Sopa Minestrone

La primavera parece que no acaba de llegar. Hoy ha amanecido la Isla cubierta de nubes y lluvia y, aunque no hace frío lo que se dice frío, todavía refresca bastante. En días así apetece una sopa calentita por eso hoy toca minestrone de estrellitas.

Ingredientes para 4:

Pasta de estrellitas (media taza)

Un calabacín pequeño

2 zanahorias

8 papitas pequeñas

8 habichuelas

Unas hojas de acelgas

Unas ramitas de perejil

1 puerro

Unos dientes de ajo

1 tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Unas hojas de albahaca

Queso parmesano para rallar.

Preparación:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y rehogamos el puerro, los ajos, y el tomate troceados, después añadimos el calabacín, las zanahorias, las papitas y las habichuelas cortadas en dados. Vertimos el agua que consideremos necesaria, la sal y las hojas de acelga picadas. Una vez que esté a media cocción incorporamos la pasta de estrellitas y dejamos hacer unos minutos. Servimos calentita con la albahaca picada por encima y el queso parmesano rallado, (sustituí el parmesano por uno del país curado).

 

* Suele hacerse con salsa pesto, pero consideré que con unas ramitas de albahaca eran suficientes para darle sabor. Ésta y el queso rallado le dieron un puntito diferente.