28 abril 2011

Bizcocho de almendra y crème fraîche


   A veces me pasa que compro productos y me olvido de utilizarlos. Esto me pasó con la crème fraîche que en principio la adquirí para una receta pero fueron pasando los días y no me decidía hasta que me di cuenta de que se acercaba el día en el que caducaba y como recordaba que en el blog Con pan y postre,  jantonio la había añadido a un bizcocho me animé a probarlo.

Para darle un toque diferente incluí almendras en trocitos y salió un bizcocho  bastante suave al paladar con un toque almendrado.



Ingredientes:                                                            

4 huevos (eran pequeños)
200 gr de azúcar
280 gr. de harina
1 sobre de levadura
200 gr. de crème fraîche
Medio vaso de aceite de semillas
Un chorrito (1 cucharada) de esencia de vainilla
La ralladura de medio limón
Almendras en trozos al gusto
(reservando algunas para decorar)


 Preparación:

   El procedimiento es parecido al de la bica. Como siempre comenzamos mezclando los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos la crema, el aceite de semillas y la esencia de vainilla. Cuando esté todo bien mezclado incorporamos la harina y la levadura tamizadas. Por último la ralladura de limón y las almendras.


   Enmantequillamos el molde y vertemos la masa dentro. Decoramos con el resto de almendras y metemos al horno   precalentado a una temperatura de 180 º C aproximadamente, cuidando de que no se dore demasiado por arriba.
   Nos ha quedado un bizcocho ideal para el desayuno.


26 abril 2011

Buñuelos de merluza y gambas


Nunca había hecho buñuelos, sí algo parecido con una base de papas, pero no con harina. Estos para ser los primeros no han quedado mal. Lo mejor de todo es que a los niños les gustaron mucho así que no serán los últimos que haga.


Ingredientes:

2 trocitos de lomo de merluza
100 gr de gambas peladas
3 dientes de ajo
2 cebolla pequeña
2 huevos
100 gr de harina*
1 sobre de levadura**
Unas ramitas de perejil
Unas ramitas de cilantro
Una pizca de cúrcuma
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

*Me llevó un poco más de 100 gr  pero  es cuestión de ir echando hasta que veamos que ya no necesita más.
** Le puse un sobre de levadura pero considero que es excesivo, la próxima vez le pondré menos o ninguna.


Preparación:

Guisamos los lomos de merluza con las gambas peladas en agua con sal, aceite, una cebolla pequeña y unos dientes de ajo, (y le agregué unas cabezas de pescado que tenía en el congelador para darle más sabor y así me quedó un caldo de pescado para otra receta).


Una vez cocida la merluza desmenuzamos junto con las gambas. Mezclamos en un bol con los huevos, la harina y la levadura, la sal y la pizca de cúrcuma y dejamos que repose un ratito.
Mientras tanto, pochamos la cebolla y los ajos, en aceite de oliva y una vez hechos los mezclamos a lo anterior junto con el perejil, el cilantro y un pelín de pimienta. Revolvemos hasta conseguir una masa homogénea, (si necesitáramos más harina la añadimos, pero en este caso yo también le agregué un poco de pan rallado). Finalmente, hacemos las bolitas y freímos en abundante aceite.

Antes de freír también los pasé por pan rallado. Una vez doraditos los ponemos en papel absorbente y servimos.

24 abril 2011

Milhojas de papa con revuelto de habas


Es temporada de habas, parece ser que desde febrero hasta mayo podemos disfrutar de estas verduras leguminosas que pueden prepararse de innumerables formas y que poseen proteínas y  minerales tales como el potasio, fósforo, sodio, calcio y vitaminas B¹, B², C, E y A. Entre sus propiedades destacan las diuréticas, depurativas, reductoras del colesterol, antioxidantes e incluso he leído por ahí que para los antiguos romanos tenían cualidades afrodisíacas.

Buscando recetas entre revistas de cocina de hace algunos años me topé con esta de milhojas de papas y me gustó. Me puse manos a la obra y esto es lo que ha salido.



