Trifle de pitaya y crema de queso

            20 de octubre, hoy tenemos Desafío en la Cocina. Este mes nos toca dulce y nuestra desafiadora ha propuesto el Trifle. Aprovechando que estamos en temporada de Pitaya me ha decidido por esta fruta, fresca, colorida y exótica. A continuación les resumo un poco las propiedades que nos aporta.

"La Pitaya también llamada fruta del dragón contiene, entre otros, antioxidantes, mucílagos, ácido ascórbico, fenoles. Esta fruta es rica en Vitamina C, también contiene vitaminas del grupo B (como la B1 o tiamina, B3 o niacina y la B2 o rivoflavina), minerales como calcio, fósforo, hierro, y tiene alto contenido en agua y posee proteína vegetal y fibra soluble. Las semillas, que son comestibles, contienen ácidos grasos beneficiosos. Tiene acción antitumoral, antiinflamatoria y antioxidante. Retrasa el envejecimiento celular .Refuerza el sistema inmunológico. Estimula la producción de glóbulos blancos, rojos y plaquetas. Puede prevenir la arterioesclerosis. Nos ayudar a regular el tránsito intestinal. Reduce el riesgo de padecer infarto cerebral y cardiaco."  (Fuente: Eco-agricultor.com)

Ingredientes:

2 pitayas medianas (en este caso blanca y roja)

Mantequilla

Azúcar

Queso philadelphia

Galletas oreo

Leche

Preparación:

       Comenzamos con las galletas oreo. He elegido las mini que vienen en sobres individuales. Las molemos y mezclamos con 30 gr de mantequilla, nos quedará una pasta que nos servirá como primera capa del postre. Lo metemos en nevera y seguimos con la crema de queso, para ello, mezclamos 150 gr de azúcar glass con 40 gr de mantequilla en la thermomix, agregamos un chorrito de leche y batimos a velocidad 3 hasta que se convierta en crema. Añadimos 125 gr de queso philadelphia y continuamos batiendo hasta que la crema esté consistente. Guardamos unos minutos en nevera para que endurezca un poco. Con la mitad de la pitaya hacemos un batido del que saldrá un zumo entre rojo y rosa fuerte. Apartamos un poco y vamos mezclando con una parte de crema de queso. Este paso lo haremos añadiendo poca cantidad pues no queremos que nos quede demasiado líquido ya que entonces las cremas se mezclarían.

       Para montar el trifle, añadimos una capa de crema de queso, luego otra de la mezcla entre crema de queso y zumo de pitaya (que nos da ese color fucsia tan intenso), luego pitaya blanca en cachitos y otra vez repetimos el proceso, crema de queso, crema de pitaya y queso. Decoramos como más nos guste.

Y ahora si quieren ver el resto de recetas pinchen sobre estas líneas.

Panna Cotta de Nutella y La bibliotecaria de Auschwitz

La receta.

La panna cotta es un clásico postre italiano a base de nata que podemos acompañar de casi cualquier salsa de frutas, chocolate, caramelo o simplemente solo.

Ingredientes:

·                    250 ml leche entera

·                    250 ml nata para cocinar o para montar

·                    100 gr de azúcar

·                    3 o 4 hojas de gelatina

·                    1 cucharadita de esencia de vainilla

·                    Cucharadas de nutella según gustos

Preparación

Ponemos la leche entera, la nata, el azúcar y la cucharadita de vainilla en la thermomix y programamos 10 minutos, velocidad cuchara a 90º C. Mientras se hace la panna cotta, ponemos la mitad de las  hojas de gelatina en un recipiente con agua fría a hidratar. Pasado el tiempo de cocción en la thermomix, dividiremos la mezcla en dos. Reservamos una (a la que agregaremos más tarde la nutella) y a la que nos queda le incorporamos la gelatina escurrida. La vertemos dentro del vaso, mezclamos 1 minuto, velocidad 3,5 a 90º C. Rellenamos los vasitos calzándolos con algún paño, por ejemplo,  para que nos quede inclinado y metemos en la nevera. Pasado un tiempo lo ponemos al congelador un par de horas para que cuaje antes. Al resto de la mezcla le incorporamos las cucharadas de nutella y la gelatina  restante y acabamos de rellenar los vasitos que teníamos en el congelador.

