Spaghetti alla puttanesca

 Esta receta llevaba algún tiempo en mi ordenador y es que, después de pasar las fotos y seguir haciendo algunas, me di cuenta de que no me acordaba de qué era la salsa. Suele pasarme a veces cuando no apunto el nombre y paso tiempo sin publicar. Esta vez lo mencioné un día en la comida, “la vedad es que estoy dándole vueltas a unas fotos de espaguetti con una salsita y no recuerdo qué salsa era”. Mi hija, siempre dispuesta a ayudar me dio la respuesta; no serían aquellos que llevaban una palabrota en su nombre”. Pues sí, esos son, dije; a la puttanesca. Y al momento recordé la conversación cuando los comimos y anuncié el nombre…

…los dos se partieron de risa, el pequeño dijo “anda si lleva una palabrota como “computadora” y la mayor preguntó el el origen de ese nombre. Y éste es muy sencillo; y transcribo literalmente la explicación que da la Wikipedia, (obviamente a la niña (10 años) se la resumí un pelín y cambié alguna  que otra cosilla.

Origen:

“El curioso nombre de esta salsa es atribuido a la prostitución de la Edad Media, se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que "fare il squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías. Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo. Otra versión relacionada con la etimología de la salsa putanesca hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.”

Y aquí tenemos la receta, adaptada de la original.

Ingredientes:

500 gr. de spaghetti

2 tomates medianos maduros y algunos cherry

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

1 trocito de pimiento (no puse guindilla)

Ramillete de perejil

1 filete de anchoa

Aceitunas negras (según gustos)

Sal y pimienta

Ramitas de albahaca

*La receta original lleva guindillas y alcaparras que no le puse (de eso si me acuerdo).

Preparación

Picamos finamente el ajo y lo rehogamos en aceite al fuego hasta que esté doradito. Añadimos los tomates bien picaditos (dejando los cherry para el final) y la anchoa y sofreímos a fuego lento. Salpimentamos y unos 3 minutos antes de retirarlo incorporamos las aceitunas y los tomatitos cherry partidos por la mitad.

Cocemos la pasta al dente con sal y servimos añadiendo la salsa, las hojitas de albahaca, perejil picadito y pimienta al gusto. 

Y para amenizar este fabuloso plato que mejor que el gran Gurrutxaga y la Orquesta Mondragón.