 Ingredientes para 2 personas:                                  
300 gr. de habas tiernas
2 papas grandes
1 cebolla grande
Pimiento rojo (trocito)
3 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva virgen
Sal  y pimienta de colores

   
Preparación:

Ponemos a guisar las habas desgranadas en agua con sal. Una vez que estén listas  escurrimos y reservamos.

En una sartén con abundante aceite freiremos las papas cortadas previamente en láminas más bien finas. No debemos dejar que se doren demasiado, sino retirarlas del fuego tiernas. Apartamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Sofreímos en aceite la cebolla picada en trocitos y el pimiento. Una vez pochas incorporamos el jamón en cachitos también y por último las habas. Salpimentamos el revuelto y pasamos a montar las milhojas intercalando capas de papas y el salteado de habas.


Salió un plato exquisito lleno de proteínas, vitaminas y minerales.

22 abril 2011

Setas al ajillo


Aunque ya ha pasado y de sobra, la temporada de setas, gracias a los criaderos podemos disfrutar de este plato prácticamente todo el año. Cuando caen las primeras lluvias, entre octubre y noviembre recolectamos una variedad de hongos que llamamos popularmente “nacidas” y cuyo nombre científico desconozco. Son de forma redonda y su tamaño normalmente  no supera el de un boliche y son de color blanquecino, abundan sobre todo bajo las ramas de pinillo caído.
Cada año nos vamos de excursión toda la familia (los 4) a recolectar estos pequeños hongos, luego los hacemos al ajillo.


Ingredientes:

300 gr. de setas
Dientes de ajo al gusto
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva
Unas gotitas de vinagre de manzana
Sal

Preparación:

Lavamos las setas y cortamos las de mayor tamaño. Picamos los dientes de ajo y sofreímos en aceite de oliva, cuando empiecen a dorar, incorporamos las setas y dejamos que se vayan haciendo hasta que suelten toda el agua. Ponemos la sal y unas ramitas de perejil finamente picado y las gotitas de vinagre de manzana y servimos calientes.



** Esta vez las acompañé de unas virutas de ají amarillo.

20 abril 2011

Sopa Minestrone


La primavera parece que no acaba de llegar. Hoy ha amanecido la Isla cubierta de nubes y lluvia y, aunque no hace frío lo que se dice frío, todavía refresca bastante. En días así apetece una sopa calentita por eso hoy toca minestrone de estrellitas.


Ingredientes para 4:

Pasta de estrellitas (media taza)
Un calabacín pequeño
2 zanahorias
8 papitas pequeñas
8 habichuelas
Unas hojas de acelgas
Unas ramitas de perejil
1 puerro
Unos dientes de ajo
1 tomate mediano
Aceite de oliva
Sal
Unas hojas de albahaca
Queso parmesano para rallar.

Preparación:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y rehogamos el puerro, los ajos, y el tomate troceados, después añadimos el calabacín, las zanahorias, las papitas y las habichuelas cortadas en dados. Vertimos el agua que consideremos necesaria, la sal y las hojas de acelga picadas. Una vez que esté a media cocción incorporamos la pasta de estrellitas y dejamos hacer unos minutos. Servimos calentita con la albahaca picada por encima y el queso parmesano rallado, (sustituí el parmesano por uno del país curado).









 

* Suele hacerse con salsa pesto, pero consideré que con unas ramitas de albahaca eran suficientes para darle sabor. Ésta y el queso rallado le dieron un puntito diferente.


18 abril 2011

Ensalada de judías


Me gustan las ensaladas, de pasta, de arroz, con tomate, con queso, prácticamente todas. Recuerdo las que hacía mi padre con unos judiones pintos a la que llamaba salpicón de judías y, que era una maravilla. Hoy hemos hecho una rapidita de judías con un aliño de vinagreta y unas ramitas de tomillo. Muy rica para esta primavera que aún no acaba de llegar pero que ya se insinúa.














Ingredientes para 2 personas:

Bote de judías blancas cocidas
Pimientos rojo y verde
Cebollas blanca y morada
Atún  en aceite de oliva
Tomate mediano
Aceitunas negras

Ingredientes para la Vinagreta:

Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Hojitas de tomillo
Perejil finamente picado


Picamos los ingredientes (tomates, cebollas, pimientos) y los mezclamos con el resto (judías, atún, aceitunas). Hacemos la vinagreta y la incorporamos a la mezcla. Decoramos con el perejil y el tomillo.




