Cogollos con tacos de jamón serrano y salsa de yogurt

       Cuando inicié este blog allá por el año 2011 lo hice simplemente como diversión y a la vez como recetario personal, un sitio al que acudir cuando no sabía que preparar o no recordaba los ingredientes concretos que llevaba una receta. Han pasado 9 años y, aunque hace algún tiempo que no publico, aquí estoy otra vez. Posiblemente esto sea algo puntual, fruto de la cuarentena que llevamos desde hace más de 30 días, y del tedio que a veces y en este confinamiento se hace eterno. 

Ingredientes

Cogollos de Tudela

Canónigos y rúcula

Taquitos de jamón serrano

Tomate

Pepino

Zanahoria rallada

Cebolla

Salsa de yogurt

• 2 dientes de ajo.
• 1 yogur griego o natural
• Una pizca de perejil picado.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharada sopera de mayonesa o 2 de aceite de oliva virgen
• Zumo de medio limón.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación

Lavamos y picamos todos los ingredientes, salvo los cogollos que lavaremos y disponemos sobre un plato para rellenarlos. Hacemos la salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes y removiendo bien. Vamos colocando dentro de los cogollos todo lo que hemos picado y la salsa de yogurt por encima. Como opción podemos añadir un poco de pimienta molida y cúrcuma, para darle otro toque de sabor.

Esta es una receta muy sencilla y rápida y sus ingredientes son fáciles de conseguir.

Ensalada japonesa de pepinos con aliño de hierbas arómaticas

      Esta fácil receta la  he encontrado por casualidad en uno de los libros que vienen de regalo con la thermomix, pero es tan sencilla que no hace falta usar la máquina para conseguir un buen aliño como este.

    INGREDIENTES:

• 1 Pepino grande
• 20 gr. de vinagre de arroz
• 50 gr. de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• Para las hierbas aromáticas (jengibre fresco pelado, lemon grass –en este caso cáscara de lima rallada-, pimienta molida, cilantro fresco, menta fresca) todo ello al gusto, sin pasarnos para que los sabores no sean demasiado fuertes.
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado.

      PREPARACIÓN:

      En primer lugar cortaremos y pelaremos un poco el pepino, para ello me he ayudad de un rallador especial que los corta con distintas formas y grosores, pero se puede hacer con un cuchillo o con un pelador de papas.  En el vaso de la thermomix ponemos el vinagre, el azúcar, la sal, el jengibre y la ralladura de cáscara de lima y programamos 3 minutos, 70 ºC , velocidad 1. Posteriormente añadiremos la soja, el cilantro, la menta y la pimienta mezclaremos 5 segundos a velocidad 5 y con la espátula bajaremos los trocitos que queden en el vaso. Programaremos 1 minuto a velocidad 4 e iremos incorporando el aceite poco a poco, habiendo tomado antes la medida adecuada.

      Para terminar  bañaremos el pepino con nuestro aliño y añadiremos unas semillas de sésamo tostado.

      Resultó una ensalada ligera, pero he de decir que el aliño al principio me pareció bastante fuerte, pero una vez que se fue enfriando y tomando cuerpo en el pepino esa fuerza se atenuó bastante.

* Para Richard, Jose, y para Vero, allí donde esté....

Soufflé de queso, espinacas y serrano

      ¡Y ha llegado el 20 de Abril y tenemos desafío en la cocina!. Esta vez toca salado, una típica receta de la cocina francesa; el Soufflé.

Ingredientes:

§           30 g de mantequilla

§          30 g de harina

§         250 g de leche entera

§        2 huevos

§        50  g de queso rallado

§        50 g de bacon en dados

§       Un ramillete de espinacas

§       Sal y pimienta al gusto

§       Nuez moscada rallada al gusto

Preparación:

        Lo primero que haremos será precalentar el horno a 200ºC . En la thermomix, montaremos las claras con una pizca de sal. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Tapamos y quitamos el cubilete durante  3minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Reservamos y guardamos en la nevera. Lo siguiente será preparar la bechamel. Incorporamos al vaso la mantequilla y la calentamos 2 minutos, 100º, velocidad.  Añadimos la harina y cocinamos 2 minutos, 100º, velocidad 2. Luego la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclamos a velocidad 7 durante 5 segundos. Programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

      Ponemos la bechamel en un recipiente y dejamos enfriar, añadimos las yemas de huevo batidas y mezclamos. Luego el queso rallado, el bacon y las espinacas troceadas muy finas y volvemos  mezclar todo. En último lugar añadimos las claras y lo removemos de manera envolvente. Colocamos la mezcla en los moldes individuales y los metemos en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos aproximadamente.

