Zanahorias estofadas con migas de frutos secos

Es este un plato lleno de colorido igual que el campo empieza a teñirse del vivo color de las flores que nos avisan de que la primavera ya está aquí. Me gusta esta estación por ese fulgor que da a todo mi alrededor y que hace que una simple y pequeñita flor naranja se convierta en una más de las maravillas que nos ofrece la madre naturaleza.

Debía decidirme entre muchas recetas para participar en el concurso de Loreto en su blog Sabores de colores, y la verdad es que no fue fácil la elección porque tiene muchas y variadas recetas. Si aún no habéis participado os animo a ello.

Al final me decanté por esta porque es muy vistosa y sobre todo me apetecía comer zanahoria. El resultado fue estupendo, una mezcla deliciosa con los frutos secos y las migas que seguramente repetiremos más veces.

Aquí va la receta.

Ingredientes:

300 gr. de zanahorias

10 gr. de almendras (las puse enteras)

10 gr de nueces (aunque la receta original lleva avellanas)

75 gr. de migas de pan blanco

Parmesano rallado al gusto

Aceite de oliva

Perejil picado

Cilantro

Pimienta y sal

Preparación:

Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en trozos no demasiado gordos. Las pondremos a cocinar con agua y sal hasta que estén en su punto (tierno pero no demasiado). Reservamos incorporándoles un chorro de aceite de oliva. Posteriormente en una sartén también con aceite, doramos las almendras y las nueces. Una vez doraditas incorporamos las migas y salpimentamos removiendo unos minutos más. Retiramos del fuego y mezclamos con el queso parmesano rallado, el perejil y el cilantro (este ingrediente se lo añadí yo) finamente picado. Incorporamos las zanahorias y estará listo para comer.

Es un plato diferente, colorido, muy primaveral y sobre todo exquisito.

Bizcocho de naranja

Después de experimentar las delicias de la mermelada de naranja, le tocó el turno al bizcocho. Esta vez no quería hacerlo en la maquinita, sino de la manera tradicional porque me gusta utilizar mi batidora, ver como se van mezclando los ingredientes líquidos con los sólidos, las varillas en todo su potencial de velocidad. Aprovechando que me quedaban las últimas naranjas de la temporada y que estaban extremadamente dulces, quise añadirle dos naranjas con su correspondiente cáscaras molidas y para eso si que utilicé el juguete porque realmente la deja molida al máximo.

Me gustaría puntualizar que en la casa de mi madre tenemos una variedad de naranjas pequeñas que se ponen de un naranja muy parecido al de la calabaza y que son dulcísimas si las dejamos madurar su punto justo. Estas fueron las que utilicé

Ingredientes:

3 huevos

200 gr. de azúcar

75 gr. de aceite de girasol

100 gr. de nata líquida

1 sobre de levadura de repostería

280 gr. de harina

1 naranja grande o 2 pequeñas en este caso bien maduras

Un pellizco de sal

Preparación:

Como siempre mezclamos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema, añadimos el aceite, el zumo y cáscara de naranja molidas, (supongo que si no tenemos con que molerlas para que queden bien, podemos licuarlas y el resultado debe ser parecido o rallar las cáscaras.

Cuando esté todo bien mezclado incorporamos la harina y la levadura tamizadas. Enmantequillamos un molde o ponemos papel de hornear y vertemos la masa dentro. Metemos al horno   precalentado a una temperatura de 180 º C aproximadamente, cuidando de que no se dore demasiado por arriba. Una vez que esté listo, espolvoreamos con azúcar glass.

             Me quedó un bizcocho especialmente delicioso con ese aroma intenso que sólo le puede dar las naranjas bien maduras, las últimas de la temporada.

Rollitos de pollo rellenos de verduras

Los que tenemos hijos pequeños que muchas veces no son buenos comedores, por no decir, en mi caso, la gran mayoría de ellas, tenemos que ir adaptando e inventando, camuflando y disimulando sabores porque basta un mínimo cambio o simplemente un ingrediente nuevo para que los peques lo noten y comiencen las protestas. Muchas de las recetas que hago sólo las comemos mi marido y yo y alguna vez las prueban los enanos, sobre todo mi hija que ya va siendo mayorcita y se va poco a poco abriendo a otros aromas y sabores pero por lo general a los dos les cuesta bastante.

