo. Como la cocina al vapor me encanta no podía dejar pasar la oportunidad de participar con algo sencillito, y aquí está mi aportación.

 
 Ingredientes:
300 gr. de fresas
Unas cucharadas de mermelada de fresa
2 huevos
150 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar glass
200 gr. de harina con levadura
Ralladura de medio limón
Un vasito de leche
Preparación:
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass hasta obtener una crema. Incorporamos los huevos batidos, la ralladura de limón y el vasito de leche. Incorporamos la harina hasta que la mezcla quede homogénea, si vemos que queda poco líquida podemos incorporar un poco más de leche.













Untamos un cuenco con mantequilla y lo forramos con papel antiadherente. Limpiamos y cortamos en cuadros las fresas y las incorporamos al cuenco junto con unas cucharadas de mermelada de fresa (si es casera mucho mejor) e incorporamos la mezcla anterior. Tapamos es bol con papel antiadherente y papel de aluminio y sujetamos con un cordel. Ponemos es cuenco en una cacerola con agua suficiente como para que no se merme y tapamos. Cocemos al vapor unas 2 horas aproximadamente y hasta que la masa haya subido. Comprobamos con un cuchillo hasta que salga limpio. Damos la vuelta al pastel en un plato y listo para comer.



30 abril 2012

Arroz caldoso con aceitunas


No hace mucho que he descubierto los arroces caldosos y los risottos.  Parece mentira, pero así es. Eso pasa por estar acostumbrada a hacer siempre los mismos platos con pocas variaciones. Este blog, y sobre todo los vuestros, me han dado la oportunidad de descubrir la inmensa cantidad de diferentes recetas que se pueden hacer con unos pocos ingredientes y el amplio abanico de posibilidades que tiene el arroz.
Mi juguetito también ha ayudado a ello. Así que hoy haremos una receta con la thermo aunque también puede hacerse de la forma tradicional sin ningún tipo de complicación.


Ingredientes:

150 gr. de pimiento rojo
100 gr. de cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 lata de tomate natural triturado o bien 200gr de tomate natural
1000 gr. de agua
200 gr. de arroz
1 cucharadita de pimentón dulce
Media cucharadita de cúrcuma
100 gr. de aceite de oliva
Sal
200 gr., entre aceitunas verdes y negras
Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix, el pimiento, la cebolla, el puerro, los ajos y el tomate y programar 7 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos 15 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura Varoma. Unos 15 segundos antes de terminar podemos añadir el pimentón.
Seguidamente incorporamos el agua y la sal (sin pasarnos con esta última porque ya las aceitunas de por sí están saladitas) y programamos 20 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo agregamos la cúrcuma* y el arroz y programaremos 13 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Acabada la cocción añadimos las aceitunas troceadas y rectificamos de sal y ya estará listo para servir.


* Debemos tener un poco de cuidado con la cúrcuma porque mancha la mariposa de la thermo de color verde, (al menos a mi me ha pasado, quizás tenga algo que ver el tipo de cúrcuma que utilicemos).

23 abril 2012

Ensalada de brotes



Hacía tiempo que quería hacer una ensalada con brotes de semillas, pero no se esas que vienen ya embolsados, sino cultivando yo los propios brotes y haciendo que germinen. Así que encontré unas semillas de cultivo biológico en mi herbolario habitual y me puse manos a la obra. En principio pensé que iba a ser más complicado porque había hecho lo mismo con unas semillas de brócoli que no salían y que acabaron plantadas en la huerta y convertidas en plantas, (no tan frondosas como los brócoli normales), pero igual de ricos y que se quedaban al ser cocidos de un color verde totalmente espectacular.


 

Con unos algodones y un poco de agua, mezclé las semillas y tapé con un brick. Hice una ventanita en la parte superior, y me puse a esperar. A los pocos días ya habían salido los primero brotes que dejé crecer un poquito. Y aquí están frescos y ricos.

