31 marzo 2015

Muffins de canela y frutos rojos


No son estas unas simples magdalenas con unos frutos del bosque por encima; no, son mucho más .Una  receta que a priori puede parecer sencilla y clásica, pero que,  una vez que la haces ves que no es así. El matiz está sin duda en los ingredientes; harina integral, jarabe de arce….esto ya nos va haciendo una idea de lo que nos espera. Todos los compañeros de reto hemos visto que con estos ingredientes nos saldrían unos muffins muy poco dulces por eso hemos buscado otras opciones. En mi caso he sustituido el jarabe de arce por azúcar invertido y el resultado no fue mal. Si bien es cierto que no son unos muffins tan dulces y suaves como los que hacemos con azúcar blanca y harina normal, a mí personalmente me han gustado mucho sobre todo la textura que les da la harina integral, más basta y fibrosa,  y ese puntito ácido de los frutos rojos. Los veo muy apropiados para una rica merienda o desayuno donde no prime lo dulce.
La receta pertenece al reto  cocinillas que consiste en publicar una receta cada final de mes de Lorraine Pascale, ya sea dulce o salada. Este mes ha tocado dulce y toda la información la pueden ver aquí.


Ingredientes:

- 300 gr. de Harina Integral
- 1 cucharadita de Levadura
- 1 cucharadita de Canela molida
- 1/2 cucharadita de Bicarbonato
- 1 Huevo y 2 claras (los sustituí por 2 huevos grandes)
- 200 ml. de Leche Semidesnatada
- 100 gr. de Yogur
- 50 ml. de Aceite de Girasol
- 4 cucharadas de Jarabe de Arce (los sustituí por azúcar invertido, 5 cucharadas)
200 gr. de bayas de verano (he puesto frutos del bosque congelados y un poco menos de la cantidad de la receta).



Preparación:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 200 º C. seguidamente batimos los huevos y poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes líquidos, es decir, la leche, el yogur, el aceite, el azúcar invertido hasta que quede todo bien mezclado. Ahora incorporamos los ingredientes secos; la harina, levadura, bicarbonato y la canela. Mezclamos todo sin batir demasiado, solo de manera que se vayan integrando poco a poco. Incorporamos una parte de los frutos rojos sin batir a penas pues pueden deshacerse muy fácilmente. Vertemos en los moldes  que habremos forrado con capsulas y decoramos por encima con el resto de frutos, presionando un poco para hundirlos. Metemos al horno y entre 20 y 30 minutos estarán hechos.


Aquí pueden ver el resto de muffins de mis compañeros:


Los magníficos Páez y sabina con ese coro que se sale. me encanta.


20 marzo 2015

Babka (versión judía)



Día 20 de marzo y hoy tenemos Desafío en la Cocina. ¿En qué consiste esta historia? , pues somos un grupillo de gente a la que nos une principalmente el gusto por la gastronomía. Tenemos al mando a cuatros “capitanas” que nos retan a hacer una receta dulce o salada (según toque) los días 20 de cada mes, a así publicamos todos a la vez la receta elegida. Este mes nos ha tocado Desafío dulce y nuestra desafiadora nos ha sorprendido con este dulce típico de los países nórdicos; el Babka. Existen dos versiones la de los países susodichos y la versión judía. Me he decantado por esta última, la razón es tan sencilla como que lleva chocolate y aunque a mi no me guste demasiado, mis hijos lo adoran. Por cierto, cuando mi hija lo estaba probando y yo le explicaba que era la versión judía de un dulce tradicional de los países nórdicos, me preguntó: ¿Y Anna Frank (hace poco que hemos visto la película juntas) pudo haber comido este dulce?, pues quién sabe, posiblemente sí, le contesté y seguro que si lo probó le gustó mucho.

Ingredientes:

Para la masa:
260 gr. de harina normal
50 gr. de azúcar
20 gr. de levadura fresca
Piel de 1 limón
2 huevos pequeños
75 gr. de leche
1 pizca de sal
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y sin sal
Para el relleno:
120 gr. de chocolate negro derretido
30 gr. de azúcar glass
20 gr. de cacao en polvo
60 gr. de mantequilla
Canela
Streusel
Para el almíbar:
130 gr. de azúcar
60 de agua


Preparación:

En la thermo pulverizamos el azúcar y la piel del limón 15 seg, vel. 10.  Agregamos la leche, la levadura y la manequilla y programamos 1 min, 37 º C, vel 2. Seguidamente añadimos los huevos y mezclamos 4 seg. vel 3. Incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.  Dejamos reposar en un bol tapado con film en la nevera unas horas o si es toda la noche mucho mejor.
Mientras tanto hacemos el relleno, para ello, derretimos la mantequilla y el chocolate en el micro y revolvemos bien, añadimos el cacao y el azúcar y batimos hasta conseguir una pasta cremosa.
Extendemos la masa con un rodillo y le damos forma rectangular, esparcimos la crema por toda la superficie, espolvoreamos un pelín de canela y enrollamos. Con un cuchillo partimos el rollo en dos dejando un extremo sin cortar del todo de modo que podamos hacer una trenza con las dos partes. Una vez trenzado engrasamos un molde preferentemente rectangular y con mucho cuidado metemos la trenza dentro.  Dejamos que vuelva a levar 1 hora aproximadamente. Incorporamos el streusel (para ver cómo se prepara podéis pinchar aquí.  Precalentamos el horno y horneamos unos 20 ó 30 minutos,  debemos tener cuidado de que no se nos queme el chocolate como me pasó a mi que se tostó un poco. Una vez acabado pincelamos con el almíbar y listo.


Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros de desafío lo pueden hacer en el siguiente enlace.