Estos rollitos se parecen mucho a las Koftas árabes pero sin especias. Y no es que me disguste la mezcla de especias ni a los míos tampoco, (precisamente a los niños les encanta el cilantro, la cúrcuma, el curry, etc.…) pero quise hacerlos un poco más suaves y así asegurarme de que se lo comerían. Y no me equivoqué.

Ingredientes:

500 gr. aproximadamente de pachuchas de pollo

Ajo y perejil

Cilantro

Sal y pimienta

1 ó 2 huevos

Aceite de oliva

100 gr de espinacas

2 zanahorias grandes

Preparación:

En primer lugar picamos las pechugas junto con los dientes de ajo (según nos guste que tenga más sabor o no), un ramito de perejil y otro de cilantro, sal y un pelín de pimienta. Yo lo hice en la thermomix, pero si no disponemos de ésta o picadora, la pediremos picada al comprarla y sólo basta añadir los ingredientes bien picaditos junto con los huevos batidos. Mientras ponemos a cocer las zanahorias (yo aproveché unas que ya tenía cocidas de un caldo de carne) y cocinamos al vapor las espinacas, sólo unos pocos minutos.

Cogemos pequeñas porciones del picadillo de pollo y lo extendemos sobre papel transparente. Rellenamos con unas hojas de espinacas y un trocito de zanahoria y envolvemos dando forma churro grande. Hacemos el mismo proceso con el resto de picadillo. Una vez acabado dejamos en la nevera un tiempo.

Calentamos una sartén o la plancha con un chorrito de aceite de oliva y asamos a fuego lento, dándoles la vuelta hasta que veamos que están totalmente hechos.

Acompañados con una ensaladita o unos tomatitos como es el caso y papas aliñadas con cúrcuma están de rechupete.

Con esta receta me presento al concurso que celebra Sandra en su blog La cocina de Sandra, si queréis presentaros aún estáis a tiempo, pasaros por su cocina y encontraréis las bases del concurso.

Ensalada de pasta con hinojo y ciruelas

Estos días cálidos precursores de la tan ansiada primavera, que nos traerá días más largos, llenos de luz y de campos y flores rebosantes de todo su esplendor, influye sin lugar a dudas en nuestro ánimo y en nuestro cuerpo. A mi personalmente las jornadas luminosas me inyectan energía y vitalidad y por supuesto ganas de hacer recetas acordes con ese tímido calorcillo que ya se siente mientras hay sol.  Por eso me apetecía una ensalada de entre tiempo, ni fresca del todo ni tampoco que fuera pasta solamente, una mezcla entre ambas cosas, como los días que vivimos.

Ingredientes:

Hinojo en bulbo y algunas ramas

250 gr. de pasta

2 tomates medianos maduros

6 ciruelas pasas

2 dientes de ajo

1 limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Cilantro fresco

Eneldo

Preparación:

En primer lugar partimos las ciruelas pasas en trozos y las remojamos en agua templada durante 30 minutos aproximadamente. Mientras tanto vamos poniendo a cocer agua con sal para hervir la pasta, según instrucciones del fabricante.

Cortamos los bulbos del hinojo en trocitos y rehogamos en un poco de aceite junto con los dientes de ajo, prensados o machacados. Reservamos y cortamos los tomates en trocitos, les ponemos una pizca de sal.

En un bol mezclamos el aceite de oliva extra, con el zumo de limón y un poco de la cáscara rallada. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con esta salsa. Como toque final espolvoreamos el eneldo y el cilantro picado muy fino.

Hoy acompaño esta receta con una maravillosa y prodigiosa voz que ya no cantará más, aunque siempre estará ahí, en el recuerdo, para escucharla siempre que queramos.

Feliz día.

Mermelada de naranja

Inauguro una nueva sección en el blog, gracias a un juguetito que después de pensar y volver a pensar hemos decidido adquirir. El aparatejo es la famosa Thermomix, tan salvadora ella de muchos momentos de prisas y tan recomendada por cocer los alimentos y dejarlos justo en su punto conservando todos sus nutrientes.  En mi corta experiencia con ella sólo diré que estamos conociéndonos y a veces salen unos platos exquisitos y otras, no tanto…en fin que aquí os dejo mi primera receta de mermelada hecha con el juguete. Fácil, rápida y deliciosa.

