28 abril 2013

Foccacia




No me cansaré de decir “ Io amo il cibo e la cucina italiana”. Cuanto más la cocino y sobre todo la pruebo más me gusta. Esta vez hemos hecho una focaccia, típico pan italiano con hierbas aromáticas. He utilizado la thermomix para amasar y he tirado del maravilloso blog Velocidad cuchara al que considero de lo mejorcito en lo que a recetas de thermomix se refiere, porque si sigues las instrucciones al pie de la letra te saldrá exactamente como lo ves en el blog. Ojala se pudiera decir eso de todos las recetas para thermomix que están en Internet.
Este es un pan delicioso, con un suave sabor a oliva y ajo y un sutil aroma a tomillo.
Con esta receta participo en el sorteo Recelandia que organiza Esmeralda en su blog. Aún están a tiempo de participar.
A por ella.



Ingredientes:

Masa madre:
·                  100 gr.de agua ,170 gr. de harina de fuerza, 10 gr. de levadura de panadería fresca, 1 cuch. de azúcar.

Masa para el pan:
·                  260 gr. de agua, 15 gr. de levadura fresca de panadería, 50 gr. del aceite macerado, 450 gr. de harina de fuerza, sal al gusto.
Resto de ingredientes:
·                  aceitunas negras cortadas
·                  tomillo
·                  100 gr. de aceite de oliva extra con ajos y tomillo.

Preparación:

Pelamos unos ajos, machacamos y los dejamos macerando en el aceite junto con unas ramitas de tomillo.
Para la masa madre, ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 15 segundos, vel. 5. Haremos una bola y la introduciremos en un bol con agua templada y esperaremos a que flote.
Para hacer el pan, agregamos el agua y la mitad del aceite macerado y lo templamos a 37 º de temperatura, durante 1 minuto a vel. 1. Agregamos la levadura y mezclamos 10 seg. a velocidad 3. Luego incorporamos  la harina y la sal y mezclamos  15 seg., vel. 6. En este momento incorporamos la masa madre y amasamos durante 1 ½ minuto, vaso cerrado, vel. Espiga. Apartamos hasta que doble su volumen.
Enharinamos una superficie y amasamos un poco. En una bandeja metemos la masa y decoramos con las aceitunas cortadas, el resto del aceite extendido por encima y unas hojitas de romero. Hacemos unos hoyitos con los dedos en la masa y dejamos reposar en la bandeja unos 45 minutos. Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 220 º C.


·                  La receta decía que el aceite de maceración lo filtramos de los ajos y el tomillo, pero yo dejé algunos ajos en aceite que incorporé a la masa.
** Este fue el regalo personalizado que le llegó a Brujita en la cocina de la mano de mi amiga Geno. Si quieren pasarse por su blog, Customizando el mundo hace unas cositas realmente chulas. 



20 abril 2013

Tarta Dobos




Hoy nos toca Desafío en la Cocina. Es el “duodécimo (12) desafío” y toca dulce. La propuesta de este mes, nos la traen las hermanas Camilni del blog La cocina de Camilni y es una tarta que ha dado mucho de que hablar entre los blogs que estamos en el desafío; la Tarta dobos; una especialidad Húngara, que a nadie ha dejado indiferente, se los puedo asegurar.


Ingredientes:
Para la base de bizcocho:
5 huevos
170 gr. de azúcar glass
180 gr. de harina
Un chorrito de esencia de vainilla
100 gr. de leche
Para la crema de chocolate:
150 gr. de chocolate para fundir
100 gr. de azúcar glass
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Para el caramelo:
200 gr de azúcar
2 cucharadas de agua aprox.
Un chorrito de zumo de limón


Preparación:
Mezclamos los ingredientes líquidos. Primero batimos los huevos con el azúcar, y le agregamos la leche y la esencia de vainilla. Luego mezclamos la harina. Separamos seis porciones y las ponemos en seis pequeños moldes. Yo lo hice de dos en dos porque me venía mejor. Medí con un baso la cantidad de masa.
Una vez que tenemos las seis planchas de bizcocho listas reservamos. Hacemos la crema de choco, batiendo la mantequilla y el azúcar. Fundimos el chocolate con un pelín de mantequilla en el micro y posteriormente incorporamos a la mezcla anterior. Batimos bien hasta que quede una crema consistente.


