Tarta Ópera

    Ya es 20 de abril y por lo tanto tenemos Desafío en la cocina. Este  desafío dulce es una rica tarta ópera, con un proceso bastante laborioso pero con un resultado espectacular. Esta tarta suele ser de café con un almíbar también de café, pero yo he cambiado este ingrediente. Para mojar los bizcochos he elegido el típico almíbar de siempre con un toque de vainilla y la crema de mantequilla la he hecho con un poquito de cacao.

    Vamos con la receta.

Ingredientes

Para el bizcocho Gioconda 

·         2 huevos

·         75 gr. de azúcar

·         20 gr. de Harina

·         75 gr. de Almendras molidas

·         15 gr. Mantequilla

Para la ganache de chocolate

·         100 gr. de Nata

·         125 gr. de Chocolate para postres

·         20 gr. de Mantequilla en pomada

Para la ganache de cobertura brillante

·         50 gr. de azúcar

·         15 gr. de agua

·         40 gr. de nata

·         20 gr. de cacao puro en polvo

·         3 hojas de gelatina

Para la crema de mantequilla al cacao

·         200 gr. de mantequilla en pomada

·         50 gr. de azúcar glass

·         20 gr. de Leche entera

·         10 gr. de cacao (sólo para que tome color y una pizca de sabor)

Preparación:

    Mezclamos los ingredientes líquidos y los batimos cuando estén integrados mezclamos los sólidos y seguimos batiendo hasta que nos quede una crema homogénea. Volcamos en un molde fácilmente desmoldable y extendemos bien, de modo que nos quede una pieza fina como de un dedo de grosor, (después la tendremos que partir para montar la tarta). Ponemos al horno precalentado a 180 º C aproximadamente y estamos muy pendientes porque estará listo en unos 12-15 minutos.  Mientras hacemos la crema de mantequilla. Para ello vertemos todos los ingredientes, salvo el cacao en la thermomix y ponemos velocidad 3, no puse tiempo cuando vi que la crema estaba integrada y adquiría un color blanquecino incorporé el cacao y mezclé. Reservamos en nevera.

     Para hacer la granache de chocolate mezclo todos los ingredientes en un bol y los pongo al micro, parando cada 10 segundos para que no se queme el chocolate. Comienzo a remover hasta que se integren todos los ingredientes y reservo.

     Una vez que tenemos todos los ingredientes de la tarta dispuestos, (solo nos queda la granache efecto espejo, que la dejaremos para el final). Pasamos al montaje de la tarta.

     Partiremos la plancha de bizcocho en cuatro y comenzamos poniendo en la base una plancha, bañamos en almíbar y cubrimos con una capa de crema de mantequilla, luego otra plancha de bizcocho, almíbar y la granache de chocolate, otra plancha de bizcocho…. Etc… hasta completar todo.

     Por último haremos la granache efecto espejo, para ello, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y en un cazo mezclamos el resto de ingredientes y llevamos a ebullición, siempre removiendo hasta que nos quede una crema, sobre 10 minutos más o menos. Luego apagamos y cuando baje un poco la temperatura incorporamos la gelatina. Dejamos enfriar y bañamos la tarta. Esperamos otros minutos para que enfríe y hacemos los cortes para que quede en porciones.

     El proceso de montaje fue rápido pero la dejé toda la noche y al día siguiente le incorporé la cobertura de chocolate espejo. 

     Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros sólo tienen que pinchar aquí.

Babá Napolitano

     De nuevo estamos por aquí, en nuestro Desafío en la cocina. Este mes de Febrero toca desafío dulce y hemos hecho este magnífico Babá napolitano, o champiñón dulce como lo llamo yo, porque parece un champiñon gigante, y que está para chuparse los dedos.  Este es un dulce típico de Nápoles y también francés, consiste en una masa tipo brioche que va empapada en almíbar de ron o licor. En mi caso sólo lo hice con el almíbar.