Supongo que el procedimiento por la vía tradicional será parecido en cuanto a ingredientes y la será ir revolviendo a fuego bajo hasta conseguir la consistencia deseada

Ingredientes:

500 gr. de naranjas bien maduritas

1 limón bien pelado sin restos blancos

400 gr. de azúcar

Una cucharada de maizena (opcional)

 

Preparación:

Ponemos en el vaso la naranja bien pelada y cortada en trozos junto con el limón también bien pelado, sin restos blancos ni pepitas. Trituramos durante 10 segundos, a una velocidad progresiva de 5 a 10. Incorporamos el azúcar y programamos 30 minutos a una temperatura de 100 º C y velocidad 2. Cuando falten unos 10 minutos para que se acabe el proceso, incorporé la maizena porque la veía demasiado clara.

El resultado se hizo esperar hasta que se enfrió. Quedó deliciosa con una consistencia cremosa y un sabor dulce pero sin excesos, con su puntito amargo. La próxima probaré con azúcar morena.

Ensalada tibia de lombarda con manzana

Esta es mi primera ensalada tibia y he de reconocer que me ha encantado. He hecho poquita sólo para dos y la verdad es que está muy bien. Recomiendo que la probéis. La he sacado de la revista, Me gusta cocinar y me ha llamado la atención sobre todo su sencillez y la mezcla de sabores.

Ingredientes:

1/2 col morada (lombarda) más bien pequeña

1 manzana

2 dientes de ajo

Una pizca de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite de oliva

Un chorrito de vino tinto preferiblemente seco

Una pizca de azúcar moreno.

Preparación:

Ponemos a cocer al vapor la lombarda que habremos cortado en juliana. Luego haremos lo mismo con la manzana pelada y partida en cascos. En un caldero doramos los ajos y los sacamos y rehogamos la lombarda, luego incorporamos la manzana, el vinagre, y el chorrito de vino y servimos antes de que se enfríe espolvoreando por encima una pizquita de azúcar moreno.

Feliz Fin de semana.

Tomates gratinados con queso

Parece que fue ayer y ya hace un año que estoy en este mundo de la blogosfera. Fue el pasado 18 de febrero y se me pasó completamente con la locura del carnaval, de disfraces para niños y mayores, de ferias, cochitos de choque,  polvos, mojitos,(indianos) y todo lo que representa esta fiesta. Dejé un poco a un lado el blog y me olvidé. Pero bueno aquí estoy para celebrarlo aunque sea con unos días de retraso.

La receta de hoy es muy sencilla. Como entrante serviría para un “apaño” en momentos desesperados, eso sí tiene que gustarte el tomate. Como en casa gusta mucho a todos los miembros del clan lo hago bastante a menudo y sobre todo cuando hay tomates en abundancia.

Ingredientes:

5 tomates (en este caso cherry y de perita), pero sirve cualquier variedad

150 gr. de queso semicurado de oveja y cabra

Especias (perejil, pimientas de colores)

Sal especiada

Preparación:

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas anchotas que ponemos en una fuente. Sobre ellos cortamos en cachitos pequeños el queso y le añadimos la pimienta y la sal especiada. Incorporamos al horno precalentado y los dejamos unos 10 o 15 minutos, (según horno) sin perderlos de vista para que no se pasen. Una vez que el queso esté casi fundido, los sacamos y añadimos el perejil picado finamente. Y ya está listo para comer.

No quiero olvidarme de darles a todos las gracias por seguirme, por estar ahí comentando mis humildes recetas, porque ustedes son los verdaderos artífices de que este blog haya podido cumplir un año, y eso es de agradecer.  Ahora no puedo dejarles sino con la música que me pide el cuerpo en estas fechas, así que allá va un toque de ritmo carnavalero con la mitica canción de Georgie Dann.

Potaje de verduras con carne, pasta y alubias

Que hace muchísimo frío en todos los rincones de nuestro país, está casi demás decirlo, pero es que por estos lugares no estamos muy acostumbrados a estar a 10 º C menos de lo habitual que son entre 18 y 20 º  con lo cual salimos a la calle con todo el armario puesto encima y las conversaciones habituales en el cole, mercado, carnicería, etc., son  ¡Pero que frío hace!. Pues para paliar un poco los efectos de estas temperaturas nada mejor que este potaje que mezcla, pasta, legumbres, carne y verduras.