Para terminar podemos decorar con sirope de chocolate, unas virutillas o lo que más nos guste.

El Libro

Los libros sobre niños, guerras, holocausto y nazismo, estén en el bando que estén, son siempre narraciones desgarradoras. Títulos como “La ladrona de libros” de Markus Zusak, “El niño del pijama de rayas” de John Boyne, o “La luz que no puedes ver” de Anthony Doerr nos trasladan a aquella amarga etapa de nuestra historia en la que tanto sufrimiento se generó. Todos estos libros nos muestran un acontecer, a mitd de camino entre la ficción y la realidad a la que miles de niños tuvieron que enfrentarse.

 El que traigo hoy, “La bibliotecaria de Auschwitz” de Antonio G. Iturbe, es un libro basado en hechos reales donde se muestra, una vez más,  la vida de los millones de judíos durante la 2ª guerra mundial en el campo de concentración de Bergen-Belsen  y Auschwitz, este último el más inhumano de todos.

 La trama gira en torno a la vida de una adolescente de 13 años, Dita Kraus, (personaje real)  expulsada de Praga, su ciudad natal y trasladada junto a sus padres a Auschwitz. Ella será la encargada de custodiar unos libros  destinados a enseñar a los niños del campo, en una pequeña escuela clandestina e improvisada en uno de los barracones. Alrededor de la protagonista se suceden una serie de acontecimientos, situaciones y personajes tanto reales como ficticios que hacen que este libro quiera ser leído casi del tirón (cosa tremendamente complicada pues ocupa unas 500 páginas aproximadamente). Más allá del horror del holocausto, que no es poco, el autor nos sumerge en el día a día de la vida en un campo de exterminio en el que existían traiciones, aberraciones, dolor, hambre, enfermedad y desgracia pero también y por encima de todo, el amor de una niña a los libros y a la lectura. Esta pasión fue sin duda el salvavidas de Dita Kraus en aquel infierno. 

“Desde la altura del precipicio, todo parece inmensamente pequeño. Las cosas que parecían tan grandes de golpe se ven diminutas, y lo que parecía tan trascendental se ve ya como algo sin importancia”.

 “No importa cuántos colegios cierren los nazis, les contestaba. Cada vez que alguien se detenga en una esquina a contar algo y unos niños se sienten a su alrededor a escuchar, allí se habrá fundado una escuela”

                             Fragmentos de “La bibliotecaria de Auschwitz”

Compota de pera con arándanos, especias y frutos secos

         En esta segunda eEn esta segunda entrega de “Un libro, una receta” empezaré con el autor; Khaled Hosseini médico de profesión, de origen afgano asentado en Estados Unidos, cuenta en su haber con tres obras escritas; Cometas en el cielo, Mil soles esplendidos y Las montañas hablaron. Cada una cuenta una historia diferente, pero las tres tienen en común que se desarrollan en un Afganistán asolado por la guerra, por la llegada de los rusos, o los talibanes, la emigración y el retorno. Se mezclan retazos de historia, de vidas reales con violaciones y venta de niños, hijas ilegitimas, bigamia, leyes absurdas de velos y barbas, etc…con la propia vida e imaginación del autor, pero al mismo tiempo plasma sentimientos muy profundos; la belleza de la amistad, el amor, la naturaleza, la honestidad y la familia. Historias que sin duda llegan al alma y por lo menos a mí, me han hecho conocer un poco más la cultura y la historia y el sentimiento de los afganos y afganas. 

         “La belleza es un inmenso e inmerecido regalo que se reparte al azar, sin ton ni son.”

         “Y así, elegí mi especialidad para resarcir a personas como Thalía, para rectificar con cada corte de bisturí una injusticia arbitraria, para revelarme modestamente contra un orden universal que se me antojaba vergonzoso.

                                                                                                                            -Y las montañas hablaron-

La Receta:

Ingredientes:

500 gr. de peras peladas

20 gr. de arándanos

200 gr. de agua

80 gr. de azúcar moreno

La piel de medio limón

20 gr. de licor de Anís

½ cucharadita de canela

Una pizca de cardamomo

Nueces y almendras al gusto

Preparación:

        Pelamos las peras y las cortamos en trozos. Las incorporamos al vaso junto con el resto deingredientes, salvo las almendras y nueces y programamos 20 minutos Varoma-giro a la izquierda- velocidad chuchara.