 Ingredientes

220 gr. de harina de fuerza

15 g. de levadura fresca

150 gr. de leche

3 huevos

70 gr. de mantequilla derretida

30 gr. de azúcar

Una pizca de sal

Almíbar al gusto

Preparación:

    En el vaso de la thermomix ponemos el ponemos la leche y la levadura y hacemos 1 min. 37ºC vel 1. Incorporamos los huevos, la mantequilla, la sal y la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 6. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, 1 hora y media la dejé aproximadamente.

Untamos los moldes con mantequilla y los llenamos con la masa hasta la mitad y dejamos reposar de nuevo en los moldes hasta que vuelvan a crecer. Luego horneamos con el horno precalentado a 200º C unos 15 minutos, según horno. Cuando estén doraditos, sacamos del horno y cuando estén tibios los bañamos con el almíbar. 

     Ahora si quieres ver los desafíos del grupo pincha sobre estas líneas. El próximo será salado, a ver con qué nos sorprendes nuestras desafiadoras.

Pasta fresca con pesto de cilantro

     Hoy tenemos Desafío en la cocina, por lo tanto es día 20 de enero. Este desafío particularmente me ha encantado.

    Muchas veces he comentado en este blog que en casa nos apasiona la comida italiana y nuestra desafiadora me ha hecho doble regalo con la receta de este mes. Por un lado una receta básica de pasta y por otro el “hacerme” sacar el “cacharrito” de su envoltorio y darle uso. Me refiero al cacharrito para hacer pasta fresca, pues esta es la receta de este enero del 2016.

     Quise hacer algo colorido, y decidí hacerlos con remolacha. Parece ser que no puse la cantidad suficiente porque como se ve en las fotos, la masa de la pasta si cogió color pero una vez cocida éste desapareció. Así que tenemos unos tallarines de remolacha sin color y unos espaguetis de cúrcuma.

     En cuanto a las salsas me decanté por un pesto de cilantro que estaba de vicio y una salsa de tomate, ajo, salchichas y también cilantro que pueden ver aquí.
     Vamos a la receta.

Ingredientes:

1)    Para la pasta fresca:

·        300 gr de harina de fuerza

·        3 huevos

·        1 cucharada de aceite de oliva

·        Una pizca de sal

·        Una remolacha pequeña triturada

2)    Para el pesto de cilantro

·        1 manojo de cilantro

·        2 dientes de ajo

·        Una pizca de sal

·        Unos 25 gr. de piñones

·        50 gr. de aceite de oliva

·        40 gr de queso parmesano

Preparación:

     La masa para la pasta fresca la vamos a hacer en la thermomix. Para ello ponemos en el vaso todos los ingredientes y amasamos 12 segundos a velocidad 6. Luego programamos 2 minutos aproximadamente, espiga. Una vez que la masa esté hecha, hay que ver que no queda ni muy pegajosa ni demasiado seca, la dejaremos reposar en un film transparente 1 hora. Una vez pasado este tiempo comenzamos a hacer bolas del tamaño de un puño y las pasaremos por el rodillo de la máquina, varias veces y siempre espolvoreando un poco de harina. 

     Una vez alcanzada el grosor deseado procederemos a cortar la masa según el tipo que queramos. Dejaremos secar la pasta ya cortada 1 hora más o menos y luego la coceremos unos minutos, mucho menos que la comprada. El resultado es increíble y con diferencia.

    Para el pesto de cilantro, vertimos todos los ingredientes salvo el aceite en la thermo y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva. Seguidamente incorporamos el aceite poco a poco a velocidad 5 hasta que esté integrado todo.

     Ya tenemos lista nuestra receta de pasta fresca con pesto. Tengo que decir que no tiene nada que ver la pasta fresca con la que compramos en la tienda. Y la elaboración tampoco es tan complicada. En ella participaron los pequeños de la casa y nos encantó a todos. 

Y ahora si quieren ver las propuestas de mis compañeros y compañeras de desafío sólo tienen que pinchar aquí.