Bien calentito os aseguro que da resultada. Vamos con la receta, que por cierto está sacada de la revista, Me gusta cocinar y que he personalizado un poco.

Ingredientes:

150 gr. de alubias blancas precocinadas

300 gr. de carne de ternera picada en dados

2 zanahorias

2 papas grandes

1 calabacín mediano

300 gr. de brócoli aproximadamente

100 gr. de fideos gruesos

100 gr. de espinacas

1 cebolleta

1 puerro

3 dientes de ajo

1 medio pimiento verde o rojo mediano

Sal

2 hojas de laurel

Unas ramitas de tomillo

Aceite de oliva (un chorrito)

Pimentón dulce y perejil para espolvorear por encima

Preparación:

Vamos a hacerlo todo en crudo que es como suelo hacer estos platos de cuchara. En primer lugar molemos en la batidora, la cebolleta, el puerro, los ajos y el pimiento con un poco de agua, lo incorporamos al caldero junto con las verduras picadas en trocitos o dados, (salvo las espinacas que irán al final junto con las judías). También el chorrito de aceite de oliva y la sal, A los 15 minutos incorporamos la carne en dados junto con los fideos y las especias, el laurel y el tomillo. Cuando veamos que ya está listo, incorporamos las alubias y las espinacas, rectificamos de sal y listo para comer.

No conviene dejar enfriar para comerlo ya que sus propiedades como “calentador” no surtiría el efecto deseado…

          Con esta receta me presento al 1º concurso de recetas de verduras organizado por Margot cosas de la vida y patrocinado por:

Arroz con Frijoles

  

            Tengo unos vecinos cubanos que muchas veces nos enseñan su modesta pero rica y bien aprovechada cocina. Me gustaría decir algo de ellos; son gente humilde, acostumbrados a vivir en del campo, que te dan lo que tienen y te molestan lo menos posible.  Intentar empatizar con ellos no es difícil  porque en su país las cosas cada vez están peor, tanto que hasta les falta lo más básico. El tema de los niños es algo que me entristece mucho. Me cuentan que no pueden disfrutar de un juguete en condiciones, de un coche, una muñequita…. ni de unas golosinas, no pueden disfrutar del sabor de un simple caramelo de fresa. Esto me parece muy injusto. Y yo muy poco puedo hacer desde aquí, solo dedicarles esta entrada a todos ellos.

El arroz con judías negras o frijoles como los llaman en su tierra es un plato también conocido para nosotros, la única diferencia es que ellos suelen mezclarlo y lo llaman congrí. Nosotros lo hacemos cada uno en una cacerola diferente y después lo juntamos en el plato.

Ingredientes para el arroz:

 250 gr. de arroz blanco normal

3 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Agua

Preparación:

Ponemos un poco de aceite en la cacerola y freímos los ajos hasta que doren un poco, incorporamos el arroz y le damos algunas vueltas, luego el agua correspondiente, según indica el fabricante, y por último la sal.

Ingredientes para las judías negras:

500 gr. de judías negras

100 gr de panceta

1 trocito de chorizo

1 trocito de morcilla

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 trozo de pimiento

Sal

Aceite de oliva

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

Preparación:

Debemos dejar las judías en remojo desde la noche anterior para rehidratarlas, luego, batimos el templume (ajos, cebolla, pimiento) en la batidora y lo incorporamos a un caldero junto con el agua, las judías, la sal, la ramita de tomillo y las hojitas de laurel, el bacon,  la morcilla y el chorizo. Lo dejamos todo hacer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, cosa que en mi caso pasó después de la 1 y 30 minutos de cocción.

Luego lo servimos por separado y cada cual lo mezcla en su plato al gusto.

Truchas de almendra

        Este dulce es una de los más típicos de las Islas. Aunque sean empanadillas las llamamos truchas y normalmente se rellenan de una pasta hecha con boniato (batata) o con almendras como es este el caso. En nuestra Isla hay mucha tradición en postres y dulces cuyo principal ingrediente es la almendra. Estos días se celebra en uno de los pueblos la fiesta del almendro en flor. Es una maravilla pasear entre almendros y verte rodeada de un mar de flores blacorosaceas.



