Papas estilo Cajún

La cocina Cajún tiene su origen en la cocina tradicional de los cajunes, un pueblo de Louisiana, (EEUU). Esta etnia tenía su propia gastronomía, caracterizada por semejarse mucho a la cocina mediterránea y por la utilización de variedad de especias.

Las papas estilo cajún son un agradable entrante o acompañamiento a otros platos como pollo o carnes rojas, son muy sencillas y al hacerse en horno se le puede considerar más sanas que las fritas. Es un plato fácil y la mezcla de especias cajún las podemos hacer nosotros mismos pues los ingredientes se encuentran con facilidad en el mercado.

Ingredientes:

Papas (según cantidad que queramos hacer)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Mezcla de especias Cajún:

·                   2 cucharaditas de pimentón dulce

·                   1 cucharadita de tomillo seco

·                   1 cucharadita de pimienta de cayena

·                   2 cucharaditas de ajo seco en polvo

·                   2 cucharaditas de cebolla seca en polvo

·                   1 cucharadita de pimienta blanca

·                   1 cucharadita de pimienta negra

·                   ½ cucharadita de comino

·                   1 cucharadita de orégano

·                   1 cucharadita de albahaca

Preparación:

Normalmente en las recetas que he visto por la red se hacen con piel, pero yo decidí pelarlas. Las cortamos en gajos más o menos del mismo tamaño para que se hagan todas por igual. Las ponemos en una bandeja de horno y reservamos. Sazonamos con la mezcla de especias y añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Le vamos dando vuelta para que se impregnen bien con la mezcla y horneamos a 170 º C aproximadamente de 30 a 40 minutos. 

Sabremos que están listas cuando al pincharlas estén blandas pero bien crujientes. Es un aperitivo delicioso e ideal para cualquier ocasión. Y a los peques en casa les encantaron.

Tartas de cumpleaños

En este especial tartas, tenemos una pequeña muestra de tartas de cumpleaños rellenas de gran variedad de sabores, desde galletas oreo, cookies, fresa, vainilla, etc.. Muchas hechas sólo con nata y algunas con fondant.

 Hay para todos los gustos. Estará en constante edición porque hay muchas e iré subiéndolas  poco a poco.

 

Cupcakes de gofio y tarta para el día de Canarias

 

Ayer 30 de Mayo fue el día de la comunidad de Canarias. Para celebrarlo en el cole de mis hijos siempre hacemos una romería con todas las escuelas unitarias de la comarca este de la Isla.  Comunidad educativa, familias y alumnos nos juntamos en este día tan especial  para celebrarlo con música, baile, deportes autóctonos y gastronomía canaria.

Esta tarta, fue la primera que hice con fondant (se nota bastante), y de esto ya hace algunos años. Nunca la había publicado pero aquí está. No puedo decir de qué estaba rellena porque no lo recuerdo exactamente, pero puede que fuera de crema de leche.

 Los cupcakes si son de este año. Decorados con nata y los colores de la bandera canaria, están hechos con una mezcla de gofio de trigo y centeno y harina de repostería , y rellenos de nutella casera.

El próximo año más. 

Charlotte cake o Tarta Carlota de naranja y melocotón

   

     Hoy es 20 de Mayo y estamos de desafío. Pero no es un desafío corriente, es nuestro tercer cumpleaños. Sí, llevamos ya 3 añitos de Desafío en la cocina y aquí seguimos. Para esta ocasión especial nuestra desafiadora del mes nos ha encomendado una tarta con sus correspondientes velas de cumpleaños. La propuesta es una Charlotte cake o tarta Carlota, un postre refrescante y fácil, sin mucha complicación, pero a la altura del acontecimiento. Mi elección fue un relleno de crema de naranja adornada con naranjas frescas en rodajas y melocotón.  Aquí está mi versión de la receta:

Ingredientes:

1 paquete grande de bizcochos

La piel de 2 naranjas

Zumo de 2 naranjas

2 huevos

60 gr. de mantequilla

130 gr. de azúcar

1 lata de melocotón grande
1 sobre de gelatina neutra

Naranjas para decorar

Unas hojas de menta

Preparación:

     En primer lugar necesitaremos un molde de tarta fácil de desmoldar.  Despuntaremos los bizcochos que vayamos a poner alrededor para formar las paredes de la tarta. A parte, iremos mojando bizcochos en el almíbar de los melocotones, mezclado con un poco de agua, y los colocaremos en el fondo del molde, como base. A partir de ahí montaremos la tarta con los bizcochos despuntados, de modo que todos queden a la misma altura. Una vez terminado, incorporaremos parte de  la crema de naranja*. (a la crema de naranja le añadiremos cuando esté caliente un sobre de gelatina neutra para que cuaje). Seguidamente  picamos melocotones en cachitos pequeños y se los agregamos a la crema. Luego otra capa de bizcochos pasados por almíbar y otra vez la crema de naranja con los trocitos de melocotón. Seguiremos así sucesivamente hasta llegar casi al borde de la tarta. Entonces pelaremos las naranjas sacando toda la parte blanca y las cortaremos en juliana. Las pondremos como última capa e intercalaremos más daditos de melocotón. Adornamos con menta fresca.

       *Para hacer la crema de naranja he utilizado la misma receta que para la lemon curd, solo cambiando la fruta. La encontrarán pinchando sobre estas líneas.

   Y ahora si quieren ver las versiones de mis compañeros de desafío pueden hacerlo pinchando aquí.

12+3=15 Mayo. Amina

“Nuestros hijos son nuestros pies en el mundo, nuestro amor por ellos es el eterno combustible de nuestro corazón, su destino es la flecha que tensa nuestro  arco vital”

                                                                                                             

                                                                                                    Violeta Alcocer                          

No sé si a todas las madres nos ocurrirá lo mismo. Mayo y Junio son los meses de mis hijos, los meses en los que nacieron y por lo tanto cuando pienso en estos meses, irremediablemente pienso en ellos. Por eso este mes de Mayo y este reto está dedicado a mi “pequeño bichito”; Amy que en unos días cumplirá 12 años, ahí es nada… y parece que fue ayer cuando se pintaba la carita con maquillaje, sombras, carmín… cuando cantaba, bailaba y se disfrazaba de todo lo que encontraba por la casa, con su eterna sonrisa, su mirada dulce, su semblante tierno.

 De aquella niña queda mucho,  sigue bailando, cantando, ha descubierto  alguna pasión nueva como el teatro,  pero lo más importante es que sigue siendo la misma niña inocente, dulce, buena, llena de ternura para todo aquél que se acerque a ella y sobre todo, de empatía hacia los demás. Es una suerte tener una niña así, ella aún con sus apenas 12 años me ha enseñado lecciones que ni la vida ni la experiencia hicieron. Como no dedicarle Mayo.

 ¡Feliz cumpleaños, nena!

Si quieren ver cómo funciona este reto y la contribución de los demás compañeros, solo tienen que pinchar aquí.

Hojaldritos de salchichas

“Abre puertas y ventanas, la primavera está aquí, y ya se palpa el calorcito que dará paso al verano. Abre ventanas y puertas también esas que dan a tu alma, para que todo fluya… pero también cierra algunas, no por orgullo ni soberbia sino porque ya no te llevan a ninguna parte”

Hoy tenemos una receta sencillita y que nos vale tanto como entrante como un rico segundo ideal para peques; hojaldritos de salchichas.

Ingredientes:

1 lata grande de salchichas de cóctel

1 lámina de hojaldre

75 gr. de queso en lonchas (el más que les guste)

1 huevo para pincelar

Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, etc.)

Semillas de amapola

Preparación:

En primer lugar precalentamos el horno a 180 ºC. Extendemos la masa de hojaldre y la partimos en tiras más o menos del mismo tamaño que las pequeñas salchichas. Con el queso hacemos lo mismo, lo partimos en tiras y las colocamos sobre le masa de hojaldre. Colocaremos una salchicha y enrollaremos, cortamos una vez bien envuelta y así sucesivamente. Una vez colocadas todas sobre la fuente de horno, las pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos sobre ellas las hierbas aromáticas y las semillas de amapola. Hornearemos hasta que los rollitos estén dorados, unos 15 minutos aproximadamente.

Seguro que si tienen peques en casa les encantará esta receta.

12+3= 15 Abril. Deseos

Y llegó Abril. Mes de los primeros brotes, del inicio del esplendor de la naturaleza. Empieza a gestarse lo que Mayo “parirá”; la primavera en su máximo auge.

