Tarta Ópera

    Ya es 20 de abril y por lo tanto tenemos Desafío en la cocina. Este  desafío dulce es una rica tarta ópera, con un proceso bastante laborioso pero con un resultado espectacular. Esta tarta suele ser de café con un almíbar también de café, pero yo he cambiado este ingrediente. Para mojar los bizcochos he elegido el típico almíbar de siempre con un toque de vainilla y la crema de mantequilla la he hecho con un poquito de cacao.

    Vamos con la receta.

Ingredientes

Para el bizcocho Gioconda 

·         2 huevos

·         75 gr. de azúcar

·         20 gr. de Harina

·         75 gr. de Almendras molidas

·         15 gr. Mantequilla

Para la ganache de chocolate

·         100 gr. de Nata

·         125 gr. de Chocolate para postres

·         20 gr. de Mantequilla en pomada

Para la ganache de cobertura brillante

·         50 gr. de azúcar

·         15 gr. de agua

·         40 gr. de nata

·         20 gr. de cacao puro en polvo

·         3 hojas de gelatina

Para la crema de mantequilla al cacao

·         200 gr. de mantequilla en pomada

·         50 gr. de azúcar glass

·         20 gr. de Leche entera

·         10 gr. de cacao (sólo para que tome color y una pizca de sabor)

Preparación:

    Mezclamos los ingredientes líquidos y los batimos cuando estén integrados mezclamos los sólidos y seguimos batiendo hasta que nos quede una crema homogénea. Volcamos en un molde fácilmente desmoldable y extendemos bien, de modo que nos quede una pieza fina como de un dedo de grosor, (después la tendremos que partir para montar la tarta). Ponemos al horno precalentado a 180 º C aproximadamente y estamos muy pendientes porque estará listo en unos 12-15 minutos.  Mientras hacemos la crema de mantequilla. Para ello vertemos todos los ingredientes, salvo el cacao en la thermomix y ponemos velocidad 3, no puse tiempo cuando vi que la crema estaba integrada y adquiría un color blanquecino incorporé el cacao y mezclé. Reservamos en nevera.

     Para hacer la granache de chocolate mezclo todos los ingredientes en un bol y los pongo al micro, parando cada 10 segundos para que no se queme el chocolate. Comienzo a remover hasta que se integren todos los ingredientes y reservo.

     Una vez que tenemos todos los ingredientes de la tarta dispuestos, (solo nos queda la granache efecto espejo, que la dejaremos para el final). Pasamos al montaje de la tarta.

     Partiremos la plancha de bizcocho en cuatro y comenzamos poniendo en la base una plancha, bañamos en almíbar y cubrimos con una capa de crema de mantequilla, luego otra plancha de bizcocho, almíbar y la granache de chocolate, otra plancha de bizcocho…. Etc… hasta completar todo.

     Por último haremos la granache efecto espejo, para ello, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y en un cazo mezclamos el resto de ingredientes y llevamos a ebullición, siempre removiendo hasta que nos quede una crema, sobre 10 minutos más o menos. Luego apagamos y cuando baje un poco la temperatura incorporamos la gelatina. Dejamos enfriar y bañamos la tarta. Esperamos otros minutos para que enfríe y hacemos los cortes para que quede en porciones.

     El proceso de montaje fue rápido pero la dejé toda la noche y al día siguiente le incorporé la cobertura de chocolate espejo. 

     Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros sólo tienen que pinchar aquí.

Tartas de cumpleaños

En este especial tartas, tenemos una pequeña muestra de tartas de cumpleaños rellenas de gran variedad de sabores, desde galletas oreo, cookies, fresa, vainilla, etc.. Muchas hechas sólo con nata y algunas con fondant.

 Hay para todos los gustos. Estará en constante edición porque hay muchas e iré subiéndolas  poco a poco.