     Es muy sencillo. Veamos el proceso.

Ingredientes:

Obleas para empanadillas

250 gr. de almendras peladas

150 gr. de azúcar aproximadamente

1 huevo

Canela

La ralladura de un limón pequeño

Preparación:

Picamos las almendras ligeramente ya que deben quedar en pequeños trozos. En un caldero mezclamos el huevo batido con el azúcar y comenzamos a remover, luego añadimos las almendras, la ralladura de limón y la pizca de canela y seguimos removiendo a fuego lento hasta conseguir una pasta que vaya tomando color dorado.

Rellenamos las obleas que en este caso hicimos en forma de corazón para la ocasión y aquí podemos freírlas en aceite u hornearlas, yo me decanté por el horno porque quedan sequitas sin restos de aceite.  Precalentamos y en unos 20 minutos a 150 º C estarán doradas y será la señal de que están listas.

  

      He de decir que no hice muchas, lo que contiene una bolsita de obleas (8). Sólo las probamos los niños y yo, porque en un despiste entró nuestra pequeña Greta, puso sus patitas sobre la encimera de la cocina y se llevó hasta la cesta donde estaban, no dejó ni las migas…..mi marido no pilló ni una y buenas estaban porque la  perrita se relamía.

Esta es la “pequeña Greta”, degustadora oficial de la receta de hoy.

      Con esta receta participo en el sorteo de San Valentín que organiza Leny del blog Cocina de muerte lenta, si aún lo conocéis pasaros por él, porque aunque queda muy poquito, seguro que estáis a tiempo para participar.

Lo que me rodea

Una de mis primeras entradas en este blog que dentro de muy poquito cumplirá un año, se titulaba “"también se alimenta el alma", en ella explicaba que este blog no sólo se dedicaría a recetas de cocina sino a todo aquello que a una servidora se le pasara por la cabeza.

El tiempo pasó y aunque si se me pasan muchas cosas por la cabeza, aparte de la cocina, jeje, simplemente he dejado que las cosas fluyeran solas, y he ido haciendo lo que en cada momento me pedía el cuerpo. Por eso hoy no hay receta, hoy me apetece compartir algunas fotos de la naturaleza que me rodea, de mi familia, de mis bichitos ….de mi misma.

El lado más tierno de mi Brunisky….

Un pequeño caracolillo hambriento…

Una minúscula babosa de mar, con sus colores casi inapreciables por mi cámara….

Y la lluvia en el sauce desnudo, compañera inseparable de estos días.

Champiñones rellenos de jamón ibérico

    Entre setas y champiñones no sabría por cuál decantarme. Cada uno tiene su sabor particular y está claro que según los preparemos potenciaremos o disimularemos su sabor. Las setas como más me gustan es con ajos y perejil a la plancha, pero los champiñones me inspiran otros contrastes de sabores. Hoy los presento con este picadillo de jamón serrano, que va genial como entrante o acompañamiento de un segundo plato.

 

Ingredientes para dos personas:

8 ó 10 champiñones medianos

100 gr. de jamón ibérico en cachitos

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

Unos trocitos de pimiento rojo

Una pizca de mantequilla

Un chorrito de vino blanco

Un ramito de perejil

Sal y pimienta

Preparación:

Lavamos muy bien los champiñones y sacamos el tallo que cortamos en cachitos pequeños y reservamos. Ponemos en cada champiñón una pizca de mantequilla y ponemos al horno precalentado unos minutos. Mientras tanto vamos picando los ajos en trocitos pequeños igual que la cebolla y mimiento. Los rehagamos junto con los tallos de los champiñones y unos minutos antes de apartarlos incorporamos los taquitos de jamón y el perejil. Salpimentamos y rociamos con un chorrito de vino blanco.

Rellenamos los champiñones con este picadillo e incorporamos de nuevo al horno, y los dejamos unos 10 minutos más, aproximadamente y según cada horno.

** También podemos hacerla en la sartén de igual forma, sólo que añadiremos al cocer los champiñones un chorrito de aceite de oliva y debemos taparlos para que con el vapor se hagan mejor.

Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronimía Solar. Si no conocéis el blog os animo a pasaros. Es un blog innovador y peculiar  porque todas sus recetas se hacen utilizando solo y exclusivamente energía solar.