Ensalada de rabanitos

Después de mucho tiempo sin escribir inauguramos el verano en ruidos en la cocina con esta ensaladita de rabanitos, especialmente fresca y muy rica. 

Para hacer un recorrido rápido por algunas de las propiedades nutricionales que tienen estos tubérculos, diremos que favorece el drenaje del hígado y la vesícula, ayuda a eliminar del organismo toxinas, regula la función del colon y es eficaz para trastornos digestivos. Algunos de sus principios activos tienen propiedades antioxidantes, diuréticas y depurativas, anticancerígenas e inmunoestimulantes. (Fuente: http://www.ecoagricultor.com/)  Así que ya saben a comer muchos rabanitos. 

Ingredientes:

Manojo de rabanitos y sus hojas

1 zanahoria mediana

Unos tomatitos cherry

Sal

Cúrcuma

Vinagre de modena

Aceite de oliva extra

Cilantro y perejil

Preparación:

Pelamos y picamos los rabanitos y las zanahorias al gusto, agregamos los tomates, la sal y la cúrcuma. Un chorrito de vinagre de modena y otro de aceite y picamos unas ramitas de perejil y cilantro muy fino.

Papas con chorizo gratinadas con bechamel de calabacin

La de hoy es una mezcla de dos recetas a la cual más rica. Las he visto por separado en los blogs de dos de mis compañeras de desafío. En Tomillo, laurel y otras cosas de comer vi una bechamel de calabacín que me hizo la boca agua y casi a la misma vez en Lamboadas de Samhaim  unas papitas gratinadas con ese chorizo canario que tan rico está que solo de imaginarlas dejaban sin habla. Entonces me dije, -estas dos recetas mezcladas puede ser una delicia -y no me equivoqué.

 Sin duda el chorizo canario, (llamado en algunas islas chorizo de perro, -llegados a este punto no entraré en detalles sobre la procedencia u origen de este nombre, sobre todo porque si nos ponemos a pensar, nos puede llevar a hacer símiles no muy afortunados, tratándose de “cosas de comer”-), es sobrasada hecha con determinadas partes de cochino , ligada con especias, sal, ajo, pimentón, etc… y encapsulada en una especie de tripas. 

En las Islas este chorizo se lo añadimos a todo lo susceptible de poder ser añadido; a las lentejas, un fisquito de chorizo, a las garbanzas, un fisquito de chorizo, a la ropa vieja, un fisquito de chorizo, a los revueltos de ….lo que sea, un fisquito de chorizo, pero sin duda como más sabroso está es con pan. Mi infancia la pasé comiendo pan con chorizo quemado en el fogón de gas de mi madre. ¡ Una locura, pero estaba tan rico!.

Pues a estas papas de hoy también le ponemos un fisquito de chorizo y nos quedan de muerte. Aquí va la receta.

Ingredientes:

4 papas grandes

Un chorizo (en este caso palmero)

Para la bechamel:

·       ½ Kg. De calabacín

·       Una cebolla

·       150 gr. de leche entera

·       5 quesitos tipo caserío

·       40 gr. de aceite de oliva

·       Sal y pimienta

·       Nuez moscada

Preparación:

Pelamos, lavamos, y partimos las papas en dados no muy pequeños y las guisamos con un poquito de sal y una rama de perejil. Cuando estén listas, reservamos. Hacemos la bechamel de calabacín. He utilizado la thermomix porque me resulta más sencillo. Introducimos la cebolla y el calabacín bien pelado y cortado en el aparato, y le ponemos vel. 4 durante 5 seg. Mezclamos el aceite y dejamos 7 minutos, vel. 2, temperatura Varoma. Una vez que esté listo, mezclamos las especias, la sal y la leche y dejamos hacer unos 15 minutos, vel 4, temperatura 100 ºC. Acabado el tiempo trituramos unos segundos a velocidad 5 y mezclamos los quesos. Volvemos a triturar hasta que queden bien integrados.

En una fuente disponemos las papas y vamos echando el chorizo en trocitos dispersos. Volcamos la bechamel, y si queremos queso parmesano rallado. Precalentamos el horno y ponemos durante 10 minutos aproximadamente y cuando veamos que está doradito por encima, lo apartamos. Decoramos con un poquito de perejil, nuez moscada y listo.

