Soufflé de queso, espinacas y serrano

      ¡Y ha llegado el 20 de Abril y tenemos desafío en la cocina!. Esta vez toca salado, una típica receta de la cocina francesa; el Soufflé.

Ingredientes:

§           30 g de mantequilla

§          30 g de harina

§         250 g de leche entera

§        2 huevos

§        50  g de queso rallado

§        50 g de bacon en dados

§       Un ramillete de espinacas

§       Sal y pimienta al gusto

§       Nuez moscada rallada al gusto

Preparación:

        Lo primero que haremos será precalentar el horno a 200ºC . En la thermomix, montaremos las claras con una pizca de sal. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Tapamos y quitamos el cubilete durante  3minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Reservamos y guardamos en la nevera. Lo siguiente será preparar la bechamel. Incorporamos al vaso la mantequilla y la calentamos 2 minutos, 100º, velocidad.  Añadimos la harina y cocinamos 2 minutos, 100º, velocidad 2. Luego la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclamos a velocidad 7 durante 5 segundos. Programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

      Ponemos la bechamel en un recipiente y dejamos enfriar, añadimos las yemas de huevo batidas y mezclamos. Luego el queso rallado, el bacon y las espinacas troceadas muy finas y volvemos  mezclar todo. En último lugar añadimos las claras y lo removemos de manera envolvente. Colocamos la mezcla en los moldes individuales y los metemos en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos aproximadamente.

Y ahora si quieren ver otras posibilidades de soufflé hagan clic sobre estas líneas. 

Paris, nous serons bientôt sous votre ciel ...

Makowiec o Pan de semillas de amapola Polaco

       ¡Y ha llegado el 20 de diciembre y tenemos desafío en la cocina! Nos ha tocado dulce y además típico de los países nórdicos. Es una especie de pan relleno tradicional de Polonia, el Makowiec. Algo muy distinto a lo que estamos acostumbrados en nuestro país. Como suelen ser todos los dulces de esta zona de Europa, es muy poco dulce y con un relleno de frutos secos, entre otros ingredientes, aunque en este caso, son las semillas de amapola el ingrediente estrella. Sin más preámbulos aquí tienen la receta. 

      Ingredientes:

      Para la masa:

·        80 gr. de azúcar

·       120 gr. de leche

·        30 gramos de mantequilla

·       20 gramos de levadura fresca

·         1 yema de huevo

·         300 gramos de harina de fuerza

·         1 pizca de sal

Para  el relleno:

·      200 gr. de semillas de amapola

·      250 gr. de leche entera

·      100 gr. de azúcar morena

·      2 cucharadas de miel

·      60 gr. de nueces

·      30 gr. de almendras

·      40 gr. de pasas

·      30 gr. de mantequilla

Preparación:

     Comenzaremos dejando en remojo unas horas las semillas de amapola para que se hidraten. Para hacer la masa pondremos en la thermomix  el azúcar y lo pulverizamos 15 seg. Vel. 10. Agregamos la leche, la levadura y la mantequilla y programamos 1 minuto, 37 º C, vel. 2. Seguidamente añadimos la yema y mezclamos 4 seg. Vel. 3,  incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar en una bolsa o bol tapado con plástico 1 hora aproximadamente.

Mientras tanto, podemos ir haciendo el relleno, para ello, picamos en el vaso de la thermomix las almendras y las nueces, yo las piqué muy poco porque me gustas encontrármelas troceadas solamente. Después molemos las semillas de amapola que estaban en remojo, incorporamos la leche, y el azúcar, la mantequilla, las pasas y la miel, y programamos 15 minutos, 90 ºC, vel 3. Luego incorporamos las almendras y nueces molidas y mezclamos todo.

    Extendemos la masa con un rodillo de manera que quede un rectángulo. Lo untamos con la crema de relleno, enrollamos de forma que nos quede una especie de pan. Dejamos reposar 30 minutos. Pintamos con yema de huevo y con el horno precalentado, horneamos a 180 ºC, unos 40 minutos aproximadamente.

      Cuando esté listo, dejamos enfriar y decoramos con glassa y unas semillas de amapola.

      Como ya he dicho antes es un pan con un sabor muy diferente, cuando lo probé la primera vez no me gustó demasiado, pues esperaba un sabor muy parecido al Kringle Estonia (que me encanta), pero después he de reconocer que al volver a probarlo le fui encontrando su “puntito”.