 Disponemos los discos de bizcocho y vamos cubriendo con la crema y alternando uno y otro hasta llegar al último que lo reservaremos para el caramelo, el Señor Caramelo. Para hacerlo, mezclamos en un cazo el azúcar con el agua y el chorrito de limón y a fuego lento vamos dando vueltas hasta que se vaya deshaciendo y convirtiendo en un líquido color marrón claro. Llegados  a este punto, y encontrado el punto del caramelo, tenemos que verterlo sobre la plancha de bizcocho y, rápidamente cortar las porciones antes de que se enfríe el Señor porque puedo asegurar se enfría a la velocidad del rayo. Y si todo va bien montamos la última capa y les quedará algo parecido a lo que ven en la foto.
Ahora solo nos queda decorar los bordes con más crema de choco y virutillas y ya esta la tarta lista.


Mis comentarios:
Las cosas iban muy bien hasta que llegó el Señor Caramelo y lo puso todo patas arriba y es que para quien no lo conozca engaña un poco. Acabé con él hasta en las pestañas, menos mal que el agua lo limpia todo y las fotos disimularon la mala pasada que me jugó mi inexperiencia con este Señor. Espero que el próximo encuentro entre el Don y yo sea más distendido. Seguro que si.
Y ahora si quieren ver las maravillosas tartas de mis compañeros de desafío no tienen más que pinchar aquí.
Les dejo con la fantástica Orquesta Mondragón.

18 abril 2013

Phoskitos


             Todavía no conozco a ningún niño al que no le gusten los famosos phoskitos, y aunque no sea el alimento más sano que se le pueda dar a nuestros hijos, si es verdad que de vez en cuando hay que dejarles sucumbir a la tentación. Esta vez hemos hecho la receta entre los tres, aprovechando el concurso que nos trae Carmela del blog Los encantos de Carmela, donde tenemos que hacer una receta por y para peques.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:
4 huevos pequeños
150 gr. de azúcar
175gr. de harina
40 gr. de mantequilla
Una pizca de sal
Para el relleno:
200 gr. de nata
50 gr. de azúcar
10 gr. de azúcar avainillada
Para la cobertura de choco:
200 gr. de choco para fundir
50 gr. de mantequilla


Preparación:

   Preparamos la plancha de chocolate siguiendo las indicaciones de esta receta de  brazo de gitano.
Para el relleno, montamos la nata y vamos añadiendo los azúcares con cuidado para que no se baje. Una vez que la plancha esté fría la abrimos y rellenamos. Cortamos en cachitos como se ve en la foto.  


Fundimos el chocolate con la mantequilla en el micro y mezclamos bien. Empapamos bien los trozos de brazo con el cocho y ya tenemos unos phoskis caseros y sin conservantes ni colorantes, salvo los propios de cada ingrediente.


         ¡Están de muerte!

** Y como blogger va a su aire, aunque yo le diga una cosa,  hace lo que quiere y es muy original..... me ha hecho la entrada con letras a dos colores. Me encanta.

***Y esta canción es para mi niño que le gusta mucho Tadeo Jones.

14 abril 2013

Ensalada de crudos sobre tallos de acelga



“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”.
El amigo Hipócrates no se equivocaba al afirmar la famosa frase y cada vez estoy más convencida de ello. La naturaleza nos brinda un amplio abanico de alimentos repletos de propiedades que ayudan a nuestro cuerpo a prevenir e incluso a curar dolencias y enfermedades. Sin duda, somos lo que comemos. Una mala alimentación tarde o temprano repercutirá en nuestro organismo.
Hoy escribo esta entrada para participar en el concurso Recetas contra el cáncer, organizado por Mi fogón en tu cocina
Esta es una enfermedad con la que estoy muy sensibilizada. Creo que todos tenemos algún conocido, amigo o incluso en nuestra propia familia, que ha pasado por ella en cualquiera de sus variantes. Algunos no han podido superarlo; pero otros siguen aquí y eso es lo importante.
Quiero dedicarle esta entrada a mis amigas y conocidas, todas las que han pasado o están en el proceso de superar un cáncer de mama. No es nada el dedicar una entrada de un blog culinario. Realmente puede ser hasta una tontería, pero con ello sólo quiero reconocer su valor, su valentía, el coraje que tienen para seguir adelante, para luchar, en algunos casos en situaciones límite desde el punto de vista emocional y psicológico, o con niños pequeños a su cargo. El levantarse cada mañana y simplemente, seguir adelante …. con una actitud positiva.