Y ahora si quieren ver otras posibilidades de soufflé hagan clic sobre estas líneas. 

Paris, nous serons bientôt sous votre ciel ...

Aperitivos navideños

    Hoy traigo unos ricos y sencillos aperitivos que nos funcionan tanto en estas fechas navideñas como en cualquier reunión. Son muy sencillos y en poco tiempo los tenderemos listos. Hemos hecho tres variedades, guacamole, queso con salmón y queso con gambas.

Ingredientes:

• Volovanes o mini tartaletas
• salsa guacamole (pueden ver la receta pinchando sobre estas líneas.
• 200 gr de queso crema 
• 20 gr de queso azúl
• 50 gr de nata
• pimienta
• sal
• cúrcuma
• 100 gr. de gambas cocinadas
• 100 gr. de salmón ahumado

Preparación:

Como ya hemos dicho en el enlace aparece la recta de la salsa de guacamole, recomiendo hacerla al final para que no se oscurezca debido a la oxidación.

 Para la salsa de queso batimos el queso crema, la nata, la pizquita de queso azul, la pimienta y la sal (al gusto) hasta conseguir una mezcla cremosa. Dividimos en dos y molemos por un lado el salmón ahumado y por otro las gambas. Mezclamos cada ingrediente con cada mezcla que previamente habíamos separado y guardamos por unas horas en la nevera. Metemos en una manga pastelera cada mezcla y las repartimos en los volovanes o tartaletas.

Solo nos falta decorar con lo que se nos ocurra. Como ven, yo he recurrido a unas perlas de salmón, a sal de frambuesa, cúrcuma, tomates cherry, etc.... 

* Un toque diferente para los de crema de queso se lo puede dar una sencilla compota de manzana, puesta en la base. Este truco lo he sacado del blog Cuuking.

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Guacamole

El guacamole es una salsa de origen mexicano cuyo principal ingrediente es el aguacate. Parece ser que su uso se remonta a la antigüedad. A partir de ahí y, dependiendo del lugar, llevará unos ingredientes adicionales que van desde el ajo, pasando por el chile, guindilla, etc… El que hemos hecho lleva ajo como ingrediente especial.

Ingredientes:

·        2 aguacates maduros

·        1 cebolla mediana

·        1 tomate mediano

·        2 dientes de ajo

·        Cilantro

·        Guindilla o chile picante o pimienta de cayena Sal

·        El zumo de medio limón o lima

Preparación:

Picamos finamente la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el latrocina sin el tallo. Pelamos los aguacates y los deshuesamos conservando uno de los huesos aparte. Si no tenemos un mortero de piedra podemos ir escachando con un tenedor el aguacate para que nos quede como una pasta. Añadimos el zumo de limón o de lima, la guindilla o la especia picante que hayamos decido poner y mezclamos con el resto de ingredientes que teníamos reservados.

La idea es que nos quede una salsa pero con trozos aunque si no nos gusta también podemos pasarlos por la batidora o la thermomix. De este modo tendremos un delicioso guacamole que podemos utilizar como entrante con unos nachos, pan tostado, etc… o como salsa para burritos.

Ensalada de brevas y queso

Aunque poco nos queda ya de verano, siempre me apetece una buena ensalada y si es con productos de temporada mucho mejor. Los higos y brevas son un fruto que no me gusta especialmente, creo que ello se debe  a que mi madre me obligaba a comer higos pasados (secos) con almendras cuando era pequeña y ese sabor a “obligación” aún está en mi memoria. 

No obstante aquí traigo esta ensalada cuyo ingrediente principal son las brevas, acompañadas de un exquisito queso semicurado de Tejeda (Gran Canaria)- uno de nuestros souvenirs gastronómicos de las vacaciones de este verano-. Y tengo que decir que la mezcla no está nada mal, el contraste entre el dulzor de la fruta y el queso que no es especialmente fuerte hace de este plato un entrante muy apetecible.

Ingredientes:

4 brevas o higos (tanto monta monta tanto)

Unos tomates cherry

Cebolla al gusto

Queso semicurado (aunque la opción del feta es recomendable también)

Lechuga

Albahaca al gusto

Mezcla de sal con finas hiervas

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen

Preparación:

Pues la cosa es tan sencilla como limpiar los ingredientes y disponerlos al gusto. El queso lo deshice con la mano y aderecé todo con las finas hierbas y el vinagre y aceite.

Quiero aprovechar esta entrada para comentar algo que si bien siempre ha venido sucediendo tanto en nuestro día a día, como  en internet y el mundo de la blogosfera, en estos días nos ha tocado un poco más de cerca; me refiero al plagio de recetas, fotos y entradas de blogs.