 

Cupcakes de gofio y tarta para el día de Canarias

 

Ayer 30 de Mayo fue el día de la comunidad de Canarias. Para celebrarlo en el cole de mis hijos siempre hacemos una romería con todas las escuelas unitarias de la comarca este de la Isla.  Comunidad educativa, familias y alumnos nos juntamos en este día tan especial  para celebrarlo con música, baile, deportes autóctonos y gastronomía canaria.

Esta tarta, fue la primera que hice con fondant (se nota bastante), y de esto ya hace algunos años. Nunca la había publicado pero aquí está. No puedo decir de qué estaba rellena porque no lo recuerdo exactamente, pero puede que fuera de crema de leche.

 Los cupcakes si son de este año. Decorados con nata y los colores de la bandera canaria, están hechos con una mezcla de gofio de trigo y centeno y harina de repostería , y rellenos de nutella casera.

El próximo año más. 

Charlotte cake o Tarta Carlota de naranja y melocotón

   

     Hoy es 20 de Mayo y estamos de desafío. Pero no es un desafío corriente, es nuestro tercer cumpleaños. Sí, llevamos ya 3 añitos de Desafío en la cocina y aquí seguimos. Para esta ocasión especial nuestra desafiadora del mes nos ha encomendado una tarta con sus correspondientes velas de cumpleaños. La propuesta es una Charlotte cake o tarta Carlota, un postre refrescante y fácil, sin mucha complicación, pero a la altura del acontecimiento. Mi elección fue un relleno de crema de naranja adornada con naranjas frescas en rodajas y melocotón.  Aquí está mi versión de la receta:

Ingredientes:

1 paquete grande de bizcochos

La piel de 2 naranjas

Zumo de 2 naranjas

2 huevos

60 gr. de mantequilla

130 gr. de azúcar

1 lata de melocotón grande
1 sobre de gelatina neutra

Naranjas para decorar

Unas hojas de menta

Preparación:

     En primer lugar necesitaremos un molde de tarta fácil de desmoldar.  Despuntaremos los bizcochos que vayamos a poner alrededor para formar las paredes de la tarta. A parte, iremos mojando bizcochos en el almíbar de los melocotones, mezclado con un poco de agua, y los colocaremos en el fondo del molde, como base. A partir de ahí montaremos la tarta con los bizcochos despuntados, de modo que todos queden a la misma altura. Una vez terminado, incorporaremos parte de  la crema de naranja*. (a la crema de naranja le añadiremos cuando esté caliente un sobre de gelatina neutra para que cuaje). Seguidamente  picamos melocotones en cachitos pequeños y se los agregamos a la crema. Luego otra capa de bizcochos pasados por almíbar y otra vez la crema de naranja con los trocitos de melocotón. Seguiremos así sucesivamente hasta llegar casi al borde de la tarta. Entonces pelaremos las naranjas sacando toda la parte blanca y las cortaremos en juliana. Las pondremos como última capa e intercalaremos más daditos de melocotón. Adornamos con menta fresca.

       *Para hacer la crema de naranja he utilizado la misma receta que para la lemon curd, solo cambiando la fruta. La encontrarán pinchando sobre estas líneas.

   Y ahora si quieren ver las versiones de mis compañeros de desafío pueden hacerlo pinchando aquí.

Streuselkuchen de fresas

 

Hoy es 20 de Mayo y como todos los 20 nos toca Desafío en la cocina, pero este no es un desafío normal, ya que estamos de aniversario, si señores, ya hace dos añitos que Desafío en la Cocina comenzó y por eso hoy estamos de celebración, como podéis ver, nos hemos animado a apagar las velitas porque hay que celebrarlo.

Esta vez nos ha tocado una tarta Germana, para mi gusto, deliciosa porque no es nada dulce, comparado con las que solemos hacer en España, así que aquí les dejo la receta que es muy sencillita de hacer y exquisita para acompañarla de un cafecito bien cargado.

