Arroz caldoso con aceitunas

No hace mucho que he descubierto los arroces caldosos y los risottos.  Parece mentira, pero así es. Eso pasa por estar acostumbrada a hacer siempre los mismos platos con pocas variaciones. Este blog, y sobre todo los vuestros, me han dado la oportunidad de descubrir la inmensa cantidad de diferentes recetas que se pueden hacer con unos pocos ingredientes y el amplio abanico de posibilidades que tiene el arroz.

Mi juguetito también ha ayudado a ello. Así que hoy haremos una receta con la thermo aunque también puede hacerse de la forma tradicional sin ningún tipo de complicación.

Ingredientes:

150 gr. de pimiento rojo

100 gr. de cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 lata de tomate natural triturado o bien 200gr de tomate natural

1000 gr. de agua

200 gr. de arroz

1 cucharadita de pimentón dulce

Media cucharadita de cúrcuma

100 gr. de aceite de oliva

Sal

200 gr., entre aceitunas verdes y negras

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix, el pimiento, la cebolla, el puerro, los ajos y el tomate y programar 7 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos 15 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura Varoma. Unos 15 segundos antes de terminar podemos añadir el pimentón.

Seguidamente incorporamos el agua y la sal (sin pasarnos con esta última porque ya las aceitunas de por sí están saladitas) y programamos 20 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo agregamos la cúrcuma* y el arroz y programaremos 13 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Acabada la cocción añadimos las aceitunas troceadas y rectificamos de sal y ya estará listo para servir.

* Debemos tener un poco de cuidado con la cúrcuma porque mancha la mariposa de la thermo de color verde, (al menos a mi me ha pasado, quizás tenga algo que ver el tipo de cúrcuma que utilicemos).

Ensalada de brotes

Hacía tiempo que quería hacer una ensalada con brotes de semillas, pero no se esas que vienen ya embolsados, sino cultivando yo los propios brotes y haciendo que germinen. Así que encontré unas semillas de cultivo biológico en mi herbolario habitual y me puse manos a la obra. En principio pensé que iba a ser más complicado porque había hecho lo mismo con unas semillas de brócoli que no salían y que acabaron plantadas en la huerta y convertidas en plantas, (no tan frondosas como los brócoli normales), pero igual de ricos y que se quedaban al ser cocidos de un color verde totalmente espectacular.

 

Con unos algodones y un poco de agua, mezclé las semillas y tapé con un brick. Hice una ventanita en la parte superior, y me puse a esperar. A los pocos días ya habían salido los primero brotes que dejé crecer un poquito. Y aquí están frescos y ricos.

Ingredientes:

Brotes de diferentes semillas, en este caso (alfalfa, berro, fenogreco y mostaza amarilla)

Lechuga verde

Lechuga roja

Pimiento rojo

Tomate

Pepino

Aceitunas negras

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimientas

Preparación:

Una vez que hemos sacado los brotes del algodón y los hemos lavado cuidadosamente, apartamos y picamos las lechugas  poniéndolas como base, luego el tomate, el pepino y sobre éstos los brotes, con el pimiento y las aceitunas.

Aliñamos con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal.

Si os gustan los brotes es muy sencillo hacerlos germinar en casa.

Hoy traigo una canción que desde hace tiempo rondaba por mi mente y que me trae muchos recuerdos. Sabía de la original de Mike Oldfield pero la que quería era la cantada por Bonie Tyler y no conseguía recordar el nombre de la cantante, pero nuestro amigo Google con unos pocos datos me ayudó. Espero que la disfruten tanto como yo.

Edito esta estrada porque se me había olvidado anunciales un sorteo que tenemos en En la cocina de Bea, si aún no lo conocéis pasaros por su fantástico blog.

Pulpo al ajillo

El pulpo al ajillo y a la vinagreta son mis formas preferidas de saborear este animalito. Hoy vamos con el ajillo que es la mar de sencillo y muy rico sobre todo si nos gusta el ajo.

 

Ingredientes:

1 pulpillo mediano en este caso

Unos dientes de ajo, según gustos (yo utilicé 6 ó 7 )

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Perejil

Preparación:

En primer lugar cocemos el pulpo con sal y unas especias (si nos apetece) como puede ser laurel o tomillo. Cuando el agua hierva, “espantamos” el pulpo, lo metemos y sacamos varias veces. Después dejamos cocer unos 30 ó 40 minutos, dependiendo del tamaño. Una vez que lo dejemos enfriar, lo cortamos en trocitos y reservamos.