15 abril 2011

Bizcocho Bica


Este es un bizcocho típico gallego. Navegando en la red he visto que los ingredientes cambian, unos le añaden mantequilla y otros nata, unos harina de trigo y otros una mezcla de trigo y millo.  Sin duda me quedo con la receta de nata y de la mezcla de harinas como la hace Jantonio  Con pan y postre. Y aquí va.

 






Ingredientes:

3 huevos
150 ml de nata
200 gr de azúcar
150 gr. harina de maíz
150 gr. de harina de trigo
150 gr mantequilla al tiempo
1 sobre de levadura
Capa de azúcar y canela

Preparación:

Mezclamos huevos y azúcar hasta conseguir una crema, luego incorporamos la nata y batimos y finalmente la mantequilla. Tamizamos harina y levadura y las añadimos sin batir demasiado. Enmantequillamos un molde y vertimos la masa dentro .Mezclamos azúcar y canela y cubrimos la superficie del bizcocho. Metemos al horno entre 45 y 60 minutos, según vayamos viendo.



El resultado es un bizcocho esponjoso y suave al paladar con el toquecillo que le da el azúcar y la canela, ideal para acompañar una charla y un cafecito.


12 abril 2011

Mistela

AZAHAR

Frontera de lo puro, flor y fría.
Tu blancor de seis filos, complemento,
en el principal mundo, de tu aliento,
en un mundo
resume
un mediodía.
Astrólogo el ramaje en demasía,
de verde resultó jamás exento.
Ártica flor al sur: es necesario
tu desliz al buen curso del canario

Miguel Hernández 


Me gusta como huele la flor de azahar. Después de hacer las fotos para la entrada mi cocina se impregnó del olor dulzón de esta flor. Allí las he dejado, en una cestita, como ambientador natural.


El licor Mistela tiene como ingredientes básicos el aguardiente de vino y la cáscara de la naranja, a partir de aquí cada uno pueda añadirle las especias que quiera. En las islas es muy típico este licor y forma parte ya de nuestra gastronomía. El abanico de posibilidades para elaborar licores es muy amplio, desde hacerlos de prácticamente todo tipo de frutas, hierbas aromáticas y medicinales, como ruda, hierba luisa, caña de limón, melisa, etc.…, de café, incluso hasta de chocolate. También tenemos la posibilidad de hacer una mezcla con varias hierbas y dejar macerar en el aguardiente sin convertir en licor. Éste tipo llevaría el apelativo de “digestivo”.













Ingredientes (para la maceración):

½ litro de aguardiente de vino
Cáscara de 4 ó 5 naranjas medianas
Una cucharadita de matalahúva (anís)
Una rama de canela
Unos clavos

Ingredientes (para el almíbar):

1 litro de agua
1 y ½ de azúcar

Preparación:

 Poner el aguardiente en un recipiente de boca ancha para poder añadir sin problema los ingredientes. Incorporamos las cáscaras de naranja, los clavos, la matalahúva y la canela y dejamos en maceración como mínimo 15 días. Está claro que cuanto más tiempo pasen los ingredientes macerándose más intensidad de sabor adquirirá el licor. El nuestro ha estado 2 meses aproximadamente.

El almíbar lo haremos calentando el agua y el azúcar a fuego medio-bajo, hasta que se vaya consumiendo el agua y sin dejar de remover. Estará en su punto cuando vaya adquiriendo una tonalidad más amarilla y la textura sea algo espesa. Una vez que se enfríe lo vamos mezclando con el líquido resultante de la maceración previamente colado. En este punto es cuestión de ir probando hasta conseguir lo deseado, es decir, que sepa más o menos a alcohol y que sea más o menos dulce.



