Montaditos de bacalao y boniato con mojo

Hoy es día 20, y como todos hoy tenemos nuestro Desafío en la Cocina. Es el “undécimo (11) desafío” y toca salado. La propuesta de este mes, nos la trae Rocío de “Chismes y cacharros” y como no podía ser de otra manera nos toca plato de cuaresma; BACALAO.

Este mes entre unas cosas y otras me he liado tanto que este fin de semana aún estaba el bacalao en la nevera con su sal, esperando a que una servidora se decidiera. Entonces me dije o mañana lunes, o nunca. Puse a desalar el pescado y me fui a por lo sencillo y tradicional, bacalao sobre puré de boniato, aderezado con mojitos palmeros. Este es un excelente entrante no sólo por su sabor y presentación sino por la rapidez y sencillez para montar el plato.

Ingredientes:

250 gr. de bacalao salado

1 boniato (batata) mediano

Mojos rojo y verde

Preparación:

Ponemos a desalar el bacalao la noche anterior a su preparación en abundante agua, si puede ser le cambiamos ésta varias veces. A la mañana siguiente lo ponemos a cocer con agua y un chorrito de aceite.

En otro recipiente guisamos el boniato, previamente pelado y partido en trozos, con una pizca de sal.

Una vez que estén listos escurrimos y con el boniato hacemos una papilla o puré muy fino. El bacalao lo desmigajamos lo más posible. Montamos el plato poniendo una capa de boniato, otra del bacalao y por encima una cucharada de mojo rojo y mojo verde, con éste último utilicé mojo de cilantro porque es que tenía en la nevera, pero podemos usar sin problema el verde de pimienta. Con los dos queda muy rico. 

 

 

Y ya tenemos un excelente entrante, fácil, rápido y con sabor a Canarias.

Y ahora pasen y vean el resto de los platos de bacalao de mis compañeros de desafío.Pinchar aquí.    

El siguiente reto lo traerá La cocina de calmini y será dulce. A ver con lo que nos sorprendes estas chicas.

Canapés de salmón ahumado

Estaba echando un vistazo a mis fotos y me doy cuenta de que tengo muchos platos fotografiados y muy pocos publicados, pero lo que más me ha llamado la atención es que de esos, hay algunos que no recuerdo los ingredientes y todo por no ir apuntando lo que voy haciendo. Hace poco he visitado un blog donde su creadora plasmaba fotos de todo lo que nunca había salido a la luz, como si fueran las tomas falsas de una película. La idea me gusta, por eso un día de estos publicaré todas esas recetas que no recuerdo cómo las hice o que, sus fotos, no eran de mi agrado.

Hoy, y para que no se me olvide lo que lleva, publico lo ultimísimo que he hecho, ayer mismo para la cena de Noche Buena. Unos canapés rápidos, y sencillos de salmón ahumado.

Ingredientes:

200 gr. de salmón ahumado

2 panes de ajo

1 pepino

Queso de untar

Queso fresco

1 lata de pimiento rojo

Aceitunas negras

Ramitas de hinojo

Pimientas de colores

Sal especiada

 Preparación:

Cortamos el pan den rebanadas pequeñas, y untamos con el queso pero no demasiado. Cortamos el queso fresco en rodajas, los pepinos y el salmón también. El pimiento en tiritas cortas y las aceitunas partidas en cuatro. Una vez todos los ingredientes preparados, montamos el canapé, empezando por el pan, y seguido des queso de untar, el queso fresco, el pepino, el salmón en tira, el pimiento y la aceituna. Rociamos un poco de pimientas y la sal de especias. Para adornar usamos las ramitas de hinojo.

 Esta araña tan peculiar estaba en un geranio rosa, com se ve en la foto, pero la cámara no captó su color real; era de un verde fosforescente fascinante y con ese dibujo del mismo tono que la flor, todo un capricho de nuestra maravillosa naturaleza.

Salmón al vapor con verduras

Cuando nació este blog, la idea era combinar la cocina con cualquier otra cosita que a una servidora se le pasara por la cabeza, por eso unas de las primeras entradas fue "Para el alma" donde se manifestaba mi recién nacido interés por la fotografía, pero como suele pasar nosotros tomamos un camino, y la vida, el destino, lo que sea… nos lleva por otros totalmente diferentes. Me centré en las recetas y en sus presentaciones aunque nunca dejé de lado ese gusanillo de la fotografía y, aunque soy una simple amateur con una humilde cámara sigo haciendo fotos y buscando esos instantes mágicos.

  Ahora gracias a la tecnología puedo mejorar mis fotos e incluso acompañarlas de palabras, ¡con lo que me gustan las palabras!. Mi otra pequeña pasión son las frases y las citas que muchas veces me ayudan a expresar lo que siento y pienso. Por eso he aunado la imagen con la palabra. En mi cocina hay cabida para todo esto y más… Y ahora sí, a la receta.