Ingredientes:
Brotes de diferentes semillas, en este caso (alfalfa, berro, fenogreco y mostaza amarilla)
Lechuga verde
Lechuga roja
Pimiento rojo
Tomate
Pepino
Aceitunas negras
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimientas


Preparación:
Una vez que hemos sacado los brotes del algodón y los hemos lavado cuidadosamente, apartamos y picamos las lechugas  poniéndolas como base, luego el tomate, el pepino y sobre éstos los brotes, con el pimiento y las aceitunas.
Aliñamos con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal.
Si os gustan los brotes es muy sencillo hacerlos germinar en casa.
Hoy traigo una canción que desde hace tiempo rondaba por mi mente y que me trae muchos recuerdos. Sabía de la original de Mike Oldfield pero la que quería era la cantada por Bonie Tyler y no conseguía recordar el nombre de la cantante, pero nuestro amigo Google con unos pocos datos me ayudó. Espero que la disfruten tanto como yo.


Edito esta estrada porque se me había olvidado anunciales un sorteo que tenemos en En la cocina de Bea, si aún no lo conocéis pasaros por su fantástico blog.

11 abril 2012

Pulpo al ajillo


El pulpo al ajillo y a la vinagreta son mis formas preferidas de saborear este animalito. Hoy vamos con el ajillo que es la mar de sencillo y muy rico sobre todo si nos gusta el ajo.

 

Ingredientes:

1 pulpillo mediano en este caso
Unos dientes de ajo, según gustos (yo utilicé 6 ó 7 )
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil


Preparación:

En primer lugar cocemos el pulpo con sal y unas especias (si nos apetece) como puede ser laurel o tomillo. Cuando el agua hierva, “espantamos” el pulpo, lo metemos y sacamos varias veces. Después dejamos cocer unos 30 ó 40 minutos, dependiendo del tamaño. Una vez que lo dejemos enfriar, lo cortamos en trocitos y reservamos.

En una fuente o sartén sofreímos los ajos bien picados con un chorrito de aceite y luego incorporamos el pulpo y removemos unos 2 minutos, salpimentamos y picamos el perejil muy fino. Servimos y comemos directamente.


08 abril 2012

El puré de las vocales


Alondra de las letras castigadas

Una tarde se escaparon
del colegio cinco letras,
las cinco letras vocales,
risas y llantos de seda.
Se pusieron a jugar
en el jardín de la escuela
y jugaron a los novios,
con las flores por parejas.
La “a” le dio el corazón
a un fino croto gris perla.
Se puso la “e” a reñir
con un dondiego cualquiera.
La “o” le ciñó los brazos
a un gladiolo de maceta.
Y la “i” se divertía
con una sosa camelia.
Porque asustaba a las flores,
la “u” se quedó soltera.
En esto, salió a buscarla
-ira y puños- la maestra.
Sus labios eran tan rojos
y tan espesas las cejas,
que las flores se quedaron
más pálidas que la cera.
La “i” fue vista y no vista,
y, sin poner mano en ella,
de un brinco, subiose al agua
del surtidor de la escuela.
Y era, subida en lo alto,
burla de cristal su lengua.
La “o” se escondió en el vientre
de una pera sanjuanera
predestinada a sufrir
dentelladas de merienda.
La “e”, ovillada en el suelo,
se hizo la ovejita muerta.
La “u” levantó los brazos
desnudos de la clemencia.
Las florecillas del patio
se quedaron boquiabiertas
al ver cómo castigaban
a sus amigas las letras.
No comprendían ni jota
de lo que allí sucediera:
los claveles eran mudos,
las rosas, analfabetas.
A todas las fue poniendo
de rodillas la maestra,
con los brazos extendidos
y una cesta en la cabeza.
La sonrisa de la “a”
llegaba de oreja a oreja.
Y, guiñando picardías,
la “i” sacaba la lengua,
rayando en el mapamundi
los senos de la maestra
.

