30 marzo 2011

Lionesas con crema de limón


Cuando decidí hacer esta receta nunca pensé que resultaría tan fácil y sobre todo que me quedara tan bien siendo la primera vez, por eso me ha sorprendido doblemente. Hace poquito me compré un pequeño librillo de postres fáciles (200 recetas para postres de la editorial Blume) y entre sus recetas estaban unas lionesas sin mucha dificultad. Después de aplazarlas por unas cosas o por otras, como suele ocurrir en la vida cotidiana….el fin de semana tuvimos tiempo para hacerlas y he aquí lo que salió:


Ingredientes para la pasta choux (para 8 lionesas aproximadamente):

175 ml de agua
50gr gr de mantequilla
80 gr de harina
2 huevos
Una pizca de sal

Ponemos a calentar en un cazo la mantequilla, el agua y la sal. Una vez que hierva y que la mantequilla esté completamente diluida, incorporamos de golpe la harina tamizada y comenzamos a revolver hasta que la masa se integre y se despegue de las paredes del cazo. Sacamos del fuego y una vez fría añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos con la masa. Metemos ésta en una manga pastelera y en la bandeja del horno previamente precalentado a 180 º C, en papel antiadherente vamos formando las lionesas o profiteroles, como queramos, separadas unas de otras. Horneamos hasta que las veamos doradas (20 minutos aproximadamente) y dejamos enfriar sin sacar del horno unos 10 minutos.


Como era la primera vez que los hacía, no me arriesgué con las cantidades, ni hice glaseado, sólo una cremita de limón que también era la primera vez que la hacía….me pasé un poco con la cantidad de limón con lo cual en los ingredientes que os diré a continuación la reduciré.

Esta crema la he adaptado. La original es una crema de mandarina que encontré en el blog Crazyteaparty. Adapté las cantidades para hacer menos y los ingredientes principales (la mandarina, por supuesto), sólo que me pasé un poco con el limón.


Ingredientes para la crema de limón:

2 yemas de huevo
1 cucharada de poste de ralladura de limón
2 cucharadas soperas de zumo de limón
3 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de mantequilla
Una pizquita de sal

.Mezclamos en un recipiente las yemas, el azúcar, la sal, la ralladura y el zumo de limón, lo calentamos a temperatura media durante unos minutos. Incorporamos la mantequilla poco a poco y dejamos que enfríe en la nevera


** Nos han gustado mucho y creo que este fin de semana repetiremos. Ya me han preguntado los peques, ¿se pueden hacer de chocolate? Así que tenemos en qué ocupar parte del fin de semana.

*** Hoy me he acordado de esta canción que tanto me gustó en su momento.


28 marzo 2011

Apio con picadillo


Cada día estoy más de acuerdo con la frase “una imagen vale más que mil palabras”, sobre todo y más ahora, aplicada a la cocina. Al menos para mí, un plato se vuelve más apetecible si tiene una bonita presentación. Una vez que entra por la vista y, lo aceptamos, el resto de los sentidos de abren a el.

Ahora que estoy metida en este proyecto cada vez que veo una receta bien presentada acompañada de luminosidad y frescura en los ingredientes, todos mis sentidos despiertan y como el perro de Pavlov, comienzo a salivar y, eso es síntoma de que me ha gustado.

Por eso ayer, cuando mis fotos se hicieron minúsculas y se debía cliclear sobre ellas para verlas me llevé un pequeño disgusto porque aunque no son muy buenas, las considero el alma de este pequeño y recién nacido blog. Por eso cruzo los dedos para que no vuelva a ocurrir, porque aún no estoy muy segura de lo que pasó y si fue un problema “tésnico” de Blogger o solo “mea culpa”. En fin… que estaremos a la expectativa.

A lo que íbamos……


Una amiga y vecina me regaló un enorme apio. En mi casa sólo lo usamos en infusión para el estómago y no exactamente ésta, sino otra variedad. Pues estuvo en la nevera un par de días sin saber qué hacer con él, hasta que investigando en la red me encontré con una receta de las que me gustan… sencilla, rápida y muy sana. La encontré en el blog El gran chef y la adapté a lo que tenía en casa y me apetecía ponerle y esto es lo que resultó; un entrante fácil y ligero, con un picadillo sano y natural acompañado del peculiar sabor del apio.