Ingredientes:

250 gr. de harina

2 huevos grandes

125 gr. de mantequilla

90 gr. de azúcar

½ sobre de levadura química

250 gr. de fresas maduras

Unas cucharadas de mermelada de fresa casera

Para el Streusel o miga:

125 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

Preparación:

Para hacer la base, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que se haga crema, posteriormente agregaremos los huevos uno a uno y seguiremos batiendo. Luego la harina con la levadura. Nos debe quedar una crema bien consistente en caso de que sea demasiado podemos echarle un chorrito de leche. Untamos un molde con mantequilla y harina espolvoreada e incorporamos la masa.

 Encima colocamos las fresas cortadas y añadimos unas cucharas de mermelada de fresa, mucho mejor si es casera. Para hacer el Streusel mezclamos los ingredientes con las manos hasta conseguir que quede una masa llena de grupos. Los ponemos por encima de las fresas y al horno precalentado a 180 ºC  entre 30 y 40 minutos aproximadamente.

Como ven nos quedó una tarta estupenda. La próxima con manzana.

Y ahora si quieren ver las demás recetas de mis compañeros que seguramente estarán riquísimas todas, sólo tienen que pinchar aquí.

Tu blog me sabe a... Tarta Arcoiris.

       Bienvenidos a una entrega más de Desafío en la cocina, este es el desafío número 20 y quizás por eso no es un desafío normal, nuestras boss se las han ingeniado para que nunca nos aburramos y siempre están en busca de cosas nuevas, diferentes y divertidas. 

    Este desafío particularmente me ha gustado mucho, por varias razones, pero sobre todo porque me ha parecido una opción fantástica el elaborar una receta de una compañera. A mi me ha tocado el blog de Mila, Carmen y Nina de La Cocina de Camilni (si pinchais podeis ver la receta original).

    ¿Qué puedo decir de ellas y su blog?, pues en primer lugar que es un blog familiar, son tres hermanas y cada una publica una receta diferente dándole su toque personal. En su blog te encuentras como en tu propia cocina, sus recetas son de todo tipo y tienen ese toque que las hace muy personales, y las explican tan bien que te dan ganas de lanzarte a hacer el plato. Te puedes encontrar desde un sin fin de aperitivos hasta recetas especiales para niños, pasando por carnes, pescados, y repostería, vamos que  a nuestras hermanas no les falta de “ná”.

Como este desafío es dulce elegí, entre muchísimas opciones que tienen, la tarta Arcoíris porque como ya veis por ah abajo, me he lanzado a utilizar la manga y sabía que a mis churumbeles les iba a encantar y no defraudó a nadie, ni siquiera al padre de las criaturas. Decir que no llegó a dos días en la nevera, creo que con esto lo digo todo.

Los ingredientes los varié un poco según nuestros gustos, pero la esencia de la tarta creo que está intacta.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

100 gr. de mantequilla

5 huevos

200 gr. de harina

175 gr. de azúcar

1 sobre de levadura

Un pelín de bicarbonato

Media cucharadita de sal

75 gr. de cacao

200 ml. de leche

Para la cobertura

Nata para montar

Azúcar glass

Media cucharadita de Chemor tártaro

Para el almíbar:

La misma cantidad de agua que de azúcar

Cáscara de limón

Canela en rama

 Preparación:

Mezclamos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se haga una crema, después vamos incorporando los huevos, uno a uno. Por otro lado mezclamos los ingredientes sólidos, la harina, levadura, bicarbonato, sal y cacao y se los vamos añadiendo poco a poco. La leche la dejamos para el final. Precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos la masa a hornear unos 40 ó 60 minutos.

Mientras se hornea, hacemos el almíbar, con la canela y la cáscara de limón para que le de más sabor.

Una vez hecho el bizcocho y frío, con un molde del tamaño que consideremos hacemos el agujero del centro y partimos a la mitad ( más o menos). Incorporamos el almíbar, haciéndole pequeños agujeros con un tenedor al bizcocho para que penetre. También me ayudé de una jeringa especial para rellenar.

