Sopas de miel

No podía dejar pasar estas fechas sin hacer un postre muy típico del carnaval y de la Isla que posteriormente se ha extendido a las demás. Es muy sencillo y muy energético, sobre todo para recuperar fuerzas después de tanta fiesta.

Antiguamente existía una tradición muy arraigada que consistía en disfrazarse de máscara (con la cara y cabeza tapadas) e ir de puerta en puerta y normalmente siempre había en las casas una sopita de miel para ofrecer a las mascaritas a la vez que se les interrogaba para averiguar quién podrían ser. Cuando era pequeña alguna vez me vestí con mis amigos del pueblo…hoy practicamente ya no se ve y es una pena porque nos divertíamos mucho.

*Existe una foto que me gustaría subir, pero debo esperar la autorización de su propietario. Si me deja, la subiré.
**Pues aquí la tenemos y es que siempre una imagen vale más que mil palabras. Me encanta esta foto, porque resume todo lo que he que querido transmitir. Gracias a su propietario, que por cierto tiene un blog fantástico con imágenes tanto actuales como antiguas de las gentes y lugares de Tazacorte, http://luismimarlo.com/.

Entre tanto aquí está la receta.

Ingredientes:
*Para 3 panes.

Pan duro, (de 3 ó 4 días)

Miel de caña (muy importante que sea de caña) *( Un bote de 920 gr)

100 gr de almendras

Ralladura de 1 limón

Matalahúva (anís)

Canela en rama y molida

Agua

  




Preparación:

Picamos las almendras en trocitos y cortamos el pan en rebanadas no demasiado finas. Reservamos.

En una cazuela preferentemente ancha vertimos la miel y un chorrito de agua y la ponemos a calentar a fuego medio. Incorporamos las almendras, unos 10 gr de anís y aproximadamente lo mismo de las dos canelas junto con la ralladura del limón.

Una vez que la miel empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y vamos mojando las rebanadas de pan en la mezcla.  Les damos una vuelta con cuidado para que no se rompan ni se empapen demasiado y vamos colocando en una fuente. Una vez que terminemos con el pan decoramos con la mezcla de almendras, anís y canela sobrante.

Cuando se enfríen estarán listas para probar.

*Mi cocina quedó impregnada por unas horas de un dulce sabor a miel y canela.

 

Mollejas en salsa de romero

Tenía en le congelador unas mollejas de pollo, no era mucha cantidad, la justa,  sólo para dos porque en casa las vísceras sólo nos gustan a los mayores de la familia. Riñones, corazón, lengua... mmmm y los pulmones de res; hoy casi imposibles de conseguir.  

No quería complicarme mucho así que opté por lo más sencillo.

Ingredientes para 2 personas:

400 gr de mollejas de pollo (aproximadamente)

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 tomates de fritura

Una tacita de caldo

Aceite de oliva

Unas ramitas de romero fresco

1 zanahoria mediana

Sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela, ponemos agua, sal, un chorrito de aceite de oliva, la cebolla, los ajos, los tomates y a guisar. Cuando hierva incorporamos las mollejas previamente lavadas y cortadas por la mitad y bajamos a fuego medio. El tiempo de cocción es relativamente largo, entre 40 y 60 minutos aproximadamente porque ya sabemos que las mollejas son algo durillas. Unos minutos antes de retirar del fuego incorporamos unas ramitas de romero, muy pocas porque si nos pasamos amargará el plato.

Esta vez decidí no hacer fritura. Una vez comprobado que el caldo de las mollejas estaba en su punto de sabor, separé éstas en un plato y pasé por la batidora un poco del caldo con las hortalizas, rallé una zanahoria y en una sartén lo mezclé todo con las mollejas y unas ramitas más de romero, agregué un poco de pimienta molida y serví  acompañado de unas papitas guisadas.

 Una recetilla rápida (como a mi me gustan) y simple….pero con un intenso sabor a romero.

Mojito

Es carnaval y aunque a primera vista el mojito no tiene nada que ver con estas fiestas, en la Isla hay una tradición  que nos liga esta bebida con el lunes de carnaval.