 Una de nuestras compañeras de Desafío en la Cocina ha sido plagiada por otro blog de cocina, foto por foto y palabra por palabra y en varias recetas. Internet es para todos y todos pillamos recetas de otros y las cambiamos, reinventamos,  sustituimos ingredientes o añadimos, pero si tenemos un poco de consciencia y honestidad, siempre ponemos las fuentes. La idea que tengo de un blog no es copiar y pegar recetas y fotos, es reinventarlas y hacerlas mías con mis palabras y mis fotos. Es muy duro ver como otra persona se apropia de tu trabajo tan gratuita y alegremente, un trabajo que nos gusta pero que conlleva nuestro tiempo y esfuerzo, porque para que una entrada se publique, hay que hacer la receta, decorar el plato, hacer la presentación para fotografiarlo, editar, redactar y publicar y no es justo que llegue alguien y se haga dueño de todo ese esfuerzo y trabajo.

Desde aquí animo a todos y todas a los que les ha sucedido esto a que no se callen, que no lo dejen pasar, que denuncien al blog en cuestión a la página a  la que pertenezca dicho blog y que se lo hagan saber a la persona que plagia. Internet es libre pero hay que tener un poco de decoro, honestidad y respetar el trabajo del otro.

Feliz día.

Papas estilo Cajún

La cocina Cajún tiene su origen en la cocina tradicional de los cajunes, un pueblo de Louisiana, (EEUU). Esta etnia tenía su propia gastronomía, caracterizada por semejarse mucho a la cocina mediterránea y por la utilización de variedad de especias.

Las papas estilo cajún son un agradable entrante o acompañamiento a otros platos como pollo o carnes rojas, son muy sencillas y al hacerse en horno se le puede considerar más sanas que las fritas. Es un plato fácil y la mezcla de especias cajún las podemos hacer nosotros mismos pues los ingredientes se encuentran con facilidad en el mercado.

Ingredientes:

Papas (según cantidad que queramos hacer)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Mezcla de especias Cajún:

·                   2 cucharaditas de pimentón dulce

·                   1 cucharadita de tomillo seco

·                   1 cucharadita de pimienta de cayena

·                   2 cucharaditas de ajo seco en polvo

·                   2 cucharaditas de cebolla seca en polvo

·                   1 cucharadita de pimienta blanca

·                   1 cucharadita de pimienta negra

·                   ½ cucharadita de comino

·                   1 cucharadita de orégano

·                   1 cucharadita de albahaca

Preparación:

Normalmente en las recetas que he visto por la red se hacen con piel, pero yo decidí pelarlas. Las cortamos en gajos más o menos del mismo tamaño para que se hagan todas por igual. Las ponemos en una bandeja de horno y reservamos. Sazonamos con la mezcla de especias y añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Le vamos dando vuelta para que se impregnen bien con la mezcla y horneamos a 170 º C aproximadamente de 30 a 40 minutos. 

Sabremos que están listas cuando al pincharlas estén blandas pero bien crujientes. Es un aperitivo delicioso e ideal para cualquier ocasión. Y a los peques en casa les encantaron.

Hojaldritos de salchichas

“Abre puertas y ventanas, la primavera está aquí, y ya se palpa el calorcito que dará paso al verano. Abre ventanas y puertas también esas que dan a tu alma, para que todo fluya… pero también cierra algunas, no por orgullo ni soberbia sino porque ya no te llevan a ninguna parte”

Hoy tenemos una receta sencillita y que nos vale tanto como entrante como un rico segundo ideal para peques; hojaldritos de salchichas.

Ingredientes:

1 lata grande de salchichas de cóctel

1 lámina de hojaldre

75 gr. de queso en lonchas (el más que les guste)

1 huevo para pincelar

Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, etc.)

Semillas de amapola

Preparación:

En primer lugar precalentamos el horno a 180 ºC. Extendemos la masa de hojaldre y la partimos en tiras más o menos del mismo tamaño que las pequeñas salchichas. Con el queso hacemos lo mismo, lo partimos en tiras y las colocamos sobre le masa de hojaldre. Colocaremos una salchicha y enrollaremos, cortamos una vez bien envuelta y así sucesivamente. Una vez colocadas todas sobre la fuente de horno, las pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos sobre ellas las hierbas aromáticas y las semillas de amapola. Hornearemos hasta que los rollitos estén dorados, unos 15 minutos aproximadamente.

Seguro que si tienen peques en casa les encantará esta receta.