26 febrero 2013

Frittata Canaria

  
        En casa nos encanta la cocina italiana. Poco a poco vamos descubriendo la variedad de platos que nos brinda esta gastronomía y todos ellos se van añadiendo a nuestra lista de favoritos. Esto mismo nos ha pasado con la receta que traigo hoy.
     La frittata italiana es una especie de mezcla entre tortilla y pizza. Se parece mucho a nuestra tortilla de papa o a la francesa pero no se cuece por los dos lados, sino que se le agregan los ingredientes y se deja cocer tapada sin darle nunca la vuelta, como si fuera una pizza.


       A esta la he llamado frittata canaria porque uno de sus ingredientes principales es la chayota, verdura que abunda mucho en las islas y en parte de Latinoamérica y de la que ya hay alguna recetilla por aquí.

Ingredientes:
3 huevos grandes
 2 chayotas
1 cebolla pequeña
2 tomates
½ pimiento verde
75 gr. de queso semicurado
Aceite de oliva
Sal
Especias (tomillo, albahaca y orégano)

 Preparación:

       En primer lugar, pelamos muy bien las chayotas descorazonándolas y las guisamos con un poquito de sal. La vamos el resto de ingredientes y partimos la cebolla en cuadraditos, el tomate en rodajas, y el pimiento verde en tiras finas.
       Una vez que la chayota ya está lista, la partimos en cuadrados y reservamos. Ponemos unas gotitas de aceite en una sartén que podamos meter al horno y calentamos. Mientras batimos los huevos que incorporamos a la sartén junto con la cebolla picada, la chayota, y por último el tomate, el pimiento y el queso. Espolvoreamos las especias y tapamos dejando que se haga a fuego lento. Cuando veamos que ya está cuajada la metemos al horno previamente precalentado para gratinarla.


Nos quedó un plato tan rico como la tortilla y tan aromático como la pizza. Nos gustó mucho.

** Para el concurso: miel y mojo palmeros hechos de forma totalmente artesanal y sin conservantes ni colorantes.Me olvidaba decir que habra un regalo muy especial y pesonalizado para el ganador.



20 febrero 2013

Pumpkin Pie (Pastel de calabaza)



Por fin es día 20 y hoy como todos saben tenemos Desafío en la Cocina. Esta es una iniciativa que nos lleva a preparar todos los meses una receta diferente. La de hoy  es la número 10 y viene de la mano de Mª Luz del blog “Trasteando en la cocina” que nos ha propuesto para este desafío dulce Pumpkin Pie, es decir, Pastel de calabaza.
Tengo que decir que es la primera vez que hago algo dulce con calabaza, siempre la he preparado en puré o en potaje, aunque ahora que he hecho esta receta, recuerdo unas tortitas que hacía mi madre de calabaza y que tengo que recuperar y publicar.
Es un desafío que no me ha costado mucho trabajo, una masa de pasta quebrada, la mezcla para el relleno, y listo, bueno eso sí; he tenido un pinche muy especial que se puso a majar los clavos, y a mezclar las especias como todo un profesional.



¿Qué me pareció la receta? Francamente no me gustó. Cuando se estaba horneando, y cuando la saqué del horno estaba deseando probarla porque el olor que llenó mi cocina me decía que aquello tenía que estar buenísimo. Pero al día siguiente al partirla ya no era lo mismo. No sé si es que puse demasiadas expectativas en la receta o simplemente que no me gusta lo dulce, y este pastel me quedó bastante dulce con lo cual ya se pueden imaginar. Sin duda lo próximo que haré con calabaza será un bizcocho (que ya lo tenía en mente hace tiempo), las tortitas de mi madre y mi cremita de calabaza de siempre.

Para hacer la receta he vagado por la red y he cogido cositas de muchos blogs, finalmente creo que me quedé con la receta básica.




Ingredientes:
Una base de masa quebrada
700 gr. de calabaza (después de guisarla se reducirá a la mitad)
2 huevos
120 gr. de azúcar moreno
1 lata de leche evaporada (corresponde a unos 400 gr. aprox.)
1 pizca de sal
Especias (clavo, jengibre, canela y nuez moscada)

Preparación:
La masa quebrada la hice en la thermomix. Una vez adaptada al molde la horneamos ligeramente, para ello la pinchamos con un tenedor y le ponemos unos granos de legumbres para que no suba. Mientras podemos hacer la masa. La calabaza cortada en trozos la cocemos al vapor (otra vez utilicé la thermo). Una vez esté lista, trituramos un poco y mezclamos  con el azúcar, la leche evaporada y los huevos. Por último mezclamos las especias*. En uno de los muchos blogs en los que encontré la receta decía que para que no se agrietara la masa no debíamos batirla en exceso.
Una vez que la masa quebrada esté lista, introducimos en ella la mezcla y horneamos a 180º hasta que cuaje, serían unos 30 ó 40 minutos aproximadamente.

