20 enero 2016

Pasta fresca con pesto de cilantro



     Hoy tenemos Desafío en la cocina, por lo tanto es día 20 de enero. Este desafío particularmente me ha encantado.
    Muchas veces he comentado en este blog que en casa nos apasiona la comida italiana y nuestra desafiadora me ha hecho doble regalo con la receta de este mes. Por un lado una receta básica de pasta y por otro el “hacerme” sacar el “cacharrito” de su envoltorio y darle uso. Me refiero al cacharrito para hacer pasta fresca, pues esta es la receta de este enero del 2016.


     Quise hacer algo colorido, y decidí hacerlos con remolacha. Parece ser que no puse la cantidad suficiente porque como se ve en las fotos, la masa de la pasta si cogió color pero una vez cocida éste desapareció. Así que tenemos unos tallarines de remolacha sin color y unos espaguetis de cúrcuma.
     En cuanto a las salsas me decanté por un pesto de cilantro que estaba de vicio y una salsa de tomate, ajo, salchichas y también cilantro que pueden ver aquí.
     Vamos a la receta.




Ingredientes:

1)    Para la pasta fresca:
·        300 gr de harina de fuerza
·        3 huevos
·        1 cucharada de aceite de oliva
·        Una pizca de sal
·        Una remolacha pequeña triturada
2)    Para el pesto de cilantro
·        1 manojo de cilantro
·        2 dientes de ajo
·        Una pizca de sal
·        Unos 25 gr. de piñones
·        50 gr. de aceite de oliva
·        40 gr de queso parmesano

Preparación:
     La masa para la pasta fresca la vamos a hacer en la thermomix. Para ello ponemos en el vaso todos los ingredientes y amasamos 12 segundos a velocidad 6. Luego programamos 2 minutos aproximadamente, espiga. Una vez que la masa esté hecha, hay que ver que no queda ni muy pegajosa ni demasiado seca, la dejaremos reposar en un film transparente 1 hora. Una vez pasado este tiempo comenzamos a hacer bolas del tamaño de un puño y las pasaremos por el rodillo de la máquina, varias veces y siempre espolvoreando un poco de harina. 
     Una vez alcanzada el grosor deseado procederemos a cortar la masa según el tipo que queramos. Dejaremos secar la pasta ya cortada 1 hora más o menos y luego la coceremos unos minutos, mucho menos que la comprada. El resultado es increíble y con diferencia.



    Para el pesto de cilantro, vertimos todos los ingredientes salvo el aceite en la thermo y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva. Seguidamente incorporamos el aceite poco a poco a velocidad 5 hasta que esté integrado todo.


     Ya tenemos lista nuestra receta de pasta fresca con pesto. Tengo que decir que no tiene nada que ver la pasta fresca con la que compramos en la tienda. Y la elaboración tampoco es tan complicada. En ella participaron los pequeños de la casa y nos encantó a todos. 

Y ahora si quieren ver las propuestas de mis compañeros y compañeras de desafío sólo tienen que pinchar aquí.


20 noviembre 2015

Arepas



     Estamos a día 20 de noviembre y como siempre, hoy tenemos Desafío en la cocina. Este mes nuestra desafiadora isleña ha elegido una receta que aunque no sea de las islas sino venezolana, hacemos mucho por aquí y son; las arepas.
       Estas tortitas venezolanas admiten un sinfín de rellenos y salsas para acompañar, carne o pollo mechado, jamón y queso, y perico son quizás, las más conocidas pero como digo son muy versátiles a la hora del relleno. Recuerdo que mientras estudiaba en la universidad un compañero de piso que es celiaco las hacía casi a diario y las mejores eran las de chorizo de perro (como le decimos aquí).
      Esta vez he elegido las de perico y un relleno a base de atún, cebolla, lechuga y pepino, sin salsas. Quería hacer una guasacaca (salsa típica venezolana con el aguacate como principal ingrediente) pero no me ha sido posible. Quizá la próxima vez.


Ingredientes:

   Para la masa
 Harina especial para arepa (maíz)
        Agua
        Sal
Para la salsa perico
Tomates maduros
Cebolla
Huevo
Sal y pimienta




Preparación:

       Se puede hacer en la thermomix,  pero esta vez la he amasado con mis manos, no tiene dificultad solo, como cualquier masa, es darle el punto exacto de amasado, para que no quede excesivamente dura. Par ello mezclamos la harina con la sal e incorporamos agua, (no puedo decir cantidades porque yo lo hago todo a “ojo” voy añadiendo agua templada hasta que pueda amasar con facilidad sin que quede dura. Amasamos unos 5 minutos y dejamos reposar unos 10.
      Calentamos el aceite, debe ser bastante cantidad para que se dore por ambos lados. Mientras de damos forma de tortita a la masa y cuando el aceite esté bien caliente ponemos a freír.
      Para la salsa, picamos muy finamente el tomate y la cebolla y hacemos un sofrito, cuando el tomate esté deshecho incorporamos el huevo, la sal y pimienta y revolvemos para que no quede en forma de tortilla. Cuando el huevo se haya cuajado estará listo nuestro perico.



      Para el relleno de atún simplemente hice un picadillo con los ingredientes (atún, cebolla, pepino, lechuga) y lo aderecé con un poco de vinagre manzana y el propio aceite del atún.
     Estaban riquísimas.

     Y ahora como siempre si quieren ver las recetas de arepas de mis compañeros, solo tienen que pinchar aquí.

     Hoy nos acompañan los UB40 con su versión del Every breath you take de Police.