20 diciembre 2014

Canelones con tomate y champiñones


Ya estamos a 20 y como todos saben hoy toca….”Desafío en la cocina”. Este mes el reto era; unos canalones rellenitos. Que bien, porque ya me veía haciendo dos cenas de Navidad una para hoy con el desafío y otra para el 24, pero nuestra desafiadora se portó muy bien y nos retó con algo sencillito. Tengo que decir que e casi no llego, estuve a punto de avisar para decir que no lo podía hacer por falta de tiempo, de hecho lo hice ayer mismo antes de la fiesta de navidad del cole, en una hora más o menos (solo es una muestra, es decir, tres canelones, jeje). Luego pensé;- lo hago rapidito y según como quede lo presento o no. Realmente no quedé muy contenta ni con la presentación y mucho menos con las fotos, pero bueno creo por lo menos estaba medianamente comible, presentable y fotografiable.



Ingredientes:

Pasta para lasaña precocida
Salsa de tomate casera:
(Tomate, cebolla, ajo, pimiento, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta)
Champiñones frescos o de lata
Queso para fundir
Orégano
Salsa bechamel:
(Mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada)


Preparación:

Lo ideal sería empezar con el sofrito para hacer la salsa de tomate y una vez hecho, le agregamos los champiñones (de lata) troceados y dejamos que se hagan juntos unos minutos. Por otro lado ponemos agua a hervir y cuando esté metemos las láminas de  pasta para lasaña y las dejamos unos minutos. Sacamos rellenamos con la salsa y enrollamos. Hacemos la bechamel y en una fuente, en este caso plato, colocamos un poquito, encima la pasta con el relleno, otra cucharada de bechamel y queso para fundir. Metemos al horno de 10 a 15 minutos estando muy pendiente para que no se queme y decoramos con orégano. Mas rápido y sencillo, imposible.

      Ahora si quieren ver todos los platos de mis compis de desafío no tienen más que pulsar sobre estas líneas.





14 diciembre 2014

Arroz con almejas en salsa verde


Después de algunos meses sólo publicando para Desafío en la cocina, me salgo de “esa rutina” y publico un día que no es 20. Aunque pudiera parecer que sí, no obedece a nada especial, simplemente he encontrado ese ratito que últimamente me falta, bueno realmente es cuestión de mala administración de tiempo, pero aquí estoy y hoy traigo un arroz semi-caldoso con almejas y salsa verde. Muy rico por cierto, y que gustó mucho a toda la familia.
Ingredientes:

500 gr de almejas
200 gr. de arroz
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Sal y perejil
Aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco
700ml de caldo de pescado (preferiblemente casero)


Preparación:

En primer lugar ponemos a cocinar el caldo de pescado como se indica en esta receta de  viejas sancochadas. A la misma vez, cocemos las almejas. Para ello picamos en una cazuela los dientes de ajos y los sofreímos con un poco de aceite, cuando empiecen a estar doraditos, añadimos es vino blanco, un poquito de perejil picado y las cocemos hasta que se abran que será menos de 5 minutos. Separamos las almejas y reservamos el caldo que mezclaremos con el de pescado bien colado. 


Llegados a este punto entra en juego la thermomix;  ponemos en el vaso, el pimiento, la cebolla, el puerro, y dos dientes de ajo y programamos 7 seg. vel. 4. Añadimos el aceite (50 gr.) y programamos 10 minutos, vel. Cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma. Una vez pochado lo trituramos a vel 6 unos 4 seg. Ahora incorporamos los caldos (de las almejas y pescado) que entre los dos sea aproximadamente 900 ó 1 litro. Este caldo lo probamos y rectificamos si lo necesita y cocemos unos 15minutos, temperatura 100º, vel cuchara. Agregamos el arroz y cocemos 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando pase el tiempo programado, volcamos en una fuente y agregamos las almejas, picamos un poquito de perejil por encima y servimos.


Un arrocito que siempre gusta y además está muy rico con ese saborcito a mar.



20 noviembre 2014

Cañas de O Carballiño (Ourense)




Como  cada 20 de mes, hoy tenemos desafío en la cocina. Esta vez han sido las hermanas del blog La cocina de Camilni las encargadas de este desafío y verdaderamente cada vez nuestras desafiadoras son más origínales. Este mes de Noviembre el reto era elegir un dulce típico  de una Comunidad Autónoma diferente a la nuestra donde el único requisito era que fuese frito. Difícil no lo tenía ya que existe gran variedad por toda la geografía española, el único impedimento era que los fritos no son lo mío, pero he de reconocer que me gustó mucho, tanto la elaboración como el resultado. Y aquí tenemos estas cañas de O Carballiño, en Ourense (Galicia) muy típicas en la zona y especialmente en determinadas confiterías donde parece que siguen haciéndose de forma artesanal. Sea como fuere, seguro que la próxima vez que visite Galicia me daré un paseo por esta comarca y probaré las auténticas cañas. Hasta ese momento aquí les dejo mi versión particular de este famoso dulce.