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Gnocchi alla Sorrentina

 

     Hoy es 20 de noviembre y tenemos Desafío en la cocina. Esta vez hemos tenido que hacer un desafío salado y nos ha tocado amasar. La receta es gnocchi, una masa de papa y harina y huevo, típica de la cocina italiana.

     Ingredientes:

Para los gnocchis

• 6 papas medianas
• 1 huevo
• Sal, nuez moscada y pimienta
• Harina (según vaya pidiendo la masa)

Para la salsa sorrentina

• Tomate natural (3 tomates grandes o una lata de tomate triturado)
•  2 dientes de ajo
• Un ramillete de albahaca
• Queso mozzarella
• Queso parmesano rallado
• Sal y una pizquita de azúcar
•  Aceite de oliva

Preparación:

         Comenzamos pelando y cociendo las papas con un poquito de sal. Una vez que se hayan enfriado las aplastamos, si no tenemos utensilio para ello con un tenedor nos basta. Las pasamos a la superficie donde vayamos a trabajar y  espolvoreamos un poco de nuez moscada y pimienta. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos un huevo, echamos un poco de harina y comenzamos a amasar. La masa nos irá pidiendo la cantidad de harina necesaria pero debemos recordar no pasarnos ya que el principal ingrediente son las papas y no la harina. Amasamos hasta conseguir una masa consistente, que no se pegue a las manos pero que no esté dura, que se pueda trabajar bien con ella.

     Separamos  varias porciones y vamos dándole forma de churro, cortamos en pequeños trocitos y hacemos este proceso hasta completar toda la masa. Para darle forma a nuestros gnocchis utilizaremos la tabla de madera estriada, pero con un tenedor también nos servirá. Vamos cogiendo los pequeños dados y deslizando por el tenedor hasta conseguir esas estrías características cuya función es la de hacer que el gnocchi se impregne de la salsa. Una vez que los tenemos todos hechos apartamos y pasamos a la salsa.

     Ponemos en un caso un chorrito de aceite de oliva y laminamos los ajos, cuando el aceite esté listo los sofreímos muy poco y seguidamente incorporamos el tomate (en este caso ha sido natural de lata), ponemos un poquito de sal y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Un poco antes de apartar la salsa incorporamos la albahaca (según gusto, en mi caso fue abundante pues nos encanta) y  la pizca de azúcar y reservamos.

     Para guisar los gnocchis, ponemos agua a hervir con un poquito de sal y vamos agregando los ghocchis pero muy pocos cada vez. A los pocos minutos éstos comenzarán a subir a la superficie y eso nos indica que ya están listos para apartar. Seguimos haciendo este procedimiento hasta cocer todos los gnocchis. Los ponemos en una fuente y mezclamos con la salsa.

  Seguidamente elegimos un recipiente para hornear y vamos alternando capas de gnocchis con la salsa y capas de queso mozzarella, finalizamos un una capa de mozarella y un poco de queso parmesano rallado. Horneamos a 180 º unos 3 minutos o hasta que el queso está fundido. Decoramos con unas ramitas más de albahaca y listos para comer.

     Esta receta ya la había probado pero nunca había hecho yo la masa y este tipo de salsa, la verdad es que nos gustó mucho a todos así que repetiremos muy pronto. Si quieres ver otra receta de ricos gnocchis en este blog, pincha sobre estas líneas.

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Trifle de pitaya y crema de queso

            20 de octubre, hoy tenemos Desafío en la Cocina. Este mes nos toca dulce y nuestra desafiadora ha propuesto el Trifle. Aprovechando que estamos en temporada de Pitaya me ha decidido por esta fruta, fresca, colorida y exótica. A continuación les resumo un poco las propiedades que nos aporta.