Como me sobró masa hice con ella unas hojitas de calabacera para decorar y calabaza rallada caramelizada.

Me divertí de lo lindo haciendo el pastel con Brunisky  y preparando las fotos y la presentación.

 Y ahora si les  apetece ver todos los Pumpkin Pies que hicieron mis compañeros de desafío pueden hacerlo pinchando aquí.

El siguiente lo traerá Rocío de Chismes y Cacharros y será salado. 
 * Ojo con la cantidad de especias que ponemos porque si nos pasamos queda muy fuerte. Con una cucharadita y media es suficiente.
** Nada tiene que ver esta receta con la canción, salvo el espíritu americano que se deja entrever en ambas. Espero que las disfruten.

14 febrero 2013

Pan al Vapor

 

         Este pan al vapor hace algún tiempo que lo hice. En aquél momento no tenía levadura fresca con lo que tuve que tirar de la que es en granos. El resultado externo fue espectacular; un pan sin costra, sólo miga, pero el sabor no acabó de convencerme. Hoy después de hacer algunos panes más con levadura fresca (que por fin ha llegado a mi cocina), achaco aquél sabor a no utilizar esta levadura. Aún no he tenido oportunidad de repetirlo, pero no me voy a quedar con esta duda. Entre tanto aquí tenéis la receta para thermomix.


 Ingredientes:

150gr. de agua para la masa
250 gr. harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca de panadería (puse en granos)
1500 gr. de agua para la cocción al vapor
Un chorrito de aceite
Preparación:

Lo primero será poner el agua y la levadura en el vaso programando 2 min. Vel. 1, 37 ºc. Seguidamente añadimos la harina y la sal y amasamos, 3 min. Vaso cerrado, vel espiga. Una vez amasada formamos una bola con la masa y la incorporamos a un plato sopero que nos quepa en el recipiente Varoma. Tapamos con su correspondiente tapa y dejamos que doble su volumen. Yo la dejé un par de horas.
Ponemos el agua en el vaso y sobre él el recipiente Varoma. Programamos 45 minutos, temperatura Varoma, vel. 1



 ** También existe una versión brioche.

*** Fuente: Thermorecetas.com




*** Algunos  regalitos más para el concurso.


06 febrero 2013

Sopa de Cebolla con Parmesano


              La cebolla es escarcha
              cerrada y pobre.
              Escarcha de tus días
              y de mis noches.
              Hambre y cebolla,
              hielo negro y escarcha
              grande y redonda.
            En la cuna del hambre
            mi niño estaba.
            Con sangre de cebolla
            se amamantaba.
            Pero tú sangre,
            escarchada de azúcar
            cebolla y hambre.
         (...)
           Tu risa me hace libre 
           me pone alas. 
            Soledades me quita, 
           cárcel me arranca.
          Boca que vuela,
           corarón que en tus labios
          relampaguea.
       (...)
             Vuela niño en la doble
              luna del pecho. 
            Él, triste de cebolla.
          Tú, satisfecho.
          No te derrumbes.
          No sepas lo que pasa
           ni lo que ocurre.

                                          (Miguel Hernández)





               Nada mejor que un bonito poema y  una sopita de cebolla para pasar los días de frío. 

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 de puerros
1 ramita de apio
1 zanahoria
¼ de gallina, pollo y res (de cada una)
75 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
100 gr de que so parmesano
Hierbas aromáticas (perejil, cilantro, romero, laurel…..)
Pan en rebanadas o rodajas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
cúrcuma


 Preparación:


En una cazuela con 2 litros de agua aproximadamente, cocemos las carnes con la zanahoria, el puerro, apio, los ajos, las hierbas aromáticas, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, primero a temperatura alta y luego bajamos para que se guise lentamente. Lo dejamos así hasta que se haya reducido la mitad.





Pochamos la cebolla en otra cazuela con la mantequilla a fuego bajo hasta que quede blandita. Incorporamos las cucharadas de harina y revolvemos una vez tostadita, añadimos el caldo anterior colado. Dejamos cocer unos 30 minutos.
Cortamos el pan den rebanadas y tostamos en la sartén con unas gotitas de aceite de oliva.
Servimos la sopa con el pan tostado, el parmesano rallado, una pizca de pimienta molida y de cúrcuma.

**He ampliado la fecha del concurso porque muchos me habeis dicho que es muy poco tiempo. Y si que es verdad . Así que ahora tenemos hasta el domingo 3 de Marzo. No hay disculpa para no participar, jeje.