Es este el día grande por definición, el día de Los Indianos .El término hace alusión a los palmeros que emigraron a Las Indias (Américas) y la fiesta representa el retorno de estos emigrantes que vuelven de Cuba y lo hacen llenos de riqueza  y dinero ganados en el continente Americano. El único requisito para participar es ir vestido de blanco, llevar un bote de polvos de talco y por supuesto tener ganas de divertirse.

Normalmente es mi marido el que se encarga de preparar esta bebida. Este año también yo he participado.

Los ingredientes:

Ron blanco

Azúcar moreno

Hortelana, (también llamada, hierbabuena o  hierba huerto)

Limón

Agua con gas (en su defecto gaseosa)

Hielo

La preparación:

En un vaso de tubo machacamos 2 cucharadas (postre) de azúcar moreno, unas ramitas de hortelana y el zumo de medio limón. Lo ideal es hacerlo con la masa de un mortero pero en su defecto una cucharilla larga nos puede servir. Una vez machacado y sin chafar del todo la hierba incorporamos ¼ al vaso de ron blanco y el resto lo rellenamos de agua con gas y hielo.

 *Una variante es agregar hielo picado.

** Otra variante es sustituir el azúcar por zumo de auténtica caña (de azúcar). Pensábamos hacerla con éste pero a última hora nos falló el “aparato” extractor de zumo, con lo cual nos conformamos con lo tradicional. Otro año será.

De todo esto resulta una bebida refrescante con un suave sabor a ron aromatizado con  hierbabuena que baja muy muy bien.

Y azúcarrrrrrrrrrrrrr....

Bizcocho de manzana y cardamomo

Los bizcochos o bizcochones como los llamamos por aquí, están unidos a mi desde que era muy pequeña. En casa no teníamos horno por eso mi madre llevaba los ingredientes a la casa de nuestra vecina Dora para que ella se lo hiciera y, era una verdadera experta porque nunca he visto unos bizcochones  tan esponjosos.

Recuerdo todo el proceso hecho a mano, paso por paso. Primero las claras a punto de nieve, batir y batir….luego las yemas, después el azúcar y aquí si que había que darle a la muñeca porque, según ella, tenía que deshacerse bien, luego la ralladura de limón y la canela, la harina y la levadura, y las medidas….pues a ojo. Yo siempre esperaba ansiosa el final porque me tocaba “raspar” con una cucharilla los restos. Pasado un rato quedaba un esponjoso y enorme bizcochón.

Este bizcocho de manzana y cardamomo es uno de los más deliciosos que he probado.

La receta la he sacado del fantástico blog de cocina de jantonio, http://www.conpanypostre.blogspot.com/. Un blog donde podemos encontrar multitud de recetas tanto nacionales como internacionales explicadas de forma clara y sencilla. Como él nos dice, la receta original es con limón y jenjibre fresco, pero yo he seguido la suya cambiando algunas mínimas cantidades y ha quedado un bizcocho tierno y sabroso que no ha defraudado a nadie de los que lo hemos probado. He aquí la receta:

Ingredientes:

2 manzanas

Zumo de 1 naranja pequeña

Ralladura de 1 naranja pequeña

3 huevos

152 ml de nata

125 de aceite de oliva

250 gr de harina

300 gr de azúcar

½ sobre de levadura

½ cucharadita de cardamomo molido

Preparación:

Pelamos y cortamos en pequeños dados las manzanas y las dejamos remojar en el zumo de naranja. Seguidamente batimos los huevos junto con la nata y el azúcar. Vamos incorporando el aceite y posteriormente la harina y la levadura. Removemos y añadimos las manzanas, la ralladura de la naranja y el cardamomo.

Enmantequillamos un molde y recubrimos con papel antiadherente  y lo metemos en el horno previamente precalentado a 180 º C aproximadamente. Una vez que pinchemos con un palillo y salga limpio estará listo. Podemos espolvorear azúcar glass  para decorarlo.



Pasta con tomate al cilantro

Esta receta llevo preparándola mucho tiempo y con el paso de los años y el aumento de la familia ha sufrido algunas variaciones. En sus inicios la salsa consistía en ajos y tomate natural triturado, algo simple,  por eso introduje el cilantro para darle algo más de sabor y en su momento fue un genuino descubrimiento, por aquella época aún no existía Internet donde investigar e ilusa de mi pensé que había descubierto la pólvora, jeje.

Cuando nació mi hija y tuvo edad para descubrir el maravilloso mundo de la pasta pensé en añadirle un ingrediente que le aportara más calorías, que hiciera a la receta más nutritiva y como le gustaban mucho las salchichas pues hice la prueba y cual fue mi sorpresa que también gustó a los demás (familia y amigos). Desde entonces la suelo hacer habitualmente porque sé de antemano que la devorarán.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pasta (en este caso margaritas con vegetales)

1 lata de tomate natural triturado

3 ó 4 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

50 gr. de mantequilla aproximadamente

Unas gotas de aceite de oliva

1bote o lata de salchichas medianas

Unas aceitunas negras

Una pizca de sal

Perejil

Cilantro

Preparación:

Ponemos agua a hervir con una pizca de sal . Una vez que hierva, incorporamos la pasta y la mantequilla.

En una sartén ponemos unas gotitas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los ajos. Una vez pochados, agragamos las salchichas en trozos revolviendo a menudo para que no se cuezan demasiado. Seguidamente el tomate triturado, el perejil  y el cilantro (según gustos) sobra decir que pongo un generoso ramillete. Apartamos y trituramos con la batidora.

El resultado es un aderezo de color rojo con motitas verdes y con un intenso sabor a cilantro. Es decir una salsa consistente, agradable a la vista y lo más importe, al paladar.

Sólo nos queda mezclar en una fuente o en cada plato individual y agregarle unas olivas negras y queso rayado al gusto.

Ensalada de canónigos y queso fresco

Los canónigos o también llamados lechuga de campo es una hierba que hace poco que he descubierto y he de reconocer que me gusta, aunque no capto ese sabor que recuerda a las nueces si me resulta bastante  suave al paladar. Es un vegetal que contiene vitamina E, C , B6 y provitamina A, también minerales como el yodo, potasio, hierro, ácido fólico y betacarotenos. En cuanto a sus propiedades destaca el facilitar la digestión y relajar el sistema nervioso.

Esta vez la he preparado con un aliño de vinagreta y miel. Simplemente deliciosa.

Ingredientes para 2 personas:

3 ramilletes de canónigos
1 tomate mediano
1 nabo pequeño
pepino
queso fresco de cabra
aceitunas negras
una pizquita de finas hierbas( perejil, estragón y cebolleta)
sal

Para el aliño he mezclado aceite de oliva, vinagre de manzana y una cucharadita de miel.

Muy sencilla y rápida. El toque de miel le da un saborcillo rico, rico.

También se alimenta el alma

Ruidos en la cocina no es un blog exclusivamente de cocina, aunque ésta sea su eje principal. Como digo en la presentación en la cocina no sólo se oyen ruidos de cacerolas, también hay ruido de pensamientos y sentimientos y eso es lo que poblará este blog.

Considero una gran suerte, verme rodeada de naturaleza, poder respirar oxigeno puro mezclado con los diferentes aromas que me brinda el trocito de tierra en el que vivo. El olor de las flores, la chimenea humeante cuando aprieta el frío, el aroma a campo....y los sonidos, gallos, pájaros, perros, grillos y la brisa del viento en el almendrero. Todo esto alimenta mi alma, pero sin duda son los colores de la naturaleza lo que más me impresiona.

Hoy hace buen tiempo y aunque aún falta para la primavera, las flores de temporada salpican mi alrededor con sus bonitos colores. Empiezan a florecer una variedad de pequeñas azucenas rojas (fresias) que sembré hace unos meses y son un auténtico placer para la vista.

La trevina es una flor pequeñita de un intenso color amarillo que puebla los campos de las islas y que por esta época comienza a florecer.

Otro endemismo de nuestra Isla es la encimba que salpica los montes y montañas.

La pequeña flor del almendro tan sensible a una simple brisa.



Y por último tenemos la flor de lavanda con su aroma y color tan peculiares. Hacía tiempo que quería hacerme con una  y casi por casualidad llego a mis manos

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