Ingredientes:
·        250 de harina de trigo
·        80 gr de leche
·        80 gr. de aceite de oliva ( más el necesario para freír)
·        Una pizca de sal
·        Un chorrito de vino dulce
·        Anís en grano o matalahúga
·        Unas cañas o canutillos ya sean naturales o de los que venden en tiendas de repostería.

Para la crema Pastelera:
·        70 gr. de azúcar
·        250 gr. de leche
·        2 yemas
·        30 gr. de maizena
·        La piel de 1 limón
·        1 vaina de vainilla

·        Canela en rama

Preparación:

En primer lugar preparamos la masa de las cañas, mezclando todos los ingredientes en la thermomix, unos 15 seg. a velocidad 6. Retiramos y reservamos.
Ya tengo una receta por aquí de crema pastelera, pero decidí darle un saborcillo a leche merengada y para ello, mezclé la leche, la vaina de vainilla abierta, la piel de un limón sin la parte blanca y una rama de canela unos 5 minutos,  80 º, giro a la izquierda, vel 2. Después sacamos la vainilla, la piel del limón y la rama de canela e incorporamos la mariposa en las cuchillas. A la leche incorporamos el azúcar, las yemas y la maizena y mezclamos unos 15 seg. 3 ½. Luego programamos 9 minutos, 90 º velocidad 2. Una vez acabado el tiempo programamos 2 minutos más sin temperatura. Vertemos la crema en una manga y reservamos.


Extendemos trocitos de masa y la vamos cortando en tiras para luego enrollarlas en los canutillos, que vamos friendo en abundante aceite y muy caliente. Seguimos así hasta acabar con toda la masa. Las cañas resultantes las vamos sacando de los canutillos y reservando en papel absorbente para que suelten toda la grasa de más. Ahora solo nos queda rellenar por ambos lados con la crema pastelera  y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.


     *  Las cañitas las llevé a una comida familiar y no quedó ni una. Con las prisas sólo se puse azúcar glass por encima y me olvidé de mezclar con la canela, pero aún así se acabaron en un periquete.
   ** Los canutillos los hice yo misma con unas cañas de río, que aunque aquí no tenemos ríos si que hay cañas.


 Ahora los invito a ver la maravilla de dulces fritos de toda la geografía española que han hecho mis compañeros de desafío, como siempre todos espectaculares, no tienen más que pinchar aquí.




20 octubre 2014

Arroz caldoso con pulpo



       Día 20 de Octubre y como ya todos saben hoy tenemos desafío en la cocina. Esta vez ha tocado salado y particularmente es un desafío que me ha encantado por la gran versatilidad que tiene el plato. Nuestra desafiadora de este mes, nos ha sorprendido con un arroz caldoso acompañado de lo que nosotros queramos y esa es la gran sorpresa, porque habrá para todos los gustos. Sin más preámbulos aquí tienen mi arroz caldoso con pulpo. Espero que guste, a nosotros nos ha encantado.

Ingredientes:
·      1 pulpo de 1 ½ kg.
·      Arroz especial para arroz meloso o caldoso
·      3 dientes de ajo
·      1 cebolla mediana
·      1 pimiento rojo pequeño
·      1 pimiento verde pequeño
·      2 tomates sin piel
·      Agua
·      Aceite de oliva
·      Azafrán
·      Pimentón dulce
·      Chile rojo
·      Sal
·      perejil



Preparación:
Una vez tenemos cocido el pulpo, y para ello ponemos agua a hervir con una cebolla, unas hojitas de laurel y sal. Cuando hierva, metemos y sacamos el pulpo tres veces consecutivamente y luego dejamos que se haga por lo menos durante 45 minutos, según el tamaño. Cuando esté listo, ni demasiado duro ni demasiado hecho, lo reservamos junto con el caldo de cocerlo.
En una sartén hacemos un sofrito a fuego muy bajito con el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate, añadiendo todo esto poco a poco y muy troceadito. Incorporamos un pelín de chile rojo y una vez listo lo pasamos por la batidora. Luego lo incorporamos en una cazuela y vertemos el arroz, que fueron unos 300 gr (una taza llena), le damos unas vueltas y seguidamente mezclamos el agua de cocer el pulpo que debe ser el doble de arroz y un poco más, es decir, unas dos tazas y media aproximadamente. Unos pelillos de azafrán y un poco de pimentón dulce.