En una fuente o sartén sofreímos los ajos bien picados con un chorrito de aceite y luego incorporamos el pulpo y removemos unos 2 minutos, salpimentamos y picamos el perejil muy fino. Servimos y comemos directamente.

El puré de las vocales

Alondra de las letras castigadas

Una tarde se escaparon
del colegio cinco letras,
las cinco letras vocales,
risas y llantos de seda.

Se pusieron a jugar
en el jardín de la escuela
y jugaron a los novios,
con las flores por parejas.

La “a” le dio el corazón
a un fino croto gris perla.

Se puso la “e” a reñir
con un dondiego cualquiera.

La “o” le ciñó los brazos
a un gladiolo de maceta.

Y la “i” se divertía
con una sosa camelia.

Porque asustaba a las flores,
la “u” se quedó soltera.

En esto, salió a buscarla
-ira y puños- la maestra.
Sus labios eran tan rojos
y tan espesas las cejas,
que las flores se quedaron
más pálidas que la cera.

La “i” fue vista y no vista,
y, sin poner mano en ella,
de un brinco, subiose al agua
del surtidor de la escuela.
Y era, subida en lo alto,
burla de cristal su lengua.

La “o” se escondió en el vientre
de una pera sanjuanera
predestinada a sufrir
dentelladas de merienda.

La “e”, ovillada en el suelo,
se hizo la ovejita muerta.
La “u” levantó los brazos
desnudos de la clemencia.

Las florecillas del patio
se quedaron boquiabiertas
al ver cómo castigaban
a sus amigas las letras.

No comprendían ni jota
de lo que allí sucediera:
los claveles eran mudos,
las rosas, analfabetas.

A todas las fue poniendo
de rodillas la maestra,
con los brazos extendidos
y una cesta en la cabeza.
La sonrisa de la “a”
llegaba de oreja a oreja.

Y, guiñando picardías,
la “i” sacaba la lengua,
rayando en el mapamundi
los senos de la maestra.

Pedro García Cabrera

            Buscando una idea para participar en el concurso de Sonia del blog "La magia de Sonia", recordé este poema tan chulo del Canario Pedro García Cabrera que está dentro de una serie que me gusta mucho leerle a mis hijos,  se me ocurrió hacer este puré con la papa como base y añadiendo diferentes verduras para conseguir colores.
        Es una receta un tanto especial porque como veis no tiene ninguna ciencia y para los más pequeños es muy vistosa. Y quizás ayude todo este colorido a introducir en la dieta de los peques las verduras que tanto cuesta en muchas ocasiones.

Ingredientes:

Unas papas pequeñas

Un trozo de zanahoria (para la u)

Un calabacín pequeño (para la a)

Un trozo de boniato (para la i)

Un trozo de remolacha (para la e)

Unas espinacas (para la o)

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a cocer con sal y un chorrito de aceite de oliva las papas, el calabacín, la zanahoria y el boniato y en otros dos recipientes aparte la remolacha y las espinacas. Una vez que estén bien hechos, vamos mezclando con un poquitín de mantequilla si hiciera falta, los trozos de diferentes verduras con trozos de papas. Con una manga pastelera hacemos las vocales y listo. Así de simple. Como sabéis que me gustan las flores y aprovechando que el poema también habla de ellas, decoré con pequeñas florecillas del jardín y huerto que por supuesto no son comestibles, sólo para decorar el plato.

Como dije al principio con esta recetilla me presento a un concurso muy chulo que organiza Sonia en su blog.  

Zanahorias estofadas con migas de frutos secos

Es este un plato lleno de colorido igual que el campo empieza a teñirse del vivo color de las flores que nos avisan de que la primavera ya está aquí. Me gusta esta estación por ese fulgor que da a todo mi alrededor y que hace que una simple y pequeñita flor naranja se convierta en una más de las maravillas que nos ofrece la madre naturaleza.

Debía decidirme entre muchas recetas para participar en el concurso de Loreto en su blog Sabores de colores, y la verdad es que no fue fácil la elección porque tiene muchas y variadas recetas. Si aún no habéis participado os animo a ello.

Al final me decanté por esta porque es muy vistosa y sobre todo me apetecía comer zanahoria. El resultado fue estupendo, una mezcla deliciosa con los frutos secos y las migas que seguramente repetiremos más veces.

Aquí va la receta.