Arepas

     Estamos a día 20 de noviembre y como siempre, hoy tenemos Desafío en la cocina. Este mes nuestra desafiadora isleña ha elegido una receta que aunque no sea de las islas sino venezolana, hacemos mucho por aquí y son; las arepas.

       Estas tortitas venezolanas admiten un sinfín de rellenos y salsas para acompañar, carne o pollo mechado, jamón y queso, y perico son quizás, las más conocidas pero como digo son muy versátiles a la hora del relleno. Recuerdo que mientras estudiaba en la universidad un compañero de piso que es celiaco las hacía casi a diario y las mejores eran las de chorizo de perro (como le decimos aquí).

      Esta vez he elegido las de perico y un relleno a base de atún, cebolla, lechuga y pepino, sin salsas. Quería hacer una guasacaca (salsa típica venezolana con el aguacate como principal ingrediente) pero no me ha sido posible. Quizá la próxima vez.

Ingredientes:

   Para la masa

 Harina especial para arepa (maíz)

        Agua

        Sal

Para la salsa perico

Tomates maduros

Cebolla

Huevo

Sal y pimienta

Preparación:

       Se puede hacer en la thermomix,  pero esta vez la he amasado con mis manos, no tiene dificultad solo, como cualquier masa, es darle el punto exacto de amasado, para que no quede excesivamente dura. Par ello mezclamos la harina con la sal e incorporamos agua, (no puedo decir cantidades porque yo lo hago todo a “ojo” voy añadiendo agua templada hasta que pueda amasar con facilidad sin que quede dura. Amasamos unos 5 minutos y dejamos reposar unos 10.

      Calentamos el aceite, debe ser bastante cantidad para que se dore por ambos lados. Mientras de damos forma de tortita a la masa y cuando el aceite esté bien caliente ponemos a freír.

      Para la salsa, picamos muy finamente el tomate y la cebolla y hacemos un sofrito, cuando el tomate esté deshecho incorporamos el huevo, la sal y pimienta y revolvemos para que no quede en forma de tortilla. Cuando el huevo se haya cuajado estará listo nuestro perico.

      Para el relleno de atún simplemente hice un picadillo con los ingredientes (atún, cebolla, pepino, lechuga) y lo aderecé con un poco de vinagre manzana y el propio aceite del atún.

     Estaban riquísimas.

     Y ahora como siempre si quieren ver las recetas de arepas de mis compañeros, solo tienen que pinchar aquí.

     Hoy nos acompañan los UB40 con su versión del Every breath you take de Police.

Pastel de carne y papa al ajo (Para Mabel) Desafío en la cocina.

Estamos a día 20 de septiembre y como siempre, hoy tenemos Desafío en la cocina. El de este mes es un tanto especial porque una de nuestras desafiadoras ha tenido que dejar el grupo y como pequeño homenaje haremos una receta de su blog A nadie amarga un dulce. Mucha suerte Mabel y seguiremos viéndonos por este pequeño gran mundo que es la blogosfera. 

La receta elegida, entre la todas las que nos ofrece nuestra amiga ha sido; pastel de carne y papa al ajo, la razón es porque me pareció exquisito y ya hacía tiempo que quería preparar un pastel de estos y que mejor oportunidad ahora. Así que allá vamos con la receta.

Ingredientes:

* (Para la salsa de carne)

500 gr. de carne picada

500 gr. de tomate natural triturado

100 gr. de zanahoria

150 gr. de cebolla

180 gr de champiñones (opcional- yo no lo he puesto-)

50 gr. de pimiento rojo

1 diente de ajo

50 gr. de aceite de oliva

Sal, pimienta y orégano

* (Para el puré de papas)

1 kg. Aproximadamente de papas en trozos

350 gr. de caldo o leche (yo utilicé leche)

30 gr. de mantequilla

5 dientes de ajo

Sal

Queso rallado para el final

Preparación:

Si utilizamos la thermomix, ponemos en el vasos los ingredientes para el sofrito, salvo la carne, el tomate y las especias y sal) y trituramos unos 20 segundos, velocidad 5-7 según lo triturado que lo queramos. Sofreímos 10 minutos, vel. 1, temperatura Varoma.

