Ensalada de judías

Me gustan las ensaladas, de pasta, de arroz, con tomate, con queso, prácticamente todas. Recuerdo las que hacía mi padre con unos judiones pintos a la que llamaba salpicón de judías y, que era una maravilla. Hoy hemos hecho una rapidita de judías con un aliño de vinagreta y unas ramitas de tomillo. Muy rica para esta primavera que aún no acaba de llegar pero que ya se insinúa.

Ingredientes para 2 personas:

Bote de judías blancas cocidas

Pimientos rojo y verde

Cebollas blanca y morada

Atún  en aceite de oliva

Tomate mediano

Aceitunas negras

Ingredientes para la Vinagreta:

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Hojitas de tomillo

Perejil finamente picado

Picamos los ingredientes (tomates, cebollas, pimientos) y los mezclamos con el resto (judías, atún, aceitunas). Hacemos la vinagreta y la incorporamos a la mezcla. Decoramos con el perejil y el tomillo.