Ingredientes:

300 gr. de zanahorias

10 gr. de almendras (las puse enteras)

10 gr de nueces (aunque la receta original lleva avellanas)

75 gr. de migas de pan blanco

Parmesano rallado al gusto

Aceite de oliva

Perejil picado

Cilantro

Pimienta y sal

Preparación:

Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en trozos no demasiado gordos. Las pondremos a cocinar con agua y sal hasta que estén en su punto (tierno pero no demasiado). Reservamos incorporándoles un chorro de aceite de oliva. Posteriormente en una sartén también con aceite, doramos las almendras y las nueces. Una vez doraditas incorporamos las migas y salpimentamos removiendo unos minutos más. Retiramos del fuego y mezclamos con el queso parmesano rallado, el perejil y el cilantro (este ingrediente se lo añadí yo) finamente picado. Incorporamos las zanahorias y estará listo para comer.

Es un plato diferente, colorido, muy primaveral y sobre todo exquisito.

Bizcocho de naranja

Después de experimentar las delicias de la mermelada de naranja, le tocó el turno al bizcocho. Esta vez no quería hacerlo en la maquinita, sino de la manera tradicional porque me gusta utilizar mi batidora, ver como se van mezclando los ingredientes líquidos con los sólidos, las varillas en todo su potencial de velocidad. Aprovechando que me quedaban las últimas naranjas de la temporada y que estaban extremadamente dulces, quise añadirle dos naranjas con su correspondiente cáscaras molidas y para eso si que utilicé el juguete porque realmente la deja molida al máximo.

Me gustaría puntualizar que en la casa de mi madre tenemos una variedad de naranjas pequeñas que se ponen de un naranja muy parecido al de la calabaza y que son dulcísimas si las dejamos madurar su punto justo. Estas fueron las que utilicé

Ingredientes:

3 huevos

200 gr. de azúcar

75 gr. de aceite de girasol

100 gr. de nata líquida

1 sobre de levadura de repostería

280 gr. de harina

1 naranja grande o 2 pequeñas en este caso bien maduras

Un pellizco de sal

Preparación:

Como siempre mezclamos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema, añadimos el aceite, el zumo y cáscara de naranja molidas, (supongo que si no tenemos con que molerlas para que queden bien, podemos licuarlas y el resultado debe ser parecido o rallar las cáscaras.

Cuando esté todo bien mezclado incorporamos la harina y la levadura tamizadas. Enmantequillamos un molde o ponemos papel de hornear y vertemos la masa dentro. Metemos al horno   precalentado a una temperatura de 180 º C aproximadamente, cuidando de que no se dore demasiado por arriba. Una vez que esté listo, espolvoreamos con azúcar glass.

             Me quedó un bizcocho especialmente delicioso con ese aroma intenso que sólo le puede dar las naranjas bien maduras, las últimas de la temporada.

Rollitos de pollo rellenos de verduras

Los que tenemos hijos pequeños que muchas veces no son buenos comedores, por no decir, en mi caso, la gran mayoría de ellas, tenemos que ir adaptando e inventando, camuflando y disimulando sabores porque basta un mínimo cambio o simplemente un ingrediente nuevo para que los peques lo noten y comiencen las protestas. Muchas de las recetas que hago sólo las comemos mi marido y yo y alguna vez las prueban los enanos, sobre todo mi hija que ya va siendo mayorcita y se va poco a poco abriendo a otros aromas y sabores pero por lo general a los dos les cuesta bastante.

Estos rollitos se parecen mucho a las Koftas árabes pero sin especias. Y no es que me disguste la mezcla de especias ni a los míos tampoco, (precisamente a los niños les encanta el cilantro, la cúrcuma, el curry, etc.…) pero quise hacerlos un poco más suaves y así asegurarme de que se lo comerían. Y no me equivoqué.

Ingredientes:

500 gr. aproximadamente de pachuchas de pollo

Ajo y perejil

Cilantro

Sal y pimienta

1 ó 2 huevos

Aceite de oliva

100 gr de espinacas

2 zanahorias grandes

Preparación:

En primer lugar picamos las pechugas junto con los dientes de ajo (según nos guste que tenga más sabor o no), un ramito de perejil y otro de cilantro, sal y un pelín de pimienta. Yo lo hice en la thermomix, pero si no disponemos de ésta o picadora, la pediremos picada al comprarla y sólo basta añadir los ingredientes bien picaditos junto con los huevos batidos. Mientras ponemos a cocer las zanahorias (yo aproveché unas que ya tenía cocidas de un caldo de carne) y cocinamos al vapor las espinacas, sólo unos pocos minutos.