        Si queremos hacerlo a la manera tradicional seguiremos el mismo procedimiento, sólo que el fuego debe ser bajo, para que se cuezan lentamente. Al final decoramos con los frutos secos y un poco de piel de limón. Lo recomendable sería tomarla fría pero con este invierno que llevamos si la tomamos a temperatura ambiente tampoco está nada mal. 

Helado de Stracciatella en heladera

Que a los niños les gustan los helados eso es una verdad como un templo, y que muchas veces echamos mano de los de heladería o de tiendas por no ponernos a hacerlos también lo es. 

Desde que vi la heladera del Lidl estaba por comprarla, económica, fácil de utilizar (en principio) y lo más importante me permitía hacer mis propios helados sin tener que estar sacando del congelador cada cierto tiempo para remover. Así que llegó fui a por ella, y cual no sería mi sorpresa que había que congelar el recipiente varias horas. Pues allí lo metía en lo más profundo de mi congelador y les puedo asegurar que es cierto, allí ha pasado los últimos 9 ó 10 meses. Mala cosa. Pero tras la insistencia de los niños en helados casi a diario un día me dije que aquel recipiente de la heladera ya estaba bastante congelado y que era hora de que viera la luz e hiciera su trabajo. 

Y aquí está mi primera receta de helado.

Ingredientes:

400 ml de nata para montar

70 gr. de azúcar glass

1 vaina de vainilla

75 gr. de chocolate negro

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es montar la nata con el azúcar o bien agregársela al final que es lo que normalmente hago, siempre con movimientos envolventes y teniendo cuidado de que no baje. Abrimos la vaina de vainilla y añadimos el interior. Introducimos en la heladera, cuidando de que no se congele la mezcla. La dejamos que trabaje. Mientras, vamos haciendo virutas con el chocolate que mezclaremos a los 15 minutos de haber empezado el proceso. Dejamos que siga trabajando otros 15 minutos y ya tenemos listo un rico helado de stracciatella, que podemos comer directamente o congelar para otras ocasiones.
**Un ingrediente que me faltó fue el azúcar invertido que no llegó a tiempo. No es que sea un elemento imprescindible en la receta pero si que, según he leído, le aporta cremosidad, así que el próximo helado si lo llevará.

*** Mi experiencia:

·     En primer lugar tengo que decir que el helado estaba rico, pero le faltó azúcar, así que en los ingredientes he rectificado las cantidades. Lo mejor es ir probando, está claro.

·     Hice sobre 600 ml de nata que al montar dobló y por eso el helado se me salió de la maquina y las aspas se paraban (cuidado con pasarnos y aunque las instrucciones del aparato dicen que puedes hacer hasta 1 kilo de helado yo tengo mis dudas al respecto).
Y ahora a disfrutar de esta estupenda versión del hace calor de Los Rodriguez con sabor a tango. Son unos fenémenoos, sin duda es sensacional.

Tiramisu de limón

Día 20 de Octubre y como cada mes, hoy nos toca Desafío en la Cocina. El de este mes es dulce y aunque es muy típico, una servidora nunca lo había hecho. Y parece increíble porque los que me conocen saben que amo Italia y su gastronomía, pero el tiramisú no es mi postre preferido, ese toque de café me recuerda a ciertos postres caseros de la niñez que de tanto comerlos acabaron por ser aborrecidos, así que como nuestra anfitriona nos dio “libertad” para hacer el tiramisú, desde que lo leí lo tuve claro. Lo haré de limón; la razón…. Simplemente el maestro Sabina, su canción y mi curiosidad, porque no me negarán que acostumbrados al típico tiramisú, esto que sea de limón suena raro raro, pero para raro y puestos a escuchar con mucha atención la letra de la canción, también suena extraño un helado de aguardiente, pero bueno, no es el tema, las canciones del gran Joaquín están plagadas de filosofía poética y éste es un gran ejemplo. Así que ahí queda, quizá algún día toque un desafío en el que se pueda incluir un helado de aguardiente. Mientras tanto aquí va la receta.

                     

Ingredientes:

250 gr. de bizcochos

250 gr. de queso mascarpone

200 gr. de nata

Crema de limón* (indicaré como la hice)

Almíbar de limón

Preparación:

Lo primero será la lemon curd, que la hice en la thermomix, aunque existe en este mismo blog una versión tradicional que pueden mirar aquí. Lo necesario para hacerla en la thermo será; 140 gr. de azúcar y la piel de dos limones que trituraremos durante 30 segundos a  velocidad progresiva 5-10. Luego agregaremos el zumo de estos limones y 50 gr. de mantequilla  a temperatura ambiente y lo mezclamos durante 1 minuto a velocidad 2. Una vez hecho esto, incorporamos 2 huevos y mezclamos 20 segundos a velocidad 4. Entonces lo cocemos unos 7 minutos a 90 º C y velocidad 2.

Una vez que tenemos la crema lista, la dejamos enfriar y la mezclamos con el queso mascarpone y con la nata montada (dejando unas cucharaditas de ésta para decorar). Ya sólo nos queda hacer el almíbar con agua, azúcar y un chorrito de limón. En él iremos introduciendo los bizcochos para que se empapen, pero no demasiado y montamos el postre. Me decanté por hacer estas copas y empecé con un poquito de crema de limón, una capa de bizcocho y otra de crema de limón; un poquito de nata y así sucesivamente. 

Y ahora si quieren ver todos los tiramisus de mis compañeros de desafío no tienen más que pinchar aquí. El próxmimo desafío será salado y vendrá de la mano de nuestra querida Mª Luz.

Les dejo con la famosa canción que inspiró la idea de este postre y me quedo con la última frase… se la quiero dedicar por haber sido ayer el día Internacional contra el cáncer de mama, a todas esas mujeres que andan en la lucha…..” Que sepas que el final no empieza hoy”. 

Pannacotta con salsa de frebuesas

      Casi sin quererlo seguimos en Italia, y con una receta típica y también sacada del blog Velocidad cuchara. Tampoco la había hecho nunca pero seguro que repetiré y repetiré porque nos ha gustado a todos. En la fotos lo he titulado pannacotta de frebuesas. Frebuesa no es una fruta nueva, que va… como ya habrán deducido es una mezcla de fresas y frambuesas. 
      También quiero aclarar que el titulo que sale en las fotos, no es del todo correcto puesto que no está hecha de estas frutas sino que la salsa es de estas frutas. Aclarado esto pasemos a la receta. Como es tan facilita he puesto versión thermo y versión tradicional. 

Ingredientes:

500 gr de nata

250 gr. de leche

150 gr. de azúcar

1 vaina de vainilla

1 sobre de gelatina neutra

Para la salsa de frebuesas:

100 gr de fresas

100 gr. de frambuesas

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Para hacerla en thermomix, incorporamos la nata, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla y ponemos a 90º, velocidad cuchara, 10 minutos. Una vez cocido retiramos la vaina de vainilla e introducimos la gelatina neutra, y mezclamos a 90 º, velocidad 3 ½, durante 1 minuto. Pasado este tiempo servimos en los moldes y dejamos en la nevera hasta que enfríe.

Preparación tradicional:

Ponemos a cocer en un caso la nata, la leche, la vaina y el azúcar. Vamos removiendo y cuando hierva, incorporamos la gelatina, previamente diluida en un vasito con un poco de leche, seguimos removiendo con varillas hasta que esté disuelta. Apartamos y servimos en los moldes.

Para hacer la salsa de frebuesas, lo he hecho de la forma más artesanal posible….. lavar, y picar las frutas en un mortero y aplastar, de este modo no quedan del todo trituradas. Pasamos a un cacito y agregamos un chorrito de agua y el azúcar, removemos y calentamos un poco.

A la hora se de servir desmoldamos y acompañamos de la salsa y algunas frutas.

Explicación: (porque me apetece compartirlo)

Hace algunos días que estoy prácticamente desconectada del blog, de mis compis de desafío y del mundo en general (que exagerada ¿verdad?). La razón es muy sencilla, mi hija hacía la primera comunión y esto trae cola.          