Abril llega lleno de deseos y es lo que muestran  estas  flores de manzano, el deseo de la flor de convertirse en fruto, su naturaleza, a lo que en última instancia está abocada; su destino es ese, pero no todas lo conseguirán. Muchas se quedarán en el camino, llevadas por el viento, cortadas por una mano quizás también, como ella,  llena de deseos. Y así es el mundo, y la vida sigue, la flor será fruto o caerá al suelo y se transformará  en abono para su propio árbol que volverá el próximo año a estar lleno de flores, y nosotros seguiremos como el árbol llenos de deseos. Ojalá se cumplan. Deseo que se cumplan. 

Que nadie nos quite el mes de Abril. 

Que todo sea como esperando Abril.

Este mes he llegado tarde al reto, que acababa el día 20, aun así aquí lo  dejo por si quieren echar un vistazo al resto de participantes.

Conejo con especias (estilo moruno)

     Una de las particularidades del conejo es su gran versatilidad gastronómica. De carne blanca, jugosa, suave y baja en grasa, este animalito, tierno por un lado y exquisito por otro nos brinda en la cocina un sinfín de posibilidades y, del mismo modo, un gran abanico de nutrientes. Su carne rica en vitamina B12,  en potasio y fósforo,  a la vez es  baja en sodio por lo que es beneficiosa para personas hipertensas. A la hora de cocinarla, el truco para que nos quede jugosa y tierna radica en la maceración. Por eso me he decantado por una receta moruna impregnada de las especias típicas del país y de maceración lenta.

Ingredientes:

1 conejo limpio y cortado

3 zanahorias grandes

2 cebollas grandes

Aceite de oliva

Un palo de canela en rama

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de cúrcuma

Un pelín de canela molida
Un pelín de pimienta molida
Una pizca de pimentón dulce
3 hojas de laurel

3 clavos

½ limón en rodajas sin la cáscara y parte blanca

Aceitunas verdes

Hojas de romero

 Preparación:

       En primer lugar, la noche anterior a la preparación pondremos a macerar el conejo en una mezcla de ajos machacados en mortero con un chorrito de vino blanco y la mezcla de las especias junto con las hojitas de romero y laurel. Por la mañana le daremos unas vueltas para que pille sabor por todos lados. Después freiremos en un poco aceite los trozos de conejo, sólo vuelta y vuela. Reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla en rodajas a fuego bajo. Una vez pochada incorporamos el conejo y el líquido sobrante de la maceración. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las agregamos también. Si nos faltase líquido podemos agregar un poco de agua pero muy poca. Coceremos unos 40 minutos aproximadamente. A media cocción agregamos el medio limón en rodajas y seguimos guisándolo a fuego bajo. Cuando ya esté listo, agregamos las aceitunas y dejaremos reposar unos minutos.

       Nos quedó un conejo muy tierno, la carne casi se deshacía en la boca y un sabor, en contra de lo esperado, a especias pero muy suave nada sobrecargado.

       Y esta es la propuesta número 32 de nuestro Desafío en la cocina. Para ver que conejillos han cocinado el resto de participantes en el reto sólo tienen que pinchar aquí.

Fideos Soba con verduras, manchego y semillas de sésamo en Wok

Los fideos soba, son uno de los productos típicos de la gastronomía japonesa. A base de trigo sarraceno, son consumidos en este país desde hace más de 400 años. El trigo sarraceno es un tipo de cereal carente de gluten con gran variedad de propiedades nutricionales entre las que destaca, la vitamina P, B1, B2 y B3, también vitamina E y omega 3. En cuanto a minerales es rico en magnesio y potasio.  Con un sabor un tanto peculiar contrarrestado por su aporte nutricional, puede ser el alimento ideal para celiacos o personas que no consuman harinas blancas.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de fideos soba

Verduras: zanahoria, calabacín, pimiento rojo y verde, cebolla

Taquitos de queso manchego semicurado

Semillas de sésamo tostadas

Sal

Aceite de oliva

Perejil

Salsa de soja

Salsa picante (opcional)

       Lo primero será cocer los fideos en abundante agua con sal unos minutos, 5 aproximadamente.  Escurrimos y reservamos, mientras picamos en tiras finas las verduras y vamos salteándolas con un pelín de aceite de oliva en el wok. Una vez estén pochadas añadimos los fideos, y la salsa de soja o picante. Yo  opté por las dos, aunque de la picante muy poquita sólo para que le diera un pequeño toque. En el momento antes de retirar, añadimos los taquitos de queso y  servimos. Adornamos con el sésamo y perejil finamente picado.

         El resultado es un plato rápido y ligero y sano.