Cogemos pequeñas porciones del picadillo de pollo y lo extendemos sobre papel transparente. Rellenamos con unas hojas de espinacas y un trocito de zanahoria y envolvemos dando forma churro grande. Hacemos el mismo proceso con el resto de picadillo. Una vez acabado dejamos en la nevera un tiempo.

Calentamos una sartén o la plancha con un chorrito de aceite de oliva y asamos a fuego lento, dándoles la vuelta hasta que veamos que están totalmente hechos.

Acompañados con una ensaladita o unos tomatitos como es el caso y papas aliñadas con cúrcuma están de rechupete.

Con esta receta me presento al concurso que celebra Sandra en su blog La cocina de Sandra, si queréis presentaros aún estáis a tiempo, pasaros por su cocina y encontraréis las bases del concurso.

Ensalada de pasta con hinojo y ciruelas

Estos días cálidos precursores de la tan ansiada primavera, que nos traerá días más largos, llenos de luz y de campos y flores rebosantes de todo su esplendor, influye sin lugar a dudas en nuestro ánimo y en nuestro cuerpo. A mi personalmente las jornadas luminosas me inyectan energía y vitalidad y por supuesto ganas de hacer recetas acordes con ese tímido calorcillo que ya se siente mientras hay sol.  Por eso me apetecía una ensalada de entre tiempo, ni fresca del todo ni tampoco que fuera pasta solamente, una mezcla entre ambas cosas, como los días que vivimos.

Ingredientes:

Hinojo en bulbo y algunas ramas

250 gr. de pasta

2 tomates medianos maduros

6 ciruelas pasas

2 dientes de ajo

1 limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Cilantro fresco

Eneldo

Preparación:

En primer lugar partimos las ciruelas pasas en trozos y las remojamos en agua templada durante 30 minutos aproximadamente. Mientras tanto vamos poniendo a cocer agua con sal para hervir la pasta, según instrucciones del fabricante.

Cortamos los bulbos del hinojo en trocitos y rehogamos en un poco de aceite junto con los dientes de ajo, prensados o machacados. Reservamos y cortamos los tomates en trocitos, les ponemos una pizca de sal.

En un bol mezclamos el aceite de oliva extra, con el zumo de limón y un poco de la cáscara rallada. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con esta salsa. Como toque final espolvoreamos el eneldo y el cilantro picado muy fino.

Hoy acompaño esta receta con una maravillosa y prodigiosa voz que ya no cantará más, aunque siempre estará ahí, en el recuerdo, para escucharla siempre que queramos.

Feliz día.

Mermelada de naranja

Inauguro una nueva sección en el blog, gracias a un juguetito que después de pensar y volver a pensar hemos decidido adquirir. El aparatejo es la famosa Thermomix, tan salvadora ella de muchos momentos de prisas y tan recomendada por cocer los alimentos y dejarlos justo en su punto conservando todos sus nutrientes.  En mi corta experiencia con ella sólo diré que estamos conociéndonos y a veces salen unos platos exquisitos y otras, no tanto…en fin que aquí os dejo mi primera receta de mermelada hecha con el juguete. Fácil, rápida y deliciosa.

Supongo que el procedimiento por la vía tradicional será parecido en cuanto a ingredientes y la será ir revolviendo a fuego bajo hasta conseguir la consistencia deseada

Ingredientes:

500 gr. de naranjas bien maduritas

1 limón bien pelado sin restos blancos

400 gr. de azúcar

Una cucharada de maizena (opcional)

 

Preparación:

Ponemos en el vaso la naranja bien pelada y cortada en trozos junto con el limón también bien pelado, sin restos blancos ni pepitas. Trituramos durante 10 segundos, a una velocidad progresiva de 5 a 10. Incorporamos el azúcar y programamos 30 minutos a una temperatura de 100 º C y velocidad 2. Cuando falten unos 10 minutos para que se acabe el proceso, incorporé la maizena porque la veía demasiado clara.

El resultado se hizo esperar hasta que se enfrió. Quedó deliciosa con una consistencia cremosa y un sabor dulce pero sin excesos, con su puntito amargo. La próxima probaré con azúcar morena.

Ensalada tibia de lombarda con manzana

Esta es mi primera ensalada tibia y he de reconocer que me ha encantado. He hecho poquita sólo para dos y la verdad es que está muy bien. Recomiendo que la probéis. La he sacado de la revista, Me gusta cocinar y me ha llamado la atención sobre todo su sencillez y la mezcla de sabores.