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos y al final incorporamos el pulpo en cachitos. Apartamos del fuego y  lo dejamos reposar unos 5 minutitos más. Decoramos con perejil fresco picadisto y ya estará listo para comer.



Ahora si quieren ver todos los platos de mis compis de desafío no tienen más que pulsar sobre estas líneas. Y recordarles que el próximo desafío será dulce y vendrá de la mano del blog; La cocina de Camilni.

Nos quedó un arroz estupendo, facil y rápido. 






20 septiembre 2014

Boston Cream Muffins



Se acabó el veranito y con él las vacaciones de nuestro querido grupo Desafío en la cocina. Pero hoy es día 20 de Septiembre y otra vez estamos aquí para mostrarles todo lo que se cuece en nuestras cocinas. Este mes toca desafío dulce y muy dulce; Boston Cream, ya sea en tarta, creps, magdalenas, en fin lo que se nos ocurra. Yo me he decantado por unos muffins, que hay que decir que estaban de muerte. 


La receta básica; Boston Cream Pie, es un pastel típico de esta ciudad que consiste en una parte de bizcocho, una crema pastelera y una cobertura de chocolate, algo muy sencillo, sin mucha dificultad y a la vez extremadamente rico. Se los recomiendo a todos, además en versión muffins están para chuparse los dedos.


Ingredientes:
·       Pueden ver pinchando aquí  los ingredientes y preparación de muffins (poner enlace).
·       Para la crema, hemos hecho una crema pastelera básica, con un ligero toque a vainilla y en thermomix:
·       *2 huevos grandes
·       * 275 gr. de leche
·       * 80 gr. de azúcar
·       * 40 gr. de maicena
·       * 1 cucharadita de esencia de vainilla.
·       Para la cobertura de chocolate:
·        * 200 gr. de chocolate para fundir
·       * 30gr. de mantequilla
·       * 2 cucharadas de nata o leche


Preparación:
Una vez que tenemos hechos los muffins o mientras éstos se hornean pasamos a hacer la crema pastelera  y para ello, agregamos todos los ingredientes al vaso y mezclamos programando 7 minutos, 90 º con velocidad 4. Una vez hecha la metemos en una manga y a la nevera.
Cuando los muffins estén listos y fríos, hacemos un agujerito por encima para rellenarlos e incorporamos la crema pastelera. Volvemos a tapar y hacemos la cobertura de chocolate mezclando los ingredientes en un bol de cristal y metiendo al micro parándolo cada poco para que no se queme el chocolate; batimos para que se mezclen bien los ingredientes y una vez conseguida la textura deseada bañamos los muffins ya rellenos.
Esta receta es de las mejores sobre todo para los peques que no sólo me dejaron los imprescindibles para las fotos y después desaparecieron en un pis-pas.


Y ahora si quieren ver todas las propuestas y versiones de mis compañeros sólo tienen que pinchar aquí, estoy segura de que habrá para todos los gustos.
El próximo desafío será salado y le corresponde a nuestra Rocío.
Les dejo con una luchadora imparable y esta hermosa canción.

12 septiembre 2014

Ñoquis al Pomodoro


Estos son los mejores meses (julio, agosto, septiembre) para la producción de tomates. Este año en mi casa hemos tenido mucha variedad, aunque algún bichito se instaló en las plantas y no los ha dejado crecer en todo su esplendor, aún así hemos tenido desde cherry, pasando por peritas, mini perita, y el clásico canario. Por eso hemos tenido muchos para experimentar en la cocina, y nada mejor que empezar por un clásico; la salsa de tomate casera.


*Antes de pasar a los ingredientes y la receta he de decir que en la blogosfera nos encontramos muchos tipos de salsa pomodoro, unas llevan solo ajo y cebolla, otras solo tomate y albahaca, a otras se le añaden muchas especias, etc… Por eso aquí pondré mi salsa pomodoro particular.



Ingredientes:
·                   Ñoquis
·                   Salsa de tomate casera (pomodoro)
Para la salsa pomodoro
·                   1 cebolla
·                   2 dientes de ajo
·                   ½ pimiento verde
·                   50 gr. de aceite de oliva
·                   900 gr. de tomates naturales
·                   Ramito de albahaca fresca
·                   Orégano
·                   Sal (cucharadita)
·                   Azúcar (2 cucharaditas)

Preparación:
Para la salsa, picamos la cebolla, los ajitos y el pimiento muy fino y ponemos a fuego bajo con el aceite, una vez pochados introducimos los tomates pelados y troceados y vamos revolviendo poco a poco y dejamos a fuego muy lento para que se hagan. Incorporamos la sal, la albahaca, el orégano y el azúcar al gusto y vamos probando, cuando pase una hora y  aproximadamente ya deberá estar listo.
En thermomix, ponemos la cebolla, los ajos y el pimiento y programamos 10 segundos vel. 5. Incorporamos el aceite y sofreímos 7 min. Varoma, vel. 1. Seguidamente incorporamos los tomates, la sal, la albahaca, el orégano y el azúcar. Programamos 40 minutos, Varoma, velocidad 2.