Por último, montamos la nata, incorporamos el azúcar glass en la cantidad justa según nuestros gustos y el cremor tártaro. Separamos la nata en diferentes cuencos a los que daremos los colores del Arxoíris. Ahora sólo nos queda decorarla.

Si quieren ver las demás recetas dulces de mis compañeras de Desafío sólo tienen que pinchar sobre estas líneas.

Es una tarta ideal para un cumpleaños o para llevar a alguna cena o fiesta con niños, seguro que se quedan con la boca abierta. Hasta el próximo desafío que será salado.

 Que mejor musiquita para esta tarta que esta versión "cañera" de En algún lugar más allá del Arcoíris....

Tarta de Rosas Rosa

Después de mucho leer, viajar por la red, y hacer caso a los comentarios de mis amigas blogueras por fin en verano me di cuenta de que para hacer una buena tarta de rosas hay algo imprescindible y es, una buena boquilla metálica. Las que había utilizado hasta ahora eran de plástico nada recomendables para una tarta tan delicada. Hay una entrada en este blog que da cuenta de ello y es que no se puede hacer una tarta peor utilizando la manga que la que yo hice para uno de los desafíos. Pero bueno, como buena alumna he aprendido la lección y cuando comparo esta con aquella, me sorprendo de mí misma, aunque el secreto ya saben dónde está.

Este verano me regalaron el libro de Alma Obregón, Objetivo: Tarta perfecta… y me lancé de cabeza a hacer alguna de sus tartas, sobre todo los rellenos que son espectaculares. Hice muchas, esta es sólo una muestra y alguna más que ya iré publicando. Las recetas no son exactas al libro, cambié cantidades e ingredientes pero si que llevan la esencia de sus tartas.

Ingredientes

Para el bizcocho

200 ml de aceite

200 gr. de harina

200 gr. de azúcar

1 sobre de levadura química

5 huevos

Colorante rojo y mermelada de frutas del bosque

Para el relleno

Mermelada de frutas del bosque

Almíbar (para empapar los bizcochos)

Para el decorado

1 l de nata para montar

Colorante rosa

Preparación:

Batimos el azúcar y las yemas hasta formar una crema. Añadimos las claras y el aceite, incorporamos la harina mezclada con la levadura y tamizada. Batimos a baja velocidad hasta homogeneizar la masa. Repartimos la mezcla den dos boles, uno lo dejamos tal cual y al otro le añadimos las dos cucharadas de mermelada y un pelín de colorante alimentario rojo, hasta conseguir el color deseado.

Una vez elegido el molde y engrasado, vamos poniendo una cucharada de cada bol, empezando por la incolora, luego en el centro la de color rojo y así seguimos hasta acabar con el total de la masa. Metemos al horno precalentado a 180º C unos 30 ó 45 minutos, aproximadamente.

Hacemos una almíbar con agua y azúcar y si queremos podemos darle un toque de canela y limón. Cortamos en tres mitades el bizcocho y lo mojamos con el almíbar. Rellenamos con la mermelada de frutos del bosque y montamos la tarta.

Montamos la nata y al final añadimos azúcar glass y una cucharadita de Cremor tártaro junto con el colorante. Mezclamos con cuidado de que no baje y con una espátula aplicamos lo que Alma llama la capa “sujetamigas”, por toda la tarta para que el acabado sea el adecuado. Metemos en la nevera unos 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, con la manga y la boquilla adecuada, en este caso la de estrella abierta vamos haciendo las rosas comenzando por el centro y hacia fuera, en el sentido de las agujas del reloj. No tiene ciencia, sólo hay que practicar un poco y tener buen pulso.

La primera que hice me dejó con boca abierta, es una tarta espectacular, de lo bien que queda y lo sencilla que es de hacer.

Ya empiezan a florecer almendros y demás... esta es una flor de duraznero. Maravillosa naturaleza.