Ingredientes:

1/2 col morada (lombarda) más bien pequeña

1 manzana

2 dientes de ajo

Una pizca de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite de oliva

Un chorrito de vino tinto preferiblemente seco

Una pizca de azúcar moreno.

Preparación:

Ponemos a cocer al vapor la lombarda que habremos cortado en juliana. Luego haremos lo mismo con la manzana pelada y partida en cascos. En un caldero doramos los ajos y los sacamos y rehogamos la lombarda, luego incorporamos la manzana, el vinagre, y el chorrito de vino y servimos antes de que se enfríe espolvoreando por encima una pizquita de azúcar moreno.

Feliz Fin de semana.

Tomates gratinados con queso

Parece que fue ayer y ya hace un año que estoy en este mundo de la blogosfera. Fue el pasado 18 de febrero y se me pasó completamente con la locura del carnaval, de disfraces para niños y mayores, de ferias, cochitos de choque,  polvos, mojitos,(indianos) y todo lo que representa esta fiesta. Dejé un poco a un lado el blog y me olvidé. Pero bueno aquí estoy para celebrarlo aunque sea con unos días de retraso.

La receta de hoy es muy sencilla. Como entrante serviría para un “apaño” en momentos desesperados, eso sí tiene que gustarte el tomate. Como en casa gusta mucho a todos los miembros del clan lo hago bastante a menudo y sobre todo cuando hay tomates en abundancia.

Ingredientes:

5 tomates (en este caso cherry y de perita), pero sirve cualquier variedad

150 gr. de queso semicurado de oveja y cabra

Especias (perejil, pimientas de colores)

Sal especiada

Preparación:

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas anchotas que ponemos en una fuente. Sobre ellos cortamos en cachitos pequeños el queso y le añadimos la pimienta y la sal especiada. Incorporamos al horno precalentado y los dejamos unos 10 o 15 minutos, (según horno) sin perderlos de vista para que no se pasen. Una vez que el queso esté casi fundido, los sacamos y añadimos el perejil picado finamente. Y ya está listo para comer.

No quiero olvidarme de darles a todos las gracias por seguirme, por estar ahí comentando mis humildes recetas, porque ustedes son los verdaderos artífices de que este blog haya podido cumplir un año, y eso es de agradecer.  Ahora no puedo dejarles sino con la música que me pide el cuerpo en estas fechas, así que allá va un toque de ritmo carnavalero con la mitica canción de Georgie Dann.

Potaje de verduras con carne, pasta y alubias

Que hace muchísimo frío en todos los rincones de nuestro país, está casi demás decirlo, pero es que por estos lugares no estamos muy acostumbrados a estar a 10 º C menos de lo habitual que son entre 18 y 20 º  con lo cual salimos a la calle con todo el armario puesto encima y las conversaciones habituales en el cole, mercado, carnicería, etc., son  ¡Pero que frío hace!. Pues para paliar un poco los efectos de estas temperaturas nada mejor que este potaje que mezcla, pasta, legumbres, carne y verduras.

Bien calentito os aseguro que da resultada. Vamos con la receta, que por cierto está sacada de la revista, Me gusta cocinar y que he personalizado un poco.

Ingredientes:

150 gr. de alubias blancas precocinadas

300 gr. de carne de ternera picada en dados

2 zanahorias

2 papas grandes

1 calabacín mediano

300 gr. de brócoli aproximadamente

100 gr. de fideos gruesos

100 gr. de espinacas

1 cebolleta

1 puerro

3 dientes de ajo

1 medio pimiento verde o rojo mediano

Sal

2 hojas de laurel

Unas ramitas de tomillo

Aceite de oliva (un chorrito)

Pimentón dulce y perejil para espolvorear por encima

Preparación:

Vamos a hacerlo todo en crudo que es como suelo hacer estos platos de cuchara. En primer lugar molemos en la batidora, la cebolleta, el puerro, los ajos y el pimiento con un poco de agua, lo incorporamos al caldero junto con las verduras picadas en trocitos o dados, (salvo las espinacas que irán al final junto con las judías). También el chorrito de aceite de oliva y la sal, A los 15 minutos incorporamos la carne en dados junto con los fideos y las especias, el laurel y el tomillo. Cuando veamos que ya está listo, incorporamos las alubias y las espinacas, rectificamos de sal y listo para comer.

No conviene dejar enfriar para comerlo ya que sus propiedades como “calentador” no surtiría el efecto deseado…

          Con esta receta me presento al 1º concurso de recetas de verduras organizado por Margot cosas de la vida y patrocinado por: