20 mayo 2016

Corona de crema de espinacas y verduras con queso azul


       Viernes, mayo, 20.... Hoy tenemos Desafío en la cocina. Esta vez es un desafío muy especial, es nuestro 4º Aniversario y para celebrarlo por todo lo alto nuestro reto ha sido una corona rellena salada con un ingrediente especial, unas velitas, unos carteles, algo que haga alusión a esta fecha…Bueno algunas tuvimos que improvisar sobre la marcha. Aun así aquí está mi corona. 


     Ingredientes
      Para hacer la masa he utilizado los mismos ingredientes que para hacer quiche.
            Ingredientes para masa quebrada
·        300 gr de harina
·        20 gr de mantequilla
·        70 gr de agua
·        1 cucharadita de sal
           Preparación:
             Ponemos  todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 15 segundos velocidad 6. Reservamos.


Ingredientes para el relleno
  • ·  Crema de espinacas (que podemos comprar hecha o hacerla nosotros mismos. Yo la hice en la thermomix)
  • ·        Verduras de temporada
  • ·        Queso azul al gusto
  • ·        Queso rallado
  • ·        Aceite
  • ·        Pimienta molida




     Preparación:
     Comenzamos troceando las verduras (que puede ser las que queramos o las que sean de temporada) en mi caso, lleva, cebolla, calabacín, y pimiento rojo y verde) y rehogándolas en aceite. El queso azul lo incorporé al final para que las verduras se impregnaran de su sabor. 

     Una vez que estén pochadas, reservamos. Extendemos la masa de forma cuadrada y colocamos en primer lugar la crema de espinacas. Encima de ésta las verduritas y el queso rallado. Enrollamos con mucho cuidado. A continuación le damos forma redonda y le hacemos unos cortes por encima.
    Precalentamos el horno y horneamos unos 30 minutos aproximadamente. 

   Nos quedó una corona tamaño medio con un sabor espectacular. El queso azul le aporta un contraste riquísimo a las verduras.


    Ahora si quieren ver el resto de recetas de mis compañeras de desafío solo tienen que pinchar aquí.

20 abril 2016

Tarta Ópera


    Ya es 20 de abril y por lo tanto tenemos Desafío en la cocina. Este  desafío dulce es una rica tarta ópera, con un proceso bastante laborioso pero con un resultado espectacular. Esta tarta suele ser de café con un almíbar también de café, pero yo he cambiado este ingrediente. Para mojar los bizcochos he elegido el típico almíbar de siempre con un toque de vainilla y la crema de mantequilla la he hecho con un poquito de cacao.

    Vamos con la receta.


Ingredientes

Para el bizcocho Gioconda 
·         2 huevos
·         75 gr. de azúcar
·         20 gr. de Harina
·         75 gr. de Almendras molidas
·         15 gr. Mantequilla

Para la ganache de chocolate
·         100 gr. de Nata
·         125 gr. de Chocolate para postres
·         20 gr. de Mantequilla en pomada

Para la ganache de cobertura brillante
·         50 gr. de azúcar
·         15 gr. de agua
·         40 gr. de nata
·         20 gr. de cacao puro en polvo
·         3 hojas de gelatina

Para la crema de mantequilla al cacao
·         200 gr. de mantequilla en pomada
·         50 gr. de azúcar glass
·         20 gr. de Leche entera
·         10 gr. de cacao (sólo para que tome color y una pizca de sabor)


Preparación:

    Mezclamos los ingredientes líquidos y los batimos cuando estén integrados mezclamos los sólidos y seguimos batiendo hasta que nos quede una crema homogénea. Volcamos en un molde fácilmente desmoldable y extendemos bien, de modo que nos quede una pieza fina como de un dedo de grosor, (después la tendremos que partir para montar la tarta). Ponemos al horno precalentado a 180 º C aproximadamente y estamos muy pendientes porque estará listo en unos 12-15 minutos.  Mientras hacemos la crema de mantequilla. Para ello vertemos todos los ingredientes, salvo el cacao en la thermomix y ponemos velocidad 3, no puse tiempo cuando vi que la crema estaba integrada y adquiría un color blanquecino incorporé el cacao y mezclé. Reservamos en nevera.

     Para hacer la granache de chocolate mezclo todos los ingredientes en un bol y los pongo al micro, parando cada 10 segundos para que no se queme el chocolate. Comienzo a remover hasta que se integren todos los ingredientes y reservo.

     Una vez que tenemos todos los ingredientes de la tarta dispuestos, (solo nos queda la granache efecto espejo, que la dejaremos para el final). Pasamos al montaje de la tarta.

     Partiremos la plancha de bizcocho en cuatro y comenzamos poniendo en la base una plancha, bañamos en almíbar y cubrimos con una capa de crema de mantequilla, luego otra plancha de bizcocho, almíbar y la granache de chocolate, otra plancha de bizcocho…. Etc… hasta completar todo.


     Por último haremos la granache efecto espejo, para ello, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y en un cazo mezclamos el resto de ingredientes y llevamos a ebullición, siempre removiendo hasta que nos quede una crema, sobre 10 minutos más o menos. Luego apagamos y cuando baje un poco la temperatura incorporamos la gelatina. Dejamos enfriar y bañamos la tarta. Esperamos otros minutos para que enfríe y hacemos los cortes para que quede en porciones.



     El proceso de montaje fue rápido pero la dejé toda la noche y al día siguiente le incorporé la cobertura de chocolate espejo. 

     Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros sólo tienen que pinchar aquí.