 

Ingredientes:

2 zanahorias medianas

½ pimiento rojo en tiras

2 chayotas en tiritas

1pimiento italiano

1 cebolla morada

         1 brócoli pequeño

1 ramillete de espinacas

Tomatitos cherry

Pimientos mini

3 rodajas de salmón fresco

Unas hojas de col cerrada

2 limones

1000gr. de caldo

Aceite de oliva

Sal

Diferentes especias 

 Preparación:

Esta receta la haremos en la thermomix. En primer lugar lavaremos y pelaremos las verduras y dispondremos en le recipiente Varoma. Seguidamente haremos lo mismo con el salmón poniendo como base las hojas de col cerrada o repollo y lo colocaremos en la bandeja Varoma. Salpimentamos y aliñamos con un chorrito de aceite, las especias, que este caso fueron sal especiada y unas ramas de tomillo y las rodajas de limón.

Ponemos en el vaso el agua y situamos la bandeja y el recipiente Varoma en su lugar y programamos 25 minutos, varoma, velocidad 2.

Si consideramos que aún le faltan unos minutos más, los programamos y ya tenemos un plato la mar de sano.

         *Esta foto no es mía, es de un amigo y es, aunque no lo parezca, una minúscula bola de resina.

        ** La receta ha sido tomada de un ejemplar de la revista thermomix.

Viejas guisadas (sancochadas)

   La vieja es un pescado típico y una especie autóctona de las Islas, muy vistosa por fuera y suave al paladar por dentro, es ideal sobre todo para los niños porque aunque tiene espinas no es del tipo de pescado que más tiene y suele gustar mucho. Es un pescado blanco, muy sano y en casa se consume habitualmente.   La forma de prepararlo es frito o asado, pero yo normalmente lo hago en caldo, guisado, o como se suele decir en algunas Islas, sancochado. El caldo lo aprovecho para hacer una sopa de arroz y las viejas las acompaño con mojo de cilantro y papas guisadas.

   Es una de mis comidas favoritas y, de las de mis hijos. Aunque de momento yo no puedo comerla, si la hago para mi familia. Aquí les dejo mi forma de prepararla y con ella me presento al concurso de Rous "Tu receta favorita" de su blog  Comer especial, al que por cierto llego por los pelos, pero bueno aquí está mi aportación.

  Ingredientes para 2 personas

• 2 viejas medianas
• Unas cabezas de pescado para el caldo
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajos
• Un ramito de perejil
• Sal
• Un chorrito de aceite

Preparación:

   En una cazuela con agua, introducimos el puerro, los ajos, las cabezas de pescado, el perejil y cilantro, un puñadito de sal y un chorrito de aceite y lo ponemos todo a cocer primero a fuego alto y cuando comience a hervir bajamos a medio-bajo para que se haga poco a poco. Vamos probando y vigilando que no se consuma demasiado y después de 1 hora aproximadamente introducimos las viejas y dejamos 10 minutos más. Luego apartamos.

   Si queremos una sopita, colamos el caldo y guisamos el arroz y si no, servimos las viejas con papas y mojo verde.

** En casa, siempre hacemos sopa de arroz y las papas las cocinamos aparte, pero suele hacerse todo junto y así la papa adquiere el sabor del caldo. Del mismo modo este caldo también nos sirve para hacer el famoso escaldón canario, que otro día explicaré.

   Esta es una receta muy saludable y muy sana, que junto con el caldito de gallina o pollo las podemos incluir en lo que yo llamo “reconstituyentes” porque son ideales para recargar fuerzas.

** He sacado algún ingrediente como es el cilantro  en el caldo porque no se adaptaba a las normas del concurso, no es imprescindible este ingrediente, basta sólo con el perejil, y nos quedará igual de rico.

Buñuelos de merluza y gambas

Nunca había hecho buñuelos, sí algo parecido con una base de papas, pero no con harina. Estos para ser los primeros no han quedado mal. Lo mejor de todo es que a los niños les gustaron mucho así que no serán los últimos que haga.

Ingredientes:

2 trocitos de lomo de merluza

100 gr de gambas peladas

3 dientes de ajo

2 cebolla pequeña

2 huevos

100 gr de harina*

1 sobre de levadura**

Unas ramitas de perejil

Unas ramitas de cilantro

Una pizca de cúrcuma

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

*Me llevó un poco más de 100 gr  pero  es cuestión de ir echando hasta que veamos que ya no necesita más.

** Le puse un sobre de levadura pero considero que es excesivo, la próxima vez le pondré menos o ninguna.

Preparación:

Guisamos los lomos de merluza con las gambas peladas en agua con sal, aceite, una cebolla pequeña y unos dientes de ajo, (y le agregué unas cabezas de pescado que tenía en el congelador para darle más sabor y así me quedó un caldo de pescado para otra receta).

Una vez cocida la merluza desmenuzamos junto con las gambas. Mezclamos en un bol con los huevos, la harina y la levadura, la sal y la pizca de cúrcuma y dejamos que repose un ratito.

Mientras tanto, pochamos la cebolla y los ajos, en aceite de oliva y una vez hechos los mezclamos a lo anterior junto con el perejil, el cilantro y un pelín de pimienta. Revolvemos hasta conseguir una masa homogénea, (si necesitáramos más harina la añadimos, pero en este caso yo también le agregué un poco de pan rallado). Finalmente, hacemos las bolitas y freímos en abundante aceite.

Antes de freír también los pasé por pan rallado. Una vez doraditos los ponemos en papel absorbente y servimos.