A Mar; mi amiga, mi hermana, que ya está curada. A su madre que está en el proceso, y es un ejemplo de fortaleza para toda su familia. Y a todas las demás, las que conozco hace mucho, y las de hace pocos meses. A S, V, y M.
 Y ahora vamos con la receta que es muy facilita y simple pero que está llena de propiedades anticancerígenas. La ensalada está hecha con alimentos crudos, sólo los tallos de acelga han sido cocidos al vapor.
Ingredientes:
Vegetales:
*Tallos de acelgas, cebolla, zanahoria, tallos de brócoli y brócoli, pimiento verde, tomate, aguacate.
Especias:
Cúrcuma (potente anticancerígeno, aún más si va acompañada de otro ingrediente picante), pimientas, jengibre fresco, semillas varias (sésamo, lino, pipas de girasol, amapola)
Vinagreta:
Vinagre de manzana, aceite de oliva, una pizca de sal de mar especiada, aceite de oliva virgen y miel)


** Los tallos y las hojas del brócoli también los podemos utilizar y son tan importantes como sus repollos. Aquí pueden ver otra versión de ensalada utilizando tallos. 


Preparación:

      Cortamos los tallos de la acelga  separándolos de las hojas y los cocemos al vapor durante 10 minutos aproximadamente. Reservamos. Limpiamos, cortamos y pelamos muy finamente los ingredientes vegetales, salvo el aguacate  y los mezclamos en un bol. Hacemos la vinagreta con un chorrito de cada ingrediente y una cucharada de miel y la mezclamos con los crudos. Montamos el plato para finalizar, agregamos el aguacate en tiras, las semillas, un poquito de pimienta de colores molida, rallamos el jengibre fresco y espolvoreamos la cúrcuma. 

10 abril 2013

Carrot Cake con cobertura de chocolate blanco



       Este mes de abril,  viene con muchos concursos en la red. Espero poder cumplir con todos los compromisos culinarios a los que me he “suscrito” y es que últimamente no sé si es que me apetece mucho participar en concursos, o todos los concursos que veo por la blogosfera son muy apetitosos, sea como fuere la cuestión es que tengo unos cuantos pendientes y se me echa el tiempo encima. Intentaré cumplir con todos.
        El de hoy es para el concurso del blog April Skitch donde nos proponía hacer una receta suya. Como nunca he hecho el carrot cake como tal, he decidido participar con este pastel.Tengo que decir que aún no lo he probado pero mis curcumitas sí y les ha gustado mucho. Nos divertimos de lo lindo haciendo las zanahorias con fondat, y buscando en la huerta ramitas de zanahoria verdaderas acordes con el tamaño de las "falsas" .
       Hice una tarta pequeña, con lo que tuve que reducir a la mitad las cantidades de los ingredientes que aparecían en la receta original. Que por cierto pueden ver aquí.


Ingredientes:
Para el bizcocho:
250 gr. de zanahorias
1 naranja pequeña
100 gr de mantequilla
3 huevos medianos    
1 cuch. de vainilla líquida
175 gr. de azúcar
190 gr. de harina
1 cuch. de bicarbonato
1 cuch. de jengibre en polvo
½  sobre de levadura

Para la cobertura:
125 gr de mantequilla
1 chorrito de vainilla líquida
200 gr de chocolate blanco para fundir
Azúcar glass
Unas gotitas de colorante alimentario para el color naranja
Pasta fondat para las zanahorias y colorante

Preparación:
Rallamos las zanahorias. Yo lo hice en la thermomix 8s seg. Vel. 6 y las reservamos. Batimos la mantequilla unos 40 seg. Velocidad 2 hasta que esté cremosa, vamos añadiendo el azúcar y seguimos mezclando a la misma velocidad pero sin tiempo, cuando esté integrada añadimos los huevos uno a uno y subimos unos segundos a velocidad 3. agregamos la vainilla líquida e incorporamos los sólidos. Previamente los mezclé todos y tamicé para que se integraran mejor. (la harina, la levadura, la cucharadita de bicarbonato,  y el jengibre). Batimos a velocidad 3 hasta que se integren e incorporamos la zanahoria. Revolvemos con la espátula y ya está listo para ir al horno que habremos precalentado anteriormente.


En algo menos de 45 minutos ya estaba listo, pero como saben todo dependerá de cada horno y del tamaño del bizcocho. Mientras tanto hacemos la cobertura. En una fuente batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y mientras tanto fundimos el choco en el micro con una cucharadita de la misma mantequilla. Debemos tener cuidad con el choco blanco a la hora de fundirlo porque si nos pasamos de calor quedará hecho arenilla. Una vez fundido lo incorporamos a la mantequilla en crema y vamos añadiendo azúcar glass al gusto. Como no me gusta especialmente dulce no pude mucha. Ahora solo nos queda decorar la tarta con la crema.
*Tengo que decir que la receta original lleva leche pero yo me despisté completamente de este ingrediente. 
Les dejo con M-Clan y "llamando a la tierra". Esta canción me recuerda a mi amigo Vik de agua de gula y a sus fiestukis en "la casa en medio del monte".