Pedro García Cabrera

            Buscando una idea para participar en el concurso de Sonia del blog "La magia de Sonia", recordé este poema tan chulo del Canario Pedro García Cabrera que está dentro de una serie que me gusta mucho leerle a mis hijos,  se me ocurrió hacer este puré con la papa como base y añadiendo diferentes verduras para conseguir colores.
        Es una receta un tanto especial porque como veis no tiene ninguna ciencia y para los más pequeños es muy vistosa. Y quizás ayude todo este colorido a introducir en la dieta de los peques las verduras que tanto cuesta en muchas ocasiones.


Ingredientes:
Unas papas pequeñas
Un trozo de zanahoria (para la u)
Un calabacín pequeño (para la a)
Un trozo de boniato (para la i)
Un trozo de remolacha (para la e)
Unas espinacas (para la o)
Sal
Aceite de oliva


Preparación:

Ponemos a cocer con sal y un chorrito de aceite de oliva las papas, el calabacín, la zanahoria y el boniato y en otros dos recipientes aparte la remolacha y las espinacas. Una vez que estén bien hechos, vamos mezclando con un poquitín de mantequilla si hiciera falta, los trozos de diferentes verduras con trozos de papas. Con una manga pastelera hacemos las vocales y listo. Así de simple. Como sabéis que me gustan las flores y aprovechando que el poema también habla de ellas, decoré con pequeñas florecillas del jardín y huerto que por supuesto no son comestibles, sólo para decorar el plato.





Como dije al principio con esta recetilla me presento a un concurso muy chulo que organiza Sonia en su blog.  



28 marzo 2012

Zanahorias estofadas con migas de frutos secos


Es este un plato lleno de colorido igual que el campo empieza a teñirse del vivo color de las flores que nos avisan de que la primavera ya está aquí. Me gusta esta estación por ese fulgor que da a todo mi alrededor y que hace que una simple y pequeñita flor naranja se convierta en una más de las maravillas que nos ofrece la madre naturaleza.


Debía decidirme entre muchas recetas para participar en el concurso de Loreto en su blog Sabores de colores, y la verdad es que no fue fácil la elección porque tiene muchas y variadas recetas. Si aún no habéis participado os animo a ello.

Al final me decanté por esta porque es muy vistosa y sobre todo me apetecía comer zanahoria. El resultado fue estupendo, una mezcla deliciosa con los frutos secos y las migas que seguramente repetiremos más veces.
Aquí va la receta.


Ingredientes:

300 gr. de zanahorias
10 gr. de almendras (las puse enteras)
10 gr de nueces (aunque la receta original lleva avellanas)
75 gr. de migas de pan blanco
Parmesano rallado al gusto
Aceite de oliva
Perejil picado
Cilantro
Pimienta y sal

Preparación:

Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en trozos no demasiado gordos. Las pondremos a cocinar con agua y sal hasta que estén en su punto (tierno pero no demasiado). Reservamos incorporándoles un chorro de aceite de oliva. Posteriormente en una sartén también con aceite, doramos las almendras y las nueces. Una vez doraditas incorporamos las migas y salpimentamos removiendo unos minutos más. Retiramos del fuego y mezclamos con el queso parmesano rallado, el perejil y el cilantro (este ingrediente se lo añadí yo) finamente picado. Incorporamos las zanahorias y estará listo para comer.



Es un plato diferente, colorido, muy primaveral y sobre todo exquisito.


21 marzo 2012

Bizcocho de naranja


Después de experimentar las delicias de la mermelada de naranja, le tocó el turno al bizcocho. Esta vez no quería hacerlo en la maquinita, sino de la manera tradicional porque me gusta utilizar mi batidora, ver como se van mezclando los ingredientes líquidos con los sólidos, las varillas en todo su potencial de velocidad. Aprovechando que me quedaban las últimas naranjas de la temporada y que estaban extremadamente dulces, quise añadirle dos naranjas con su correspondiente cáscaras molidas y para eso si que utilicé el juguete porque realmente la deja molida al máximo.