**Un consejo: No pasarnos a la hora de probar, porque al estar trabajando con alcohol si lo probamos demasiado podemos acabar con una buena “cogorza” :)

09 abril 2011

Conejo en salmorejo


Otro de los platos estrella de la cocina tradicional Canaria es el conejo en salmorejo. Como dije cuando hicimos el también típico mojo de cilantro, muchas veces los ingredientes cambian de una Isla a otra, pero la esencia siempre es la misma. Esta vez lo he hecho con una salsa ligera a la que añadí mojo rojo, pero también puede comerse directamente sólo con el salmorejo, lo freímos en aceite de oliva y listo. Esta receta de hoy es la forma en la que lo hacemos en casa desde siempre.

 
Ingredientes:

1 conejo troceado

Para el salmorejo:

Media cabeza de ajos
Vino blanco (un chorro)
Aceite de oliva (como media taza)
Una pizca de pimentón rojo
Orégano (como 1 cucharada sopera)
Sal

Para la salsa:

2 cebollas medianas
Un tomate
Un trozo de pimiento verde o rojo
Vino blanco
2 cucharadas soperas de mojo rojo (picón o suave) .En este caso fue suave.
Unas hojas de laurel
Un poquito de tomillo












 Preparación:

Hacemos el salmorejo: picamos los ajos y al mortero, añadimos la sal, y machacamos, cuando estén rotos incorporamos la pizca de pimentón y el orégano y volvemos a machacar un poco. Luego añadimos el vino blanco, damos unas vueltas y el aceite y mezclamos todo. Este mejunje lo añadimos al conejo troceado y lo dejamos macerar en la nevera entre 8 y 12 horas.













Sofreímos el conejo que habíamos dejado macerando, intentando añadir todo el salmorejo. Desde que se empiece a dorar, lo sacamos y reservamos.

Llegado el momento de hacer la salsa, sofreímos en el mismo aceite de haber frito los trozos de conejo, las cebollas en juliana, el pimiento y el tomate. Una vez pocho incorporamos el vino blanco y dejamos rehogar. Añadimos las cucharadas de mojo rojo y apartamos, lo pasamos todo por la batidora y en una cazuela lo mezclamos con el conejo y lo dejamos a fuego medio, tirando a bajo unos 20 ó 30 minutos aproximadamente, cuidando de que no se consuma la salsa, (si vemos que es insuficiente, podemos añadir un poquito de agua).


Lo podemos acompañar con unas papitas nuevas guisadas o arrugadas y una ensalada. Rico, Rico.


06 abril 2011

Muffins de ricotta con chocolate y arándanos


No hace mucho que descubrí el maravilloso mundo de los muffins y digo maravilloso porque es una forma de hacer repostería muy agradecida. No hay que amasar, sólo es cuestión de mezclar ingredientes de forma lógica, los sólidos a un lado y los líquidos a otro, luego juntarlos, y de ahí la horno. Y el “culpable” de mi descubrimiento es Jantonio Con pan y postre, que los hace de maravilla.

Estos que traigo hoy los hemos hecho de ricotta y arándanos, por una lado y con pepitas de chocolate por otro. Como era la primera vez que los probábamos con el queso no quise correr riesgos e hice los mínimos (salieron unos 12), ahora pienso que debía haber hecho más porque no llegaron a la tarde del día siguiente.
















Ingredientes para 12 muffins:

175 gr. de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
150 gr de ricotta
125 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
2 huevos
Una pizca de ralladura de limón
1 pizquita de sal
1 pizquita de bicarbonato
25 gr de arándanos deshidratados
1  cucharada sopera de pepitas de chocolate

Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente, la harina, la levadura tamizadas y la sal. En otro aparte mezclaremos los líquidos, los huevos, el queso ricotta, el azúcar y la mantequilla fundida.

Integramos unos ingredientes con otros sin mezclar demasiado y rallamos la pizca de limón. En este punto dividí la masa en dos, por un lado la mezclé con los arándanos rehidratados previamente en agua templada y, por el otro con las pepitas de chocolate.

Enmantequillamos el molde y vertimos la masa sin acabar de rellenarlos. Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente. Al ratito de estar horneándose le añadí unas bolitas de colores por encima como decoración y unas pepitas de chocolate. Cuando estén doraditos y hechos por dentro sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos en la rejilla.











**Mis niños dicen que las flores parece que abren la boca para comérselos....de lo ricos que quedaron.