Ingredientes para relleno de picadillo (para 2 personas):

tomates pequeños
½ pepino pequeño
1 cebolla mediana
Unas hojas de lechuga
50 gr aproximadamente de queso fresco desmenuzado
Perejil finamente picado
Unas hojitas de albahaca finamente picadas
Vinagre de manzana y aceite de oliva
Sal















Preparación:

Tan sencillo como lavar y picar unos tallos de apio según la longitud deseada y rellenarlos con los ingredientes del picadillo, que como su nombre indica debemos picarlos muy pequeñitos, jeje, aliñar con la sal, el aceite y vinagre y listo.




27 marzo 2011

Tarta Choco-coco


Y seguimos practicando con esto de la repostería. Estoy contenta porque me ha salido una tarta rica y lo más increíble…¡ha aguantado todo lo que le puse encima! Mis niños la han probado y han dicho que estaba riquísima, (bueno para ellos todo lo que lleve chocolate ya tiene su aprobación…). Yo sólo he comido un pedacito porque no me gusta mucho lo dulce, pero puedo asegurar que en dos días ya estaba acabada.

La receta la he cogido de unos y otros y he hecho una especie de mezcla. Lo que ha salido es una tarta con un sabor a coco muy suave y con el toque del bizcocho de chocolate. El cuerpo de la receta lo he sacado del maravilloso blog Flor de canela, una bitácora que no tiene desperdicio por sus fantásticas recetas e increíbles fotos. He cambiado algún ingrediente y la decoración, pero la esencia creo que la mantiene. Consta de un bizcocho de chocolate relleno de crema de coco y revestido de chocolate y coco rallados.

Ingredientes para el choco-bizcocho:

250 gr. de harina
100 gr. de azúcar glass
150 gr. de mantequilla
50 gr. de cacao en polvo
4 huevos pequeños
1 sobre de levadura
½ vaso de leche
Una pizca de sal

En un recipiente mezclamos la harina tamizada, la sal, la levadura y el cacao y reservamos. En otro, la mantequilla y el azúcar, incorporamos los huevos poco a poco, la leche y finalmente el recipiente con la harina y lo demás.

Precalentamos el horno y horneamos a 180 º C hasta que el palillo salga limpio. Una vez que se enfríe, dividimos en dos partes.

Para la coco-crema:

200 gr de coco rallado
3 yemas de huevo
1 lata de leche de coco
200 gr. de nata
5 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de azúcar avainillado
3 cucharadas se harina de maíz

Para decorar:

Coco rallado
50 gr aproximadamente de chocolate para rallar
Unas bolitas de cereales recubiertos de chocolate.

En un recipiente mezclamos los azúcares con las yemas de huevo, la leche de coco y la nata, a fuego bajo y removiendo, dejamos que hierva. Retiramos del fuego e incorporamos la harina de maíz previamente diluida en agua y volvemos a incorporar al fuego. Removemos despacio y cuando la crema espese retiramos y añadimos la mitad el coco rayado, reservando el resto para decorar.
Una vez que la crema esté fría, rellenamos el bizcocho y reservamos una parte de la crema para extenderla por la parte exterior. Luego decoramos con el chocolate rallado y el coco.








**Para los seguidores del coco, esta tarta es una delicia.

***Me ha surgido un problema y es que no puedo ver las fotos de forma directa y no sé cómo solucionarlo si alguien puede ayudarme se lo agradecería mucho.
***(Parece que he dado con la solución....cruzo los dedos).

25 marzo 2011

Lasaña mixta


Esta vez he mezclado la salsa de carne y algunas verduras, sobre todo para intentar camuflarlas y que pasaran desapercibidas para los enanos de la casa, pero….el camuflaje a veces no funciona.

Ingredientes:

1 paquete de hojas de pasta para la lasaña (250 gr)
500 gr. de carne picada de res y cerdo
1 lata de tomate natural triturado
1 puerro mediano
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
½ pimiento verde o rojo pequeño
1 zanahoria grande
1 manojo de espinacas
Queso rayado o en lonchas
Sal y pimienta
Orégano


Para la bechamel:

4 cucharadas de harina
1 litro de leche (aproximadamente)
1 cucharada de mantequilla
Sal
Nuez moscada


Preparación:

Para hacer la salsa, cortamos en dados pequeñitos las cebollas, el puerro, los ajos y el pimiento y sofreímos. Una vez pochas, incorporamos la zanahoria rallada en tiras (no demasiado finas) y la carne salpimentada y bajamos el fuego removiendo. En el último momento añadimos las espinacas y espolvoreamos un poco de orégano. Incorporamos el tomate y apagamos el fuego, para que con el calor se siga cociendo un poco.

Mientras tano seguimos las indicaciones de la pasta para lasaña, si necesita previa cocción o no.

La bechamel la preparamos, tostando brevemente la harina, añadiendo la mantequilla y luego la leche poco a poco, sin dejar de remover y a fuego bajo, para que no se peque al fondo y no se hagan grumos. Una vez conseguido el punto deseado, reservamos.

En una fuente vamos poniendo capas de los distintos ingredientes. Empezamos con un poquito de bechamel, seguido de una capa de hojas de pasta, bechamel otra vez y la salsa mixta. Seguimos el mismo proceder hasta acabar un la última capa de hojas, la bechamel y queso parmesano rallado o queso amarillo como Gouda, por ejemplo, en lonchas. Al horno unos 30 ó 45 minutos y después dejar reposar unos15 aproximadamente.

22 marzo 2011

Ensalada verde


  La primavera besaba
suavemente la arboleda,
y el verde nuevo brotaba
como una verde humareda.
     Las nubes iban pasando
sobre el campo juvenil...
Yo vi en las hojas temblando
las frescas lluvias de abril.
     Bajo ese almendro florido,
todo cargado de flor
—recordé—, yo he maldecido
mi juventud sin amor.
     Hoy, en mitad de la vida,
me he parado a meditar...
¡Juventud nunca vivida,
quién te volviera a soñar!

Antonio Machado.

Después del frío de los días pasados ha vuelto a salir el sol y a calentarnos un poquito. Hay que ver cómo influye el sol, la luz e incluso el color en nuestro estado de ánimo.

La ensalada de hoy está llena de verdes. Me apetecía de merienda y tenía varios ingredientes, así que fui llenando el plato con todo lo verde que encontré en la nevera y en la huerta. Cuando estaba empezando a comer….mi hija (que igual que a mi, le encantan las ensaladas y sobre todo la lechuga) se apuntó a la merienda primaveral y entre las dos nos zampamos el plato de ensalada verde.


Ingredientes:

Lechuga verde
Lechuga morada
Espinacas
Canónigos
Berros
Aguacate
Aceitunas verdes
Pimiento verde
Cilantro y perejil finamente picado

Para el aliño:

Sal
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Jengibre fresco rallado.


 El jengibre le dio un puntito de sabor y olor que nos gustó bastante. Creo que repetiremos.







20 marzo 2011

Galletas con chocolate


Hace tiempo intenté hacer unas galletas y francamente me quedaron como piedras. Después de esta mala experiencia y alguna otra, decidí que las galletas y la repostería en general no eran lo mío, pero está claro que aunque te sepas de carrerilla la teoría,  en la cocina tiene también mucha importancia la práctica. Así que seguí insistiendo con los bizcochos y alguna tarta y la verdad es que voy cogiéndole el truquillo.

Con las galletas no volví a intentarlo hasta ayer. Quería hacer algo rápido y fácil para el día del padre y sobre todo que mis hijos participaran. Encontré una recetilla muy sencilla en el blog de Jantonio, con pan y postre y nos pusimos manos a la obra. Aquí la tenemos con una mínima variación.


Ingredientes:

175 gr. de harina
75 gr de mantequilla
125 gr de azúcar glass
La ralladura de un limón
Una pizca de sal
Una pizca de canela molida
Chocolate para adornar.

Preparación:

Como digo son muy fáciles de preparar. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande y mezclar con el azúcar hasta formar una pasta cremosa. Incorporar el huevo,  la ralladura de limón y por último la harina tamizada junto con la pizca de sal y de canela.

Como quería hacer unas galletas iguales enhariné una superficie y aplasté con el rodillo y fui cortando con un molde. Forré la placa con papel antiadherente y al horno precalentado a 180 º C unos 10 minutos aproximadamente. La mitad del total las decoramos con pepitas de chocolate.

*Creo que el truco (que yo no sabía la primera vez que las hice) está como bien dice Jantonio en sacarlas del horno aún blandas por el centro y durillas por los extremos.

Una vez frías decoramos la otra mitad de las galletas con una capa de chocolate. Y ciertamente no quedaron nada mal, bueno tuvieron tanto éxito que dejé las fotos para hoy y casi no quedan galletas que fotografiar.


 

17 marzo 2011

Salteado de verduras y carne al curry

A mi marido y a mi nos encantan las verduras… (no puedo decir lo mismo de mis niños, pero estamos trabajando en ello) y si son verduras de nuestra huerta mucho mejor. Ahora comienza la temporada para muchas de ellas y poquito a poco vamos sembrando algunas. Con tanto producto transgénico, fertilizantes y abonos químicos es una gran suerte poder tener un trocito de tierra donde plantar frutas y verduras para nuestro consumo porque sabemos lo que estamos comiendo y puedo asegurar que nunca tendrá el mismo sabor por ejemplo, una fresa del super que una de cosecha propia y comida “in situ”.

Este salteado gustó mucho en casa, y es que el sabor que le da un toque de especias puede cambiar radicalmente cualquier plato.


Ingredientes para 4 personas:

Pimiento rojo
Pimiento verde
2 zanahorias medianas
2 calabacines medianos
1 cebolla grande
2 ó 3 dientes de ajo
1 coliflor pequeña
2 papas medianas
250 gr de pechuga de pollo
250 gr de ternera
Unas gotitas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil
Una pizca de curry (según gustos)

Preparación:

Ponemos a guisar las zanahorias, la coliflor y las papas cortadas en dados con un poquito de sal y, sin dejar que se pasen. Cuando pinchemos con un tenedor y aún las notemos duras, ese será el punto a conseguir.


Para este salteado he utilizado el wok pero también puede hacerse en cualquier sartén que tengamos a mano. Con unas gotitas de aceite de oliva rehogamos el calabacín previamente salpimentado. Pasados unos minutos incorporamos los pimientos en juliana. Revolvemos con una cuchara de madera y agregamos la cebolla en juliana también. Todo esto será a fuego bajo para que no se doren demasiado porque lo que queremos conseguir es que se pochen y se cuezan por dentro.

Una vez que las zanahorias, papas y coliflor estén listas, escurrimos el agua de la cocción y las incorporamos al wok junto con las otras verduras. En una sartén con otro poquito de aceite incorporamos la carne de pollo y ternera cortada en dados y salpimentada. Vamos dando la vuelta  y una vez que estén en su punto, agregamos el perejil cortado muy pequeñito, (soy muy generosa con el perejil porque me gusta el sabor que le da  la carne). Incorporamos a la verdura y mezclamos. Espolvoreamos la pizca de curry y apartamos.

*Como a una servidora le gusta mucho el curry , a mi plato que es el fotografiado,  le he agregado un poquitín más de esta maravillosa especia.

Un plato rápido, sencillo con mucho colorido y muy sano.





Brocoli en salsa dulce de mostaza


Tanto el brócoli como la coliflor son verduras muy ricas en vitaminas. El brócoli pertenece a los llamados superalimentos porque contiene muchas propiedades, concretamente vitamina C, D  y A (caroteno beta), ácido fólico, hierro, calcio y son reconocidos sus efectos antioxidantes y preventivos contra determinadas enfermedades.

La receta de hoy disimula muy bien ese sabor tan peculiar que tienen estas verduras porque el toque dulzón les da un saborcillo agradable.



Ingredientes:

Brócoli y, o coliflor
Aceite
Sal
Taquitos finos de jamón serrano (2 ó 3 lonchas)

Para la salsa:

Dos cucharadas de mostaza
Una cucharada de aceite de oliva (o de salsa mayonesa)
Una cucharadita de miel
Unas ramitas de perejil
Unas gotitas de limón

Preparación:

Lavamos bien  y cortamos en trozos el brócoli, (está vez también lo he acompañado de su amiga la coliflor). Lo ponemos a guisar con un poco de sal y unas gotitas de aceite. Lo ideal sería hacerlo al vapor porque así conservará todas sus propiedades, que es lo que nos interesa. De todas formas si preferimos cocerlo no lo dejaremos mucho tiempo.

Para la salsa  mezclamos  la mostaza con el aceite, (en este caso yo lo sustituí por mayonesa) la cucharadita de miel, las gotitas de limón y el perejil picado muy fino, mezclamos bien y probamos. Según gustos vemos si queremos añadir un poco más de miel o no.

Picamos el jamón serrano en tiritas finas y lo añadimos a la salsa.

Solo tenemos que servir por encima del brócoli / coliflor y adornar al gusto, en mi caso con una semillas de sésamo y unos tomatitos cherry.


















* A mi me encantó la mezcla porque se suavizó el sabor de la mostaza y tampoco quedó demasiado dulce. Mi marido dijo: “No está mal”.  





15 marzo 2011

Potaje Canario

Ayer amanecieron los montes y cumbres de la Isla cubiertos por una fina capa blanca. Hacía muchos años que la nieve no llegaba a cotas tan bajas. Casi puedo verla desde mi casa, y sentirla en la cara….eso sí. No hemos subido de los 10 º C y la verdad es que no estamos acostumbrados a esto ni tampoco preparados.

No puedo resistirme a no poner una imagen que se quede para el recuerdo,  porque sin duda esta nevada no ha pasado desapercibida y por el mirador de la montaña que tengo cerca de mi casa no dejan de pasar curiosos a fotografiar tan bonita estampa.
 Y ¿qué es lo que apetece en tiempos de frío? Sin duda un potajito bien caliente, acompañado de un buen vaso de vino.

 

El potaje canario acepta todas las verduras que se le quiera añadir, normalmente lo hacemos con lo que tenemos en casa y más a mano. También es verdad que de una isla a otra cambia la forma e ingredientes, por ejemplo en la Gomera es muy tradicional y apreciado el potaje de berros y en otras el de coles, pero lo importante es que la esencia es siempre la misma. Las carnes pueden ser de vaca y, o cochino como lo llamamos aquí, y suelen ser frescas, aunque también admite tocino y costillas saladas. En cuanto a las legumbres, es opcional, ya sean garbanzos o judías.

El nuestro lo hice con lo que tenía en casa, unas verduritas con sus dos clases de col,  unas costillas saladas y un puñado de judías.


Ingredientes para 4 personas:

Verduras:
Un trozo de col cerrada
Unas hojas de col abierta
2 piñas de millo
6 papas medianas
2 zanahorias medianas
2 calabacines medianos
300 gr de calabaza
200 gr de habichuelas
2 chayotas
Un trozo de bubango (200 gr)
1 boniato o batata mediano
300 gr de costillas saladas
Un puerro
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Un trocito de pimiento verde
Un chorrito de aceite de oliva y sal

* Estas son las verduras básicas, pero como ya he dicho acepta cualquiera.



Preparación:

La noche anterior dejamos las costillas en remojo para que se desalen y las judías para hidratarlas y que estén más blandas.

Ponemos al fuego en una cazuela grande las judías con el puerro, la cebolla, el pimiento y los ajos, el chorrito de aceite y la sal y dejamos que se hagan un rato. Cuando consideremos que están a media cocción incorporamos las verduras, bien enteras o en trocitos, y rectificamos de sal y agua. Lo dejamos que hierva y en un rato estará listo.
Para acompañarlo podemos hacer el típico escaldón de gofio con mojo rojo, entonces evitaremos que se consuma en exceso el caldo del potaje, ya que lo utilizaremos para hacer el escaldón,  pero….esa receta la dejamos para otro día.