Tarta Desfío

Por fin es día 20 y hoy como todos saben tenemos Desafío en la Cocina. Esta es una iniciativa que nos lleva a preparar todos los meses una receta diferente. La de hoy  es muy especial puesto que se cumple un año de desafío y para celebrarlo hemos preparado todos los blogs que integramos este gran grupo una maravillosa tarta de cumpleaños.

En el anterior desafío y por “las cosas del directo” que en aquél caso fue el desastre con el caramelo, se me pasó utilizar la manga, por eso esta vez y para resarcirme del anterior, tenemos manga por un tubo. No es la tarta perfecta, porque aún no soy experta en la materia pero todo se andará.

Ingredientes:

Un bizcocho; para el que utilicé :

·       4 huevos

·       150 gr. de azúcar

·       Medio vasito de aceite de girasol

·       200 gr. de harina

·       1 sobre de levadura

·       La ralladura de 1 limón

Para el relleno y decoración:

*  600 gr. de nata para montar

*  Azúcar glass al gusto

*  Colorante alimentario rojo

*  Almíbar de fresa

*  Mermelada de fresa

Preparación:

Hacemos el bizcocho, batiendo las claras a  punto de nieve, luego incorporamos las yemas y el azúcar. Seguimos batiendo con las varillas e incorporamos el aceite, la ralladura de limón y por último la harina tamizada con la levadura. Precalentamos el horno a 180ºC y una vez esté listo lo dejamos enfriar.

Para hacer el almíbar de fresa utilizaremos agua y el doble de azúcar y lo dejamos a fuego lento junto con ramita de canela, una vez alcance el punto que queremos le añadimos unas fresas trituradas.

Para hacer la crema, antes de montar la nata le agregamos el colorante. La montamos y añadimos azúcar glass al gusto y la mezclamos con una espátula. Le puse un poco de estabilizador de nata para que fuera más consistente.

       Partimos el bizcocho en dos, bañamos con el almíbar y le añadí una capa de mermelada de fresa, luego otra de la nata montada, tapamos con la otra mitad y  empezamos a decorar con la manga de la forma que queramos.

**Para hacer el letrero “desafío en la cocina”, mezclé un poco de crema del bizcocho con colorante y en papel para hornear intenté dibujar las letras, (digo intenté porque a la vista está que no salío muy bien), luego horneé un minuto y extendí una fina capa de mezcla color normal como si fuera una brazo de gitano y volví a meter al horno unos 5 minutos más. Esta idea la saqué del blog Kanela y limón. 

Y ahora si les apetece ver todas las cumple-tartas que hicieron mis compañeros, pueden pinchar aquí.

Pannacotta con salsa de frebuesas

      Casi sin quererlo seguimos en Italia, y con una receta típica y también sacada del blog Velocidad cuchara. Tampoco la había hecho nunca pero seguro que repetiré y repetiré porque nos ha gustado a todos. En la fotos lo he titulado pannacotta de frebuesas. Frebuesa no es una fruta nueva, que va… como ya habrán deducido es una mezcla de fresas y frambuesas. 
      También quiero aclarar que el titulo que sale en las fotos, no es del todo correcto puesto que no está hecha de estas frutas sino que la salsa es de estas frutas. Aclarado esto pasemos a la receta. Como es tan facilita he puesto versión thermo y versión tradicional. 

Ingredientes:

500 gr de nata

250 gr. de leche

150 gr. de azúcar

1 vaina de vainilla

1 sobre de gelatina neutra

Para la salsa de frebuesas:

100 gr de fresas

100 gr. de frambuesas

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Para hacerla en thermomix, incorporamos la nata, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla y ponemos a 90º, velocidad cuchara, 10 minutos. Una vez cocido retiramos la vaina de vainilla e introducimos la gelatina neutra, y mezclamos a 90 º, velocidad 3 ½, durante 1 minuto. Pasado este tiempo servimos en los moldes y dejamos en la nevera hasta que enfríe.

Preparación tradicional:

Ponemos a cocer en un caso la nata, la leche, la vaina y el azúcar. Vamos removiendo y cuando hierva, incorporamos la gelatina, previamente diluida en un vasito con un poco de leche, seguimos removiendo con varillas hasta que esté disuelta. Apartamos y servimos en los moldes.