Para los ñoquis, seguimos las instrucciones del fabricante y una vez hechos, servimos e incorporamos la salsa y si queremos un poquito de queso rallado y albahaca.




02 agosto 2014

Helado de Stracciatella en heladera



Que a los niños les gustan los helados eso es una verdad como un templo, y que muchas veces echamos mano de los de heladería o de tiendas por no ponernos a hacerlos también lo es. 
Desde que vi la heladera del Lidl estaba por comprarla, económica, fácil de utilizar (en principio) y lo más importante me permitía hacer mis propios helados sin tener que estar sacando del congelador cada cierto tiempo para remover. Así que llegó fui a por ella, y cual no sería mi sorpresa que había que congelar el recipiente varias horas. Pues allí lo metía en lo más profundo de mi congelador y les puedo asegurar que es cierto, allí ha pasado los últimos 9 ó 10 meses. Mala cosa. Pero tras la insistencia de los niños en helados casi a diario un día me dije que aquel recipiente de la heladera ya estaba bastante congelado y que era hora de que viera la luz e hiciera su trabajo. 
Y aquí está mi primera receta de helado.


Ingredientes:
400 ml de nata para montar
70 gr. de azúcar glass
1 vaina de vainilla
75 gr. de chocolate negro
Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es montar la nata con el azúcar o bien agregársela al final que es lo que normalmente hago, siempre con movimientos envolventes y teniendo cuidado de que no baje. Abrimos la vaina de vainilla y añadimos el interior. Introducimos en la heladera, cuidando de que no se congele la mezcla. La dejamos que trabaje. Mientras, vamos haciendo virutas con el chocolate que mezclaremos a los 15 minutos de haber empezado el proceso. Dejamos que siga trabajando otros 15 minutos y ya tenemos listo un rico helado de stracciatella, que podemos comer directamente o congelar para otras ocasiones.
**Un ingrediente que me faltó fue el azúcar invertido que no llegó a tiempo. No es que sea un elemento imprescindible en la receta pero si que, según he leído, le aporta cremosidad, así que el próximo helado si lo llevará.


*** Mi experiencia:
·     En primer lugar tengo que decir que el helado estaba rico, pero le faltó azúcar, así que en los ingredientes he rectificado las cantidades. Lo mejor es ir probando, está claro.
·     Hice sobre 600 ml de nata que al montar dobló y por eso el helado se me salió de la maquina y las aspas se paraban (cuidado con pasarnos y aunque las instrucciones del aparato dicen que puedes hacer hasta 1 kilo de helado yo tengo mis dudas al respecto).
Y ahora a disfrutar de esta estupenda versión del hace calor de Los Rodriguez con sabor a tango. Son unos fenémenoos, sin duda es sensacional.


18 julio 2014

Pollo al horno con tomillo y limón



Los domingos cuando no vamos a casa de algún familiar a comer, siempre encargamos un pollito en un asador cercano. Pero esta vez tenía ganas de cocinar y me puse manos a la obra. La verdad es que no lleva demasiado trabajo y queda muy rico.

Ingredientes:
1 pollo fresco y limpio
3 papas grandes y demás verduritas que queramos ponerle
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 limón
Mantequilla
Sal y pimienta
Tomillo
Laurel


Preparación:
En una fuente enmantequillada colocamos papas cortadas bien finitas junto con cebolla también fina. Atamos los muslos del pollo para que no se abran mientas se asa, lo salpimentamos bien y pincelamos con un poco de mantequilla. Picamos finamente los dientes de ajo y el limón lo pelamos. Rellenamos el pollo con la mitad de los ajos, del limón y un ramillete generoso de tomillo. El resto lo esparcimos por encima de la fuente junto con las hojas de laurel. Ponemos al horno previamente caliente a 180 ºC y dejamos que se haga. De vez en cuando abrimos y rociamos por encima con su propio jugo y si es necesario damos la vuelta. Unos 30 minutos antes de sacarlo incorporamos las verduritas, en este caso ha sido brócoli y tomate. 


Con una buena ensalada tenemos la comida del domingo lista. Y ahora la canción, Seguridad social canta y yo se la dedico a todos esos viajeros que andan por esos mundos de Dios.