Me gustaría puntualizar que en la casa de mi madre tenemos una variedad de naranjas pequeñas que se ponen de un naranja muy parecido al de la calabaza y que son dulcísimas si las dejamos madurar su punto justo. Estas fueron las que utilicé


Ingredientes:

3 huevos
200 gr. de azúcar
75 gr. de aceite de girasol
100 gr. de nata líquida
1 sobre de levadura de repostería
280 gr. de harina
1 naranja grande o 2 pequeñas en este caso bien maduras
Un pellizco de sal

Preparación:

Como siempre mezclamos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema, añadimos el aceite, el zumo y cáscara de naranja molidas, (supongo que si no tenemos con que molerlas para que queden bien, podemos licuarlas y el resultado debe ser parecido o rallar las cáscaras.

Cuando esté todo bien mezclado incorporamos la harina y la levadura tamizadas. Enmantequillamos un molde o ponemos papel de hornear y vertemos la masa dentro. Metemos al horno   precalentado a una temperatura de 180 º C aproximadamente, cuidando de que no se dore demasiado por arriba. Una vez que esté listo, espolvoreamos con azúcar glass.


             Me quedó un bizcocho especialmente delicioso con ese aroma intenso que sólo le puede dar las naranjas bien maduras, las últimas de la temporada.


13 marzo 2012

Rollitos de pollo rellenos de verduras



Los que tenemos hijos pequeños que muchas veces no son buenos comedores, por no decir, en mi caso, la gran mayoría de ellas, tenemos que ir adaptando e inventando, camuflando y disimulando sabores porque basta un mínimo cambio o simplemente un ingrediente nuevo para que los peques lo noten y comiencen las protestas. Muchas de las recetas que hago sólo las comemos mi marido y yo y alguna vez las prueban los enanos, sobre todo mi hija que ya va siendo mayorcita y se va poco a poco abriendo a otros aromas y sabores pero por lo general a los dos les cuesta bastante.
Estos rollitos se parecen mucho a las Koftas árabes pero sin especias. Y no es que me disguste la mezcla de especias ni a los míos tampoco, (precisamente a los niños les encanta el cilantro, la cúrcuma, el curry, etc.…) pero quise hacerlos un poco más suaves y así asegurarme de que se lo comerían. Y no me equivoqué.


Ingredientes:
500 gr. aproximadamente de pachuchas de pollo
Ajo y perejil
Cilantro
Sal y pimienta
1 ó 2 huevos
Aceite de oliva
100 gr de espinacas
2 zanahorias grandes
Preparación:

En primer lugar picamos las pechugas junto con los dientes de ajo (según nos guste que tenga más sabor o no), un ramito de perejil y otro de cilantro, sal y un pelín de pimienta. Yo lo hice en la thermomix, pero si no disponemos de ésta o picadora, la pediremos picada al comprarla y sólo basta añadir los ingredientes bien picaditos junto con los huevos batidos. Mientras ponemos a cocer las zanahorias (yo aproveché unas que ya tenía cocidas de un caldo de carne) y cocinamos al vapor las espinacas, sólo unos pocos minutos.


Cogemos pequeñas porciones del picadillo de pollo y lo extendemos sobre papel transparente. Rellenamos con unas hojas de espinacas y un trocito de zanahoria y envolvemos dando forma churro grande. Hacemos el mismo proceso con el resto de picadillo. Una vez acabado dejamos en la nevera un tiempo.
Calentamos una sartén o la plancha con un chorrito de aceite de oliva y asamos a fuego lento, dándoles la vuelta hasta que veamos que están totalmente hechos.
Acompañados con una ensaladita o unos tomatitos como es el caso y papas aliñadas con cúrcuma están de rechupete.

Con esta receta me presento al concurso que celebra Sandra en su blog La cocina de Sandra, si queréis presentaros aún estáis a tiempo, pasaros por su cocina y encontraréis las bases del concurso.