Para hacer la salsa de frebuesas, lo he hecho de la forma más artesanal posible….. lavar, y picar las frutas en un mortero y aplastar, de este modo no quedan del todo trituradas. Pasamos a un cacito y agregamos un chorrito de agua y el azúcar, removemos y calentamos un poco.

A la hora se de servir desmoldamos y acompañamos de la salsa y algunas frutas.

Explicación: (porque me apetece compartirlo)

Hace algunos días que estoy prácticamente desconectada del blog, de mis compis de desafío y del mundo en general (que exagerada ¿verdad?). La razón es muy sencilla, mi hija hacía la primera comunión y esto trae cola.          

Ella, dentro de su reducido conocimiento (el que se pueda tener a los casi 10 años) sobre el mundo y la religión ha decidido hacerla y nosotros, aunque no compartimos ciertas creencias e histoiras de la religión católica,  lo hemos aceptado, apoyado y en cierta forma “sufrido”, pero lo más importante; hemos respetado su decisión. Eso sí, quisimos que todo se quedara en un acto íntimo y familiar, donde la palabra que debía primar era sencillez, y por supuesto "austeridad" y creo que lo hemos conseguido. 

Vestido reciclado y “remasterizado” de una de sus primas, recordatorios y detallitos para la family con nuestro toque personal, fotos hechas por su mamá, muy “hippies” (por cierto). Un acontecimiento que se convirtió en lo que queríamos; un día muy especial por y para ella. 

Y por su cara de felicidad lo logramos.

Para mi niña:

Foccacia

No me cansaré de decir “ Io amo il cibo e la cucina italiana”. Cuanto más la cocino y sobre todo la pruebo más me gusta. Esta vez hemos hecho una focaccia, típico pan italiano con hierbas aromáticas. He utilizado la thermomix para amasar y he tirado del maravilloso blog Velocidad cuchara al que considero de lo mejorcito en lo que a recetas de thermomix se refiere, porque si sigues las instrucciones al pie de la letra te saldrá exactamente como lo ves en el blog. Ojala se pudiera decir eso de todos las recetas para thermomix que están en Internet.

Este es un pan delicioso, con un suave sabor a oliva y ajo y un sutil aroma a tomillo.

Con esta receta participo en el sorteo Recelandia que organiza Esmeralda en su blog. Aún están a tiempo de participar.

A por ella.

Ingredientes:

Masa madre:

·                  100 gr.de agua ,170 gr. de harina de fuerza, 10 gr. de levadura de panadería fresca, 1 cuch. de azúcar.

Masa para el pan:

·                  260 gr. de agua, 15 gr. de levadura fresca de panadería, 50 gr. del aceite macerado, 450 gr. de harina de fuerza, sal al gusto.

Resto de ingredientes:

·                  aceitunas negras cortadas

·                  tomillo

·                  100 gr. de aceite de oliva extra con ajos y tomillo.

Preparación:

Pelamos unos ajos, machacamos y los dejamos macerando en el aceite junto con unas ramitas de tomillo.

Para la masa madre, ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 15 segundos, vel. 5. Haremos una bola y la introduciremos en un bol con agua templada y esperaremos a que flote.

Para hacer el pan, agregamos el agua y la mitad del aceite macerado y lo templamos a 37 º de temperatura, durante 1 minuto a vel. 1. Agregamos la levadura y mezclamos 10 seg. a velocidad 3. Luego incorporamos  la harina y la sal y mezclamos  15 seg., vel. 6. En este momento incorporamos la masa madre y amasamos durante 1 ½ minuto, vaso cerrado, vel. Espiga. Apartamos hasta que doble su volumen.

Enharinamos una superficie y amasamos un poco. En una bandeja metemos la masa y decoramos con las aceitunas cortadas, el resto del aceite extendido por encima y unas hojitas de romero. Hacemos unos hoyitos con los dedos en la masa y dejamos reposar en la bandeja unos 45 minutos. Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 220 º C.

·                  La receta decía que el aceite de maceración lo filtramos de los ajos y el tomillo, pero yo dejé algunos ajos en aceite que incorporé a la masa.

** Este fue el regalo personalizado que le llegó a Brujita en la cocina de la mano de mi amiga Geno. Si quieren pasarse por su blog, Customizando el mundo hace unas cositas realmente chulas. 