07 abril 2013

Costillas a la miel



A veces los sábados-noche te sorprende la televisión en España. No suele ser la norma pero anoche precisamente pusieron una película que despertó mi ya casi extinguida pasión cinéfila, “El secreto de sus ojos”.
Dicen que cualquier historia siempre que tenga como motor el amor, puede ser la historia más bonita del mundo. El principal ingrediente; sólo debe tocar esa delicada fibra interior. La de anoche hablaba de amor, de muerte, de miedo, y del tiempo, que no siempre lo cura todo pero que a veces te da una segunda oportunidad.
También hablaba de los ojos y de las miradas…esas que en determinadas circunstancias y con personas adecuadas, valen tanto o más que una larga explicación.


Ingredientes:
Costillas de cochino frescas (700 gr)
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas soperas de miel de flores
Sal y pimienta

Preparación:
Precalentamos el horno a 200 º C y disponemos en una fuente las costillas salpimentadas junto con el vaso de vino blanco. Bajamos el horno a 180 º C metemos las costillas y a sí lo dejamos hasta que empiecen a tomar color. La receta en sí me llevó unos 60 minutos, todo dependerá del grosor de las costillas. A mitad de la cocción las rociamos con las cucharadas de miel y luego vamos volteándolas y volviéndolas a rociar con el jugo resultante. Cuando veamos que empiezan a desprenderse de los huesos será que ya están.



01 abril 2013

Tarta de leche merengada y gofio


          Hoy traigo una nueva versión de la tarta de leche merengada que ya está publicada (para verla pinchar aquí) a la que le he añadido un toque canario; el gofio, (no  podía ser otro).
       Esta tarta fue hecha para un concurso de postres que celebraron en mi pueblo. Como es la más que me gusta de todas las que he hecho y probado, decidí decantarme por ella pero con un pequeño cambio, añadirle una pizquita de gofio y realmente quedó como una Mousse muy suave. Aquí pueden ver la que hay publicada.

“Con esta receta participo en el “Concurso mi receta estrella"  organizado por El pucherete de Mari” si aún no lo conoces pásate por su blog y participa, aún quedan muchos días. Ella nos invita a preparar muestra receta dulce favorita y hablando de tartas, sin duda esta es la mía.


Ingredientes:
Una base de bizcocho de chocolate
300 ml de leche entera
Una ramita de canela
Cáscara de un limón
1 lata de leche condensada de las pequeñas
Nata para montar (algo más de medio litro)
4 claras de huevo (en esta tarta no se las puse)
1 sobre de gelatina neutra
Una cucharada de gofio
Chocolate fondat para la decoración

 Preparación:

   Preparamos la base del bizcocho como se indica en la receta que pueden ver aquí.  Una vez frío partimos en dos y recortamos el 2º bizcocho para que quede más pequeño. Esta vez, lo hice bastante más pequeño que las anteriores, porque la crema es tan rica que había que aprovecharla al máximo. También hice el almíbar y lo esparcí por las dos bases y esperé unos minutos para que se impregnaran bien.

   Mientras tanto ponemos la leche entera a calentar con la rama de canela y la cáscara de limón a fuego bajo para que vaya tomando sabor, cuando pasen unos minutos, dejamos que hierva, colamos el limón y la ramita de canela, incorporamos el sobre de gelatina neutra disuelto en un poquito de leche y seguidamente incorporamos la leche condensada, batimos con suavidad. Cogemos una pizca (una cucharada) de gofio, en este caso utilicé de mezcla (trigo y millo) y con un batidor lo integramos. Posteriormente dejamos que se enfríe. Montamos la nata y la agregamos a la mezcla anterior. Vertimos un poco de toda la crema en el mismo molde del bizcocho forrado con papel antiadherente, ponemos la segunda base de bizcocho y seguimos incorporando la crema hasta el final. Ponemos en la nevera hasta que cuaje. Yo lo hice desde el día anterior, pero creo que con unas 6 u 8 horas en la nevera será suficiente.

Con el choco fondat podemos hacer figuritas para la decoración. En este caso los motivos fueron también canarios, petroglifos y hasta un ídolo de Tara.
**Las fotos están sacadas desde el móvil por lo que no son de muy buena calidad. Por cierto ganamos el concursito y este fue el premio.