Una vez listo, añadimos el resto de ingredientes y programamos 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservamos.

Para el puré de papas, lo primero será poner la mariposa en las cuchillas y añadir las papas troceadas, los dientes de ajo, la sal, y la leche. Lo dejamos cocer unos 25 minutos a 100 º de temperatura, velocidad1. Una vez listo, sacamos la mariposa y mezclamos la mantequilla y programamos 30 segundos, velocidad 4.

El montaje del plato consistirá en poner en primer lugar la salsa de carne, bien en una bandeja de horno, ya sea de cristal, cerámica o barro, agregamos el puré y en mi caso una mezcla de queso rallado. Metemos al horno y dejamos unos 20 minutos a 200 º C o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros sólo tienen que pinchar sobre estas líneas.

 Nuestro próximo desafío será dulce y vendrá de la mano de Mary Luz.

Buen provecho.

Ensalada de brevas y queso

Aunque poco nos queda ya de verano, siempre me apetece una buena ensalada y si es con productos de temporada mucho mejor. Los higos y brevas son un fruto que no me gusta especialmente, creo que ello se debe  a que mi madre me obligaba a comer higos pasados (secos) con almendras cuando era pequeña y ese sabor a “obligación” aún está en mi memoria. 

No obstante aquí traigo esta ensalada cuyo ingrediente principal son las brevas, acompañadas de un exquisito queso semicurado de Tejeda (Gran Canaria)- uno de nuestros souvenirs gastronómicos de las vacaciones de este verano-. Y tengo que decir que la mezcla no está nada mal, el contraste entre el dulzor de la fruta y el queso que no es especialmente fuerte hace de este plato un entrante muy apetecible.

Ingredientes:

4 brevas o higos (tanto monta monta tanto)

Unos tomates cherry

Cebolla al gusto

Queso semicurado (aunque la opción del feta es recomendable también)

Lechuga

Albahaca al gusto

Mezcla de sal con finas hiervas

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen

Preparación:

Pues la cosa es tan sencilla como limpiar los ingredientes y disponerlos al gusto. El queso lo deshice con la mano y aderecé todo con las finas hierbas y el vinagre y aceite.

Quiero aprovechar esta entrada para comentar algo que si bien siempre ha venido sucediendo tanto en nuestro día a día, como  en internet y el mundo de la blogosfera, en estos días nos ha tocado un poco más de cerca; me refiero al plagio de recetas, fotos y entradas de blogs.

 Una de nuestras compañeras de Desafío en la Cocina ha sido plagiada por otro blog de cocina, foto por foto y palabra por palabra y en varias recetas. Internet es para todos y todos pillamos recetas de otros y las cambiamos, reinventamos,  sustituimos ingredientes o añadimos, pero si tenemos un poco de consciencia y honestidad, siempre ponemos las fuentes. La idea que tengo de un blog no es copiar y pegar recetas y fotos, es reinventarlas y hacerlas mías con mis palabras y mis fotos. Es muy duro ver como otra persona se apropia de tu trabajo tan gratuita y alegremente, un trabajo que nos gusta pero que conlleva nuestro tiempo y esfuerzo, porque para que una entrada se publique, hay que hacer la receta, decorar el plato, hacer la presentación para fotografiarlo, editar, redactar y publicar y no es justo que llegue alguien y se haga dueño de todo ese esfuerzo y trabajo.

Desde aquí animo a todos y todas a los que les ha sucedido esto a que no se callen, que no lo dejen pasar, que denuncien al blog en cuestión a la página a  la que pertenezca dicho blog y que se lo hagan saber a la persona que plagia. Internet es libre pero hay que tener un poco de decoro, honestidad y respetar el trabajo del otro.

Feliz día.