"La Pitaya también llamada fruta del dragón contiene, entre otros, antioxidantes, mucílagos, ácido ascórbico, fenoles. Esta fruta es rica en Vitamina C, también contiene vitaminas del grupo B (como la B1 o tiamina, B3 o niacina y la B2 o rivoflavina), minerales como calcio, fósforo, hierro, y tiene alto contenido en agua y posee proteína vegetal y fibra soluble. Las semillas, que son comestibles, contienen ácidos grasos beneficiosos. Tiene acción antitumoral, antiinflamatoria y antioxidante. Retrasa el envejecimiento celular .Refuerza el sistema inmunológico. Estimula la producción de glóbulos blancos, rojos y plaquetas. Puede prevenir la arterioesclerosis. Nos ayudar a regular el tránsito intestinal. Reduce el riesgo de padecer infarto cerebral y cardiaco."  (Fuente: Eco-agricultor.com)

Ingredientes:

2 pitayas medianas (en este caso blanca y roja)

Mantequilla

Azúcar

Queso philadelphia

Galletas oreo

Leche

Preparación:

       Comenzamos con las galletas oreo. He elegido las mini que vienen en sobres individuales. Las molemos y mezclamos con 30 gr de mantequilla, nos quedará una pasta que nos servirá como primera capa del postre. Lo metemos en nevera y seguimos con la crema de queso, para ello, mezclamos 150 gr de azúcar glass con 40 gr de mantequilla en la thermomix, agregamos un chorrito de leche y batimos a velocidad 3 hasta que se convierta en crema. Añadimos 125 gr de queso philadelphia y continuamos batiendo hasta que la crema esté consistente. Guardamos unos minutos en nevera para que endurezca un poco. Con la mitad de la pitaya hacemos un batido del que saldrá un zumo entre rojo y rosa fuerte. Apartamos un poco y vamos mezclando con una parte de crema de queso. Este paso lo haremos añadiendo poca cantidad pues no queremos que nos quede demasiado líquido ya que entonces las cremas se mezclarían.

       Para montar el trifle, añadimos una capa de crema de queso, luego otra de la mezcla entre crema de queso y zumo de pitaya (que nos da ese color fucsia tan intenso), luego pitaya blanca en cachitos y otra vez repetimos el proceso, crema de queso, crema de pitaya y queso. Decoramos como más nos guste.

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Callos en salsa

        En el desafío de este mes, septiembre, teníamos que hacer una receta con casquería en general. A muchas personas no le gusta este tipo de “alimento” pero particularmente me encanta. Hígados, lengua, pezuñas, orejas, riñones, pulmones, estómago, y un largo etcétera de “deshechos” que se pueden aprovechar siempre que te gusten. Para este Desafío en la cocina me he decantado por los callos de ternera, ese estómago de vaca que tan rico está con una buena salsita. 

Ingredientes

•          500 gramos de callos de ternera
•          1 manita de cerdo partida en dos
•          Un trozo de panceta
•          Un trozo de chorizo
•          Un trozo de morcilla
•          2 cebollas medianas
•          3 dientes de ajo
•          1 pimiento rojo
•          2 tomates
•          Vino blanco
•          Aceite de oliva
•          Especias varias (sal, pimienta, pimentón dulce, laurel, orégano)
• 
  

Preparación:

       En la gran mayoría de los mercados ya podemos acceder a los callos completamente limpios e incluso semicocidos. Yo los compré limpios pero no precocidos. Para ello los ponemos junto con la manita de cerdo, las cebollas, tomates, ajos, pimento rojo y las especias, salvo el pimentón dulce.  Se cocerán a fuego lento durante 1 hora y media hora aproximadamente. 

      Dejaremos que el agua se consuma, dejando un poco, (comprobaremos que los callos no estén duros) y separaremos las verduras y las pasaremos por la batidora. Volvemos mezclarlas con los callos y la manita y agregamos un chorro de vino blanco, coceremos una media hora más y casi al final, agregaremos el pimentón dulce y rectificamos si está bien de sal y pimienta y ya tenemos listos unos ricos callos en salsa.

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Tarta Ópera

    Ya es 20 de abril y por lo tanto tenemos Desafío en la cocina. Este  desafío dulce es una rica tarta ópera, con un proceso bastante laborioso pero con un resultado espectacular. Esta tarta suele ser de café con un almíbar también de café, pero yo he cambiado este ingrediente. Para mojar los bizcochos he elegido el típico almíbar de siempre con un toque de vainilla y la crema de mantequilla la he hecho con un poquito de cacao.

    Vamos con la receta.