Tarta Dobos

Hoy nos toca Desafío en la Cocina. Es el “duodécimo (12) desafío” y toca dulce. La propuesta de este mes, nos la traen las hermanas Camilni del blog La cocina de Camilni y es una tarta que ha dado mucho de que hablar entre los blogs que estamos en el desafío; la Tarta dobos; una especialidad Húngara, que a nadie ha dejado indiferente, se los puedo asegurar.

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:

5 huevos

170 gr. de azúcar glass

180 gr. de harina

Un chorrito de esencia de vainilla

100 gr. de leche

Para la crema de chocolate:

150 gr. de chocolate para fundir

100 gr. de azúcar glass

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el caramelo:

200 gr de azúcar

2 cucharadas de agua aprox.

Un chorrito de zumo de limón

Preparación:

Mezclamos los ingredientes líquidos. Primero batimos los huevos con el azúcar, y le agregamos la leche y la esencia de vainilla. Luego mezclamos la harina. Separamos seis porciones y las ponemos en seis pequeños moldes. Yo lo hice de dos en dos porque me venía mejor. Medí con un baso la cantidad de masa.

Una vez que tenemos las seis planchas de bizcocho listas reservamos. Hacemos la crema de choco, batiendo la mantequilla y el azúcar. Fundimos el chocolate con un pelín de mantequilla en el micro y posteriormente incorporamos a la mezcla anterior. Batimos bien hasta que quede una crema consistente.

 Disponemos los discos de bizcocho y vamos cubriendo con la crema y alternando uno y otro hasta llegar al último que lo reservaremos para el caramelo, el Señor Caramelo. Para hacerlo, mezclamos en un cazo el azúcar con el agua y el chorrito de limón y a fuego lento vamos dando vueltas hasta que se vaya deshaciendo y convirtiendo en un líquido color marrón claro. Llegados  a este punto, y encontrado el punto del caramelo, tenemos que verterlo sobre la plancha de bizcocho y, rápidamente cortar las porciones antes de que se enfríe el Señor porque puedo asegurar se enfría a la velocidad del rayo. Y si todo va bien montamos la última capa y les quedará algo parecido a lo que ven en la foto.

Ahora solo nos queda decorar los bordes con más crema de choco y virutillas y ya esta la tarta lista.

Mis comentarios:

Las cosas iban muy bien hasta que llegó el Señor Caramelo y lo puso todo patas arriba y es que para quien no lo conozca engaña un poco. Acabé con él hasta en las pestañas, menos mal que el agua lo limpia todo y las fotos disimularon la mala pasada que me jugó mi inexperiencia con este Señor. Espero que el próximo encuentro entre el Don y yo sea más distendido. Seguro que si.

Y ahora si quieren ver las maravillosas tartas de mis compañeros de desafío no tienen más que pinchar aquí.
Les dejo con la fantástica Orquesta Mondragón.

Phoskitos

             Todavía no conozco a ningún niño al que no le gusten los famosos phoskitos, y aunque no sea el alimento más sano que se le pueda dar a nuestros hijos, si es verdad que de vez en cuando hay que dejarles sucumbir a la tentación. Esta vez hemos hecho la receta entre los tres, aprovechando el concurso que nos trae Carmela del blog Los encantos de Carmela, donde tenemos que hacer una receta por y para peques.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

4 huevos pequeños

150 gr. de azúcar

175gr. de harina

40 gr. de mantequilla

Una pizca de sal

Para el relleno:

200 gr. de nata

50 gr. de azúcar

10 gr. de azúcar avainillada

Para la cobertura de choco:

200 gr. de choco para fundir

50 gr. de mantequilla

Preparación:

   Preparamos la plancha de chocolate siguiendo las indicaciones de esta receta de  brazo de gitano.

Para el relleno, montamos la nata y vamos añadiendo los azúcares con cuidado para que no se baje. Una vez que la plancha esté fría la abrimos y rellenamos. Cortamos en cachitos como se ve en la foto.  

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el micro y mezclamos bien. Empapamos bien los trozos de brazo con el cocho y ya tenemos unos phoskis caseros y sin conservantes ni colorantes, salvo los propios de cada ingrediente.

         ¡Están de muerte!

** Y como blogger va a su aire, aunque yo le diga una cosa,  hace lo que quiere y es muy original..... me ha hecho la entrada con letras a dos colores. Me encanta.

***Y esta canción es para mi niño que le gusta mucho Tadeo Jones.