Ella, dentro de su reducido conocimiento (el que se pueda tener a los casi 10 años) sobre el mundo y la religión ha decidido hacerla y nosotros, aunque no compartimos ciertas creencias e histoiras de la religión católica,  lo hemos aceptado, apoyado y en cierta forma “sufrido”, pero lo más importante; hemos respetado su decisión. Eso sí, quisimos que todo se quedara en un acto íntimo y familiar, donde la palabra que debía primar era sencillez, y por supuesto "austeridad" y creo que lo hemos conseguido. 

Vestido reciclado y “remasterizado” de una de sus primas, recordatorios y detallitos para la family con nuestro toque personal, fotos hechas por su mamá, muy “hippies” (por cierto). Un acontecimiento que se convirtió en lo que queríamos; un día muy especial por y para ella. 

Y por su cara de felicidad lo logramos.

Para mi niña:

Pumpkin Pie (Pastel de calabaza)

Por fin es día 20 y hoy como todos saben tenemos Desafío en la Cocina. Esta es una iniciativa que nos lleva a preparar todos los meses una receta diferente. La de hoy  es la número 10 y viene de la mano de Mª Luz del blog “Trasteando en la cocina” que nos ha propuesto para este desafío dulce Pumpkin Pie, es decir, Pastel de calabaza.

Tengo que decir que es la primera vez que hago algo dulce con calabaza, siempre la he preparado en puré o en potaje, aunque ahora que he hecho esta receta, recuerdo unas tortitas que hacía mi madre de calabaza y que tengo que recuperar y publicar.

Es un desafío que no me ha costado mucho trabajo, una masa de pasta quebrada, la mezcla para el relleno, y listo, bueno eso sí; he tenido un pinche muy especial que se puso a majar los clavos, y a mezclar las especias como todo un profesional.

¿Qué me pareció la receta? Francamente no me gustó. Cuando se estaba horneando, y cuando la saqué del horno estaba deseando probarla porque el olor que llenó mi cocina me decía que aquello tenía que estar buenísimo. Pero al día siguiente al partirla ya no era lo mismo. No sé si es que puse demasiadas expectativas en la receta o simplemente que no me gusta lo dulce, y este pastel me quedó bastante dulce con lo cual ya se pueden imaginar. Sin duda lo próximo que haré con calabaza será un bizcocho (que ya lo tenía en mente hace tiempo), las tortitas de mi madre y mi cremita de calabaza de siempre.

Para hacer la receta he vagado por la red y he cogido cositas de muchos blogs, finalmente creo que me quedé con la receta básica.

Ingredientes:

Una base de masa quebrada

700 gr. de calabaza (después de guisarla se reducirá a la mitad)

2 huevos

120 gr. de azúcar moreno

1 lata de leche evaporada (corresponde a unos 400 gr. aprox.)

1 pizca de sal

Especias (clavo, jengibre, canela y nuez moscada)

Preparación:

La masa quebrada la hice en la thermomix. Una vez adaptada al molde la horneamos ligeramente, para ello la pinchamos con un tenedor y le ponemos unos granos de legumbres para que no suba. Mientras podemos hacer la masa. La calabaza cortada en trozos la cocemos al vapor (otra vez utilicé la thermo). Una vez esté lista, trituramos un poco y mezclamos  con el azúcar, la leche evaporada y los huevos. Por último mezclamos las especias*. En uno de los muchos blogs en los que encontré la receta decía que para que no se agrietara la masa no debíamos batirla en exceso.

Una vez que la masa quebrada esté lista, introducimos en ella la mezcla y horneamos a 180º hasta que cuaje, serían unos 30 ó 40 minutos aproximadamente.

Como me sobró masa hice con ella unas hojitas de calabacera para decorar y calabaza rallada caramelizada.

Me divertí de lo lindo haciendo el pastel con Brunisky  y preparando las fotos y la presentación.

 Y ahora si les  apetece ver todos los Pumpkin Pies que hicieron mis compañeros de desafío pueden hacerlo pinchando aquí.

El siguiente lo traerá Rocío de Chismes y Cacharros y será salado. 
 * Ojo con la cantidad de especias que ponemos porque si nos pasamos queda muy fuerte. Con una cucharadita y media es suficiente.

** Nada tiene que ver esta receta con la canción, salvo el espíritu americano que se deja entrever en ambas. Espero que las disfruten.