Ingredientes

Para el bizcocho Gioconda 

·         2 huevos

·         75 gr. de azúcar

·         20 gr. de Harina

·         75 gr. de Almendras molidas

·         15 gr. Mantequilla

Para la ganache de chocolate

·         100 gr. de Nata

·         125 gr. de Chocolate para postres

·         20 gr. de Mantequilla en pomada

Para la ganache de cobertura brillante

·         50 gr. de azúcar

·         15 gr. de agua

·         40 gr. de nata

·         20 gr. de cacao puro en polvo

·         3 hojas de gelatina

Para la crema de mantequilla al cacao

·         200 gr. de mantequilla en pomada

·         50 gr. de azúcar glass

·         20 gr. de Leche entera

·         10 gr. de cacao (sólo para que tome color y una pizca de sabor)

Preparación:

    Mezclamos los ingredientes líquidos y los batimos cuando estén integrados mezclamos los sólidos y seguimos batiendo hasta que nos quede una crema homogénea. Volcamos en un molde fácilmente desmoldable y extendemos bien, de modo que nos quede una pieza fina como de un dedo de grosor, (después la tendremos que partir para montar la tarta). Ponemos al horno precalentado a 180 º C aproximadamente y estamos muy pendientes porque estará listo en unos 12-15 minutos.  Mientras hacemos la crema de mantequilla. Para ello vertemos todos los ingredientes, salvo el cacao en la thermomix y ponemos velocidad 3, no puse tiempo cuando vi que la crema estaba integrada y adquiría un color blanquecino incorporé el cacao y mezclé. Reservamos en nevera.

     Para hacer la granache de chocolate mezclo todos los ingredientes en un bol y los pongo al micro, parando cada 10 segundos para que no se queme el chocolate. Comienzo a remover hasta que se integren todos los ingredientes y reservo.

     Una vez que tenemos todos los ingredientes de la tarta dispuestos, (solo nos queda la granache efecto espejo, que la dejaremos para el final). Pasamos al montaje de la tarta.

     Partiremos la plancha de bizcocho en cuatro y comenzamos poniendo en la base una plancha, bañamos en almíbar y cubrimos con una capa de crema de mantequilla, luego otra plancha de bizcocho, almíbar y la granache de chocolate, otra plancha de bizcocho…. Etc… hasta completar todo.

     Por último haremos la granache efecto espejo, para ello, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y en un cazo mezclamos el resto de ingredientes y llevamos a ebullición, siempre removiendo hasta que nos quede una crema, sobre 10 minutos más o menos. Luego apagamos y cuando baje un poco la temperatura incorporamos la gelatina. Dejamos enfriar y bañamos la tarta. Esperamos otros minutos para que enfríe y hacemos los cortes para que quede en porciones.

     El proceso de montaje fue rápido pero la dejé toda la noche y al día siguiente le incorporé la cobertura de chocolate espejo. 

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Babá Napolitano

     De nuevo estamos por aquí, en nuestro Desafío en la cocina. Este mes de Febrero toca desafío dulce y hemos hecho este magnífico Babá napolitano, o champiñón dulce como lo llamo yo, porque parece un champiñon gigante, y que está para chuparse los dedos.  Este es un dulce típico de Nápoles y también francés, consiste en una masa tipo brioche que va empapada en almíbar de ron o licor. En mi caso sólo lo hice con el almíbar.

 Ingredientes

220 gr. de harina de fuerza

15 g. de levadura fresca

150 gr. de leche

3 huevos

70 gr. de mantequilla derretida

30 gr. de azúcar

Una pizca de sal

Almíbar al gusto

Preparación:

    En el vaso de la thermomix ponemos el ponemos la leche y la levadura y hacemos 1 min. 37ºC vel 1. Incorporamos los huevos, la mantequilla, la sal y la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 6. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, 1 hora y media la dejé aproximadamente.

Untamos los moldes con mantequilla y los llenamos con la masa hasta la mitad y dejamos reposar de nuevo en los moldes hasta que vuelvan a crecer. Luego horneamos con el horno precalentado a 200º C unos 15 minutos, según horno. Cuando estén doraditos, sacamos del horno y cuando estén tibios los bañamos con el almíbar. 

     Ahora si quieres ver los desafíos del grupo pincha sobre estas líneas. El próximo será salado, a ver con qué nos sorprendes nuestras desafiadoras.